{"id":94316,"title":"Authentische thail\u00e4ndische gr\u00fcne Currypaste","modified":"2025-10-19T09:48:19+02:00","plain":"Was ist gr\u00fcne Currypaste? Woraus besteht sie?\n\n\n\nDie gr\u00fcne Currypaste ist ein Klassiker der thail\u00e4ndischen K\u00fcche. Dort wird Curry weit h\u00e4ufiger als Paste denn als Pulver verwendet und dient als Basis f\u00fcr zahlreiche traditionelle Gerichte und Saucen. \n\n\n\nJe nach Region bevorzugt man mal eine mildere, mal eine sch\u00e4rfere Currypaste. Gr\u00fcne Currypaste ist unter den Currypasten die sch\u00e4rfste, weil sie aus gr\u00fcnen Chilis hergestellt wird. F\u00fcr die pastige Konsistenz kommen in der Regel Garnelenpaste und zersto\u00dfene Gew\u00fcrze zum Einsatz \u2013 allen voran die unverzichtbare Chili. \n\n\n\nMehr Garnelenpaste verleiht ihr einen leicht gelblichen Ton\n\n\n\nWie schmeckt gr\u00fcne Currypaste?\n\n\n\nIch w\u00fcrde den Geschmack gr\u00fcner Currypaste als einzigartig beschreiben: cremig, mild und zugleich leicht salzig, mit deutlich wahrnehmbarer Koriandernote und zitrischen Ankl\u00e4ngen. Alles Weitere variiert je nach Rezept. \n\n\n\nUrsprung der thail\u00e4ndischen gr\u00fcnen Currypaste\n\n\n\nDie thail\u00e4ndische gr\u00fcne Currypaste verdanken wir (ein bisschen) Christoph Kolumbus. Als er Chilis in Mittelamerika entdeckte, brachte er sie nach Portugal, wo sie rasch gro\u00dfen Anklang fanden \u2013 zu einer Zeit, als schwarzer Pfeffer sehr teuer war. Von dort brachten portugiesische Kolonisten die Schoten bis in ihre Kolonien in Thailand. Als sie diese verlie\u00dfen, war der Anbau von Chilis dort bereits fest etabliert. \n\n\n\nEine k\u00f6stliche Suppe mit gr\u00fcnem Curry\n\n\n\nUrspr\u00fcnglich wurde Curry in Indien aus drei Zutaten zusammengestellt: Kurkuma, Ingwer und Knoblauch. Im Laufe der Geschichte verbreiteten H\u00e4ndler aus Ostasien, die nach Indien kamen, das Rezept nach und nach in ihren Heimatl\u00e4ndern, insbesondere in Thailand.  \n\n\n\nAls das Curryrezept auf die thail\u00e4ndische gr\u00fcne Chili traf \u2013 zack! Die thail\u00e4ndische gr\u00fcne Currypaste war geboren! Auf Thai hei\u00dft Curry \u201egaeng\u201c, was w\u00f6rtlich \u201ejedes herzhafte, feuchte Gericht, das mit Paste angereichert und gebunden ist\u201c bedeutet. \n\n\n\nGr\u00fcnes vs. rotes Curry: Welches ist sch\u00e4rfer?\n\n\n\nAuch wenn es zwei W\u00fcrzpasten sind, die mit denselben Grundzutaten hergestellt werden, schmecken sie recht unterschiedlich. Der Hauptunterschied liegt darin, dass f\u00fcr gr\u00fcne Currypaste gr\u00fcne Chilis verwendet werden und f\u00fcr die rote Currypaste rote Chilis. Im Allgemeinen ist die gr\u00fcne Currypaste daher sch\u00e4rfer. Aber das h\u00e4ngt wirklich vom Rezept ab.\n\n\n\n\n\n\n\nDer Unterschied zwischen beiden Pasten reicht noch weiter: F\u00fcr gr\u00fcne Currypaste verwendet man mehrere frische Kr\u00e4uter wie Koriander oder Basilikum (je nach Rezept). In rote Currypaste kommen eher Chilipulver und manchmal etwas Tomatenmark f\u00fcr die Farbe. \n\n\n\nDie thail\u00e4ndische gelbe Currypaste ist die mildeste von allen.\n\n\n\nWie verwendet man gr\u00fcne Currypaste?