{"id":94543,"title":"Ged\u00e4mpfter Reis mit chinesischen W\u00fcrsten – \u814a\u80a0\u84b8\u996d","modified":"2025-10-19T10:46:55+02:00","plain":"Ein wunderbares Reisrezept, k\u00f6stlich durchzogen von den Aromen chinesischer Lap-Xuong-W\u00fcrste\n\n\n\nIch teste dieses Rezept nun seit mehreren Wochen und ich muss sagen, dass ich endlich zufrieden damit bin. Ausgangspunkt war ein kantonesisches Grundrezept der chinesischen K\u00fcche, dem ich ein wenig Pepp verliehen habe.\n\n\n\n\n\n\n\nDas Herz des Rezepts: Warum schmeckt es so gut?\n\n\n\nIch probiere in meinen Rezepten einen neuen Abschnitt aus, denn es gibt nicht immer zwangsl\u00e4ufig Fun Facts oder interessante Herk\u00fcnfte zu erz\u00e4hlen.\n\n\n\nAu\u00dferdem ist es viel sinnvoller, einem Rezept zu folgen (und es dem eigenen Geschmack anzupassen), wenn man verstanden hat, weshalb ein bestimmter Schritt oder eine Zutat (nicht) notwendig ist.\n\n\n\nDieser Teil ersetzt die \u00fcblichen \u201eListen\u201c der Hauptzutaten und Schritte und fasst sie zu einem halb fortlaufenden, deutlich leichter verdaulichen Text zusammen (zumindest hoffe ich das).\n\n\n\nDie Schritte f\u00fcr ged\u00e4mpften Reis mit chinesischen W\u00fcrsten\n\n\n\nMan unterscheidet 4 gro\u00dfe Schritte:\n\n\n\n1. Den Reis klassisch garen\n\n\n\nDazu gibt es nichts Besonderes zu sagen; ich bevorzuge Sushi-Reis (ohne ihn zu s\u00e4uern), andere m\u00f6gen eher Klebreis oder Jasminreis. Wichtig ist hier, den Reis wie \u00fcblich vor dem Garen gr\u00fcndlich zu waschen, um m\u00f6glichst viel freie St\u00e4rke zu entfernen (damit er nicht klebrig-matschig wird).\n\n\n\nIch benutze pers\u00f6nlich einen Reiskocher aus der g\u00fcnstigen Preisklasse\n\n\n\nZweitens garen wir den Reis, wenn m\u00f6glich, mit 10 % weniger Wasser. Da er sp\u00e4ter nochmals ged\u00e4mpft wird, sorgt das f\u00fcr eine gute Textur des Endgerichts. Im Gegensatz zu Congee sollen die K\u00f6rner ganz bleiben.\n\n\n\n2. Das Aromatisieren des Fetts und das Anr\u00fchren der Sauce\n\n\n\nWie der Rezepttitel schon sagt, ist die Hauptproteinquelle die kantonesische chinesische Wurst Lap-Xuong. Diese W\u00fcrste haben ein sehr ausgepr\u00e4gtes Aroma, weit entfernt vom blo\u00dfen Salz- oder Raucharoma ihrer europ\u00e4ischen Cousinen: Man schmeckt deutliche s\u00fc\u00dfe Noten, F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver und Shaoxing-Wein.\n\n\n\nDeshalb verwenden wir einen Teil davon, um etwas tierisches Fett zu aromatisieren. Sie k\u00f6nnen ein neutrales Pflanzen\u00f6l (wie Sonnenblumen- oder Mais\u00f6l) verwenden, aber Schweineschmalz, Rindertalg oder Entenfett liefern geschmacklich eine deutlich bessere Tiefe.\n\n\n\nDas Aromatisieren beginnt bei niedriger Hitze und endet, sobald die Wurstst\u00fccke auf beiden Seiten leicht knusprig sind. Dann geben wir dieses aromatische Fett zusammen mit Zucker, heller Sojasauce sowie frittiertem Knoblauch dazu.\n\n\n\nAuch wenn sie relativ \u201ehell\u201c sind, t\u00e4uschen Sie sich nicht: Der Geschmack der Nudeln mit frittiertem Knoblauch ist sehr intensiv!