{"id":94238,"title":"Authentisches Pad Prik Gaeng \u2013 Gebratenes Schweinefleisch mit roter Currypaste","modified":"2025-10-19T08:50:56+02:00","plain":"Ein thail\u00e4ndisches Pfannengericht aus Schweinefleisch und knackigen Bohnen, umh\u00fcllt von hausgemachter roter Currypaste mit Zitrus- und Gew\u00fcrznoten.\n\n\n\nDer Name verspricht Ingwer  (\u00ab khing \u00bb auf Thai). Dennoch verstr\u00f6men die meisten Woks von Pad Prik Gaeng vor allem Chili und Kaffirlimettenbl\u00e4tter, ohne die geringste Spur des Rhizoms. Dieses Fehlen verwirrt Gelehrte und K\u00f6che gleicherma\u00dfen.\n\n\n\nWenn Ingwer im Hintergrund bleibt, was macht dieses trockene rote Curry dann so authentisch ? Um das zu verstehen, verfolgen wir seine Entwicklung \u2013 von der Reiseration der K\u00f6nige bis zum Expressgericht der st\u00e4dtischen Gark\u00fcchen. Danach erkennen Sie das Original problemlos gegen\u00fcber seinen kokosgetr\u00e4nkten Doppelg\u00e4ngern.\n\n\n\nAuch die Nudeln mit rotem Curry sind k\u00f6stlich\n\n\n\nVom Reiseproviant zum thail\u00e4ndischen Klassiker\n\n\n\nPad Prik Gaeng machte sich unterwegs einen Namen. Palastkochb\u00fccher vom Beginn des 20. Jahrhunderts beschreiben K\u00f6che, die zun\u00e4chst Schweinefett auslassen.\n\n\n\nDann frittierten sie eine rote Currypaste, bis scharlachrotes \u00d6l an die Oberfl\u00e4che trat, gaben Schweinefleisch hinzu und lie\u00dfen die Mischung fast vollst\u00e4ndig trockenkochen. Dank dieser sehr trockenen Konsistenz begleitete das Gericht m\u00fchelos Soldaten und H\u00e4ndler in der tropischen Schw\u00fcle. Kein Gem\u00fcse: Haltbarkeit hatte Vorrang.\n\n\n\nMit der Urbanisierung und dem Aufschwung der M\u00e4rkte erlaubte sich das Rezept ein paar Abweichungen. Schlangenbohnen brachten eine leicht s\u00fc\u00dfe Knackigkeit, knuspriger Schweinebauch sorgte f\u00fcr mehr Textur, und in feine Streifen gezupfte Kaffirlimettenbl\u00e4tter steuerten ihre Zitrusnote bei.\n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr chinesischen knusprigen Schweinebauch\n\n\n\nBei der Proteinwahl sind Sie frei: Ein abenteuerlustiger Prinz soll sogar Waranfleisch verlangt haben \u2013 ein Beleg daf\u00fcr, dass es vor allem auf Paste und Technik ankommt, nicht auf das Fleisch. Kurioserweise findet man im franz\u00f6sischsprachigen Web vor allem die H\u00e4hnchenversion.\n\n\n\nZutaten, Technik und Aromen des roten Curry-Pfannengerichts\n\n\n\nEine orthodoxe Paste vereint getrocknete Sporn-Chilis f\u00fcr die Sch\u00e4rfe, Knoblauch und Schalotte f\u00fcr die Tiefe, Zitronengras und Galgant f\u00fcr den Biss, Kaffirlimettenschale f\u00fcrs Aroma und einen Hauch Garnelenpaste f\u00fcr die kr\u00e4ftige Note.\n\n\n\n\n\n\n\nBeachten Sie, was fehlt: weder Kokos noch Erdn\u00fcsse noch Ingwer. Die Mischung wird so lange im M\u00f6rser gestampft, bis sie gl\u00e4nzt, dann in \u00d6l angebraten, bis sie sich \u201ebricht\u201c: Das rote \u00d6l trennt sich und parf\u00fcmiert die K\u00fcche.