{"id":94309,"title":"Kecap Manis \u2013 S\u00fc\u00dfe indonesische Sojasauce","modified":"2025-10-19T09:51:07+02:00","plain":"Es gibt einen guten Grund, warum Kecap Manis das beliebteste W\u00fcrzmittel Indonesiens ist: Es ist nicht nur k\u00f6stlich, sondern auch so unglaublich vielseitig, dass Sie es am liebsten zu fast allem geben w\u00fcrden!\n\n\n\nEine Mahlzeit in Indonesien ist ohne Ketjap Manis, das beliebteste W\u00fcrzmittel des Landes, unvollst\u00e4ndig!\n\n\n\nEs ist nicht nur das beliebteste W\u00fcrzmittel, sondern auch deram h\u00e4ufigsten verwendete W\u00fcrzstoff in Indonesien. So sehr, dass \u00fcber 90 % der Sojasaucenproduktion in Indonesien zur Herstellung von Kecap Manis verwendet wird.\n\n\n\nWas ist Kecap Manis?\n\n\n\nAuch als Ketjap Manis bekannt, ist dies eine dicke, dunkle, melasse\u00e4hnliche Sauce auf Basis von Palmzucker und Sojasauce, verfeinert mit aromatischen Gew\u00fcrzen. Das Wort manis bedeutet \u201es\u00fc\u00df\u201c auf Malaiisch\/Indonesisch, daher wird die Sauce oft \u201es\u00fc\u00dfe Sojasauce\u201c genannt.\n\n\n\n\n\n\n\nDie Herstellung \u00e4hnelt sehr einer Reduktion von Balsamico-Essig, bei der die Zutaten langsam k\u00f6cheln, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz erh\u00e4lt.\n\n\n\nTraditionell wird Palm- bzw. Kokoszucker verwendet, was der Sauce tiefe Karamell- und Toffee-Noten verleiht.\n\n\n\nKecap Manis ist in Indonesien seit \u2026 nun ja, seit sehr, sehr langer Zeit beliebt. Interessanterweise ist er auch in den Niederlanden sehr verbreitet \u2013 eine Folge des niederl\u00e4ndischen Kolonialeinflusses in Indonesien vom sp\u00e4ten 16. Jahrhundert bis 1945.\n\n\n\nEin wenig Geschichte\u2026\n\n\n\nIch habe k\u00fcrzlich einen Artikel \u00fcber die Geschichte von Kecap Manis in Indonesien gelesen. Obwohl die meisten Indonesier ihren Kecap Manis heute als Flaschenware im Supermarkt kaufen, war das nicht immer so.\n\n\n\nFr\u00fcher gab es ihn nicht als Flaschenware gro\u00dfer Hersteller. Stattdessen verdienten Familien damit ihren Lebensunterhalt, stellten ihn her und verkauften ihn auf den lokalen M\u00e4rkten.\n\n\n\nAllein die Stadt Majalengka hatte 300 verschiedene lokale H\u00e4ndler, die ihre eigenen Versionen von Kecap Manis herstellten, jeweils mit eigenen Geschmacksvarianten.\n\n\n\nDoch dann \u00fcbernahmen Heinz und Unilever zwei Marken, ABC und Bango, und die lokalen Produzenten konnten mit deren Werbemacht nicht konkurrieren.\n\n\n\nInfolgedessen mussten viele Familienbetriebe, die seit Generationen Kecap Manis herstellten, schlie\u00dfen. Zudem schrumpfte die gro\u00dfe Vielfalt an Kecap-Manis-Saucen auf eine kleine Handvoll abgef\u00fcllter Marken, und die einzigartigen lokalen Variationen gingen weitgehend verloren.\n\n\n\nWir setzen daher auf hausgemachten Kecap Manis. Er ist nicht nur frei von unerw\u00fcnschten Zutaten und Konservierungsstoffen, die in den Flaschenversionen zu finden sind, er schmeckt au\u00dferdem VIEL besser ! Au\u00dferdem ist er kinderleicht herzustellen \u2013 es gibt also wirklich keinen Grund, ihn nicht selbst zu machen.\n\n\n\nIn Anlehnung an Indonesiens fr\u00fchere Tradition der gro\u00dfen Vielfalt an Geschmacksrichtungen k\u00f6nnen Sie gern experimentieren und Zutaten wie schwarze Pfefferk\u00f6rner, Chilis, Koriandersamen, Zitronengras sowie Kaffirlimetten- oder Currybl\u00e4tter hinzuf\u00fcgen.