{"id":94531,"title":"Schwarzer Tee erkl\u00e4rt \u2013 chinesischer Roter Tee","modified":"2025-10-19T10:47:55+02:00","plain":"Wenn wir \u00fcber Tee sprechen, denken wir oft an schwarzen Tee, den Inbegriff der englischen Teekultur. Doch seine Wurzeln liegen in Asien.\n\n\n\nWie konnte dieses asiatische Getr\u00e4nk also das Vereinigte K\u00f6nigreich erobern? Wie genie\u00dft man ihn am besten? Welche Vorteile bietet er in der K\u00fcche und f\u00fcr die Gesundheit? In diesem Artikel beantworten wir diese Fragen und beleuchten weitere Facetten des schwarzen Tees.\n\n\n\nWas ist schwarzer Tee?\n\n\n\nWissenschaftlich als Camellia sinensis bekannt, bildet diese Pflanze die Grundlage verschiedener Teesorten: gr\u00fcner Tee, wei\u00dfer Tee, Oolong-Tee und schwarzer Tee.\n\n\n\nEs gibt zwei Hauptmethoden zur Herstellung von schwarzem Tee:\n\n\n\nOrthodoxe Methode: Bei dieser Technik werden ganze oder leicht gebrochene Teebl\u00e4tter verwendet. Nach der Pfl\u00fcckung werden die Bl\u00e4tter getrocknet und auf verschiedene Arten gerollt (mehr dazu in unserem Artikel \u00fcber Jasmin-Gr\u00fcntee). Anschlie\u00dfend werden sie oxidiert bzw. fermentiert, um ihre charakteristische Farbe und ihr Aroma zu entwickeln. Schlie\u00dflich werden sie erhitzt, um den Oxidationsprozess zu stoppen, bevor sie gelagert werden.\n\n\n\nCTC-Methode (Crush-Tear-Curl): Diese schnellere Methode schneidet die Teebl\u00e4tter in kleine St\u00fccke, anstatt sie zu rollen. Sie werden anschlie\u00dfend z\u00fcgig oxidiert, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Diese Methode eignet sich besonders f\u00fcr die industrielle Produktion, da sie das Abpacken in Teebeutel erleichtert.\n\n\n\nJe nach Herstellungsprozess kann die Farbe von schwarzem Tee variieren, von dunkelbraun bis schwarz. Nach dem Aufgie\u00dfen kann er bernsteinfarbene, orangefarbene oder r\u00f6tliche T\u00f6ne annehmen \u2013 daher die Bezeichnung \u201echinesischer roter Tee\u201c. Schwarzer Tee ist also nicht wirklich schwarz!\n\n\n\nDie verschiedenen Sorten von schwarzem Tee\n\n\n\nSchwarzer Tee kann aus zwei Variet\u00e4ten der Pflanze Camellia sinensis hergestellt werden: Camellia sinensis var. sinensis und Camellia sinensis var. assamica. Erstere hat kleinere Bl\u00e4tter und bevorzugt eine helle, trockene und k\u00fchle Umgebung, weshalb sie in Bergregionen verbreitet ist.\n\n\n\nDie zweite, speziell f\u00fcr die Herstellung von schwarzem Tee genutzt, bietet einen intensiveren Geschmack und passt sich gut der W\u00e4rme und Feuchtigkeit subtropischer Waldklimate an.\n\n\n\nUrsprung des schwarzen Tees\n\n\n\nSchwarzer Tee entstand in China gegen Ende des 16. Jahrhunderts, zwischen dem Ende der Ming-Dynastie und dem Beginn der Qing-Dynastie. Einer popul\u00e4ren Legende zufolge suchten Soldaten in einer Teemanufaktur in Fujian Zuflucht und unterbrachen so die Produktion von gr\u00fcnem Tee und Oolong-Tee, den beiden damals im Land konsumierten Teesorten.