{"id":94302,"title":"Sichuan-Huhn \u2013 Chongqing Laziji","modified":"2025-10-19T09:57:04+02:00","plain":"Das Sichuan-Huhn, auch bekannt als Chongqing Chicken (\u91cd\u5e86\u8fa3\u5b50\u9e21) oder Mala Chicken (\u9ebb\u8fa3\u9e21), ist ein ikonisches Gericht aus der Provinz Sichuan in China, besonders beliebt in Chongqing. Leuchtend in der Farbe und intensiv im Geschmack ist dieses Gericht ein Klassiker, der die Gaumen im ganzen Land erobert hat.\n\n\n\n\n\n\n\nTrotz der scharf wirkenden, einsch\u00fcchternden Optik, mit einer F\u00fclle an Chilis garniert, ist dieses Gericht in Wahrheit k\u00f6stlich w\u00fcrzig, ohne unertr\u00e4glich zu brennen. Und ehrlich: Die traditionelle Version schaffe ich selbst auch nicht.\n\n\n\nChilis und Sichuanpfeffer vereinen sich zu einem bet\u00f6renden Duft, der dem ersten Bissen vorausgeht \u2013 ein rundum sinnliches Erlebnis.\n\n\n\nWas das Mala-Huhn (\u9ebb\u8fa3\u9e21) zus\u00e4tzlich reizvoll macht, ist sein spielerischer Charakter. In Restaurants sind die kleinen H\u00fchnerst\u00fccke oft unter einem Berg getrockneter Chilis vergraben \u2013 das Essen wird zur echten Schatzsuche.\n\n\n\n\n\n\n\nBei meiner Hausversion liegt das Verh\u00e4ltnis klar zugunsten des Huhns, aber z\u00f6gern Sie nicht, die Chili-Menge zu erh\u00f6hen, wenn Sie es abenteuerlicher m\u00f6gen! Die traditionelle Variante enth\u00e4lt \u00fcbrigens mehr Knochen als Fleisch \u2013 in China knabbert man gern am Knochen.\n\n\n\nAuch Variationen sind m\u00f6glich, etwa mit kleinen W\u00fcrfeln aus frittierten Kartoffeln.\n\n\n\nWarum nicht mit k\u00f6stlichen Ha-Kao servieren?\n\n\n\nTipps f\u00fcr ein gelungenes Sichuan-Huhn\n\n\n\nDie Chili-Menge variieren: Lieber zu wenig als zu viel. Wenn Ihre Sch\u00e4rfetoleranz begrenzt ist, kochen Sie es zun\u00e4chst mit wenigen Chilis und erh\u00f6hen Sie die Menge nach und nach. Es w\u00e4re schade, ein so k\u00f6stliches Gericht zu verderben.\n\n\n\nWarten Sie, bis das \u00d6l richtig hei\u00df ist: Entscheidend, um sch\u00f6ne, kleine, knusprige H\u00fchnerst\u00fccke zu bekommen. Warten Sie daher unbedingt, bis das \u00d6l hei\u00df ist, bevor Sie frittieren, und wenn Sie viel Huhn haben, frittieren Sie idealerweise in zwei Chargen.\n\n\n\nUm die Sch\u00e4rfe zu mildern, erg\u00e4nzen Sie das Gericht mit einem Kantonreis\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Sichuan-Huhn\n\n\n\nH\u00e4hnchenoberkeulen: Sie k\u00f6nnen auch H\u00e4hnchenbrust verwenden, verlieren dadurch aber deutlich an Geschmack.\n\n\n\nDer Sichuanpfeffer: unerl\u00e4sslich f\u00fcr den ber\u00fchmten \u201eMala\u201c-Geschmack.\n\n\n\nDie helle Sojasauce: Zusammen mit ihrer Cousine, der dunklen Sojasauce, steuern beide Salz und eine sch\u00f6ne Geschmackstiefe bei.\n\n\n\nDer Shaoxing-Wein: traditioneller chinesischer Reiswein; er wird vor allem zum Kochen verwendet und ist f\u00fcr den authentischen Geschmack unverzichtbar.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tTraditionelles Sichuan-H\u00e4hnchen \u2013 Chongqing Laziji\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t3 entbeinte H\u00e4hnchenoberkeulenneutrales \u00d6l zum Frittieren5 getrocknete Chilis2 Essl\u00f6ffel Sichuanpfefferk\u00f6rner4 Zehen Knoblauch in Scheiben3 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln (wei\u00dfer und gr\u00fcner Teil getrennt, fein geschnitten)5 IngwerscheibenW\u00fcrze3 Teel\u00f6ffel Zucker1 Essl\u00f6ffel Sesamsamen1 Prise Salz1 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce1 Teel\u00f6ffel Shaoxing-WeinMarinade1 Essl\u00f6ffel dunkle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel Shaoxing-Wein1 Prise wei\u00dfer Pfeffer1 kleine Prise Salz1 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke\t\n\t\n\t\tChilis halbieren und entkernen. 15 Minuten in Wasser einweichen. Abgie\u00dfen und beiseitestellen.Das H\u00e4hnchen in kleine W\u00fcrfel schneiden. Die H\u00e4hnchenw\u00fcrfel mit der Marinade vermengen und 20 Minuten marinieren.\u00d6l in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Die H\u00e4hnchenw\u00fcrfel zugeben und frittieren, bis sie leicht gebr\u00e4unt sind. Beiseitestellen und 5 Minuten ruhen lassen.\u00d6l erneut erhitzen und das H\u00e4hnchen 1 Min. frittieren, bis es vollst\u00e4ndig goldbraun ist. Beiseitestellen.In einem sauberen Wok etwas \u00d6l erhitzen und die Chilis bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, bis sie dunkelrot werden.Sichuanpfeffer zugeben und weiterbraten.Etwas \u00d6l dazugeben und Ingwer, den wei\u00dfen Teil der Fr\u00fchlingszwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis es duftet.H\u00e4hnchen, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamsamen, Zucker, Salz und den gr\u00fcnen Teil der Fr\u00fchlingszwiebeln zugeben. Gut vermengen und servieren.\t\n\t\n\t\t\nChilimenge anpassen: Lieber zu wenig als zu viel. Wenn Sie wissen, dass Ihre Sch\u00e4rfetoleranz eher gering ist, bereiten Sie das Rezept zun\u00e4chst mit wenigen Chilis zu und erh\u00f6hen Sie die Menge nach und nach. Es w\u00e4re schade, so ein k\u00f6stliches Gericht zu verderben.\n \nWarten, bis das \u00d6l richtig hei\u00df ist: Das ist entscheidend f\u00fcr sch\u00f6n knusprige H\u00e4hnchenst\u00fcckchen. Warten Sie daher unbedingt, bis das \u00d6l hei\u00df ist, bevor Sie frittieren; bei gr\u00f6\u00dferen Mengen H\u00e4hnchen idealerweise in zwei Chargen frittieren.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisechongqing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94302","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94302"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94302\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94408,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94302\/revisions\/94408"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94302"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}