\n\n\n\nWie verwendet man Kecap Manis?\n\n\n\nDiese Sauce ist herrlich vielseitig!\n\n\n\nSie ist eine Schl\u00fcsselzutat des indonesischen Nationalgerichts, dem Nasi Goreng (gebratener Reis), sowie dem Mie Goreng (gebratene Nudeln). Sie wird auch h\u00e4ufig f\u00fcr Satay verwendet.\n\n\n\nEin k\u00f6stlicher Mie Goreng\n\n\n\nGeben Sie es zu asiatischen Vinaigrettes und Erdnusssaucen, bestreichen Sie damit leicht gegrillte Maiskolben, gegrilltes H\u00e4hnchen, Schwein, Rind, Fisch und Meeresfr\u00fcchte \u2026 die einzige Grenze ist wirklich unsere Vorstellungskraft !\n\n\n\nKurz gesagt: Kecap Manis wirkt Wunder bei Reis- und Nudelgerichten und ist ebenso fantastisch in Pfannengerichten sowie in Marinaden, Glasuren, Suppen und Barbecue-Saucen \u2013 oder einfach als Dip. Wenn das kein Traumw\u00fcrzmittel ist.\n\n\n\nWie stellt man Kecap Manis zu Hause her?\n\n\n\nGeben Sie alle Zutaten in einen kleinen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und lassen Sie die Sauce offen 10 bis 15 Minuten k\u00f6cheln, dabei h\u00e4ufig umr\u00fchren, bis sich der Zucker gel\u00f6st hat und die Sauce einzudicken beginnt.\n\n\n\nHinweis : Die Sauce dickt beim Abk\u00fchlen weiter ein, achten Sie daher darauf, sie nicht zu stark einzukochen.\n\n\n\nSchalten Sie den Herd aus, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen; lassen Sie Gew\u00fcrze, Knoblauch und Ingwer darin, damit sie weiter ihr Aroma abgeben.\n\n\n\nNach dem Abk\u00fchlen abseihen und die Aromaten entfernen, die Sauce in ein luftdichtes Glas f\u00fcllen und im K\u00fchlschrank aufbewahren. Selbstgemachter Kecap Manis h\u00e4lt sich mehrere Wochen.\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr Kecap Manis\n\n\n\nSternanis: Verleiht dem Gericht einen exquisiten und sehr typischen Geschmack\n\n\n\nHelle Sojasauce: Klassische, salzige Sojasauce, die es heute in wirklich jedem Supermarkt gibt. Es gibt also wirklich keine Ausrede, sie nicht zu besorgen!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKecap Manis \u2013 Indonesische S\u00fc\u00dfsojasauce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t232 ml helle Sojasauce275 g Palm- oder Kokoszucker (alternativ brauner Zucker)1 EL Melasse oder Honig3 Knoblauchzehen1 haselnussgro\u00dfes St\u00fcck gesch\u00e4lter Ingwer (2 cm)2 Sternanis2 Gew\u00fcrznelken\t\n\t\n\t\tGeben Sie alle Zutaten in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen.Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie die Sauce ohne Deckel 10\u201315 Minuten sanft k\u00f6cheln.Schalten Sie den Herd aus, decken Sie ab und lassen Sie die Sauce mit den Gew\u00fcrzen darin abk\u00fchlen und durchziehen.Nach dem Abk\u00fchlen durch ein Sieb gie\u00dfen, Gew\u00fcrze entfernen und in ein luftdicht schlie\u00dfendes Glas f\u00fcllen.\t\n\t\n\t\tDie Sauce dickt beim Abk\u00fchlen weiter ein; kochen Sie sie daher nicht zu lange.\n\t\n\t\n\t\tSauceindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94309","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94309"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94309\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94384,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94309\/revisions\/94384"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}