{"id":94296,"title":"Taiwanesisches Drei-Sch\u00e4tze-Huhn \u2013 San Bei Ji","modified":"2025-10-19T10:00:43+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches taiwanesisches H\u00fchnerrezept mit einem schlicht au\u00dfergew\u00f6hnlichen Verh\u00e4ltnis aus Zeit\/Geschmack\/Schwierigkeit\n\n\n\n\nWas ist das \u201eHuhn mit drei Sch\u00e4tzen\u201c?\n\n\n\n\n\u201eSan Bei Ji\u201c (\u4e09\u676f\u9e21) auf Mandarin, w\u00f6rtlich \u201eTaiwanesisches Drei-Tassen-Huhn\u201c, ist ein absoluter Klassiker in \u2013 Sie ahnen es \u2013 Taiwan. \n\n\n\n\nDer Name verweist auf die drei Schl\u00fcsselingredienzen der Sauce: helle Sojasauce, Shaoxing-Reiswein und Sesam\u00f6l \u2013 sie verk\u00f6rpern das Gleichgewicht, das in der traditionellen taiwanischen K\u00fcche angestrebt wird. Ich liebe taiwanesische Rezepte f\u00fcr ihre Einfachheit, Bescheidenheit und Geselligkeit \u2013 perfekt f\u00fcr die heimische K\u00fcche.\n\n\n\n\nDas taiwanesische Popcorn-Chicken geh\u00f6rt ebenfalls zu meinen Lieblingsgerichten aus dieser Region\n\n\n\n\nDie taiwanesische K\u00fcche fu\u00dft auf Grundpfeilern der chinesischen Gastronomie, bereichert durch lokale Einfl\u00fcsse, eigene Garmethoden sowie inseltypische Anpassungen und Variationen.\n\n\n\n\nViele Gerichte erinnern an die K\u00fcche der chinesischen Provinz Fujian, aus der zahlreiche Einwanderer stammen, die sich in Taiwan \u2013 ebenso wie in Singapur \u2013 niedergelassen haben und so enge kulinarische Bande zwischen diesen Regionen kn\u00fcpften.\n\n\n\n\nTipps f\u00fcr perfektes Drei-Sch\u00e4tze-Huhn\n\n\n\n\nGeduld ist die Mutter der Karamellisierung: Die Sauce sollte leicht karamellisieren und der Fond nahezu vollst\u00e4ndig einreduziert sein, damit sich das volle Aroma dieses Gerichts entfalten kann.\n\n\n\n\nDie Hauptzutaten des Rezepts\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDie drei S\u00e4ulen habe ich bereits erw\u00e4hnt; den Shaoxing-Wein k\u00f6nnen Sie durch trockenen Sherry oder Sake ersetzen. \n\n\n\n\nBeim Fond ist hausgemacht am besten \u2013 ich wei\u00df aber, dass nicht jeder immer welchen parat hat. Ich bereite gern vor und friere ein. In diesem Rezept entbeinen Sie H\u00e4hnchenoberkeulen, schlagen zwei Fliegen mit einer Klappe und nutzen die Knochen gleich f\u00fcr Ihren Fond!\n\n\n\n\nF\u00fcr den Zimt verwenden Sie am besten chinesischen Zimt.\n\n\n\n\nApropos Huhn: Das Gericht wird recht kurz geschmort. Wenn Sie stattdessen Brustfilet nehmen, kann das Ergebnis schnell zu trocken werden \u2026\n\n\n\n\n\n\n\tTaiwanesisches Drei-Sch\u00e4tze-H\u00e4hnchen \u2013 San Bei Ji\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 H\u00e4hnchenoberkeulen (ohne Knochen, in Scheiben geschnitten)15 g Ingwer (in d\u00fcnne Scheiben geschnitten)40 g Knoblauch (Zehen leicht angedr\u00fcckt und gesch\u00e4lt)1 Handvoll Basilikumbl\u00e4tter (Thai-Basilikum, wenn m\u00f6glich)1 Chilischote (optional)3 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l400 ml H\u00fchnerbr\u00fche (ungesalzen)F\u00fcr die Sauce4 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce5 Essl\u00f6ffel Shaoxing-Wein4 Essl\u00f6ffel Zucker\t\n\t\n\t\tErhitze das Sesam\u00f6l bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Ingwerscheiben, die Chilischote (falls verwendet) und den Knoblauch dazu und brate alles an, bis die R\u00e4nder des Ingwers braun werden.Gib das H\u00e4hnchen dazu und brate es, bis es au\u00dfen sch\u00f6n gebr\u00e4unt ist.Gib die Zutaten f\u00fcr die Sauce dazu. Lass alles k\u00f6cheln, bis die Sauce eindickt und der Zucker karamellisiert.Gie\u00dfe die H\u00fchnerbr\u00fche dazu und lass bei mittlerer bis hoher Hitze k\u00f6cheln, bis die Br\u00fche verdampft ist.Gib das Basilikum dazu, brate 1\u20132 Minuten weiter und serviere.\t\n\t\n\t\tWie viel Sauce am Ende im Gericht bleibt, bestimmen Sie selbst: Entweder stark einreduziert und karamellisiert \u2013 oder etwas weniger reduziert.\nReduziert die Sauce nicht schnell genug, stelle die Hitze auf hoch.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTa\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94296"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94296\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94431,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94296\/revisions\/94431"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}