{"id":94247,"title":"Authentisches Mul\u2011Naengmyeon","modified":"2025-10-19T08:53:00+02:00","plain":"Entdecken Sie ein nordkoreanisches Gericht: kalte Nudeln in erfrischender Rinderbr\u00fche\n\n\n\nDer L\u00f6ffel klingt leise gegen Metall \u2013 ohne Dampf, in ged\u00e4mpfter Stille. Sie heben die Schale an die Lippen, atmen einen feinen Buchweizenduft ein und nehmen den ersten eisigen Schluck : eine Br\u00fche so klar, dass man sie f\u00fcr geschmolzenen Schnee halten k\u00f6nnte, dabei vom Hauch von Rinderfett und einer s\u00e4uerlichen Spitze von Rettich\u2011Kimchi durchzogen. \n\n\n\nDieses Gericht ist wirklich das Gegenteil von japanischen Yakisoba\u2011Nudeln\n\n\n\nDas Mul\u2011Naengmyeon aus Pj\u00f6ngjang, 2022 unter dem Titel \u201ePyongyang\u2011Raengmyon\u2011Brauch\u201c in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen, z\u00fcndet kein Feuerwerk ; es offenbart sich mit Zur\u00fcckhaltung. \n\n\n\nSein Genie liegt in der M\u00e4\u00dfigung : Jedes Element ist auf das Wesentliche reduziert, bis nur noch der reine Geschmack bleibt. Im Lauf dieses Artikels reisen wir zur\u00fcck ins 19. Jahrhundert, sezieren eine orthodoxe Sch\u00fcssel, ordnen moderne Streitfragen um Nudeln und Br\u00fche ein und formulieren die Schl\u00fcsselprinzipien, um zu verkosten, oder Ihr eigenes winterlich\u2011eisiges Meisterwerk zu komponieren.\n\n\n\nVom Gericht der Wintersonnenwende zum UNESCO\u2011Kulturerbe\n\n\n\nDer koreanische Chronist Hong Seok\u2011mo vermerkt im Dongguk Sesigi von 1849, dass die Familien in Pj\u00f6ngjang zur Wintersonnenwende kalte Nudeln schl\u00fcrften, wenn die frisch eingegrabenen Kr\u00fcge mit Rettich\u2011Dongchimi eine sprudelnde Lake lieferten. Im Norden kam das Gericht dazu, zwei Gaben zu symbolisieren : die Langlebigkeit: Die Nudeln werden als lange Str\u00e4nge serviert und fordern Sie heraus, \u201edas Leben\u201c in einem Zug zu essen, und die Gastfreundschaft: Der Gastgeber teilt sein rares Winterrindfleisch. \n\n\n\nEin weiteres kaum bekanntes koreanisches Gericht ist der Gochu Twigim\n\n\n\nIn den 1940er\u2011Jahren hielt der Dichter Baek Seok diese Atmosph\u00e4re fest und pries eine Sch\u00fcssel als \u201emild, schlicht, leicht rauchig, wie Wasser unter einer d\u00fcnnen Eisschicht\u201c (englische \u00dcbersetzung des Verses hisu\u2011murehago \u2026 seumsumhan). Die Tradition \u00fcberstand Kriege und Grenzen und wurde schlie\u00dflich 2022 in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen.\n\n\n\nDie Bestandteile einer authentischen Sch\u00fcssel Mul\u2011Naengmyeon\n\n\n\n\n\n\n\nBuchweizennudeln\n\n\n\nDie Buchweizennudeln wirken spr\u00f6de: aschgrau, fast br\u00f6selig, denn sie bestehen zu 70 \u2013 80 % aus Buchweizen. Der Teig wird direkt ins kochende Wasser gepresst und dann in Eis abgeschreckt, h\u00e4rtet gerade so weit aus, dass man ihn einschl\u00fcrfen kann, bricht jedoch bei einem unbedachten Biss. Im Vergleich zu den dunklen, gummiartigen Nudeln aus Hamhung erinnern die Str\u00e4nge aus Pj\u00f6ngjang eher an eine weiche Schnur.\n\n\n\nEiskalte, glasklare Br\u00fche\n\n\n\nDie wahre Br\u00fche ist ein Duo. Ein Topf l\u00e4sst Rindfleisch, bisweilen Huhn, ja sogar den in alten Texten erw\u00e4hnten Fasan leise sieden, bis der Fond klar und leicht s\u00fc\u00dflich wird. Abgek\u00fchlt und entfettet vereint sich die Br\u00fche zu gleichen Teilen mit der sprudelnden Lake des winterlichen Dongchimi.\n\n\n\nGew\u00fcrzt wird nur mit Salz und einem zaghaften Hauch heller Sojasauce. Sehr kalt serviert, sollten an der Oberfl\u00e4che durchscheinende Pl\u00e4ttchen schimmern \u2013 ein Beleg daf\u00fcr, dass der Koch die Temperatur ebenso pr\u00e4zise beachtet hat wie den Geschmack.\n\n\n\nMinimalistische Garnituren\n\n\n\nD\u00fcnne Scheiben Rinderbrust bedecken das Nudelnest. Eingelegter Rettich und Gurke greifen die Frische der Br\u00fche auf, w\u00e4hrend eine Mondsichel koreanischer Birne einen dezenten Duft beisteuert. Ein halbiertes hartgekochtes Ei kr\u00f6nt das Ganze ; ein paar Pinienkerne gen\u00fcgen als Luxus. \n\n\n\nEssig und Senf werden separat gereicht \u2013 wie Sie abschmecken, liegt bei Ihnen. Dieses gastronomische Ritual ist ein Juwel der koreanischen K\u00fcche.