{"id":94305,"title":"Authentisches thail\u00e4ndisches Moo Grob","modified":"2025-10-19T09:52:16+02:00","plain":"Ein k\u00f6stlicher Klassiker aus knusprigem Schweinebauch \u2013 eine thail\u00e4ndische Ikone. Au\u00dfen superknusprig, innen zart und intensiv aromatisch: ein reiner Gaumenschmaus\n\n\n\nMoo Grob, ein ikonisches Gericht der thail\u00e4ndischen K\u00fcche, symbolisiert den kulinarischen Reichtum dieser Region (und meines Blogs f\u00fcr asiatische K\u00fcche. Na und? Man darf sich ja auch mal selbst loben).\n\n\n\nDieses knusprige Schweinefleisch, ber\u00fchmt f\u00fcr seine unwiderstehlich krachende Kruste und das saftige, aromatische Fleisch, bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis.\n\n\n\nBei meiner Reise nach Thailand hat mich dieses Gericht besonders begeistert \u2013 es sticht sowohl auf den lebhaften Nachtm\u00e4rkten als auch in kleinen D\u00f6rfern hervor. Ich schw\u00f6re, auf den St\u00e4nden lagen RIESIGE HAUFEN Moo Grob \u2013 einfach zum Anbei\u00dfen.\n\n\n\nOkay, ein Foto der gro\u00dfen Haufen Moo Grob habe ich nicht mehr gefunden \u2013 oben links sieht man immerhin einen kleinen. Sorry, ich war zu sehr mit Schlemmen besch\u00e4ftigt, um Fotos zu machen\n\n\n\nGeschichte von Moo Grob\n\n\n\nUrspr\u00fcnglich gro\u00dfen Feiern und Festen vorbehalten, hat sich dieses Gericht zu einem festen Bestandteil des lokalen Streetfoods entwickelt. Seine Herkunft reicht in eine Zeit zur\u00fcck, in der Kochen ein Spiegel von F\u00fclle und Wohlstand war.\n\n\n\nIm Laufe der Jahrhunderte hat sich Moo Grob immer wieder angepasst und neu erfunden und spiegelt damit die Entwicklung der thail\u00e4ndischen Gesellschaft wider.\n\n\n\nMmmh, herrlich knusprige St\u00fccke\n\n\n\nIm Kern dieses Gerichts steht die stetige Suche nach dem perfekten Gleichgewicht zwischen Texturen und Aromen \u2013 ein Grundprinzip der thail\u00e4ndischen K\u00fcche.\n\n\n\nDie Beliebtheit von Moo Grob hat die Grenzen Thailands weit \u00fcberschritten und die Herzen und Gaumen von Liebhabern asiatischer K\u00fcche auf der ganzen Welt erobert.\n\n\n\nSeine Pr\u00e4senz in verschiedenen traditionellen und modernen Gerichten zeugt von seiner kulturellen Bedeutung und kulinarischen Vielseitigkeit. Servieren Sie es mit einer kleinen Beilage aus frittierten Enoki-Pilzen\n\n\n\nThail\u00e4ndische frittierte Enoki-Pilze\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr Moo Grob\n\n\n\nHier treffen die Klassiker der Thai-K\u00fcche aufeinander: Koriander, wei\u00dfer Pfeffer, Fischsauce und Limette \u2013 eine wunderbare Quintessenz traditioneller thail\u00e4ndischer K\u00fcche.\n\n\n\nAnsonsten braucht es keine ausgefallenen Zutaten. Verwenden Sie das Schweinest\u00fcck Ihrer Wahl, ich empfehle hier jedoch ausdr\u00fccklich Schweinebauch.\n\n\n\nDie Bedeutung von ger\u00f6stetem Klebreispulver (Khao Khua)\n\n\n\nHaben Sie sich beim Genuss eines thail\u00e4ndischen Gerichts schon einmal gefragt, was diese faszinierende, rauchig-nussige Textur ist, die Ihren Teller veredelt?\n\n\n\nNun, dabei handelt es sich um ger\u00f6stetes Reispulver, in Thailand auch als Khao Khua bekannt. Es entsteht, indem roher Klebreis in einer trockenen Pfanne sanft ger\u00f6stet und anschlie\u00dfend grob zu Pulver vermahlen wird.