{"id":94562,"title":"Soo-Guy-H\u00e4hnchen wie im Restaurant","modified":"2025-10-19T10:52:38+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr knusprig frittiertes H\u00e4hnchen mit \u201eSoo-Guy\u201c-Sauce, das niemanden kalt l\u00e4sst! \n\n\n\nSoo-Guy-H\u00e4hnchen ist ein einzigartiges Gericht, das die chinesische K\u00fcche und die amerikanische K\u00fcche in einem Rezept vereint. Es gibt unz\u00e4hlige Varianten dieses Gerichts; hier zeige ich Ihnen eine Version mit einer k\u00f6stlichen s\u00fc\u00df-sauren \u201eSoo-Guy\u201c-Sauce, verfeinert mit Sojasauce und Austernsauce! \n\n\n\nWas ist Soo-Guy-H\u00e4hnchen? \n\n\n\nManchmal wird es \u201eWar Su Gai\u201c oder \u201eWar Shu Gai\u201c geschrieben. \u201eSoo Guy\u201c ist vor allem die amerikanisierte Aussprache. Sinngem\u00e4\u00df bedeutet es \u201eim Wok gegartes H\u00e4hnchen\u201c. Sie ahnen es: Soo-Guy-H\u00e4hnchen ist also ein sino-amerikanisches (und kanadisches) Gericht, bei dem H\u00e4hnchen mit einer w\u00fcrzigen, braunen Sauce auf Sojabasis \u00fcberzogen wird.\n\n\n\nIn der Regel werden entbeinte H\u00e4hnchenoberkeulen in einen dicken Teig nach Art von Tempura getaucht und anschlie\u00dfend goldbraun frittiert. Schr\u00e4g aufgeschnitten werden die St\u00fccke dann auf ein Bett aus Eisbergsalat gelegt \u2026 Kurz: eine sch\u00f6ne Mischung an Texturen \u2013 die Knusprigkeit des Backteigs, die Zartheit des H\u00e4hnchens und die Frische des Salats!  \n\n\n\nIn einigen Varianten wird das H\u00e4hnchen mit ger\u00f6steten Mandeln garniert \u2013 ebenfalls ein Element der chinesischen K\u00fcche. Deshalb hei\u00dft es mitunter auch Mandelh\u00e4hnchen; dazu habe ich ein eigenes Rezept. F\u00fcr Fans der japanischen K\u00fcche erinnert es stark an H\u00e4hnchen Nanban.\n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr Mandelh\u00e4hnchen\n\n\n\nMandeln k\u00f6nnen Sie nach Belieben hinzuf\u00fcgen oder weglassen. In diesem Rezept verwende ich keine. In anderen Versionen kommen sogar Cashewn\u00fcsse zum Einsatz (siehe mein chinesisches H\u00e4hnchen mit Cashewn\u00fcssen). In der Marinade habe ich Austernsauce verwendet \u2026 das macht es noch aromatischer!\n\n\n\nWoher stammt Soo-Guy-H\u00e4hnchen? \n\n\n\nDer Ursprung von Soo-Guy-H\u00e4hnchen ist schwer genau zu bestimmen. Dieses Gericht ist vor allem eine Geschichte der Einwanderung \u2013 n\u00e4mlich als sich chinesische Gemeinschaften in den Vereinigten Staaten niederlie\u00dfen. Viele von ihnen kamen aus Kanton und gelangten Mitte des 19. Jahrhunderts in die USA \u2013 mit ihren Rezepten und Traditionen im Gep\u00e4ck.\n\n\n\nViele datieren das Auftauchen des Gerichts auf die 1920er-Jahre im US-Bundesstaat Ohio. Dort findet man auch die meisten Varianten von Soo-Guy-H\u00e4hnchen.\n\n\n\nManche Puristen der chinesischen K\u00fcche erkennen dieses Rezept nicht einmal an. Au\u00dferhalb von Michigan, Ohio und weiter n\u00f6rdlich in Ontario, Kanada (\u00e4hnlich wie chinesische Spare Ribs, Orangen-Rindfleisch oder chinesische Makkaroni), wo es sehr erfolgreich ist, ist Soo-Guy-H\u00e4hnchen auch vielen Amerikanern unbekannt.