{"id":94240,"title":"Pad Pong Karee \u2013 Thail\u00e4ndisches Krabben-Curry","modified":"2025-10-19T08:54:06+02:00","plain":"Ein cremiges, w\u00fcrziges thail\u00e4ndisches Krabben-Curry, das ger\u00f6stete Chilipaste, Milchpulver und knackige Aromaten vereint \u2013 ein Hauptgericht voller Geschmack.\n\n\n\n\nFolgen Sie dem Duft ger\u00f6steten Currys, vermischt mit brackigem Dampf, der bei Einbruch der D\u00e4mmerung durch die Gassen Bangkoks zieht. Wahrscheinlich bleiben Sie vor einem Wok stehen, in dem eine Krabbe brutzelt. \n\n\n\n\nDer Koch gie\u00dft eine reichhaltige, eigelbfarbene Paste hinein, die sich in wenigen Sekunden in einen gl\u00e4nzenden, safrangelben Saft verwandelt, der Beine und Scheren \u00fcberzieht. Das ist der Pad Pong Karee : dezent duftend statt ultrascharf, seidig statt d\u00fcnnfl\u00fcssig \u2013 gemacht, um Jasminreis zu umh\u00fcllen. \n\n\n\n\nAuf einem einzigen Teller schmecken Sie drei kulinarische Einfl\u00fcsse: das von Indien inspirierte britische Currypulver, die aus China stammende Wok-Technik und das thail\u00e4ndische Talent, S\u00fc\u00dfes, Salziges und Scharfes auszubalancieren.\n\n\n\n\nProbieren Sie auch den Gaeng Hang Lay, ein k\u00f6stliches thail\u00e4ndisches Schweine-Curry\n\n\n\n\nVon den Kais Shanghais zu den Woks Bangkoks\n\n\n\n\nDer Pad Pong Karee tauchte Mitte des 20. Jahrhunderts in den chinesischen Meeresfr\u00fcchte-Restaurants Bangkoks auf, zu einer Zeit, als importiertes englisches Currypulver an Popularit\u00e4t gewann. Einige Historiker schreiben ihn K\u00f6chen aus Shanghai oder Penang zu.\n\n\n\n\nSomboon Seafood, 1969 in Bangkok er\u00f6ffnet, machte ihn zu einer Spezialit\u00e4t, die in der Hauptstadt bis heute sehr renommiert ist. Die entscheidende Zutat war eine Dose gelben Currypulvers im Madras-Stil, in Gro\u00dfbritannien hergestellt. Diese anglo-indische Mischung, reich an Kurkuma und Koriander, reiste damals entlang der Handelsrouten des Empires. \n\n\n\n\nSino-thail\u00e4ndische K\u00f6che erg\u00e4nzten diese Gew\u00fcrze um Sojasauce und einen L\u00f6ffel rauchiges nam prik pao und dickten das Ganze nach kantonesischer Art mit Ei an. Legenden erz\u00e4hlen von H\u00e4ndlern aus Penang, von K\u00fcchen an den Kais Shanghais oder gar von indo-portugiesischen Currys aus Goa; welche Geschichte Sie auch bevorzugen, das fertige Gericht ist in seinem Gleichgewicht und seiner Gro\u00dfz\u00fcgigkeit eindeutig thail\u00e4ndisch.\n\n\n\n\nWas macht den Pad Pong Karee zu einem \u201eauthentischen\u201c Gericht?\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nAuthentizit\u00e4t beruht weniger auf starren Regeln als auf einem wiedererkennbaren Charakter. Der Duft sollte von einem trockenen gelben Currypulver stammen (und nicht von einer thail\u00e4ndischen gelben Currypaste). In der cremigen Version muss die Sauce die Konsistenz eines Flans erreichen, der umh\u00fcllt statt zu \u00fcberdecken.\n\n\n\n\n\nCremige Version:  Currypulver kurz in \u00d6l anger\u00f6stet; ein L\u00f6ffel nam prik pao samt seinem roten \u00d6l; verquirlte Eier, mit Kondensmilch oder Kokosmilch verl\u00e4ngert; helle Sojasauce und Austernsauce; wei\u00dfer Pfeffer, Zwiebelstreifen und eine Handvoll chinesischer Sellerie f\u00fcr Frische.