{"id":94314,"title":"Shui Zhu Rindfleisch \u2013 Sichuan-gekochtes Rindfleisch","modified":"2025-10-19T09:48:21+02:00","plain":"Ein traditionelles, herrlich aromatisches Rezept f\u00fcr im Sichuan-Stil gekochtes Rindfleisch \u2013 ideal f\u00fcr kalte Winterabende\n\n\n\nDas heutige Rezept, das gekochte Rindfleisch aus Sichuan (Shui Zhu Niu Rou\/\u6c34\u716e\u725b\u8089), ist eine weitere unverzichtbare K\u00f6stlichkeit aus der chinesischen Provinz Sichuan. Dieses Gericht ist eine wahre Geschmacksexplosion und wird deine Geschmacksknospen begeistern! Glaub mir, es ist wirklich \u00fcberraschend. Probier auch mein Rezept f\u00fcr Mapo Tofu aus\n\n\n\n\n\n\n\nWie schmeckt das gekochte Rindfleisch aus Sichuan?\n\n\n\nWie schmeckt dieses Sichuan-gekoche Rindfleisch? Sein chinesischer Name, \u201eShui Zhu Niu Rou \u2013 \u6c34\u716e\u725b\u8089\u201c, bedeutet w\u00f6rtlich \u201ein Wasser gekochtes Rindfleisch\u201c. Das klingt zun\u00e4chst nach wenig W\u00fcrze\u2026 vor allem f\u00fcr einen Frittier-Fan wie mich. Aber weit gefehlt! Dieses Gericht ist in Wahrheit \u00e4u\u00dferst aromatisch.\n\n\n\nWie \u00fcblich bei Rezepten aus Sichuan habe ich die Menge der getrockneten Chilis auf ein F\u00fcnftel der traditionellen Version reduziert. Wenn du es ultrascharf willst, nimm eine Handvoll statt zwei Chilis. Sorry, ich bin empfindlich.\n\n\n\nLust auf ein Pfannengericht? Probier mein Sichuan-Rindfleisch\n\n\n\nAls Nudel-Alternative habe ich dieses Rezept genutzt, um ultracremige Spicy Udon zuzubereiten.\n\n\n\nDie Schritte f\u00fcr die Zubereitung von Shui-Zhu-Rindfleisch\n\n\n\nDieses Rezept hat einige Schritte; sie sind nicht unbedingt schwierig, sondern n\u00f6tig f\u00fcr die gro\u00dfe Aromenvielfalt dieses Gerichts. Hier ein paar Erl\u00e4uterungen:\n\n\n\n1. Das Rindfleisch marinieren\n\n\n\nDieser Schritt durchzieht das Rindfleisch mit vielf\u00e4ltigen Aromen. Die Marinade wirkt au\u00dferdem als Zartmacher, wodurch das Fleisch saftiger und zarter wird.\n\n\n\nSehr d\u00fcnn aufschneiden. 20 Minuten anfrieren, dann l\u00e4sst es sich fester und leichter schneiden.\n\n\n\n2. Die w\u00fcrzige Garnitur vorbereiten\n\n\n\nZiel ist es, eine Gew\u00fcrzmischung zu kreieren, die dem Gericht eine pikante und aromatische Note verleiht. Diese w\u00fcrzige Garnitur wird sp\u00e4ter verwendet, um den Geschmack von Fleisch und Br\u00fche zu verst\u00e4rken.\n\n\n\n3. Das Gem\u00fcse anbraten\n\n\n\nDieser Schritt dient dazu, das Gem\u00fcse vorzubraten, dabei aber bissfest zu halten. Es bildet die Grundlage des Gerichts und nimmt die Aromen von Br\u00fche und Fleisch auf.\n\n\n\nSojasprossen in einem Wok\n\n\n\n4. Die Br\u00fche zubereiten\n\n\n\nDie Essenz des Gerichts steckt in dieser aromatischen Br\u00fche. Darin wird das Rindfleisch gegart, und das Gem\u00fcse nimmt sie auf \u2013 so entsteht eine Harmonie aus Geschmack und Textur.\n\n\n\nDie Br\u00fche ist extrem aromatisch und schnell gemacht!\n\n\n\n5. Das Rindfleisch garen\n\n\n\nDas marinierte Rindfleisch wird in der vorbereiteten Br\u00fche gegart. Diese Garmethode l\u00e4sst das Fleisch die Aromen der Br\u00fche aufnehmen und bleibt dank der durch die Marinade entstehenden Art von \u201ePanade\u201c zart.\n\n\n\n\n\n\n\n6. Fertigstellen und garnieren\n\n\n\nIm letzten Schritt werden alle Elemente zusammengef\u00fcgt. Das Aufgie\u00dfen mit hei\u00dfem \u00d6l erzeugt einen zischenden Effekt und setzt die Aromen der Gew\u00fcrze und des Knoblauchs frei. Koriander bringt Frische und Farbe.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des gekochten Rindfleischs aus Sichuan\n\n\n\n\nRindfleisch : Das Fleisch ist die Hauptzutat des Gerichts und liefert Proteine und Geschmack. Verwende einen durchwachsenen, schnell garenden Zuschnitt (Entrec\u00f4te, Rumpsteak, \u2026).\n\n\n\nShaoxing-Wein : Verleiht eine aromatische Note und macht die Marinade komplexer.\n\n\n\nDunkle Sojasauce : Verleiht dem Fleisch Tiefe und eine satte Farbe.\n\n\n\nMaisst\u00e4rke : Wirkt als Bindemittel und hilft, das Fleisch zarter zu machen.\n\n\n\nSesam\u00f6l : Bringt eine ger\u00f6stete, aromatische Note in die Marinade.\n\n\n\nEi : Hilft, die Marinade zu binden, und macht das Fleisch zarter.\n\n\n\n\u00d6l zum Braten : Wird zum Anbraten und Garen der verschiedenen Bestandteile verwendet.\n\n\n\nGetrocknete Chilis : Bringen Sch\u00e4rfe in die w\u00fcrzige Garnitur.