{"id":94300,"title":"Choy Sum \u2013 was ist das?","modified":"2025-10-19T09:57:32+02:00","plain":"Was ist Choy Sum? \n\n\n\nChoy Sum, auch \u201eYu Choy\u201c oder \u201eYu Choy Sum\u201c genannt, ist ein gr\u00fcnes Blattgem\u00fcse aus der Kohlfamilie. Bei uns wird er oft einfach als \u201eChinakohl\u201c bezeichnet; urspr\u00fcnglich bedeutet \u201eChoy Sum\u201c jedoch \u201eGem\u00fcseherz\u201c.\n\n\n\nEr ist eine der zahlreichen Chinakohl-Varianten, die mit oder ohne Stiele geerntet und \u00fcblicherweise in B\u00fcndeln verkauft werden. Und doch wird in der chinesischen K\u00fcche, der thail\u00e4ndischen und indonesischen wirklich alles verzehrt \u2013 Bl\u00e4tter und Stiele! Kurz gebraten, ged\u00e4mpft oder als Suppe: Choy Sum kommt immer bestens zur Geltung. Bereiten Sie ihn ganz nach Geschmack zu!\n\n\n\nHerkunft von Choy Sum\n\n\n\nDiese Sorte stammt vom chinesischen Festland. Mit der Zeit und durch den intensiven Anbau von Chinakohl wurden neue Sorten gez\u00fcchtet, die sich anschlie\u00dfend in ganz Asien verbreiteten, insbesondere in der japanischen K\u00fcche und der vietnamesischen K\u00fcche. Heutzutage ist Choy Sum weltweit verbreitet. Es \u00fcberrascht kaum noch, ihn in Europa oder den USA zu finden. \n\n\n\nDie Sorten von Choy Sum\n\n\n\nEs gibt zahlreiche Chinakohl-Arten, die seit dem 5. Jahrhundert kultiviert werden. Jede tr\u00e4gt Namen aus unterschiedlichen chinesischen Dialekten. So h\u00f6rt man oft von \u201eBok Choy\u201c, \u201eGai Lan\u201c, \u201eHong Kong Choy Sum\u201c\u2026 Die Liste ist lang.\n\n\n\nWichtig ist: Das sind alles eigenst\u00e4ndige Sorten. Choy Sum selbst umfasst rund 40 Sorten, die haupts\u00e4chlich im Mittelmeerraum wachsen \u2013 unter anderem in S\u00fcdwesteuropa und im Nordwesten Afrikas, aber auch in China, wo er \u00e4u\u00dferst beliebt ist. \n\n\n\nWonton-Suppe mit Choy Sum\n\n\n\nWie schmeckt Choy Sum? \n\n\n\nBei Choy Sum wachsen aus kleinen gelben Bl\u00fcten Stiele. Alles ist essbar: sowohl die Bl\u00e4tter als auch die Bl\u00fcten, die ein leichtes Senfaroma haben.\n\n\n\nTrotz dieser pfeffrigen Note ist Choy Sum der mildeste und zarteste unter den Kohlsorten \u2013 besonders, wenn er jung geerntet wird. Mit der Reife nimmt die Bitterkeit zu. Er wird oft mit klassischem Kohl und Spinat verglichen. Richtig zubereitet ist er sehr saftig. \n\n\n\nChoy Sum in der K\u00fcche\n\n\n\nIn Hongkong ist Choy Sum DAS Paradegem\u00fcse der lokalen K\u00fcche. Dort verwendet man h\u00e4ufig frisches Gem\u00fcse, das nur kurz gegart wird, um die Aromen hervorzuheben. Wenn Sie ihn gekocht verzehren m\u00f6chten, schneiden Sie den Strunk ab, trennen Sie die Bl\u00e4tter und sp\u00fclen Sie alles wie \u00fcblich unter kaltem Wasser ab. In der traditionellen kantonesischen K\u00fcche wird Choy Sum kurz blanchiert und mit Austernsauce, Sojasauce, Shaoxing-Wein oder Sesam\u00f6l \u00fcbergossen.\n\n\n\nManche verwenden sogar das Kochwasser weiter und kochen daraus eine Br\u00fche. Kurz: Es wird nichts verschwendet. Sie k\u00f6nnen Choy Sum auch im Wok anschwitzen oder d\u00e4mpfen. Ideal ist eine schnelle Zubereitung bei hoher Hitze. Choy Sum passt hervorragend zu Fleischgerichten wie H\u00e4hnchen oder Schweinefleisch \u2013 und sogar zu Meeresfr\u00fcchten.