{"id":94558,"title":"Authentisches Rezept f\u00fcr vietnamesischen Nem Chua","modified":"2025-10-19T10:44:42+02:00","plain":"Diese vietnamesische Variante einer in S\u00fcdostasien beliebten Zubereitung aus gesalzenem Schweinefleisch ist w\u00fcrzig, salzig und voller s\u00e4uerlicher, scharfer und aromatischer Noten von rohem Knoblauch, Chili und Pfeffer. Ein echter Genuss\n\n\n\nNem Chua \u2013 Was ist das?\n\n\n\nAch, Nem Chua! Dieses kleine Wunder der vietnamesischen K\u00fcche und der Wurstwaren macht auf dem Teller ordentlich Eindruck! In kleinen, anmutig gerollten R\u00f6llchen, schick zu Quadraten geschnitten oder in exotische Bl\u00e4tter gewickelt, bringt er unsere Geschmacksknospen zum Tanzen.\n\n\n\nStellt euch vor: ein s\u00e4uerlicher Kick durch Milchs\u00e4ure, der die Papillen kribbeln l\u00e4sst; eine schmeichelnde Sanftheit, verliehen von Bananenbl\u00e4ttern oder einem Hauch Zucker, der euch ins Ohr fl\u00fcstert; die pikante W\u00fcrze von rohem Knoblauch, die mit euren Sinnen Verstecken spielt; und nicht zu vergessen die k\u00f6stliche Salzigkeit und der rohe Chili, die richtig Stimmung machen! Nem Chua ist ein Jahrmarkt der Aromen, verpackt in einem kleinen, gut verschn\u00fcrten P\u00e4ckchen. Also: bereit zum Tanzen? \ud83c\udf89\n\n\n\nIm Gegensatz zum wenig appetitlichen m\u1ebb (fermentierter vietnamesischer Reis) hat diese Wurstspezialit\u00e4t die franz\u00f6sischen Gaumen erobert.\n\n\n\nMan erkennt ihn im Laden sofort an seiner ungew\u00f6hnlichen Verpackung\n\n\n\nNem Chua ist nicht nur in der kulinarischen Kultur Vietnams verwurzelt, sondern hat auch in den K\u00fcchen Kambodschas, Thailands und Laos seinen festen Platz. In den beiden letzteren L\u00e4ndern wird er h\u00e4ufig Naem genannt, und manchmal sieht man auch die Schreibweise Nam. Ein charakteristisches Merkmal des Rezepts in diesen L\u00e4ndern ist die Zugabe von gekochtem Klebreis zur Mischung.\n\n\n\nDie unterschiedlichen Klimata in diesen Regionen beeinflussen die Varianten von Nem Chua. Temperaturbedingungen, Fermentationsdauer und Zubereitungstechniken variieren \u2013 dadurch entsteht eine F\u00fclle an Versionen dieses Gerichts.\n\n\n\n\n\n\n\nTrotz dieser Unterschiede ist Nem Chua vielseitig und in all diesen Regionen beliebt. Er l\u00e4sst sich pur genie\u00dfen \u2013 als Snack wie eine Salami \u2013 oder als Zutat in aufwendigeren Zubereitungen verwenden.\n\n\n\nDazu z\u00e4hlen Naem Khao, ein Salat auf Basis von knusprigem Reis: Reisb\u00e4llchen werden zerbr\u00f6selt und frittiert und anschlie\u00dfend mit Naem vermischt; sowie Phat Naem Sai Khai, bei dem Nem Chua mit Eiern angebraten wird.\n\n\n\nVon der Fermentation unter freiem Himmel zur \u201eindustriellen\u201c\n\n\n\nNem Chua ist eine kulinarische Spezialit\u00e4t, die Wurstwaren wie einer rohen Wurst oder einer luftgetrockneten Salami \u00e4hnelt. Traditionell beruht seine Herstellung auf einem nat\u00fcrlichen Fermentationsprozess von gehacktem Fleisch, indem man es mehrere Tage an der Luft stehen l\u00e4sst. Inzwischen hat sich jedoch eine modernere Herangehensweise etabliert, die die Herstellung erleichtert und sicherer macht.\n\n\n\nDiese innovative Methode setzt auf gebrauchsfertige Trocknungsbeutel aus dem Handel. Sie verk\u00fcrzen die f\u00fcr die Zubereitung von Nem Chua ben\u00f6tigte Zeit drastisch auf etwa 24 Stunden und minimieren gleichzeitig die Risiken, die bei hausgemachten Wurstwaren oft auftreten.\n\n\n\nLobo ist eine der beliebtesten Marken \u2013 hier ein Foto der Packung:\n\n\n\n\n\n\n\nIch habe mir die Zutaten des Beutels angesehen \u2013 da sind Nitrite drin. Marc, willst du uns vergiften?\n\n\n\nWarum Nitrite verwenden? Weil sie notwendig sind, um das Wachstum des Bakteriums zu verhindern, das Botulismus ausl\u00f6st, und weil sie den typischen Wurstgeschmack verleihen, an den wir uns gew\u00f6hnt haben. Au\u00dferdem f\u00e4rben sie das Endprodukt in ein ansprechenderes Rot.\n\n\n\nMan kann sich f\u00fcr die nat\u00fcrliche Methode der Fermentation entscheiden, aber ganz ehrlich: Wenn man sich die Symptome von Botulismus im Internet anschaut, kommt das f\u00fcr mich nicht infrage.\n\n\n\nG\u00f6nnt euch einen gebratenen Reis mit Nem Chua\n\n\n\nKann man Nem Chua roh essen?