{"id":94529,"title":"B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng \u2013 Vietnamesischer \u201eBienenwaben\u201c-Kuchen","modified":"2025-10-19T10:48:15+02:00","plain":"Ein h\u00fcbscher vietnamesischer Kuchen in sommerlichen Farben, der am Ende des Essens Leichtigkeit und S\u00fc\u00dfe verspricht!\n\n\n\nKokos und Pandan \u2026 das riecht nach Urlaub pur! Hier kommt ein frisches, luftiges Dessert aus der vietnamesischen K\u00fcche, das wir besonders wegen seiner zugleich zarten Innen- und knusprigen Au\u00dfentextur lieben.  Ehrlich: Zwischen diesem und den B\u00e1nh cam wei\u00df ich kaum, was mir besser schmeckt.\n\n\n\nWas ist B\u00e1nh b\u00f2? \n\n\n\nB\u00e1nh b\u00f2 ist ein vietnamesisches Dessert, ein im Ofen gebackener Pandan-Kuchen. Auf Vietnamesisch bedeutet \u201eB\u00e1nh b\u00f2\u201c w\u00f6rtlich \u201eKuhkuchen\u201c, einfach deshalb, weil die innere Textur des Kuchens der Magenhaut einer Kuh \u00e4hnelt. Klingt so gesagt nicht gerade appetitlich, werden Sie sagen \u2026\n\n\n\nAnschaulicher (und attraktiver \u2026!) ist der Name \u201eBienenwaben-Kuchen\u201c, wegen der Waben, die der Kuchen nach dem Backen zeigt. Optisch erinnert er grob an einen gr\u00fcn gef\u00e4rbten Biskuitkuchen, der besonders f\u00fcr seine Weichheit und sein Aroma gesch\u00e4tzt wird.\n\n\n\nEr besteht im Wesentlichen aus Pandan (essbare Pflanze mit vanilleartigem Aroma), Eiern, Kokosmilch, Reismehl und Tapiokast\u00e4rke. Man serviert ihn mitunter mit einer s\u00fc\u00dfen Kokosmilchsauce, Erdn\u00fcssen oder ger\u00f6stetem Sesam.\n\n\n\nDer Teig des Mochi ist, was die Textur betrifft, ein entfernter Verwandter\n\n\n\n\u00dcbrigens eine sch\u00f6ne M\u00f6glichkeit, mit Kontrasten zu spielen: In puncto Textur ist B\u00e1nh b\u00f2 sehr leicht, sanft und luftig \u2013 genau das, was wir lieben, wenn die warmen Tage sich ank\u00fcndigen! \n\n\n\nWoher kommt B\u00e1nh b\u00f2?\n\n\n\nW\u00e4hrend der chinesischen Herrschaft in Vietnam von 111 v. Chr. bis 980 n. Chr. sollen die Chinesen das, was sie \u201ewei\u00dfer Zuckerkuchen\u201c nannten, in ihre Kolonien eingef\u00fchrt haben. B\u00e1nh b\u00f2 w\u00e4re demnach anfangs eine chinesische Erfindung!\n\n\n\nDamals nannte man ihn \u201eBai thang gao\u201c, was w\u00f6rtlich \u201ewei\u00dfer Zuckerkuchen\u201c bedeutet. Dieser schmeckte sowohl s\u00fc\u00df als auch s\u00e4uerlich, teils sogar etwas sauer \u2013 insbesondere wegen der Fermentation mancher Zutaten.\n\n\n\nDas Ch\u00e8 Chu\u1ed1i ist ein weiteres k\u00f6stliches vietnamesisches Dessert\n\n\n\nIm Laufe der Jahre hat Vietnam das Rezept \u00fcberarbeitet und weiterentwickelt, sodass es zu dem wurde, was wir heute kennen. Der ber\u00fchmte Kuchen wurde schwammiger, weicher und feiner.\n\n\n\nAu\u00dferdem hat man die wei\u00dfe Farbe zugunsten einer deutlich lebhafteren Optik dank Pandanbl\u00e4ttern aufgegeben! Es hei\u00dft, die gr\u00fcne Farbe sei gew\u00e4hlt worden, damit Stra\u00dfenverk\u00e4uferinnen und -verk\u00e4ufer leichter Kundschaft anlocken. Ungew\u00f6hnlich, ja \u2013 aber wirkungsvoll!\n\n\n\nDie Hauptzutaten von B\u00e1nh b\u00f2\n\n\n\n\n\n\n\nPandan-Extrakt: Man nennt ihn \u201edie Vanille Asiens\u201c \u2013 ein aromareiches Element, das hier im Mittelpunkt steht, dabei aber leicht und dezent bleibt. Pandan-Extrakt ist unverzichtbar, um den Kuchen zu aromatisieren und ihm seine charakteristische Farbe zu verleihen. \n\n\n\nKokosmilch: Garantiert cremig und sanft. Unges\u00fc\u00dfte Kokosmilch (ausdr\u00fccklich!) verleiht der Zubereitung einen vollen, cremigen Geschmack und dieses typische Kokosaroma \u2013 ein bisschen Urlaub, direkt in der K\u00fcche!