\n\n\n\nAm klassischsten verwenden Sie gr\u00fcne Currypaste nat\u00fcrlich f\u00fcr \u2026 ein gutes gr\u00fcnes Curry! Gemeint ist \u201eCurry\u201c im weiten Sinne: ein Gericht mit verschiedenen Gem\u00fcsesorten und Fleischst\u00fccken. Erhitzen Sie \u00d6l im Wok, braten Sie Gem\u00fcse-, Kartoffel- und ggf. Fleischst\u00fccke an, gie\u00dfen Sie mit Kokosmilch auf, r\u00fchren Sie die gr\u00fcne Currypaste ein und lassen Sie alles k\u00f6cheln, bis es gar ist. \n\n\n\nSie k\u00f6nnen sie auch in meinem Rezept f\u00fcr Thai-Nudeln mit rotem Curry verwenden\n\n\n\nDa sie sehr aromatisch ist, kann gr\u00fcne Currypaste vielen Ihrer Gerichte Pepp verleihen, etwa Marinaden oder Pfannengerichten \u2013 ja, sogar Ihrer Mittagssuppe! Sie passt auch hervorragend zu Salaten oder Wraps!\n\n\n\nWodurch kann man gr\u00fcne Currypaste ersetzen?\n\n\n\nAm liebsten w\u00fcrde ich sagen, dass gr\u00fcne Currypaste unersetzlich ist \u2026 Aber wenn Sie gerade mitten im Rezept stecken und unbedingt einen Ersatz brauchen, hier ein paar Plan-B-Ideen:\n\n\n\n\nRote oder gelbe Currypaste: Das ver\u00e4ndert das Erscheinungsbild Ihres Gerichts deutlich, bleibt aber stilistisch \u00e4hnlich: cremig, pikant und frisch. Rote Currypaste macht das Gericht etwas tomatiger, w\u00e4hrend gelbe Currypaste es st\u00e4rker in Richtung Kurkuma und indischer Aromen lenkt.\u00a0\n\n\n\nCurrypulver: Auch damit wird Ihr Gericht gelb (und nicht gr\u00fcn), aber es kann es vor einem faden Geschmack retten. Achten Sie nur darauf, dass Ihr Gericht auch ohne die Paste gen\u00fcgend Fl\u00fcssigkeit enth\u00e4lt.\n\n\n\n\nWie bewahrt man gr\u00fcne Currypaste auf?\n\n\n\nEine selbstgemachte Currypaste h\u00e4lt im K\u00fchlschrank etwa zwei Wochen. Hier ein Trick, um sie deutlich l\u00e4nger haltbar zu machen, falls Sie eine gr\u00f6\u00dfere Menge zubereitet haben: F\u00fcllen Sie die Paste in eine Eisw\u00fcrfelform und frieren Sie sie ein. Diese kleinen Currypaste-W\u00fcrfel halten sehr lange \u2013 und Sie k\u00f6nnen bei Bedarf einfach einen entnehmen!\n\n\n\nDie Hauptzutaten der thail\u00e4ndischen gr\u00fcnen Currypaste\n\n\n\nDas gr\u00f6\u00dfte Hindernis bei der Herstellung einer thail\u00e4ndischen Currypaste ist, alle notwendigen Zutaten zu beschaffen, insbesondere frische Kr\u00e4uter. Suchen Sie sich daher gute asiatische M\u00e4rkte in Ihrer Region, die viele Zutaten aus S\u00fcdostasien f\u00fchren.\n\n\n\nThail\u00e4ndische gr\u00fcne Chilis: Das sind die scharfen gr\u00fcnen Chilis, die f\u00fcr die Sch\u00e4rfe Ihres Currys verantwortlich sind. Den Sch\u00e4rfegrad Ihrer Paste k\u00f6nnen Sie steuern, indem Sie mehr oder weniger von diesen gr\u00fcnen Chilis verwenden.\n\n\n\nMildere gr\u00fcne Chilis wie koreanische gr\u00fcne Chilis oder Jalape\u00f1os: Sowohl scharfe als auch milde Chilis zu verwenden, erm\u00f6glicht es, mehr Chiliaroma einzubringen, ohne die Sch\u00e4rfe zu sehr zu erh\u00f6hen. In koreanischen M\u00e4rkten gibt es meist milde gr\u00fcne Chilis, und entkernte, ausgeh\u00f6hlte Jalape\u00f1os funktionieren ebenfalls.\n\n\n\nThail\u00e4ndisches Basilikum: Wird hinzugef\u00fcgt, um die gr\u00fcne Farbe zu verst\u00e4rken, ohne zus\u00e4tzliche Sch\u00e4rfe der gr\u00fcnen Chilis beizusteuern. Andere Blattgem\u00fcse wie Spinat funktionieren ebenfalls, aber da Sie thail\u00e4ndisches Basilikum f\u00fcr das Curry ohnehin ben\u00f6tigen, ist dies eine praktische Option. Der Basilikumgeschmack tritt nicht stark hervor, da die Paste lange gekocht wird und ein Gro\u00dfteil des Aromas von Thai-Basilikum dabei verloren geht.\n\n\n\nZitronengras: F\u00fcr die Currypaste kein getrocknetes oder gemahlenes Zitronengras verwenden. Frisches Zitronengras ist am besten, tiefgefrorenes funktioniert ebenfalls. Verwenden Sie nur den unteren Teil des Zitronengrasst\u00e4ngels, denn dort steckt der meiste Geschmack.