{"id":94295,"title":"Mentsuyu \u2013 die japanische Nudelsauce","modified":"2025-10-19T10:02:01+02:00","plain":"Sagen wir es gleich: Es ist ein unverzichtbares Grundprodukt der japanischen K\u00fcche f\u00fcr die Speisekammer. Auch \u201eTsuyu\u201c genannt, bringt dieses Grundgew\u00fcrz alle Aromen des Orients in Ihr Gericht. Ein wahrer Botschafter japanischer Geschmacksnoten! \n\n\n\n\nWas ist Mentsuyu? \n\n\n\n\nMentsuyu ist jene Sauce, die als Basis f\u00fcr die meisten Suppen, Br\u00fchen und Nudelgerichte dient. In der traditionellen Rezeptur handelt es sich um eine Mischung aus Sojasauce und Mirin, zu der Kochsake, Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken), etwas Zucker und Algen hinzugef\u00fcgt werden. \n\n\n\n\n\u201eMentsuyu\u201c bedeutet w\u00f6rtlich \u201eNudelsauce\u201c auf Japanisch. Eindeutiger geht\u2019s kaum! \n\n\n\n\nMentsuyu wird in meinem Zaru-Soba-Rezept verwendet.\n\n\n\n\nHeutzutage reicht die Verwendung jedoch weit dar\u00fcber hinaus. Mentsuyu kann zum W\u00fcrzen von nahezu jedem Gericht eingesetzt werden \u2013 genau das macht dieses Produkt so vielseitig! \n\n\n\n\nMentsuyu-Kategorien\n\n\n\n\nIm Gro\u00dfen und Ganzen bleibt das Herstellungsverfahren gleich: Sojasauce, Mirin und Zucker werden sanft gek\u00f6chelt, bevor Dashi hinzugegeben wird \u2013 das hebt den Geschmack. \n\n\n\n\nGrunds\u00e4tzlich unterscheidet man zwei Kategorien von Mentsuyu: \n\n\n\n\n\ndie pure Sauce und die konzentrierte Sauce. Pur schmeckt sie milder und kann ohne zwingende Verd\u00fcnnung verwendet werden. \n\n\n\n\nDie konzentrierte Variante ist geschmacklich deutlich intensiver und muss unbedingt mit Wasser verd\u00fcnnt werden! \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nWie schmeckt Mentsuyu? \n\n\n\n\nMentsuyu ist im Grunde eine s\u00fc\u00dfliche Sojasauce, milder als klassische reine Sojasauce. Durch das K\u00f6cheln wird die dominierende Salzigkeit abgemildert. \n\n\n\n\nEinige Produkte sind nat\u00fcrlich salziger als andere, auch wenn man sie in Japan eher moderat s\u00fc\u00df genie\u00dft. Merken Sie sich: Es ist ein W\u00fcrzmittel mit leicht rauchigen Noten \u2013 dank Kombu und Bonitoflocken. Und der charakteristische Geschmack von Umami ist un\u00fcbersehbar. \n\n\n\n\nWie kocht man mit Mentsuyu? \n\n\n\n\nUrspr\u00fcnglich wurde Mentsuyu zum W\u00fcrzen von Nudelgerichten entwickelt. Und weil es reich an Umami ist, hebt es die Aromen jeder Speise, in der es verwendet wird. \n\n\n\n\nGro\u00dfer Vorteil: Es funktioniert ganz f\u00fcr sich allein. Nutzen Sie es als Dip zu Ihren Tempura oder schlicht zu Reisschalen und Nudelgerichten; Soba, Udon oder Somen \u2013 alles klappt! \n\n\n\n\nWichtig: Wenn Sie die konzentrierte Variante gew\u00e4hlt haben, unbedingt richtig verd\u00fcnnen. Die Verd\u00fcnnungsverh\u00e4ltnisse stehen meist je nach Gericht auf der Flasche \u2013 passen Sie sie ansonsten nach Ihrem Geschmack an. \n\n\n\n\nWo bekommt man Mentsuyu? \n\n\n\n\nIn asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften werden Sie es garantiert finden. In unseren Superm\u00e4rkten ist es dagegen seltener, doch Sie k\u00f6nnen die Sauce sehr leicht selbst herstellen \u2013 mit nur wenigen Zutaten: Alge Konbu, Mirin, Sojasauce, Kochsake und Katsuobushi. Lassen Sie alles zusammen sanft k\u00f6cheln; weiter unten gebe ich Ihnen ein Rezept mit genauen Mengenangaben.\n\n\n\n\nProbieren Sie auch mein Rezept f\u00fcr Sauce f\u00fcr kalte Soba-Nudeln \u2013 eine fast gleichwertige Alternative!\n\n\n\n\nWie lagert man Mentsuyu?\n\n\n\n\nEntgegen der Erwartung h\u00e4lt sich Mentsuyu nicht besonders lange \u2026 Die pure Sauce ist deutlich empfindlicher und h\u00e4lt nur wenige Tage, w\u00e4hrend die konzentrierte Version nach dem \u00d6ffnen mehrere Wochen aufbewahrt werden kann. \n\n\n\n\nF\u00fcr eine optimale Haltbarkeit lagern Sie die Flasche k\u00fchl, am besten im K\u00fchlschrank.\n\n\n\n\n\n\n\tMentsuyu, hausgemacht (japanische Nudelsauce)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml Sake135 ml Mirin120 ml helle Sojasauce0.5 St\u00fcck Kombu (5 x 5 cm)5 g Katsuobushi\t\n\t\n\t\tBereiten Sie alle Zutaten vor.Sake, Mirin und Sojasauce in einen Topf geben.Kombu und Katsuobushi hinzuf\u00fcgen.Langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Kochen bringen.Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen. Anschlie\u00dfend vom Herd nehmen und abk\u00fchlen lassen.Durch ein feines Sieb abseihen (Kombu und Katsuobushi f\u00fcr eine andere Verwendung beiseitelegen; siehe unten).\t\n\t\n\t\tVerwendung von Mentsuyu\nDieses Mentsuyu ist konzentriert. Als Faustregel gilt: Verh\u00e4ltnis Mentsuyu zu Wasser 1:2 als Dip f\u00fcr Zaru-Soba\/Udon und 1:4 f\u00fcr Udon- oder Soba-Nudelsuppe. Passen Sie den Geschmack des Dips oder der Br\u00fche nach Bedarf mit mehr Mentsuyu oder Wasser an.\nAufbewahrung von hausgemachtem Mentsuyu\nSie k\u00f6nnen Mentsuyu in einem Einmachglas bis zu einem Monat im K\u00fchlschrank aufbewahren.\nWas tun mit dem verwendeten Katsuobushi und Kombu?\nBewahren Sie Kombu und Katsuobushi nach dem Gebrauch in einem luftdichten Beh\u00e4lter auf und lagern Sie sie eine Woche im K\u00fchlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank.Verwenden Sie Katsuobushi und Kombu anschlie\u00dfend weiter, zum Beispiel f\u00fcr selbst gemachtes Furikake.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaisesauce pour nouilles, sauce pour tremper, trempette","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94295","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94295"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94295\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94433,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94295\/revisions\/94433"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}