{"id":94528,"title":"Gef\u00fcllte Bittergurkensuppe \u2013 Canh Kh\u1ed5 Qua","modified":"2025-10-19T10:48:20+02:00","plain":"Ein ebenso \u00fcberraschendes wie wohltuendes Rezept f\u00fcr eine traditionelle Bittergurkensuppe \u2013 mal etwas anderes als das, was man sonst im Restaurant bekommt\n\n\n\nHier ist ein Rezept, das Sie auf Instagram nicht oft sehen werden! W\u00e4hrend anderswo ultrascharfe oder k\u00e4sebeladene Nudeln gezeigt werden, genie\u00dfen wir auf meiner Seite Bittermelone, auch Margose oder Bittergurke genannt. Klingt verlockend, nicht wahr?\n\n\n\nAuch ich bin dem Trend zu Buldak-Ramen erlegen\n\n\n\nIm Ernst: Wenn Sie dieses Gem\u00fcse kennen, muss ich Ihnen diesen Klassiker der vietnamesischen K\u00fcche nicht vorstellen. Wenn Sie es gerade entdecken, werden Sie von den subtilen Aromen dieses Gerichts wirklich \u00fcberrascht sein. Ganz ehrlich: Es lohnt sich \u2013 und der Zeitaufwand ist \u00fcberschaubar. Einziger Vorbehalt: Die Kleinen k\u00f6nnten sich an der Bitterkeit dieser asiatischen Suppe st\u00f6ren.\n\n\n\nAnsonsten: Nur zu, liebe kulinarische Abenteurer!\n\n\n\nWas ist Bittergurkensuppe?\n\n\n\nDie gef\u00fcllte Bittergurkensuppe ist ein typisches Gericht aus dem S\u00fcden Vietnams, hat aber das ganze Land erobert. Wenn Sie also in der Region unterwegs sind, werden Sie das Gericht in der Regel problemlos finden.\n\n\n\nAu\u00dferdem ist sie fester Bestandteil der Tradition des Mondneujahrs im S\u00fcden des Landes, des T\u1ebft: Man l\u00e4sst die Missgeschicke des vergangenen Jahres ziehen, damit das neue Jahr unter guten Vorzeichen steht.\n\n\n\nKimchi\u2011Jjigae ist eine weitere, kaum bekannte Br\u00fche\n\n\n\nZur\u00fcck zum Gericht selbst: Bittergurkenst\u00fccke, gef\u00fcllt mit einer Mischung aus Schweinefleisch und Garnelen, garen in einer schnellen H\u00fchnerbr\u00fche. Das Sch\u00f6ne: Beim Garen setzt die F\u00fcllung ihre Aromen in der Br\u00fche frei und unterstreicht so die Umami\u2011Noten des gesamten Gerichts.\n\n\n\nVarianten dieser Suppe findet man \u00fcberall in der asiatischen K\u00fcche \u2013 es gibt sogar eine frittierte Version in Taiwan. Wie bei Ramen k\u00f6nnen die Br\u00fchen praktisch unendlich variieren, ebenso wie die Toppings. Die einzige Grenze ist Ihre Vorstellungskraft, auch wenn man im Allgemeinen etwas Schnelles bevorzugt.\n\n\n\nDie Hauptzutaten der gef\u00fcllten Bittergurkensuppe\n\n\n\n\n\n\n\nBittergurken: Lassen sich in diesem Rezept kaum ersetzen; w\u00e4hlen Sie mittelgro\u00dfe Exemplare (ca. 15 cm). Sie finden sie in asiatischen Superm\u00e4rkten in der Frischeabteilung.\n\n\n\nSchweinehackfleisch: Am besten Hackfleisch mit 30 % Fettanteil verwenden.\n\n\n\nGarnelen: Sie sollten roh und gesch\u00e4lt sein.\n\n\n\nGlasnudeln: Verwenden Sie beliebige Glasnudeln (aus Mungbohnen- oder Kartoffelst\u00e4rke); wenn es nicht anders geht, tun es auch Reisvermicelli. Auch mit getrockneter, gezupfter Schweineschwarte schmeckt es gro\u00dfartig. Wichtig ist nur, dass es sehr feine Vermicelli sind.\n\n\n\nSchwarze Pilze: Wie bei Nems sorgen sie f\u00fcr ein herrliches Aroma. Manche verwenden daf\u00fcr \u00fcbrigens einfach \u00fcbrig gebliebene Nem\u2011F\u00fcllung.\n\n\n\nFischsauce: verleiht der Br\u00fche Salz und Umami.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tGef\u00fcllte Bittergurkensuppe \u2013 Canh Kh\u1ed5 Qua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g Schweinehackfleisch200 g Garnelen (roh, fein gehackt)30 g schwarze Pilze (Gewicht im Trockenzustand, eingeweicht)1 Packung Glasnudeln5 Bittergurken (mittlere Gr\u00f6\u00dfe (15 cm))Salz (nach Geschmack)Pfeffer (nach Geschmack)1.5 L H\u00fchnerbr\u00fche1 Essl\u00f6ffel FischsauceZum GarnierenKoriander\t\n\t\n\t\tBittergurken waschen.Enden abschneiden.Kerne mit einem L\u00f6ffel entfernen.Bittergurken l\u00e4ngs halbieren.Schwarze Pilze einige Minuten kochen, dann absp\u00fclen.Glasnudeln einige Minuten kochen, kalt absp\u00fclen und gut abtropfen lassen.Pilze und Nudeln grob in kleine St\u00fccke (ca. 5 mm) schneiden.Mit Garnelen und Schweinehack vermengen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.Bittergurkenh\u00e4lften f\u00fcllen. Aus der restlichen Masse kleine B\u00e4llchen formen und f\u00fcr ein andermal einfrieren.In einem gro\u00dfen Topf die Br\u00fche aufkochen.Gef\u00fcllte Bittergurken zugeben und zugedeckt 50 Minuten leise k\u00f6cheln lassen.Fischsauce einr\u00fchren und in kleinen Sch\u00fcsseln mit einigen Bittergurkenst\u00fccken servieren. Mit etwas gehacktem Koriander garnieren.\t\n\t\n\t\tSie finden Bittergurken in der Frische- oder Tiefk\u00fchlabteilung asiatischer Superm\u00e4rkte.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94528","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94528"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94528\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94615,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94528\/revisions\/94615"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94528"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94528"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94528"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}