\n\n\n\nErst dann kommt das Fleisch dazu (oft Schweinebauch oder -schulter); sein Fett verbindet sich mit dem Chili-\u00d6l. Danach folgen die Schlangenbohnen , die fest bleiben, w\u00e4hrend der Wok fast die gesamte Feuchtigkeit verdampfen l\u00e4sst. Der Geschmack entfaltet sich in drei Akten: zuerst die Salzigkeit der Fischsauce, dann die klare Sch\u00e4rfe des Chilis, schlie\u00dflich die S\u00fc\u00dfe des Palmzuckers, die an der Oberfl\u00e4che karamellisiert.\n\n\n\nFeinste Streifen von Kaffirlimettenbl\u00e4ttern sind unverzichtbar: Sobald sie die Pfanne ber\u00fchren, setzen sie ein charakteristisches Zitronenaroma frei.\n\n\n\nModerne Debatten am Boden des M\u00f6rsers\n\n\n\nVerdient Ingwer manchmal doch eine Einladung? Die Puristen der Zentralregion rufen \u201eniemals\u201c. In Songkhla, in einigen Haushalten des Nordens und in der Version mit Schwertmuscheln aus Samut Songkhram mischt man jedoch etwas davon in die Paste.\n\n\n\nDie Verwirrung nimmt zu, wenn im Ausland Speisekarten ein cremiges Panang in \u201eprik khing\u201c umtaufen: Die Anwesenheit von Kokosmilch zeigt sofort, dass Sie etwas anderes essen. Eilige k\u00f6nnen zu Maesri-Paste greifen, vorausgesetzt, sie wird in \u00d6l angebraten und mit etwas Zitronengras oder zersto\u00dfenem Knoblauch aufgeweckt: Eine Abk\u00fcrzung muss nicht minderwertig wirken.\n\n\n\nRegionale Variationen\n\n\n\nIn Bangkok verbindet die Gark\u00fcchen-Version W\u00fcrfel von knusprigem Schweinebauch, smaragdgr\u00fcne Bohnen und feine B\u00e4nder von Kaffirlimettenbl\u00e4ttern. In Songkhla f\u00fcgt man gemahlene Erdn\u00fcsse hinzu, die eine pralinige Note bringen, und manchmal auch einen Hauch Ingwer.\n\n\n\nWie beim ber\u00fchmten Pad Ka Pao l\u00e4sst sich das Gericht mit jeder Proteinquelle variieren\n\n\n\nIm Norden ersetzen \u201ekap moo\u201c-Varianten den Bauch durch knusprige Grieben und betonen die W\u00e4rme des Ingwers. Die Fischer von Samut Songkhram mischen wiederum Schwertmuscheln in die Paste \u2013 ein Beleg daf\u00fcr, dass Meeresfr\u00fcchte das Curry ebenso stolz tragen wie Schwein. Gemeinsam sind: eine trockene Zubereitung, gl\u00e4nzend vom \u00d6l, und die v\u00f6llige Abwesenheit von Kokosmilch.\n\n\n\nPad Prik Gaeng auf thail\u00e4ndische Art genie\u00dfen\n\n\n\nDie Thail\u00e4nder bremsen die Wucht des Currys mit ged\u00e4mpftem Jasminreis, gelegentlich gekr\u00f6nt von einem Spiegelei mit knusprigen R\u00e4ndern, dessen fl\u00fcssiges Eigelb die Sch\u00e4rfe mildert. Kalte Gurkenstifte warten am Rand, bereit, brennende Zungen zu beruhigen. Es gibt dazu sogar eine Redewendung: \u00ab \u0e16\u0e36\u0e07\u0e1e\u0e23\u0e34\u0e01 \u0e16\u0e36\u0e07\u0e02\u0e34\u0e07 \u00bb, w\u00f6rtlich \u201eganz Chili, ganz Ingwer\u201c, also \u201esich voll reinh\u00e4ngen\u201c.\n\n\n\nF\u00fcr viele weckt der Geruch der frittierenden Currypaste Kindheitserinnerungen: der stechende Chili-Dunst, der in der Nase kitzelt, das knisternde Schweinefett und, ganz unten auf dem Teller, die \u00dcberraschung einiger Splitter knuspriger Schwarte.