\n\n\n\nDie Teebl\u00e4tter trockneten und oxidierten daraufhin in der Sonne. Nach dem Abzug der Soldaten nahm die Manufaktur die Arbeit wieder auf und entdeckte aromatischere, frischere Teebl\u00e4tter. So entstand der erste schwarze Tee, der Lapsang Souchong (was \u201ejunge Teebl\u00e4tter auf hohen Bergen\u201c bedeutet).\n\n\n\nNiederl\u00e4ndische H\u00e4ndler entdeckten diesen Tee 1610 und f\u00fchrten ihn 1658 in England ein. Die Engl\u00e4nder f\u00f6rderten ihn anschlie\u00dfend in ihren Kolonien, insbesondere in Indien, und trugen so zu seiner weltweiten Popularisierung bei.\n\n\n\nAnfang des 19. Jahrhunderts wurde in Indien eine zweite Teevariet\u00e4t, Camellia sinensis var. assamica, entdeckt. Sie eignet sich besonders gut f\u00fcr die Herstellung von schwarzem Tee.\n\n\n\nDie Engl\u00e4nder legten daraufhin Plantagen dieser Variet\u00e4t in Darjeeling in Indien an und exportierten schwarzen Tee weiterhin in die ganze Welt, einschlie\u00dflich ihrer Kolonien. Daher ist schwarzer Tee der Variet\u00e4t Camellia sinensis var. sinensis in China beliebt, w\u00e4hrend Indien Camellia sinensis var. assamica bevorzugt.\n\n\n\n\n\n\n\nHeute wird schwarzer Tee in vielen Regionen der Welt produziert. Paradoxerweise sind die gr\u00f6\u00dften Produzenten von schwarzem Tee nicht China, das \u201eGeburtsland\u201c des Tees, sondern vielmehr Indien, Sri Lanka und Kenia.\n\n\n\nWarum hei\u00dft er in China roter Tee?\n\n\n\nIn China wird der in westlichen L\u00e4ndern gemeinhin als \u201eschwarzer Tee\u201c bezeichnete Tee tats\u00e4chlich als \u201eroter Tee\u201c (\u7ea2\u8336, h\u00f3ngch\u00e1) bezeichnet. Dieser terminologische Unterschied bezieht sich auf die Farbe des Aufgusses und nicht auf die der Teebl\u00e4tter. Beim Aufgie\u00dfen zeigt roter Tee einen charakteristischen goldroten Ton. In China werden Teekategorien nach der Farbe ihres Aufgusses beschrieben: wei\u00df, gr\u00fcn, gelb, rot und schwarz. Der Begriff \u201eschwarzer Tee\u201c in China (Hei Cha) bezeichnet in Wirklichkeit eine ganz andere Teekategorie, die fermentiert wird und beim Aufguss nahezu schwarz erscheint.\n\n\n\nDie Bezeichnung \u201eschwarzer Tee\u201c f\u00fcr roten Tee h\u00e4ngt wahrscheinlich mit der Geschichte des Teehandels zusammen. Bevor verschiedene Teesorten aus China exportiert wurden, gab es haupts\u00e4chlich gr\u00fcnen Tee und eine chinesische Oolong-Variante namens Bohea. Das Wort \u201eOolong\u201c (Wu Long) wird w\u00f6rtlich mit \u201eschwarzer Drache\u201c \u00fcbersetzt, weshalb der Begriff \u201eschwarzer Tee\u201c daf\u00fcr verwendet wurde. Als roter Tee popul\u00e4rer wurde, blieb der Begriff \u201eschwarzer Tee\u201c erhalten.\n\n\n\nNeben rotem Tee ist China auch f\u00fcr andere Teesorten ber\u00fchmt, darunter gr\u00fcner Tee, wei\u00dfer Tee, Oolong-Tee und Pu-Erh-Tee. Jeder dieser Tees hat eigene, einzigartige Eigenschaften, Zubereitungsmethoden und Anbaugebiete. Gr\u00fcner Tee ist f\u00fcr seine antioxidativen Eigenschaften bekannt, wei\u00dfer Tee f\u00fcr Milde und Subtilit\u00e4t, Oolong-Tee f\u00fcr aromatische Komplexit\u00e4t und Pu-Erh-Tee f\u00fcr Tiefe und erdige Noten.\n\n\n\nWorin liegt der Unterschied zwischen schwarzem und gr\u00fcnem Tee?