\n\n\n\n\nTypische Proteine:  Blaue Schwimmkrabbe oder Schlammkrabbe, mit intakter Schale; Garnelen, gemischte Meeresfr\u00fcchte oder H\u00e4hnchen harmonieren ebenfalls hervorragend mit der Sauce.\n\n\n\n\nZu vermeiden:  Zugabe von Thai-Basilikum (Heiliges Basilikum) oder Kaffirlimette \u2013 zu dominante Aromen, die die Currynoten \u00fcberdecken \u2013 oder das versehentliche Weglassen von Ei und Milch: Es gibt zwar eine \u201etrockene\u201c Variante ohne Ei, sie sollte aber als solche angek\u00fcndigt werden.\n\n\n\n\n\nDie Technik ist sanfter als bei den meisten Pfannengerichten: mittlere Flamme, st\u00e4ndiges R\u00fchren und die Gewissheit, die Hitze abzuschalten, w\u00e4hrend die Sauce noch leicht schwingt; die Restw\u00e4rme verleiht ihr den letzten seidenen Glanz. Richtig gemacht, kommt jedes St\u00fcck Schale goldglasiert heraus \u2013 aromatisch, aber niemals ausgetrocknet.\n\n\n\n\nRegionale Varianten\n\n\n\n\nIm ganzen Land variiert dieses Curry \u2013 cremig oder trocken \u2013 je nach Breitengrad. In Bangkok findet man eine blasse Sauce auf Basis von Kondensmilch und gerade genug Chilipulver, um zu kitzeln. Weiter s\u00fcdlich kocht man es mit reichhaltiger Kokoscreme und gibt zus\u00e4tzliche Vogelaugen-Chilis (bird\u2019s-eye) dazu, wodurch die Sauce orangener wird. \n\n\n\n\nWie w\u00e4re es mit einem Pad Thai?\n\n\n\n\nWeichschalenkrabben machen den ganzen Krebs essbar, w\u00e4hrend vielbesch\u00e4ftigte Wochentagsk\u00f6che oft zu praktischen Packungen bereits ausgel\u00f6sten Krabbenfleischs greifen \u2013 bequem, aber weniger aromatisch. In Online-Foren wird lebhaft dar\u00fcber gestritten, ob Sojasauce oder Fischsauce dominieren sollte: Der aktuelle Konsens ist, dass helle Sojasauce die salzige Basis liefert, w\u00e4hrend ein Spritzer Nuoc-Mam das Ganze verfeinert, ohne die chinesischen Akzente zu \u00fcberdecken.\n\n\n\n\nWie die Thail\u00e4nder ihn genie\u00dfen\n\n\n\n\nDer Pad Pong Karee steht meist in der Mitte eines gemeinsamen Tisches. Begleitet wird er von einem knackigen Pfannengericht aus Wasserspinat oder einer klaren Suppe zur Erfrischung des Gaumens. \n\n\n\n\nDie G\u00e4ste spalten die scharlachrot get\u00f6nten Schalen, lassen den Reis die goldene Sauce aufsaugen, w\u00e4hrend ein Sch\u00e4lchen prik nam pla \u2013 Fischsauce mit gehackten Chilis \u2013 auf diejenigen wartet, die es noch spritziger m\u00f6gen. \n\n\n\n\nDas sichtbare Zeichen des Gelingens ist leicht zu erkennen: feine Adern roten Chili\u00f6ls durchziehen eine milde gelbe Sauce, die Selleriebl\u00e4tter bleiben leuchtend gr\u00fcn und das Gew\u00fcrzaroma entfaltet sich sanft.\n\n\n\n\n\n\n\tPad Pong Karee \u2013 Thail\u00e4ndisches Krabbencurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHauptzutaten1 ganze Krabbe (geputzt; alle Varianten geeignet (Fleisch\/Eier\/blaue Schwimmkrabbe))0.5 Zwiebel (l\u00e4ngs in Streifen)2 kleine rote Thai-Chilis (schr\u00e4g geschnitten)3 St\u00e4ngel Fr\u00fchlingszwiebeln (in 5-cm-St\u00fccken)2 St\u00e4ngel chinesischer Sellerie (Kunchai) (in 5-cm-St\u00fccken)W\u00fcrzsauce125 g Milchpulver3 Essl\u00f6ffel Pflanzen\u00f6l1 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Teel\u00f6ffel Zucker4 Essl\u00f6ffel gelbes Currypulver3 Essl\u00f6ffel thail\u00e4ndische ger\u00f6stete