{"id":94301,"title":"Kai Lan (chinesischer Brokkoli) \u2013 was ist das und wie wird er zubereitet?","modified":"2025-10-19T09:57:06+02:00","plain":"Was ist Kai Lan? \n\n\n\nIn Asien hei\u00dft er auch Gai Lan; hierzulande spricht man meist von \u201echinesischem Brokkoli\u201c bzw. \u201echinesischem Gr\u00fcnkohl\u201c. Aber was genau ist Kai Lan? Es handelt sich um eine Variante von Kohl aus dem S\u00fcden Chinas, die jedoch nicht den typischen Kohlgeschmack besitzt. Er erinnert eher an Brokkoli \u2013 daher seine franz\u00f6sische Bezeichnung.\n\n\n\nEs ist ein einj\u00e4hriges Gem\u00fcse, das winterlichen Frost \u00fcberstehen kann. \u00c4u\u00dferlich \u00e4hnelt Kai Lan stark dem Gr\u00fcnkohl oder dem R\u00f6mersalat. Er w\u00e4chst in B\u00fcscheln mit dicken, flachen Bl\u00e4ttern, die aus kleinen wei\u00dfen oder gelben Bl\u00fcten hervorgehen. Wichtig: Alles ist essbar \u2013 Bl\u00e4tter, Stiele und auch die Bl\u00fcten. \n\n\n\n\n\n\n\nUrsprung des Kai Lan\n\n\n\nMan nimmt an, dass Kai Lan fr\u00fcher vor allem in Europa wuchs. Die Portugiesen brachten ihn nach China, und seitdem wird er in Asien h\u00e4ufiger gegessen. Die Chinesen haben Kai Lan schlie\u00dflich wieder f\u00fcr sich entdeckt und zu einem zentralen Bestandteil von der chinesischen K\u00fcche gemacht. \n\n\n\nChinesischer Brokkoli kommt in meinem Rezept f\u00fcr Rindfleisch mit Sa-Cha-Sauce zum Einsatz\n\n\n\nWie schmeckt Kai Lan? \n\n\n\nKai Lan schmeckt eher nach Brokkoli als nach dem bei uns \u00fcblichen Kohl. Und doch ist er milder und s\u00fc\u00dfer als Brokkoli. In der asiatischen K\u00fcche spielt man gerne mit der Komplexit\u00e4t der Gerichte; deshalb kommt sein Geschmack dort besonders intensiv zur Geltung.\n\n\n\nBeim Garen wird das Aroma etwas milder. Dieses Gem\u00fcse nimmt \u00d6le und Fette sehr gut auf \u2013 so verbinden sich die Aromen Ihres Gerichts optimal. \n\n\n\nPad See Ew wird mit Kai Lan zubereitet\n\n\n\nKai Lan in der K\u00fcche\n\n\n\nMit Kai Lan ist vieles m\u00f6glich: im Wok, gekocht oder ged\u00e4mpft \u2013 er bleibt ein sehr unkompliziertes Gem\u00fcse. Lassen Sie ein St\u00fcck Butter in einer Pfanne schmelzen, braten Sie den Kai Lan kurz darin an \u2013 und fertig. Schlicht, aber gut.\n\n\n\nWenn Sie sich an die asiatische K\u00fcche wagen m\u00f6chten, brauchen Sie etwas mehr Zutaten. Scheuen Sie sich nicht, Knoblauch, Sesam, R\u00f6stzwiebeln, Ingwer\u2026 zu verwenden. Kochen Sie Stiele und Bl\u00e4tter, gie\u00dfen Sie alles ab und betr\u00e4ufeln Sie den Kai Lan mit Austernsauce. (Scrollen Sie weiter nach unten f\u00fcr das ausf\u00fchrliche Rezept)\n\n\n\nDer s\u00fc\u00df-salzige Geschmack der Sauce zieht ein und passt perfekt zu diesem Gem\u00fcse. Sie k\u00f6nnen ihn auch zusammen mit Rindfleisch oder mit Fisch anbraten. Reis und Frittiertes sind ebenfalls sehr gute Beilagen. \n\n\n\nSie k\u00f6nnen ihn anstelle von Chinakohl in diesem Rezept f\u00fcr gebratene Rindfleischnudeln verwenden.\n\n\n\nGesundheitliche Vorteile von Kai Lan\n\n\n\nEr findet sich in zahlreichen chinesischen Gerichten, und dennoch ist der N\u00e4hrstoffgehalt von Kai Lan relativ niedrig \u2013 entsprechend ist er sehr kalorienarm. Daf\u00fcr ist dieses Gem\u00fcse reich an Vitamin A und C. \n\n\n\nEr ist eine gute Quelle f\u00fcr Kalzium, Ballaststoffe und Eisen. Nehmen Sie ihn in Ihren Speiseplan auf \u2013 das kann helfen, Ihr Immunsystem zu st\u00e4rken. Kurz gesagt: Kai Lan liefert viele wichtige Mineralstoffe f\u00fcr Ihre Gesundheit. \n\n\n\nWo bekommt man Kai Lan? \n\n\n\nGute Nachricht: Dieses Gem\u00fcse ist das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich! In unseren Superm\u00e4rkten ist er etwas seltener zu finden, doch in asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften gibt es selbstverst\u00e4ndlich mehrere Sorten von Kai Lan.