{"id":94213,"title":"Authentisches Hiyashi Chuka \u2013 Kalte Ramen","modified":"2025-10-19T08:40:42+02:00","plain":"Ein Rezept f\u00fcr kalte, herrlich bunte Ramen f\u00fcr alle, die sie auch im Sommer genie\u00dfen m\u00f6chten \u2013 ohne der Hitze zu erliegen!\n\n\n\nJedes Jahr dieselbe Frage: Was kann man bei dieser Hitze blo\u00df zubereiten? Man hat nicht viel Hunger, man m\u00f6chte nichts allzu Schweres und nichts zu Reichhaltiges\u2026 Ganz sch\u00f6n knifflig.\n\n\n\nIn Japan serviert man im Sommer Hiyashi Chuka, um dem tropischen Klima zu trotzen. Es ist frisch, ausgewogen und s\u00e4ttigend, ohne schwer zu liegen \u2013 und ehrlich gesagt supereinfach zuzubereiten. Kurz: Ramen sind nicht nur etwas f\u00fcr graue Tage \u2013 sie gehen das ganze Jahr \u00fcber! \n\n\n\nWas ist Hiyashi Chuka?\n\n\n\nWenn Sie Ramen gewohnt sind, k\u00f6nnte Hiyashi Chuka Sie \u00fcberraschen. Gute Nachricht: Ihren G\u00e4sten geht es wahrscheinlich genauso! Wer an hei\u00dfe, wohltuende Ramen gew\u00f6hnt ist und dann einen kalten, farbenfroheren Ramen-Teller vor sich hat, erinnert sich daran noch eine Weile.  \n\n\n\nEin k\u00f6stlicher Ramen mit einer Br\u00fche im Paitan-Stil \u2013 besonders wohltuend\n\n\n\n\u201eHiyashi Chuka\u201c verweist w\u00f6rtlich auf kalte Speisen nach chinesischer Art. In Wirklichkeit steht es jedoch f\u00fcr ein beliebtes japanisches Sommergericht aus kalten Ramen-Nudeln mit verschiedenen Garnituren wie Omelett, Gurke, Tomate, Schinken, Surimi, manchmal auch Krabbe anstelle von Kamaboko.\n\n\n\nManche geben sogar Chashu, Tofu, Mizuna, Kopfsalat, Nori dazu\u2026 Dazu kommt ein Dressing auf Basis von Sojasauce und Reisessig, das die s\u00fc\u00dfen, salzigen, nussigen und s\u00e4uerlichen Aromen des Hiyashi Chuka hervorhebt.\n\n\n\nEin weiterer Pluspunkt: Wir lieben dieses Gericht f\u00fcr die zugleich erfrischende, milde und zarte Seite der Ramen \u2013 und f\u00fcr die knackige Textur der Gem\u00fcsejulienne. Schwer, dem zu widerstehen!\n\n\n\nWoher kommt Hiyashi Chuka? \n\n\n\nDiese Frage ist immer ein wenig heikel. Stammt Hiyashi Chuka aus Japan oder aus China? Es gibt mehrere Auffassungen dazu. Manche meinen, dieses Gericht sei erstmals am Vorabend des Zweiten Weltkriegs, 1937, in einem chinesischen Restaurant in der Stadt Sendai in Japan serviert worden. Das macht die Sache fast noch verwirrender.\n\n\n\nAnscheinend boten die chinesischen Restaurants jener Zeit keine Speisekarte an, die speziell auf die Sommerzeit in Japan zugeschnitten war. Der Eigent\u00fcmer des Restaurants soll daraufhin eine erste Version des Hiyashi Chuka erfunden haben, die \u201eRyan Ban Men\u201c hie\u00df.\n\n\n\nServiert wurde es mit einer k\u00fchlen s\u00fc\u00dfsauren Suppe auf Basis von Sojasauce und Essig. Bei den Garnituren gab es wie heute Gurken und Tomaten, au\u00dferdem f\u00fcgte man Kohl und Karotten hinzu. \n\n\n\nEine andere Theorie: Hiyashi Chuka sei zuerst in einem Restaurant in Tokio erfunden worden. Auch hier soll das Rezept um 1933 entstanden sein und von den ber\u00fchmten Ryan Ban Men aus China und den japanischen Zaru Soba inspiriert sein.\n\n\n\nZaru Soba sind k\u00f6stliche kalte japanische Nudeln\n\n\n\nWie dem auch sei, die Anordnung der Garnituren auf dem Teller ist heute ein charakteristisches Merkmal dieses Rezepts. Kleiner Funfact: Dieses Arrangement \u2013 das Gem\u00fcse wie ein Berg auf dem Teller \u2013 soll stark vom Fuji inspiriert sein!\n\n\n\nWie Sie sehen, ist Hiyashi Chuka schlicht eine Kombination der japanischen Kochkunst und der chinesischen \u2013 zu unserem gr\u00f6\u00dften Vergn\u00fcgen!\n\n\n\nDie Hauptzutaten von Hiyashi Chuka\n\n\n\n\n\n\n\nRamen-Nudeln: Das sind genau dieselben, die Sie f\u00fcr hei\u00dfe Ramen verwenden. Es sind auch die, die man am h\u00e4ufigsten findet\u2026 kommt uns also gelegen! Sie erkennen sie leicht: Meist werden sie in Bl\u00f6cken verkauft, trocken und gelblich. Folgen Sie meinem Leitfaden zu asiatischen Nudeln \u2013 und schon sind Sie bei den verschiedenen Sorten im Nu sattelfest!\n\n\n\nEier: Sie sind ein allgegenw\u00e4rtiges Element in der japanischen K\u00fcche. Man denke nur an Tamago Sando, Omurice oder Tamagoyaki. Und auch klassische japanische Ramen enthalten Eier \u2013 die ber\u00fchmten Ajitsuke Tamago!