\n\n\n\nNach dem Vermischen geben Sie die eingelegten Senfbl\u00e4tter und die knusprig gebratenen, fein geschnittenen W\u00fcrste hinzu. Warum nicht alles gleichzeitig mischen? So bekommt der Zucker Zeit, sich aufzul\u00f6sen, und der frittierte Knoblauch kann sein Aroma in die fl\u00fcssige Sauce abgeben, bevor feste Bestandteile dazukommen, die das Mischen unhandlicher machen und alles abk\u00fchlen w\u00fcrden.\n\n\n\n\n\n\n\nDie wenigen fein geschnittenen St\u00fccke chinesischer Wurst verst\u00e4rken das traditionelle Aroma, das dank des aromatisierten Fetts ohnehin schon sehr pr\u00e4sent ist.\n\n\n\n3. Den Reis mit den W\u00fcrsten d\u00e4mpfen\n\n\n\nDieser Schritt ist wichtig, auch wenn er nur wenige Minuten dauert. Die Hitze l\u00e4sst das in den Lap-Cheong-W\u00fcrsten enthaltene Fett sanft schmelzen und aromatisiert so den Reis.\n\n\n\n4. Die Sauce untermischen\n\n\n\nZum Servieren gie\u00dfen Sie die Sauce entweder direkt \u00fcber das Gericht im D\u00e4mpfkorb oder \u2013 so wie f\u00fcrs Foto \u2013 mischen Sie die Sauce separat, legen die gegarten Wurstst\u00fccke obenauf und garnieren mit etwas Fr\u00fchlingszwiebel.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tGed\u00e4mpfter Reis mit chinesischer Wurst \u2013 \u814a\u80a0\u84b8\u996d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokpanier vapeurcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t140 g ungekochter Reis2 chinesische W\u00fcrste (Lap Xuong)2 Essl\u00f6ffel Schweineschmalz (oder neutrales Pflanzen\u00f6l bzw. anderes tierisches Fett)1 Teel\u00f6ffel Zucker2 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Teel\u00f6ffel Yacai (eingelegte chinesische Senfbl\u00e4tter)1 Teel\u00f6ffel frittierter Knoblauch\t\n\t\n\t\tW\u00fcrste in d\u00fcnne Scheiben schneiden.Fett in einen kalten Wok oder Topf geben und 4 Wurstscheiben hinzuf\u00fcgen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Fett hei\u00df ist, dann die Hitze ausschalten. Hier etwas dickere Scheiben verwenden, damit sie nicht verbrennen.Hei\u00dfes Fett in die mit Zucker und frittiertem Knoblauch vermischte Sojasauce gie\u00dfen und r\u00fchren, bis alles gut vermengt ist. Das ist die Sauce f\u00fcr den Reis.Zwei der gegarten Scheiben fein hacken und zur Sauce geben. Die beiden \u00fcbrigen naschen \u2013 schlie\u00dflich muss der Koch belohnt werden.Senfbl\u00e4tter zur Sauce geben und gut vermengen.Reis mit etwa 10 % weniger Wasser kochen als \u00fcblich.Gekochten Reis auf einen Teller geben, in den Dampfgarer stellen, die Wurstscheiben darauflegen und 5 Min. d\u00e4mpfen \u2013 oder bis die Wurst glasig ist.Reissauce dar\u00fcbergeben und weitere 3 Min. d\u00e4mpfen.\t\n\t\n\t\tD\u00fcnn aufgeschnittene Wurst gart schneller und gleichm\u00e4\u00dfiger.\nMit kantonesischer Lap-Xuong-Wurst entsteht ein ausgepr\u00e4gteres Wein- und Fleischaroma.\nF\u00fcr dieses Rezept ben\u00f6tigen Sie einen Dampfgarer.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94543","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94543"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94543\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94599,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94543\/revisions\/94599"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94543"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94543"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94543"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}