\n\n\n\nSichuanpfefferk\u00f6rner : Sorgen f\u00fcr ein einzigartiges, leicht bet\u00e4ubendes Aroma.\n\n\n\nSojasprossen : Bringen Biss und eine leichte S\u00fc\u00dfe ins Gericht.\n\n\n\nSichuan-Bohnenpaste (Doubanjiang) : Diese Paste ist ein fermentiertes W\u00fcrzmittel aus Ackerbohnen, Chilis und Salz. Sie ist das Herz des Gerichts und liefert Tiefe und Komplexit\u00e4t. Sie gibt der Br\u00fche K\u00f6rper sowie eine scharfe, umami-reiche Note, die typisch f\u00fcr die Sichuan-K\u00fcche ist.\n\n\n\nChilipulver : Sorgt f\u00fcr zus\u00e4tzliche Sch\u00e4rfe in der Br\u00fche. Du kannst koreanischen Gochugaru verwenden.\n\n\n\nUngesalzene Br\u00fche oder Wasser : Dient als fl\u00fcssige Basis f\u00fcr die Br\u00fche. Wenn du nur Wasser verwendest, gib zum Ausgleich etwas Glutamat hinzu.\n\n\n\nMSG (optional) : Dient dazu, den Gesamtgeschmack zu verst\u00e4rken.\n\n\n\nKoriander : Als Garnitur f\u00fcr Frische und Farbe im fertigen Gericht.\n\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Shui-Zhu-Rindfleisch \u2013 nach Sichuan-Art gekocht\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tF\u00fcr das Rindfleisch300 g Rindfleisch1 Prise Salz1 Teel\u00f6ffel Shaoxing-Wein1 Teel\u00f6ffel dunkle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke2 Essl\u00f6ffel Wasser1 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l1 EiF\u00fcr die w\u00fcrzige Garnitur1 Teel\u00f6ffel \u00d6l2 getrocknete, entkernte Chilischoten1 Essl\u00f6ffel Sichuanpfefferk\u00f6rnerF\u00fcr das Gem\u00fcse1 Handvoll SojasprossenF\u00fcr die Br\u00fche2 Essl\u00f6ffel \u00d6l6 Ingwerscheiben3 Zehen Knoblauch (in Scheiben)2 Essl\u00f6ffel Sichuan-Chilibohnenpaste1 Teel\u00f6ffel Chilipulver500 ml ungesalzene Br\u00fche oder Wasser1 Teel\u00f6ffel MSG (optional)2 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (wei\u00dfe und gr\u00fcne Teile getrennt)F\u00fcr das Finish2 Essl\u00f6ffel \u00d6l2 Zehen gehackter KnoblauchKoriander (gehackt)\t\n\t\n\t\tRindfleisch marinierenRindfleisch in d\u00fcnne Scheiben schneidenZutaten f\u00fcr die Marinade hinzuf\u00fcgen (au\u00dfer Sesam\u00f6l)Mit den H\u00e4nden vermengen, bis die Fl\u00fcssigkeit aufgenommen istSesam\u00f6l hinzuf\u00fcgen und gr\u00fcndlich vermengenW\u00fcrzige Garnitur anr\u00f6sten\u00d6l, getrocknete Chilischoten und Sichuanpfefferk\u00f6rner in den Wok gebenBei niedriger Hitze r\u00f6sten, bis es duftetAuf ein Schneidebrett geben, fein hacken und zusammen mit dem gehackten Knoblauch beiseitestellenGem\u00fcse anbratenDie Sojasprossen in denselben Wok gebenMit dem \u00fcbrigen \u00d6l bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht zusammenfallenIn eine Serviersch\u00fcssel geben und beiseitestellenDie Br\u00fche zubereiten\u00d6l in den Wok gebenIngwer, die wei\u00dfen Teile der Fr\u00fchlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und 2 Min. anbratenSichuan-Chilibohnenpaste und Chilipulver zugeben und 2 Min. anbratenBei niedriger Hitze r\u00f6sten, bis es duftet (2\u20133 Minuten)Br\u00fche oder Wasser angie\u00dfen und bei starker Hitze 2 Min. aufkochenRindfleisch garenHitze auf mittel reduzierenDas marinierte Rindfleisch portionsweise zugebenSanft k\u00f6cheln lassen, bis es fast gar istRindfleisch und Br\u00fche \u00fcber das Gem\u00fcse gie\u00dfenZischen lassen und garnierenGehackten Knoblauch und die fein gehackte w\u00fcrzige Garnitur auf dem Rindfleisch verteilenDas \u00d6l im Wok erhitzen, bis es raucht\u00dcber Knoblauch und Gew\u00fcrze gie\u00dfenMit Koriander und den gr\u00fcnen Teilen der Fr\u00fchlingszwiebeln garnieren und sofort mit wei\u00dfem Reis servieren\t\n\t\n\t\tAls Fleisch ein schnell garendes St\u00fcck wie Entrec\u00f4te oder Rumpsteak w\u00e4hlen\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseboeuf bouilli, Boeuf du sichuan, cuisine du sichuan\t\n\n\n\n\n\nBei diesem Beitrag habe ich mich am Rezept von Red House Spice orientiert und vor allem die Menge der Chilis, das Glutamat, das Gem\u00fcse sowie Temperatur und Garzeit an einigen Stellen angepasst.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94314"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94314\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94363,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94314\/revisions\/94363"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}