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Pad Prik Gaeng - Schweinefleisch mit roter Currypaste aus dem Wok\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g Schweinefleisch (d\u00fcnn aufgeschnitten)140 g Schlangenbohnen (in 2,5 cm langen St\u00fccken)3 Essl\u00f6ffel Pflanzen\u00f6l2 Essl\u00f6ffel Fischsauce1 Essl\u00f6ffel Palmzucker4 Bl\u00e4tter Kaffirlimettenbl\u00e4tter (fein geschnitten, zum Garnieren)Gew\u00fcrzpaste6 g getrocknete rote Chilis (ca. 5 ganze Schoten oder 2 Essl\u00f6ffel in Scheiben geschnitten)12 g Schalotten (ca. 5 kleine, gehackt)12 g Knoblauch (ca. 2 Zehen, gehackt)3 g Galgant5 g Zitronengras (fein geschnitten)2 g wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner (ca. 5 K\u00f6rner)2 g Korianderwurzel (ca. 1 Wurzel, ersatzweise den St\u00e4ngel ohne Bl\u00e4tter)1 Teel\u00f6ffel Kaffirlimettenschale1 Teel\u00f6ffel Salz1 Teel\u00f6ffel Garnelenpaste\t\n\t\n\t\tZubereitung der Gew\u00fcrzpasteAlle Zutaten f\u00fcr die Paste in einem M\u00f6rser zu einer glatten, aromatischen roten Currypaste zersto\u00dfen.Garen\u00d6l im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Currypaste darin braten, bis sie intensiv duftet und sich rotes \u00d6l absetzt.Schweinefleisch zugeben und unter R\u00fchren braten, bis die Scheiben fast gar sind.Schlangenbohnen unterr\u00fchren, mit Fischsauce und Palmzucker w\u00fcrzen und weiterbraten, bis die Bohnen kr\u00e4ftig gr\u00fcn sind und das Curry fast trocken ist; mit Kaffirlimettenbl\u00e4ttern abschlie\u00dfen und sofort servieren.\t\n\t\n\t\t\nPad Prik Khing ist ein \u201etrockener\u201c Curry ohne Kokosmilch; die Paste kr\u00e4ftig anr\u00f6sten, damit sich Farbe und Aromen voll entfalten.\nKaffirlimettenbl\u00e4tter erst am Ende der Garzeit zugeben, um ihr intensives Zitrusaroma zu bewahren.\nKurzes Garen h\u00e4lt die Bohnen knackig und bewahrt die leuchtend rot-orange Farbe.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\n\nPad phrik khing \u2013 Wikipedia (Thai)\n\n\n\nPad prik khing mit Garnelen \u2013 Folge XII des Thai-Currys \u2013 The High Heel Gourmet (Englisch)\n\n\n\nRezept f\u00fcr Gai pad prik gaeng (wie man scharfes Curry-H\u00e4hnchen im Wok br\u00e4t) \u2013 Eating Thai Food (Englisch)\n\n\n\nPad prik khing \u2013 Reddit (Englisch)\n\n\n\nPanang vs. Prik-Khing-Curry \u2013 Reddit (Englisch)\n\n\n\n\u201ePad prik khing\u201c ist nicht \u201ePfanne Chili-Ingwer\u201c? \u2013 WAY Magazine (Thai)\n\n\n\nWer hat weitere thail\u00e4ndische Gerichtsnamen zu teilen? \u2013 Facebook (Thai)\n\n\n\nEine Paste f\u00fcr mein thail\u00e4ndisches Lieblingsgericht kaufen: Pad prik khing \u2013 Reddit (Englisch)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94238","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94238"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94238\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94249,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94238\/revisions\/94249"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}