\n\n\n\nDiese essentielle Zutat findet sich in zahlreichen thail\u00e4ndischen und laotischen Gerichten, unter anderem im ber\u00fchmten Weinender Tiger (Rind), aber auch in Dips wie dem Nam Jim aus diesem Rezept oder in Suppen. Khao Khua spielt eine Schl\u00fcsselrolle: Es bindet die Zutaten, verleiht Textur und dickt Suppen oder Saucen an.\n\n\n\nGer\u00f6steter Klebreis, der gerade gemahlen wird\n\n\n\nAuch wenn Sie ger\u00f6stetes Reispulver in asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften fertig kaufen k\u00f6nnen, ist es zu Hause kinderleicht herzustellen. Au\u00dferdem ist der Duft von Klebreis beim R\u00f6sten einfach bet\u00f6rend.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentisches thail\u00e4ndisches Moo Grob\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t600 g Schweinebauch (am St\u00fcck)Frittier\u00f6lMarinade1 Essl\u00f6ffel Fischsauce0.5 Teel\u00f6ffel wei\u00dfer Pfeffer1 Teel\u00f6ffel Knoblauchpulver2 Essl\u00f6ffel Weizenmehl2 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke1 Prise NatronBlanchieren1 Essl\u00f6ffel Reisessig (pro Liter Wasser)1 Essl\u00f6ffel Salz (pro Liter Wasser)1 L Wasser (ausreichend, um das Schweinefleisch zu bedecken)Thail\u00e4ndische Dipsauce Nam Jim Jaew1.5 Essl\u00f6ffel Limettensaft2 Essl\u00f6ffel Fischsauce1.5 Teel\u00f6ffel Zucker0.5 Essl\u00f6ffel Chiliflocken0.5 Essl\u00f6ffel Klebreis (zum R\u00f6sten)2 St\u00e4ngel fein gehackter Koriander1 fein gehackte Schalotte\t\n\t\n\t\tSchneiden Sie den Schweinebauch je nach Vorliebe in etwa 2,5\u20134 cm dicke Scheiben.Kochen Sie die Scheiben 5\u201310 Minuten.Im K\u00fchlschrank offen 1\u20132 Stunden trocknen lassen.Mit den Zutaten der Marinade vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.Bei mittlerer Hitze (ca. 150 Grad, nicht zu hei\u00df) etwa 10 Minuten frittieren. Am besten abdecken, um Spritzer zu vermeiden.Sobald das Brutzeln leiser wird und das Fleisch sch\u00f6n goldbraun ist, das Fleisch aus dem \u00d6l nehmen und die Hitze auf hohe Stufe erh\u00f6hen, bis es sehr hei\u00df ist (180 Grad).Das Fleisch wieder ins \u00d6l geben; die Haut bl\u00e4ht sich sofort auf. Das dauert etwa 1 Minute.Vom Herd nehmen und vor dem Servieren etwas abk\u00fchlen lassen.DipsauceR\u00f6sten Sie in einer trockenen Pfanne rohen Klebreis, bis er goldbraun ist.Nehmen Sie den ger\u00f6steten Klebreis aus der Pfanne und mahlen Sie ihn mit M\u00f6rser und St\u00f6\u00dfel.Alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel vermischen (einschlie\u00dflich des Klebreispulvers).\t\n\t\n\t\tVorsicht vor Spritzern beim Frittieren!\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalTha\u00eflandaiseporc croustillant","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94305","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94305"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94305\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94397,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94305\/revisions\/94397"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}