\n\n\n\nTapiokast\u00e4rke: Die aus Maniok gewonnene St\u00e4rke ist genau das Element, das beim Backen die \u201eBienenwaben\u201c-Textur entstehen l\u00e4sst! \n\n\n\nReismehl: das Allzweckmehl Asiens. Es verleiht dem Kuchen etwas K\u00f6rper und hilft, seine besondere Form zu bewahren. Achten Sie darauf, normales Reismehl und kein Klebreismehl zu verwenden \u2026 sonst gibt\u2019s eine \u00dcberraschung!\n\n\n\nEier: Sie verbinden die Zutaten und geben B\u00e1nh b\u00f2 Struktur und Stand. \n\n\n\nZucker: Da die Kokosmilch unges\u00fc\u00dft ist, schadet etwas Zucker keineswegs \u2013 im Gegenteil, er macht den Kuchen noch zarter. \n\n\n\nTipps f\u00fcr ein gelingsicheres B\u00e1nh b\u00f2\n\n\n\nDie T\u00fccke bei diesem Rezept: Der Kuchen kann in sich zusammenfallen. Man backt ihn, um ein \u201eBienenwaben\u201c-Muster zu erzeugen \u2013 und genau da wird es oft knifflig \u2026 Um diese wabenartige Textur zu erhalten, empfehle ich, die Eier nur ganz leicht mit der Gabel zu verquirlen, ohne zu stark zu mischen. Darauf kommt es an.\n\n\n\nEines der Geheimnisse des Bienenwaben-Kuchens ist, zu vermeiden, Luft in den Teig einzuarbeiten. Es braucht n\u00e4mlich einen dichten Teig \u2013 das Backpulver erledigt dann die Arbeit und erzeugt die feinen G\u00e4nge, die den Kuchen durchziehen. Wenn Sie den Teig wie f\u00fcr andere Kuchen aufschlagen, wird er zu d\u00fcnn und instabil, um die Luftkammern zu halten, und f\u00e4llt nach dem Aufgehen im Ofen beim Abk\u00fchlen wieder zusammen.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng \u2013 Vietnamesischer \u201eBienenwaben\u201c-Kuchen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMoule \u00e0 savarin\t\n\t\n\t\t250 ml Kokosmilch (unges\u00fc\u00dft, vollfett)2 Teel\u00f6ffel Pandanextrakt6 Eier3 Essl\u00f6ffel Kokos\u00f6l160 g Tapiokast\u00e4rke1 Essl\u00f6ffel Reismehl100 g Zucker2.5 Teel\u00f6ffel Backpulver\u00d6l zum Einfetten der Form1 Handvoll Kokosraspeln (zum Garnieren)80 ml Wasser\t\n\t\n\t\tBackofen auf 180 \u00b0C vorheizen.Eier in einer Sch\u00fcssel aufschlagen und mit einer Gabel nur kurz verquirlen \u2013 nicht zu stark, damit die wabenartige Struktur erhalten bleibt.Kokosmilch, Pandanextrakt, Kokos\u00f6l und Wasser hinzuf\u00fcgen und verr\u00fchren.In einer separaten Sch\u00fcssel die trockenen Zutaten mischen.Die trockenen Zutaten zur Eiermischung geben und langsam unterr\u00fchren, bis alles gut vermengt ist.Eine Savarinform mit etwas \u00d6l einfetten und den Teig hineingie\u00dfen.Im Ofen 50\u201355 Minuten backen. Den Ofen ausschalten, die T\u00fcr einen Spalt \u00f6ffnen und den Kuchen 20 Minuten darin stehen lassen.Den Kuchen aus der Form l\u00f6sen, abk\u00fchlen lassen und vor dem Servieren mit Kokosraspeln bestreuen.\t\n\t\n\t\t\nBei diesem Rezept besteht die Gefahr, dass der Kuchen in sich zusammenf\u00e4llt. Gebacken wird er, um das charakteristische \u201eBienenwaben\u201c-Muster zu bilden \u2013 genau hier wird es oft heikel\u2026 Um diese wabenartige Textur zu erreichen, empfehle ich, die Eier nur kurz mit der Gabel zu verquirlen \u2013 nicht zu stark. Darauf kommt es an.\n \nEines der Geheimnisse des Bienenwaben-Kuchens ist, m\u00f6glichst keine Luft in den Teig einzuarbeiten. Der Teig muss n\u00e4mlich dicht sein \u2013 das Backpulver \u00fcbernimmt die Arbeit und bildet die feinen Linien, die den Kuchen durchziehen. Wenn Sie den Teig wie bei anderen Kuchen aufschlagen, wird er zu d\u00fcnn und instabil, um die Luftblasen zu halten, und f\u00e4llt nach dem starken Aufgehen im Ofen beim Abk\u00fchlen wieder zusammen.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94529"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94529\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94612,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94529\/revisions\/94612"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}