\n\n\n\nKaufen Sie ihn m\u00f6glichst frisch; Kai Lan sollte leuchtend und gleichm\u00e4\u00dfig gr\u00fcn sein. Wenn Sie die Bl\u00fcten verwenden m\u00f6chten, achten Sie darauf, dass sie nicht zu alt und daher nicht zu weit ge\u00f6ffnet sind. \n\n\n\nWie lagert man Kai Lan? \n\n\n\nWie die meisten Kohlsorten h\u00e4lt sich frischer Kai Lan etwa eine Woche. Legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel und ins Gem\u00fcsefach Ihres K\u00fchlschranks \u2013 so bleibt er l\u00e4nger frisch. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKailan aus dem Wok mit Knoblauch und Austernsauce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Zehen  Knoblauch, fein gehackt250 g Kailan2 Essl\u00f6ffel  Pflanzen\u00f6lF\u00fcr die Sauce1.5 Essl\u00f6ffel  Austernsauce0.5 Essl\u00f6ffel  helle Sojasauce0.5 Teel\u00f6ffel  dunkle Sojasauce2 Teel\u00f6ffel  Shaoxing-Wein1 Teel\u00f6ffel  Sesam\u00f6l1 Essl\u00f6ffel  Wasser1 Teel\u00f6ffel  Zucker1 Prise  wei\u00dfer Pfeffer1 Prise  SalzZum Andicken der Sauce:2 Teel\u00f6ffel  Maisst\u00e4rke1.5 Essl\u00f6ffel  Wasser\t\n\t\n\t\tDie harten Enden abschneiden und den Kailan der L\u00e4nge nach halbieren. Gr\u00fcndlich waschen, um Erde und kleine Steinchen zu entfernen. (Wenn Sie eine andere Kailan-Variante verwenden, siehe die Rezeptnotizen unten.) \u00dcbersch\u00fcssiges Wasser abtropfen lassen und beiseitestellen.In einer kleinen Sch\u00fcssel die Zutaten f\u00fcr die Sauce zusammengeben und gut verr\u00fchren. Abschmecken und die Mengen nach Ihrem Geschmack anpassen. In einer weiteren Sch\u00fcssel die Maisst\u00e4rke mit dem Wasser glatt r\u00fchren.Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn er hei\u00df ist, die Hitze reduzieren und das \u00d6l zugeben. Den Knoblauch hinzuf\u00fcgen und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren braten, bis er leicht goldgelb ist. Die Hitze ausschalten und den Knoblauch sofort mit einer Schaumkelle herausheben (Hinweis: Sobald Knoblauch goldbraun ist, verbrennt er sehr schnell und wird bitter). Das knoblaucharomatisierte \u00d6l im Wok lassen.Den Wok (mit dem knoblaucharomatisierten \u00d6l) stark erhitzen. Sobald er wieder hei\u00df ist, das Gem\u00fcse auf einmal zugeben und etwa 1 Minute kr\u00e4ftig unter R\u00fchren braten, bis Stiele und Bl\u00e4tter gerade weich werden.Die Sauce zugeben und mit der Maisst\u00e4rke-Mischung bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz binden (denken Sie daran, die St\u00e4rke-Mischung vor dem Zugeben kr\u00e4ftig aufzur\u00fchren). Auf eine Servierplatte geben, mit den Knoblauchst\u00fcckchen garnieren und sofort servieren.\t\n\t\n\t\t#1. Je nach verwendeter Kailan-Sorte sollten Sie die harte, faserige Au\u00dfenhaut der Stiele mit einem kleinen K\u00fcchenmesser abziehen. So garen die Stiele schneller und das Risiko des \u00dcbergarens wird minimiert.\n#2. Bereiten Sie eine Sorte mit langen Stielen zu, bei der auch die Stiele gegart werden, trennen Sie Bl\u00e4tter und Stiele. Beim Pfannenr\u00fchren zuerst die Stiele braten, bis sie leicht weich werden, dann die Bl\u00e4tter zugeben. Alternativ k\u00f6nnen Sie nach dem Entfernen der harten, faserigen Au\u00dfenhaut dicke Stiele fein aufschneiden. So lassen sich Stiele und Bl\u00e4tter gleichzeitig im hei\u00dfen \u00d6l garen.\n#3. Sie k\u00f6nnen die Saucenzutaten und die St\u00e4rke-Mischung direkt in derselben Sch\u00fcssel zusammenr\u00fchren, allerdings l\u00e4sst sich die Konsistenz der Sauce dann schwerer steuern. Mit der Zeit entwickeln Sie ein Gef\u00fchl daf\u00fcr, wie viel Bindemittel f\u00fcr die von Ihnen zubereitete Saucenmenge n\u00f6tig ist.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoisebrocoli chinois, kailan","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94301","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94301"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94301\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94409,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94301\/revisions\/94409"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94301"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94301"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94301"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}