\n\n\n\nSie k\u00f6nnen ihn auch ganz klassisch in Butter anbraten. Ob Sie die Grundausstattung der asiatischen K\u00fcche zur Hand haben oder nicht \u2013 falsch machen k\u00f6nnen Sie kaum etwas! \n\n\n\nWomit l\u00e4sst sich Choy Sum ersetzen? \n\n\n\nChoy Sum l\u00e4sst sich durch mehrere Arten von Chinakohl ersetzen, aber Bok Choy bleibt die beste Alternative. Er ist ebenfalls sehr vielseitig und erinnert geschmacklich an Sellerie oder Mangold.\n\n\n\nSie k\u00f6nnen Choy Sum auch durch Spinat ersetzen. Zwar schmeckt dieser deutlich intensiver und hat nicht die knackige Textur, doch die milde, erdige Note \u2013 typisch f\u00fcr Choy Sum \u2013 finden Sie wieder. \n\n\n\nWo bekommt man Choy Sum? \n\n\n\nSie finden ihn problemlos in den Obst- und Gem\u00fcseabteilungen asiatischer Lebensmittelgesch\u00e4fte. Der Vorteil: Er kann das ganze Jahr \u00fcber angebaut werden und ist daher fast immer erh\u00e4ltlich \u2013 auch wenn er eher als Wintergem\u00fcse gilt.\n\n\n\nBeim Kauf sollten Sie auf feste Stiele und leuchtende Farben achten. Gute Nachricht f\u00fcr alle mit gr\u00fcnem Daumen: Er ist leicht anzubauen. Choy Sum \u00fcbersteht jedoch keine Trockenperioden und muss sehr regelm\u00e4\u00dfig gegossen werden. Wenn Sie es richtig angehen, k\u00f6nnen Sie eine sch\u00f6ne Ernte erzielen! \n\n\n\nWie lagert man Choy Sum? \n\n\n\nF\u00fcr eine optimale Aufbewahrung empfehle ich, ihn in Plastikt\u00fcten zu geben und ins Gem\u00fcsefach Ihres K\u00fchlschranks zu legen. Verzehren Sie ihn m\u00f6glichst z\u00fcgig, idealerweise innerhalb von 3 Tagen. Haben Sie ihn bereits gegart, frieren Sie ihn ein \u2013 so h\u00e4lt er l\u00e4nger.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKantonesischer Choy Sum mit Knoblauch\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Bund Choy Sum2 Essl\u00f6ffel Erdnuss\u00f6l2 Zehen Knoblauch, gehackt1.5 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce2 Teel\u00f6ffel Wasser1 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l\t\n\t\n\t\tEinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.Zuerst die Stiele des Choy Sum ins kochende Wasser geben, 30 Sekunden garen, dann die Bl\u00e4tter hinzuf\u00fcgen. Etwa 2 Minuten blanchieren, bis das Gem\u00fcse zart ist.Den Choy Sum in einem Sieb abgie\u00dfen und abtropfen lassen. Auf ein Schneidebrett legen und der L\u00e4nge nach halbieren. Auf eine Servierplatte geben.\u00d6l in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet. Sojasauce, Wasser und Sesam\u00f6l zugeben und gut verr\u00fchren.Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce \u00fcber den Choy Sum gie\u00dfen. Hei\u00df servieren.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDim sumcantonais, choy sum, dim sum","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94300"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94413,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94300\/revisions\/94413"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}