Chilipaste (Nam Prik Pao) (mit dem dazugeh\u00f6rigen \u00d6l)2 Eiergemahlener wei\u00dfer Pfeffer (nach Geschmack)\t\n\t\n\t\tZubereitungKrabbe putzen, den Panzer b\u00fcrsten, in serviergerechte St\u00fccke schneiden und in sprudelndem Wasser 10 Minuten kochen, bis der Panzer orange ist. Abgie\u00dfen.In einer Sch\u00fcssel die Eier mit der hellen Sojasauce, dem Zucker, 1 Essl\u00f6ffel gelbem Currypulver, dem wei\u00dfen Pfeffer und der ger\u00f6steten Chilipaste (Nam Prik Pao) glatt verquirlen und beiseitestellen.\u00d6l im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, das restliche gelbe Currypulver zugeben und unter R\u00fchren r\u00f6sten, bis es duftet. Nach und nach das Milchpulver einr\u00fchren, damit sich die Aromen entfalten.Hitze hochstellen, die Eier-Curry-Mischung eingie\u00dfen und r\u00fchren, bis sie zu einer cremigen Sauce eindickt. Gekochte Krabbenst\u00fccke zugeben und darin wenden.Zwiebel, chinesischen Sellerie, Fr\u00fchlingszwiebeln und rote Chilis hinzuf\u00fcgen. Nur so lange r\u00fchren, bis das Gem\u00fcse gl\u00e4nzt, aber noch knackig ist. Sofort mit Jasminreis servieren.\t\n\t\n\t\t\nMilchpulver in Kombination mit Eiern sorgt f\u00fcr die seidige, cremige Sauce, die dieses Gericht von indischen oder malaysischen Krabbencurrys unterscheidet.\nEin Schuss Shaoxing-Wein bringt zus\u00e4tzliches Aroma, ist f\u00fcr die heimische K\u00fcche jedoch optional.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\n\n\nThail\u00e4ndisches Krabben-Curry: der verborgene Schatz der thail\u00e4ndischen K\u00fcche \u2013 Hot Thai Kitchen (Englisch)\n\n\n\n\nGebratenes thail\u00e4ndisches Krabben-Curry (Pad Pong Karee) \u2013 Rachel Cooks Thai (Englisch)\n\n\n\n\nPad pong kari (Pfannengericht mit Currypulver) \u2013 Wikipedia (Thai)\n\n\n\n\nEs gibt in Indien kein \u201eCurrypulver\u201c \u2013 BrandThink (Thai)\n\n\n\n\nWie man Krabbe mit Currypulver br\u00e4t, einfach zu Hause | \u0e1e\u0e48\u0e2d\u0e1a\u0e49\u0e32\u0e19\u0e17\u0e33\u0e01\u0e34\u0e19\u0e40\u0e2d\u0e07 \u2013 YouTube (Thai)\n\n\n\n\nPad pong kari: Geschichte und Ursprung eines r\u00e4tselhaften Namens\u2026 \u2013 Facebook (Thai)\n\n\n\n\n\u201eMit Currypulver gebratene Krabbe\u201c, ein Hypertrend des Cyber-Kosmos \u2013 MGR Online (Thai)\n\n\n\n\nEin Gericht pro Woche \/ \u201eK\u00fcchennachbar\u201c \/ Mit Currypulver gebratene Krabbe \u2013 Matichon Weekly (Thai)\n\n\n\n\nGoong pad pong karee (mit gelbem Currypulver gebratene Garnelen) \u2013 Reddit (Englisch)\n\n\n\n\nViele fragen den Admin: Wie sagt man \u201ekaeng\u201c auf Chinesisch? Ein in Thailand sehr angesagtes Wort\u2026 \u2013 Facebook (Thai)\n\n\n\n\nDatei: Phunim phat pong kari.jpg \u2013 Wikimedia Commons (Englisch)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94240","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94240"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94240\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94259,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94240\/revisions\/94259"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94240"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94240"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94240"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}