{"id":94560,"title":"Geschmorte und karamellisierte Lotuswurzeln (Yeongeun Jorim \u2013 \uc5f0\uadfc \uc870\ub9bc)","modified":"2025-10-19T10:52:45+02:00","plain":"Lotuswurzeln (Yeongeun) werden in der koreanischen K\u00fcche und in anderen asiatischen L\u00e4ndern h\u00e4ufig verwendet. Dieses s\u00fc\u00df in Sojasauce geschmorte Gericht geh\u00f6rt in Korea zu den beliebtesten Zubereitungen mit yeongeun.\n\n\n\nEs verdient definitiv einen Platz auf Ihrer Liste der Lieblingsbeilagen \u2013 purer Genuss!\n\n\n\nWie ich in meinem Beitrag \u00fcber die Lotuswurzel erw\u00e4hnt habe, ist die Lotuswurzel der St\u00e4ngel der Lotuspflanze und reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie schmeckt leicht s\u00fc\u00df und hat eine faserige, st\u00e4rkehaltige, knackige Textur.\n\n\n\nYeongeun Jorim zubereiten\n\n\n\nDieses Gericht wird \u00e4hnlich zubereitet wie andere Sojaschmorgerichte, etwa Rotes Schweinefleisch (chinesisches geschmortes Schweinefleisch).\n\n\n\n\n\n\n\nWenn Sie mit frischen, ganzen Wurzeln arbeiten, sch\u00e4len und schneiden Sie die Lotuswurzel zuerst und kochen Sie sie dann vor dem Schmoren in Wasser mit etwas Essig kurz vor.\n\n\n\nDiese Technik nutzen koreanische K\u00f6che, um den St\u00e4rkegehalt zu reduzieren und m\u00f6gliche Bitterkeit der Lotuswurzel zu nehmen.\n\n\n\nAls Schmorsud k\u00f6nnen Sie einfach Wasser als Basis verwenden; noch mehr Tiefe erh\u00e4lt das Gericht mit Dashima-Br\u00fche oder Wasser, in dem getrocknete Shiitake-Pilze eingeweicht wurden.\n\n\n\n\n\n\n\nDie hier verwendete Garzeit ergibt f\u00fcr meinen Geschmack genau den richtigen Biss und eine angenehme Knackigkeit. M\u00f6gen Sie die St\u00fccke knackiger, verk\u00fcrzen Sie die Vorkochzeit (bei frischen Wurzeln).\n\n\n\nWenn Sie sie weicher und zarter bevorzugen, kochen Sie sie entsprechend l\u00e4nger. Verwenden Sie die Variante mit gefrorenen Wurzeln, geben Sie einfach etwas Wasser nach bzw. reduzieren Sie die Hitze.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKaramellisierte, geschmorte Lotuswurzeln (Yeongeun Jorim)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g gefrorene Lotuswurzeln55 g Zucker1 Essl\u00f6ffel Reisessig3 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel dunkle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel neutrales \u00d6l (z. B. Mais- oder Sonnenblumen\u00f6l)1 Zehe Knoblauch, fein gehackt2 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l1 Prise Salz0.5 Glas Wasser (nach Augenma\u00df)Wenn Sie ganze frische Lotuswurzeln verwenden, ben\u00f6tigen Sie folgende Zutaten:500 g gesch\u00e4lte und geputzte Lotuswurzeln1 Teel\u00f6ffel Reisessig1 Essl\u00f6ffel neutrales \u00d6l3 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel dunkle Sojasauce2 Zehen Knoblauch, gehackt100 g Zucker2 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l1 Teel\u00f6ffel Sesamsamen\t\n\t\n\t\tZucker bei mittlerer Hitze trocken karamellisieren.Dann Wasser angie\u00dfen (Vorsicht, hei\u00dfer Dampf; am besten die Dunstabzugshaube einschalten). Der Karamell l\u00f6st sich dabei im Wasser.Die (gefrorenen) Lotuswurzeln in den Wok geben und so viel Wasser angie\u00dfen, dass sie vollst\u00e4ndig bedeckt sind.Reisessig, Sojasauce, Knoblauch und neutrales \u00d6l zugeben.Bei mittlerer Hitze k\u00f6cheln lassen. Gegen Ende der Reduktion die Wurzeln mit einem L\u00f6ffel immer wieder \u00fcbergie\u00dfen, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcberzogen sind.Sesam\u00f6l zugeben und gut umr\u00fchren.Servieren und zum Garnieren mit Sesamsamen bestreuen.Wenn Sie ganze frische Lotuswurzeln verwenden, gehen Sie wie folgt vor:Lotuswurzeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Reisessig zugeben und die Lotuswurzelscheiben 5 Minuten ohne Deckel blanchieren.Mit kaltem Wasser absp\u00fclen und abgie\u00dfen.Pflanzen\u00f6l in einem Wok erhitzen. Die Scheiben einige Minuten anbraten, bis sie etwas weicher und leicht durchsichtig werden.Wasser angie\u00dfen (fast bedeckend), Knoblauch und Sojasauce zugeben. Umr\u00fchren und abdecken.Hitze auf niedrig reduzieren und 40 Minuten garen. Zwischendurch den Deckel kurz anheben und die Scheiben wenden, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig br\u00e4unen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgie\u00dfen.Zucker zugeben und umr\u00fchren. Abdecken und weitere 20 Minuten k\u00f6cheln lassen.Deckel abnehmen und die Hitze auf mittel-hoch erh\u00f6hen. Vorsichtig umr\u00fchren und die Wurzeln wenden. 10\u201312 Minuten weiter schmoren, bis jede Scheibe gl\u00e4nzt und fast die gesamte Fl\u00fcssigkeit verdampft ist.Geschmorte Lotuswurzel.Vom Herd nehmen und das Sesam\u00f6l unterr\u00fchren. Mit Sesamsamen bestreuen.\t\n\t\n\t\tReste in einen luftdichten Beh\u00e4lter geben und bis zu 2 Wochen im K\u00fchlschrank aufbewahren.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementCor\u00e9enneRacine de lotus caram\u00e9lis\u00e9es, yeongeun jorim\t\n\n\n\n\n\nVielen Dank an Carole Muhlhaeuser aus der offiziellen Gruppe, dass sie ihr Rezept hier mit uns teilt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94560","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94560"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94560\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94644,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94560\/revisions\/94644"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}