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Mul\u2011Naengmyeon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNudeln360 g Soba-Nudeln (Trockengewicht)3 L Wasser30 g PinienkerneRindfleisch und Br\u00fche300 g Rinderbrust2.2 L Wasser20 g Fr\u00fchlingszwiebeln20 g KnoblauchGew\u00fcrze f\u00fcr die Br\u00fche10 g Sojasauce25 g Salz25 g Zucker45 g Reisessig6.5 g fermentierte Senfst\u00e4ngelGurke50 g Gurke1 g SalzRettich100 g Daikon1 g Salz2 g Zucker1.1 g rotes Chilipulver (fein)15 g ReisessigBirne100 g koreanische Birne100 ml Wasser4 g ZuckerEier2 Eier1 L Wasser4 g Salz\t\n\t\n\t\tZubereitung von Rindfleisch und Br\u00fcheRinderbrust von Blutresten abtupfen, Fr\u00fchlingszwiebeln und Knoblauch schneiden und anschlie\u00dfend waschen.Rinderbrust und Wasser in einen Topf geben.Bei starker Hitze aufkochen und etwa 10 Minuten kochen lassen.Auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde k\u00f6cheln lassen.Fr\u00fchlingszwiebeln und Knoblauch zugeben.Die Hitze niedrig stellen und weitere 30 Minuten k\u00f6cheln lassen.Rinderbrust herausnehmen und abk\u00fchlen lassen.Rinderbrust in St\u00fccke \u00e0 4 cm Breite, 2 cm L\u00e4nge und 0.2 cm Dicke schneiden.Br\u00fche durch ein Mulltuch abseihen.Sojasauce, Salz, Zucker, Reisessig und fermentierte Senfst\u00e4ngel zur gefilterten Br\u00fche geben.Br\u00fche im K\u00fchlschrank gut durchk\u00fchlen lassen (zum Servieren muss sie kalt sein).Zubereitung der GarniturenGurkeGurke mit Salz einreiben.Gurke absp\u00fclen.Gurke l\u00e4ngs halbieren und in 0.2 cm d\u00fcnne Scheiben schneiden.Gurke etwa 20 Minuten in Salzwasser einlegen.RettichDaikon gr\u00fcndlich waschen.Daikon in St\u00fccke von 5 cm L\u00e4nge, 1.5 cm Breite und 0.2 cm Dicke schneiden.Daikon mit Salz, Zucker, rotem Chilipulver und Reisessig vermengen.Den Daikon etwa 20 Minuten marinieren lassen.BirneKoreanische Birne sch\u00e4len.In ca. 0.2 cm d\u00fcnne Halbmonde schneiden.In Zuckerwasser einlegen.Zubereitung der EierEier, Wasser und Salz in einen Topf geben.Bei starker Hitze etwa 5 Minuten kochen.Auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 12 Minuten weiterkochen.Eier in Wasser legen.Eier sch\u00e4len.Eier der L\u00e4nge nach halbieren.Kochen der Nudeln und AnrichtenWasser in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen (ca. 12 Minuten).Kalte Soba-Nudeln zugeben.Soba-Nudeln etwa 2 Minuten kochen.Soba-Nudeln unter kaltem Wasser absp\u00fclen.Soba-Nudeln in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.Soba-Nudeln in eine Sch\u00fcssel geben.Rinderbrustst\u00fccke, Gurke, Daikon, koreanische Birne, Ei und weitere Garnituren wie Pinienkerne hinzuf\u00fcgen.Abgek\u00fchlte Br\u00fche dar\u00fcbergie\u00dfen.\t\n\t\n\t\tZum Servieren dieses traditionellen koreanischen Gerichts sollte die Br\u00fche gut gek\u00fchlt sein. F\u00fcr extra Frische k\u00f6nnen Sie Eisw\u00fcrfel in die Br\u00fche geben.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\n\nPyongyang\u2011Raengmyon\u2011Brauch \u2013 Immaterielles Kulturerbe (UNESCO)\n\n\n\nPyongyang Naengmyeon \u2013 Kolumne \u201eAh! Korea\u201c (World Korean News)\n\n\n\nNaengmyeon \u2013 Wikipedia\n\n\n\nPyongyang Naengmyeon in der Debatte (Brunch)\n\n\n\nAlle lieben Pyongyang Naengmyeon! Kennen Sie das Rezept? (DailyNK)\n\n\n\nKoreaNet \u2013 Koreanische Rezeptserie: Naengmyeon\n\n\n\nOffizielle Website Myeon Sarang \u2013 Pyongyang\u2011Naengmyeon\u2011Set\n\n\n\nWarum ist die Dongchimi\u2011Br\u00fche aus dem Pyongyang Naengmyeon in Seoul verschwunden? (Chosun)\n\n\n\nUraeok gilt als bestes Restaurant f\u00fcr Liebhaber von Pyongyang Naengmyeon (MK Business)\n\n\n\n\u201eIst Pyongyang Naengmyeon fade?\u201c Die Wahrheit \u00fcber seinen Geschmack (Segye Ilbo)\n\n\n\nGeschichte des Pyongyang Naengmyeon in Nord\u2011 und S\u00fcdkorea (Tistory\u2011Blog)\n\n\n\nGeschichten der zwei Koreas: Die kalten Nudeln aus Pj\u00f6ngjang, ein Geschmack von Einheit (Korea Foundation)\n\n\n\nIkonisches Gericht Nordkoreas: Pyongyang Naengmyeon (AFP\u2011Video)\n\n\n\nNaengmyeon: ein warmherziger Liebesbrief an kalte Nudeln (Koryo Tours)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94247","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94247"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94247\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94257,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94247\/revisions\/94257"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94247"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94247"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94247"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}