{"id":94298,"title":"Chinesische Dim-Sum-Perlen \u2013 \u73cd\u73e0\u4e38\u5b50","modified":"2025-10-19T09:58:12+02:00","plain":"Herrlich saftige Schweinefleischb\u00e4llchen, umh\u00fcllt von perfekt gegartem Klebreis. Diese B\u00e4llchen sind eine kleine, feine K\u00f6stlichkeit.\n\n\n\nVon chinesischer Herkunft, genauer gesagt aus der Provinz Hubei, deren Hauptstadt Wuhan leider traurige Ber\u00fchmtheit erlangt hat, besitzt dieses Gericht eine ganz besondere, geradezu s\u00fcchtig machende Textur. Ich liebe diese Textur: Kaum ist ein B\u00e4llchen verputzt, m\u00f6chte ich schon in das n\u00e4chste bei\u00dfen.\n\n\n\nDie K\u00fcche von Hubei\n\n\n\nHubei, mit seinen zahlreichen Seen und Fl\u00fcssen, ist ein Paradies f\u00fcr Liebhaber von S\u00fc\u00dfwasserfischen und bietet eine beeindruckende Vielfalt mit \u00fcber 50 Arten, darunter Schwarzer Karpfen, Karausche, Karpfen, D\u00f6bel, Aal und nat\u00fcrlich der ber\u00fchmte Wuchang-Fisch, der Stolz der Stadt Ezhou.\n\n\n\nDer ber\u00fchmte Wuchang-Fisch, h\u00e4ufig ged\u00e4mpft (Quelle: Wikipedia)\n\n\n\nDie kulinarische Tradition der Provinz feiert diese Fische durch verschiedene Garmethoden: Schmoren, D\u00e4mpfen oder als Eintopf.\n\n\n\nEine K\u00fcche, die die urspr\u00fcngliche Form der Zutaten respektiert\n\n\n\nDie B\u00e4llchen nehmen ebenfalls einen besonderen Platz in der Gastronomie Hubeis ein, wo man verschiedenen Zutaten Form verleiht, um Gerichte wie geschmorte Fischkl\u00f6\u00dfchen und Schweinefleischb\u00e4llchen zuzubereiten. Besonders die Perlenb\u00e4llchen sind ein ikonisches Gericht: Perfekt ged\u00e4mpft vereinen sie \u00c4sthetik und Geschmack und spiegeln das Bestreben der Region wider, eine K\u00fcche zu pflegen, die die Authentizit\u00e4t und urspr\u00fcngliche Form der Zutaten ehrt.\n\n\n\nDie Suppen, reichhaltig und vielf\u00e4ltig, von der Schweinerippchensuppe bis zur nahrhaften und kontroversen Schildkr\u00f6tensuppe, bilden eine Grundlage der lokalen K\u00fcche und feiern Fisch, Fleisch, Gem\u00fcse und Lotuswurzeln in klaren, aromatischen Br\u00fchen.\n\n\n\nServieren Sie die B\u00e4llchen zu k\u00f6stlichen ged\u00e4mpften Schweinerippchen\n\n\n\nTipps f\u00fcr perfekte Dim-Sum-Perlen\n\n\n\nIn der chinesischen K\u00fcche ist die Textur entscheidend. Wasserkastanien aus der Dose, gehackt aber nicht p\u00fcriert, geben dem Hackfleisch einen angenehmen Biss. Auch anderes knackiges Gem\u00fcse eignet sich.\n\n\n\nKlebreis, zuvor eingeweicht, dient als H\u00fclle f\u00fcr die B\u00e4llchen und sorgt f\u00fcr Sanftheit sowie eine angenehm klebrige Textur. Nach dem Garen quillt der Reis auf und wird halbtransparent.\n\n\n\nD\u00e4mpfen Sie die B\u00e4llchen 15 Minuten. Verwenden Sie daf\u00fcr einen D\u00e4mpfkorb oder einen Teller auf einem Einsatz. Servieren Sie die B\u00e4llchen zusammen mit anderen chinesischen Gerichten f\u00fcr eine ausgewogene Mahlzeit.\n\n\n\nWas die Aromaten und W\u00fcrzzutaten betrifft, kommen sie in moderater Menge zum Einsatz; das Gericht ist insgesamt zur\u00fcckhaltend gew\u00fcrzt und stellt vielmehr seine einzigartige Textur in den Vordergrund. Daher werden helle Sojasauce, Sesam\u00f6l und wei\u00dfer Pfeffer verwendet \u2013 nichts allzu Dominantes.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tChinesische Dim-Sum-Perlen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t100 g KlebreisF\u00fcr die B\u00e4llchen250 g Schweinehackfleisch (idealerweise mit 30 % Fettanteil)2 Prisen Salz1 Prise wei\u00dfer Pfeffer1 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke2 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce0.5 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l1 Eiwei\u00df0.5 Teel\u00f6ffel fein gehackter Ingwer1 Stange Fr\u00fchlingszwiebel (fein gehackt)70 g Wasserkastanien (fein gehackt)Karottenscheiben (optional)\t\n\t\n\t\tReisDen Reis bei Raumtemperatur mindestens 2:00 Stunden, am besten \u00fcber Nacht, in Wasser einweichen.F\u00fcr die B\u00e4llchenSchweinehackfleisch in eine Sch\u00fcssel geben und mit Salz, wei\u00dfem Pfeffer, Maisst\u00e4rke, heller Sojasauce, Sesam\u00f6l, Eiwei\u00df, Ingwer und Fr\u00fchlingszwiebeln vermengen.In eine Richtung r\u00fchren, bis die Masse klebrig wird.Wasserkastanien klein w\u00fcrfeln.Die gehackten Wasserkastanien zugeben und gut vermischen.Formen der B\u00e4llchenEtwas Fleischmasse auf die Handfl\u00e4che geben.Die Hand sanft zur Faust schlie\u00dfen. Durch den Druck tritt die Masse durch die \u00d6ffnung zwischen Daumen und Zeigefinger aus, fast wie aus einer Spritzt\u00fclle. Oder einfacher: die Masse zwischen den Handfl\u00e4chen rollen.Mit einem L\u00f6ffel abstechen.Wiederholen, um weitere B\u00e4llchen zu formen.Klebreis abtropfen lassen.Jedes B\u00e4llchen sanft im Reis w\u00e4lzen, bis es gleichm\u00e4\u00dfig umh\u00fcllt ist.Garen der B\u00e4llchenKarottenscheiben auf einen flachen Teller legen.Die Fleischb\u00e4llchen auf die Karottenscheiben setzen.Zwischen den B\u00e4llchen etwas Abstand lassen.Wasser zum Kochen bringen.Den Teller auf einen D\u00e4mpfeinsatz oder in einen D\u00e4mpfkorb stellen.15 Minuten d\u00e4mpfen.Mit Fr\u00fchlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.\t\n\t\n\t\tDen Reis zwischen den H\u00e4nden gut andr\u00fccken, damit er zuverl\u00e4ssig an den B\u00e4llchen haftet.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseboulettes perl\u00e9es, Dim sum perl\u00e9\t\n\n\n\n\n\nRezept inspiriert vom Blog Red House Spice","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94298","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94298"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94298\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94416,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94298\/revisions\/94416"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94298"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94298"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94298"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}