\n\n\n\nWie aus seiner Herstellung hervorgeht, durchl\u00e4uft schwarzer Tee einen l\u00e4ngeren Oxidationsprozess als gr\u00fcner Tee. W\u00e4hrend dieses Prozesses reagiert Sauerstoff mit den Zellw\u00e4nden der Teebl\u00e4tter, wodurch sie sich braun oder schwarz f\u00e4rben. Umgekehrt wird bei der Herstellung von gr\u00fcnem Tee die Oxidation der Bl\u00e4tter so weit wie m\u00f6glich begrenzt, um die hellere Farbe zu bewahren.\n\n\n\nDer Oxidationsgrad beeinflusst auch Geschmack und Duft des Tees. Schwarzer Tee hat daher ein volleres Aroma mit malzigen, fruchtigen, karamelligen bis hin zu rauchigen und w\u00fcrzigen Noten. Gr\u00fcner Tee ist milder, mit pflanzlichen, krautigen oder algenartigen Noten.\n\n\n\nAu\u00dferdem l\u00e4sst sich schwarzer Tee aufgrund der st\u00e4rkeren Oxidation l\u00e4nger lagern als gr\u00fcner Tee.\n\n\n\nWie br\u00fcht und genie\u00dft man schwarzen Tee am besten?\n\n\n\nJede Sorte schwarzen Tees hat eigene Anforderungen an Temperatur und Ziehzeit. Es empfiehlt sich, Teeh\u00e4ndler zu konsultieren oder die auf der Verpackung angegebenen Anweisungen zu befolgen. In der Regel wird schwarzer Tee bei h\u00f6herer Temperatur (zwischen 90 \u00b0C und 100 \u00b0C) und l\u00e4nger (3 bis 5 Minuten) aufgegossen als gr\u00fcner Tee.\n\n\n\nWenn Sie kein Thermometer zur Hand haben, gen\u00fcgt kochendes Wasser. Wichtig ist au\u00dferdem das Verh\u00e4ltnis von Tee zu Wasser: in der Regel 240 ml Wasser auf etwa 2 g Tee. Ideal ist Quellwasser. Decken Sie den Tee w\u00e4hrend des Ziehens ab, um die W\u00e4rme zu halten, und vermeiden Sie eine zu lange Ziehzeit, da er sonst bitter und adstringierend werden kann.\n\n\n\nHochwertige Bl\u00e4tter schwarzen Tees k\u00f6nnen f\u00fcr mehrere Aufg\u00fcsse wiederverwendet werden. Wie bei gr\u00fcnem Tee und anderen Teesorten genie\u00dft man ihn am besten pur, ohne Zus\u00e4tze, um den Geschmack voll zu w\u00fcrdigen. Sie k\u00f6nnen jedoch Zucker, Milch, Sahne oder sogar Eisw\u00fcrfel hinzuf\u00fcgen, um den Genuss zu variieren.\n\n\n\nKurzum: Schwarzer Tee bietet eine gro\u00dfe Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Aromen, und seine Zubereitung l\u00e4sst sich flexibel an Ihre Vorlieben anpassen. Er ist nicht nur k\u00f6stlich, sondern passt sich auch vielen Trinkgewohnheiten an.\n\n\n\nWie verwendet man schwarzen Tee in der K\u00fcche?\n\n\n\nIn westlichen L\u00e4ndern wird schwarzer Tee h\u00e4ufig in Desserts verwendet und ist die Hauptzutat ber\u00fchmter Getr\u00e4nke wie English Breakfast Tea und Earl Grey Tea. In der asiatischen K\u00fcche hingegen ist schwarzer Tee vielseitig und passt sowohl in s\u00fc\u00dfe als auch in herzhafte Rezepte.\n\n\n\nEr ist der Schl\u00fcsselbestandteil verschiedener asiatischer Milchgetr\u00e4nke, etwa des Bubble Tea aus Taiwan, des Chai-Tees aus Indien, des Yuanyang-Tees aus Hongkong, des Cha Yen aus Thailand und des Teh Tarik aus Malaysia. Er kann auch mit Zitronensaft gemischt werden, um den Tr\u00e0 Chanh aus Vietnam herzustellen.