\n\n\n\nEs gibt ein Parasitenrisiko. Ja, ich wei\u00df \u2013 nach den Nitriten gleich das n\u00e4chste \u201eHighlight\u201c. Aber es ist nun mal meine Aufgabe, euch sachlich zu informieren.\n\n\n\nSobald man rohes Schweinefleisch verwendet, besteht ein Risiko f\u00fcr W\u00fcrmer. Allerdings ist dieses Risiko bei Fleisch aus Supermarkt oder Metzgerei heutzutage sehr gering. Ein Nullrisiko gibt es jedoch nicht. Wenn ihr den Nem Chua vor dem Verzehr gart, besteht kein Risiko. Ich pers\u00f6nlich finde ihn gegart besser.\n\n\n\n\n\n\n\nSchweineschwarte: unverzichtbar f\u00fcr eine authentische Textur\n\n\n\nWenn ihr in der N\u00e4he eines asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4fts wohnt, besorgt euch auch ein paar Beutel mit vorgekochter und in Scheiben geschnittener Schweineschwarte (meist in der Tiefk\u00fchlabteilung). Diese feinen, durchscheinenden \u201eVermicelli\u201c sorgen f\u00fcr die charakteristische Textur von Nem Chua.\n\n\n\nIch verstehe, dass das schwer zu finden sein kann, deshalb hier eine Methode, sie selbst herzustellen:\n\n\n\nIhr braucht rohe Schweineschwarte (manchmal als Schwarte verkauft) \u2013 manche Metzger geben sie sogar gratis. Kocht sie, bis sich die Haut leicht mit einem Messer durchstechen l\u00e4sst (etwa 45 Minuten), dann abgie\u00dfen und zum Abk\u00fchlen in den K\u00fchlschrank legen. Sobald sie kalt ist, die Haut mit einem scharfen Messer in hauchd\u00fcnne Streifen schneiden und anschlie\u00dfend grob in k\u00fcrzere L\u00e4ngen hacken. Jetzt ist sie bereit f\u00fcr die Verwendung im Rezept.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentischer vietnamesischer Nem Chua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t900 g Schweinehackfleisch (m\u00f6glichst mager)1 Teel\u00f6ffel schwarze Pfefferk\u00f6rner, ganz1 Teel\u00f6ffel wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner, ganz110 g gekochte Schweineschwarte (abgesp\u00fclt, abgetropft, grob gehackt (siehe Methode oben))7 Zehen mittelgro\u00dfe Knoblauchzehen, fein gehackt (au\u00dferdem einige d\u00fcnne Knoblauchscheiben zum Garnieren)4 Chilischoten, entstielt und fein gehackt (au\u00dferdem einige d\u00fcnne Chiliringe zum Garnieren)30 g Zucker4 g Salz70 g Nem-Chua-Pulver (1 Beutel) (z. B. Marke Lobo)\t\n\t\n\t\tDie schwarzen und wei\u00dfen Pfefferk\u00f6rner in der Gew\u00fcrzm\u00fchle zu sehr feinem Pulver mahlen. Gemahlenen Pfeffer zusammen mit der Schweineschwarte, dem fein gehackten Knoblauch, den gehackten Chilis, dem Zucker und dem Salz zum Schweinehackfleisch geben. Mit einer sauberen, behandschuhten Hand oder einem sauberen Spatel gr\u00fcndlich vermischen.F\u00fcge das Nem-Chua-Pulver hinzu (achte darauf, auch den Inhalt des kleinen Beutels im Hauptbeutel zuzugeben). Mit einer behandschuhten Hand alle Zutaten gr\u00fcndlich vermischen: Dazu Handvoll der Masse greifen, in der Handfl\u00e4che zusammendr\u00fccken und wiederholen, bis die Mischung eine klebrige, pastenartige Konsistenz hat; das dauert etwa 5 Minuten.Eine quadratische Backform (20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Nem-Chua-Masse in die Form geben und mit einem Spatel zu einer gleichm\u00e4\u00dfigen Schicht glattstreichen. Auf der Oberfl\u00e4che etwa alle 5 cm je 1 Scheibe rohen Knoblauch und 1 Chiliring platzieren.Den Nem Chua mit Frischhaltefolie abdecken, die Folie fest an die Oberfl\u00e4che dr\u00fccken und im K\u00fchlschrank mindestens 24 Stunden, bis zu 1 Woche, reifen lassen. Anschlie\u00dfend in St\u00fccke schneiden und servieren.\t\n\t\n\t\tH\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank bis zu 1 Woche.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterieVietnamiennenem chua\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen: RunawayRice, Serious Eats, NPF family recipes","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94558","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94558"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94558\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94564,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94558\/revisions\/94564"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}