\n\n\n\nGalgant: Wie beim Zitronengras ist frischer oder tiefgefrorener Galgant am besten.Schale der Makrut-Limette (auch als Kaffirlimettenschale bekannt). Sie k\u00f6nnen dies durch die Schale einer halben Zitrone ersetzen, oder wenn Sie Makrut- bzw. Kaffirlimettenbl\u00e4tter finden, k\u00f6nnen Sie einfach mehr davon direkt zum Curry hinzuf\u00fcgen.\n\n\n\nFermentierte Garnelenpaste: Auf Thai gapi genannt, ist dies eine salzige, grau-violette Paste, die auch belacan (malaysisch) oder terasi (indonesisch) hei\u00dft. Sie wird den meisten thail\u00e4ndischen Currypasten f\u00fcr zus\u00e4tzliches Umami zugegeben, ist aber nicht zwingend. F\u00fcr Veganerinnen und Veganer k\u00f6nnen Sie auch 1 Teel\u00f6ffel Miso- oder Doenjang-Paste oder 1 getrockneten Shiitake-Pilz mit einer Microplane fein gerieben hinzuf\u00fcgen. Sie k\u00f6nnen sie auch weglassen und sp\u00e4ter mehr Fischsauce oder Sojasauce direkt zum Curry geben.\n\n\n\nWie bereitet man seine eigene gr\u00fcne Currypaste zu?\n\n\n\nGanz ehrlich: Machen Sie Ihre gr\u00fcne Currypaste selbst! Das ist super einfach \u2013 und sogar besser als jede Marke aus Ihrem Lieblingsladen. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tThail\u00e4ndische gr\u00fcne Currypaste\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t2 Teel\u00f6ffel Koriandersamen (idealerweise ger\u00f6stet)1 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelsamen (idealerweise ger\u00f6stet)0.5 Teel\u00f6ffel wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner15 Gramm thail\u00e4ndische gr\u00fcne Chilischoten15 Gramm mildere gr\u00fcne Chilischoten1 Teel\u00f6ffel Salz15 Bl\u00e4tter Thai-Basilikum (fein gehackt (optional))3 Essl\u00f6ffel Zitronengras (fein geschnitten, nur der untere Teil des St\u00e4ngels)1.5 Essl\u00f6ffel Galgant (fein gehackt)2 Teel\u00f6ffel Schale der Makrut-Limette (oder die Schale einer halben Zitrone)2 Korianderwurzeln oder 4 Korianderst\u00e4ngel (fein gehackt)3 Essl\u00f6ffel Schalotten (fein gehackt)2 Essl\u00f6ffel Knoblauch (fein gehackt)1 Teel\u00f6ffel fermentierte Garnelenpaste (optional)\t\n\t\n\t\tChilis fein hacken. Dabei Samen und wei\u00dfe H\u00e4ute entfernen, um die Sch\u00e4rfe zu reduzieren.Alle \u00fcbrigen Kr\u00e4uter fein hacken.Trockene Gew\u00fcrze im M\u00f6rser zu Pulver mahlen.Chilis und Salz in den M\u00f6rser geben und zersto\u00dfen, bis eine fast feine Paste entsteht.Thai-Basilikum hinzuf\u00fcgen und zu einer feinen Paste zersto\u00dfen.Zitronengras, Galgant, Limettenschale und Korianderwurzeln hinzuf\u00fcgen und zu einer feinen Paste zersto\u00dfen.Schalotten, Knoblauch und die \u00fcbrigen trockenen Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen und zu einer feinen Paste zersto\u00dfen.Garnelenpaste, falls verwendet, zugeben und untermischen.\t\n\t\n\t\tAls vegetarische Alternative k\u00f6nnen Sie Garnelenpaste durch einen Essl\u00f6ffel Sojasauce und etwas Salz ersetzen.\n\t\n\t\n\t\tCondimentTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94316"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94316\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94360,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94316\/revisions\/94360"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2935"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}