{"id":94469,"title":"Chinesische ged\u00e4mpfte Spareribs (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)","modified":"2025-10-19T10:13:48+02:00","plain":"Wenn Sie chinesische ged\u00e4mpfte Spareribs noch nicht kennen, erwartet Sie eine \u00e4u\u00dferst erfreuliche Entdeckung. Dieser chinesische Klassiker kommt bei uns eindeutig viel zu selten auf den Tisch. Ehrlich gesagt geh\u00f6rt er zu meinen Lieblingsgerichten, die ich in Dim-Sum-Restaurants bestelle \u2026 Es gibt sie mit schwarzen Bohnen, mit F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Mischung, mit Chili\u00f6l usw. \u2013 kurz: ein \u00e4u\u00dferst vielseitiges Gericht.\n\n\n\nDie ged\u00e4mpften Schweinerippchen haben eine sehr besondere, fast wei\u00dflich-blasse Farbe. Sie haben noch etwas Biss, sind aber dennoch so zart, dass sie sich fast von selbst vom Knochen l\u00f6sen. Das ist wirklich das komplette Gegenteil zu ihren geschmorten Gegenst\u00fccken, den chinesischen Spareribs.\n\n\n\nKeine Lust auf Knochen? Sehen Sie sich meine ged\u00e4mpften Schweinefleischb\u00e4llchen an \u2013 ein weiteres k\u00f6stliches Dim Sum.\n\n\n\nIch empfehle au\u00dferdem meine Xiao Long Bao oder die chinesischen H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe sowie meine perligen Dim Sum f\u00fcr ein rundes Dim-Sum-Men\u00fc.\n\n\n\nDim-Sum-Restaurants erzielen dieses Ergebnis, indem sie die Rippchen \u2026 in die Waschmaschine geben \u2026 ja, wirklich \u2013 kein Witz. Anstelle von Waschmittel kommt chinesisches alkalisches Wasser zum Einsatz (\u201aJianshui\u2018).\n\n\n\nDas kontinuierliche Sp\u00fclen und die Bewegung der Rippchen dehnen die Muskelfasern des Fleisches und entfernen das Myoglobin (das Protein, das Fleisch rot f\u00e4rbt) nahezu vollst\u00e4ndig aus den Rippchen.\n\n\n\nDurch den Prozess ist das Fleisch sehr hell geworden\n\n\n\nErst danach werden die Rippchen mariniert und ged\u00e4mpft.\n\n\n\nDer Dampfgarer ist hei\u00df und das Fleisch mariniert! Ab damit in den Dampf!\n\n\n\nNat\u00fcrlich erfordert das Rezept keine Waschmaschine \u2026 Ich glaube nicht, dass Sie rohes Fleisch dorthin geben m\u00f6chten, wo Sie Ihre Kleidung waschen.\n\n\n\nStattdessen ahmen wir den Prozess nach und nutzen eine Methode, die von den YouTubern \u201eChinese Food Demystified\u201c abgeleitet ist. Chinesisches alkalisches Wasser ist ebenfalls schwer zu finden, daher verwenden wir stattdessen ihre Methode mit gebackenem Natron.\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr chinesische ged\u00e4mpfte Schweinerippchen\n\n\n\n\n\n\n\nNatron: Durch eine Stunde Backen bei 150 Grad wird es zu Natriumcarbonat. Das ist eine deutlich st\u00e4rkere Base, die das Fleisch sp\u00fcrbar zarter macht \u2013 auf ein Niveau, das mit gew\u00f6hnlichem Natron nicht erreichbar ist \u2013 ohne den Eigengeschmack des Fleisches zu \u00fcberdecken.\n\n\n\n\u00dcbrigens: Machen Sie ruhig mehr davon und f\u00fcllen Sie es in ein Glas ab. Ich plane, dieses \u201eGew\u00fcrz\u201c auch in anderen Rezepten (vor allem mit Huhn) wiederzuverwenden. Fassen Sie es nicht mit blo\u00dfen H\u00e4nden an \u2013 es kann Hautreizungen verursachen. Letztlich handelt es sich um Lauge.\n\n\n\nSesam\u00f6l: Halten Sie sich genau an die Mengen, sonst schmeckt am Ende nur noch das Sesam\u00f6l.\n\n\n\nDas chinesische F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver: Mittlerweile problemlos im Supermarkt zu finden \u2013 also nur zu! Der Geschmack ist gro\u00dfartig.\n\n\n\nDie fermentierten schwarzen Bohnen: Sie sind optional, aber wenn Sie welche im Asialaden bekommen, verleihen sie dem Gericht echte Tiefe und bleiben der Tradition treu. Alternativ k\u00f6nnen Sie Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen verwenden.\n\n\n\nMaisst\u00e4rke: unverzichtbar f\u00fcr die finale Textur des Gerichts\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tChinesische ged\u00e4mpfte Schweinerippchen (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g Schweinerippchen, in 1\u20132 cm gro\u00dfe St\u00fccke ges\u00e4gt (Knochen mitges\u00e4gt). Ergibt meist etwa 3 St\u00fcck pro Rippe1 Teel\u00f6ffel gebackenes Natron (1 Std. bei 150 \u00b0C im Ofen gebacken)1 Liter Wasser, mit 1 Teel\u00f6ffel gebackenem Natron vermischtMarinade1 Knoblauchzehe, fein gehackt1 Teel\u00f6ffel Salz0.5 Teel\u00f6ffel Instant-H\u00fchnerbr\u00fche (Paste oder Pulver)2 Essl\u00f6ffel Zucker0.5 Teel\u00f6ffel wei\u00dfer Pfeffer10 g Douchi, fermentierte schwarze Bohnen (optional)1 Essl\u00f6ffel chinesisches F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-PulverPanade4 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke1 Essl\u00f6ffel Erdnuss\u00f6l0.5 Essl\u00f6ffel ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l\t\n\t\n\t\tNatron 1 Stunde im Ofen backen (Achtung: anschlie\u00dfend nur mit Handschuhen oder einem Werkzeug anfassen).Rippchen in 1\u20132 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.Rippchen in 1 Liter Wasser geben und 1 Teel\u00f6ffel des gebackenen Natrons einr\u00fchren. 30 Minuten ziehen lassen.Wasser abgie\u00dfen. Kaltes Leitungswasser in die Sch\u00fcssel laufen lassen und das Fleisch abwechselnd einige Minuten von einer Seite zur anderen durchmischen \u2013 insgesamt 12 Minuten. Am Ende sollte das Fleisch sehr blass sein.Fleisch in eine Salatschleuder geben und etwa 2 Minuten schleudern, bis es trocken ist. Ist das Wasser noch sehr rot, den Schritt mit dem Wasserhahn noch einige Minuten wiederholen.30 Minuten marinieren (gern \u00fcber Nacht).Panade zugeben und mit den H\u00e4nden gr\u00fcndlich einarbeiten, damit alles gut haftet.15 Minuten d\u00e4mpfen.\t\n\t\n\t\tAchtung: Gebackenes Natron nicht mit blo\u00dfen H\u00e4nden anfassen \u2013 es kann Hautreizungen verursachen; letztlich entsteht Natronlauge.\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94469","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94469"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94469\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94471,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94469\/revisions\/94471"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94469"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}