\n\n\n\nBubble Tea mit schwarzem Tee und Taro\n\n\n\nSchwarzer Tee hat auch in herzhaften Gerichten seinen Platz. So dient er in der indonesischen K\u00fcche als W\u00fcrzmittel f\u00fcr Satay und ergibt Satay mit schwarzem Tee. In der chinesischen und taiwanischen K\u00fcche wird er zur Zubereitung k\u00f6stlicher Tee-Eier verwendet, die auf Chinesisch Chaye Dan oder Cha Yip Dan hei\u00dfen.\n\n\n\nRichtig zubereitet kann schwarzer Tee Gerichten einen zugleich angenehmen und verf\u00fchrerischen Duft verleihen.\n\n\n\nWelche gesundheitlichen Vorteile hat schwarzer Tee?\n\n\n\nReich an Antioxidantien ist schwarzer Tee \u2013 wie andere Tees auch \u2013 gut f\u00fcr unseren K\u00f6rper. Er tr\u00e4gt zur Gesundheit von Herz-Kreislauf-System und Darm bei, hilft, Diabetes, Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Verdauungsprobleme zu managen, senkt den LDL-Cholesterinspiegel und kann Krebs entgegenwirken. Au\u00dferdem kann er die Konzentration f\u00f6rdern, da er die Energie im Vergleich zu Kaffee stabiler bereitstellt. Mitunter l\u00e4sst er sich auch zum Haarewaschen verwenden, um die Farbe zu verbessern und Haarausfall vorzubeugen.\n\n\n\nDennoch sollten Sie schwarzen Tee in angemessenen Mengen konsumieren, also etwa zwei bis drei Tassen pro Tag. Bei \u00dcberschreitung dieses Limits k\u00f6nnen Probleme wie Durchfall, Verstopfung, Angstzust\u00e4nde, h\u00e4ufiges Wasserlassen, Glaukom und Krampfanf\u00e4lle auftreten.  \n\n\n\nWo kann man schwarzen Tee kaufen und wie lagert man ihn?\n\n\n\nSchwarzen Tee k\u00f6nnen Sie in auf chinesische oder indische Tees spezialisierten Gesch\u00e4ften oder online kaufen. Es ist ratsam, sich bei den Verk\u00e4ufern \u00fcber Geschmack, Aufgussmethoden und gesundheitliche Vorteile des gew\u00e4hlten Tees zu informieren.\n\n\n\nLagern Sie den Tee nach dem Kauf an einem Ort, der vor Licht, Feuchtigkeit und starken Ger\u00fcchen \u2013 wie von Gew\u00fcrzen oder Kaffee \u2013 gesch\u00fctzt ist. Bei guter Lagerung kann der Tee seine Qualit\u00e4t bis zu zwei Jahre bewahren.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSchwarzen Tee richtig aufbr\u00fchen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 ml Quellwasser2 Gramm hochwertiger Schwarztee\t\n\t\n\t\tQuellwasser auf 90\u2013100 \u00b0C erhitzen. Ohne Thermometer: Wasser sprudelnd aufkochen.2 Gramm Schwarztee in eine Teekanne oder ein Teesieb geben.Hei\u00dfes Wasser \u00fcber die Teebl\u00e4tter gie\u00dfen.Teekanne oder Sieb abdecken, damit die W\u00e4rme erhalten bleibt.3\u20135 Minuten ziehen lassen.Teebl\u00e4tter oder das Sieb aus der Kanne entfernen.Sofort servieren und den Schwarztee in seiner reinsten Form genie\u00dfen.Optional: Nach Geschmack Zucker, Milch, Sahne oder Eisw\u00fcrfel hinzuf\u00fcgen, um die Aromen zu variieren.\t\n\t\n\t\tHochwertige Schwarzteebl\u00e4tter eignen sich f\u00fcr mehrere Aufg\u00fcsse.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94531"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94605,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94531\/revisions\/94605"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}