\n\n\n\nChow Mein ist in den USA sehr beliebt\n\n\n\nIm Gegensatz zu Gerichten wie Rindfleisch-Chop-Suey oder Chow Mein hat Soo-Guy-H\u00e4hnchen nicht dieselbe Popularit\u00e4t in den Vereinigten Staaten und dem Rest der Welt erreicht. Und doch verspreche ich: Es lohnt sich! \n\n\n\nHauptzutaten f\u00fcr Soo-Guy-H\u00e4hnchen\n\n\n\n\n\n\n\nDie Austernsauce: Eine sirupartige chinesische Sauce, die der braunen Sauce des Soo-Guy-H\u00e4hnchens ihren unverzichtbaren s\u00fc\u00df-salzigen Geschmack verleiht. \n\n\n\nDie helle Sojasauce: Ein weiteres Muss f\u00fcr die s\u00fc\u00df-saure Soo-Guy-Sauce. Sie hat eine d\u00fcnnfl\u00fcssige Textur und im Vergleich zur Austernsauce einen recht salzigen Geschmack. Beide geben der finalen Sauce au\u00dferdem ihre Farbe. \n\n\n\nDer Reisessig: Er bringt eine mild-s\u00fc\u00dfe Note in die Sauce. Welchen Essig w\u00e4hlen? Die Entscheidung f\u00e4llt leichter mit meinem Leitfaden zum Reisessig. \n\n\n\nDer Shaoxing-Wein: Das Aroma der chinesischen K\u00fcche schlechthin. Er veredelt Fleischgerichte und Marinaden. Als Entsprechung erinnert er geschmacklich an Sherryessig. \n\n\n\nDer Eisbergsalat: Wird erst beim Servieren verwendet. Er bringt die erfrischende, knackige Note, die diesem Gericht noch gefehlt hat. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSoo-Guy-H\u00e4hnchen wie im Restaurant\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tBackteig75 g Weizenmehl75 g Maisst\u00e4rke1 Teel\u00f6ffel Backpulver1 Prise Salz1 Ei100 ml Wasser (kalt)Marinade2 H\u00e4hnchenoberkeulen (entbeint)1 Teel\u00f6ffel fein geriebener Knoblauch0.5 Teel\u00f6ffel Salz1 Essl\u00f6ffel Shaoxing-WeinS\u00fc\u00df-saure Soo-Guy-Sauce100 g Zucker100 g Ketchup1 Essl\u00f6ffel Austernsauce1 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce60 g Reisessig2 Essl\u00f6ffel Wasser2 Essl\u00f6ffel MaizenaSonstigesNeutral\u00f6l (zum Frittieren)Eisbergsalat (zum Servieren)\t\n\t\n\t\tH\u00e4hnchenoberkeulen mit einem Fleischklopfer gleichm\u00e4\u00dfig flachklopfen.H\u00e4hnchen abgedeckt im K\u00fchlschrank mindestens 20 Min. mit den Marinade-Zutaten marinieren.In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel alle trockenen Zutaten f\u00fcr den Backteig vermischen.Anschlie\u00dfend die restlichen Zutaten zugeben und gut verr\u00fchren. 10 Minuten kaltstellen.In einem Topf oder Wok das \u00d6l auf 175 \u00b0C erhitzen.Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen und kurz durchr\u00fchren. H\u00e4hnchenst\u00fccke eintauchen, mehrmals wenden und etwa 6 Minuten frittieren; nach der H\u00e4lfte der Zeit einmal wenden.Gegartes H\u00e4hnchen auf K\u00fcchenpapier oder ein Gitter legen. 5 Minuten ruhen lassen.\u00d6l auf 185 \u00b0C erhitzen und das H\u00e4hnchen ein zweites Mal je 1 Minute pro Seite frittieren.Erneut auf K\u00fcchenpapier oder das Gitter legen.In grobe Scheiben schneiden und auf dem Salat servieren.Soo-Guy-SauceBei mittlerer Hitze alle Zutaten in einem Topf verr\u00fchren.Unter R\u00fchren k\u00f6cheln lassen, bis die Sauce eindickt.Mit Salat servieren.\t\n\t\n\t\tUnbedingt warten, bis das \u00d6l die richtige Frittiertemperatur erreicht!\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94562"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94562\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94643,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94562\/revisions\/94643"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15936"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}