\n\n\n\nF\u00fcr Hiyashi Chuka machen wir daraus ein Omelett, das anschlie\u00dfend in feine Streifen geschnitten wird. Anders \u2013 vor allem aber k\u00f6stlich und damit genauso wirkungsvoll!\n\n\n\nGurken und Tomaten: Das sind Zutaten, die sich besonders gut f\u00fcr kalte Rezepte wie dieses eignen. Sie bringen Frische und Knackigkeit, was bei einem hei\u00dfen Ramen-Rezept nicht unbedingt m\u00f6glich w\u00e4re. Und nebenbei bemerkt: Genau solche Zutaten kommen im Sommer in allen Varianten auf den Tisch!\n\n\n\nBenishoga: Auch wenn es in diesem Rezept optional ist, weckt diese Zutat zu Recht Neugier. Es handelt sich um eine Art Tsukemono aus in Scheiben geschnittenem Ingwer, der dank roter Shiso-Bl\u00e4tter rot gef\u00e4rbt und in Aprikosenessig (Umezu) mariniert wird.\n\n\n\nHelle Sojasauce: Die Sauce ist essenziell, da sie ein wenig die Rolle der Br\u00fche \u00fcbernimmt, die man bei hei\u00dfen Ramen verwendet \u2013 sie verbindet alles.\n\n\n\nHelle Sojasauce ist unverzichtbar, besonders f\u00fcr Ramen, gerade salzig genug, um die s\u00fc\u00dfen Noten der Sauce auszugleichen. F\u00fcr einen vietnamesischen Touch verwenden manche stattdessen Nuoc Mam. \n\n\n\nReisessig: Er sorgt f\u00fcr die s\u00e4uerliche Note im Dressing und garantiert ein perfektes Gleichgewicht zwischen S\u00fc\u00dfe, Salz und Sch\u00e4rfe. Hier empfehle ich eher wei\u00dfen Reisessig als schwarzen Reisessig. Letzterer eignet sich weniger f\u00fcr Vinaigrettes und Saucen \u2013 man verwendet ihn eher f\u00fcr Dim Sum. \n\n\n\nSesam\u00f6l: Auch wenn es relativ mild schmeckt, macht es die Sauce runder und verleiht eine nussige Note. Zusammen mit Sesamsamen ist das die Gewinnerkombi. \n\n\n\nTipps, damit Hiyashi Chuka gelingt\n\n\n\nDie einzige \u201eVorgabe\u201c ist, alle Zutaten gut abk\u00fchlen zu lassen. Das kann etwas Zeit in Anspruch nehmen. Das Rezept f\u00fcr Hiyashi Chuka ist im Grunde eine Frage der Organisation. Ich empfehle daher, mit dem Omelett und dem Dressing zu beginnen, die gek\u00fchlt werden m\u00fcssen.\n\n\n\nAuch das Schneiden des Omeletts kann etwas dauern \u2013 kein Stress, es ist \u00fcberhaupt nicht schwierig. W\u00e4hrend alles abk\u00fchlt, k\u00f6nnen Sie sich um das Gem\u00fcse k\u00fcmmern.\n\n\n\nBewahren Sie es anschlie\u00dfend ebenfalls gut gek\u00fchlt auf \u2013 so wird das Ergebnis noch besser. Die Nudeln sp\u00fclen Sie nach dem Kochen einfach mit kaltem Wasser ab. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Hiyashi Chuka \u2013 Kalte Ramen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauce8 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce5 Essl\u00f6ffel Zucker4 Essl\u00f6ffel Reisessig2 Essl\u00f6ffel Wasser2 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l0.5 Teel\u00f6ffel Ingwer (gerieben)1 Essl\u00f6ffel SesamsamenOmelett4 Eier2 Teel\u00f6ffel Zucker2 Prisen SalzWeitere Zutaten2 Portionen Ramen-Nudeln1 Gurke (in feine Julienne geschnitten)1 Tomate (geviertelt)4 Scheiben Schinken (in feine Streifen geschnitten)8 St\u00e4bchen Surimi (zerzupft)Benishoga (eingelegter Ingwer, optional)\t\n\t\n\t\tAlle Zutaten f\u00fcr die Sauce verr\u00fchren und kalt stellen.Zutaten f\u00fcr das Omelett verquirlen.Pfanne leicht ein\u00f6len und die Eiermischung eingie\u00dfen.Pfanne abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis das Omelett gestockt ist.Auf die Arbeitsfl\u00e4che st\u00fcrzen und das Omelett in feine Streifen schneiden.Die Nudeln etwa 3 Minuten kochen, bis sie al dente sind.Abgie\u00dfen und in Eiswasser legen, bis sie gut gek\u00fchlt sind.\u00dcbersch\u00fcssiges Wasser gr\u00fcndlich abtropfen lassen und die Nudeln auf einen tiefen Teller geben. In der Zwischenzeit die Zutaten wie in der Liste angegeben schneiden.Mit Gurke in Julienne, Tomatenvierteln, d\u00fcnn geschnittenem Schinken und Surimi belegen.Mit Sesam und Benishoga (eingelegtem Ingwer) bestreuen.Die Sauce erst kurz vor dem Servieren dar\u00fcbergie\u00dfen.\t\n\t\n\t\tNach Belieben mit japanischem Senf servieren \u2013 f\u00fcr eine pikante Note.\u00a0\u00a0\n\nDie einzige \u201eVorgabe\u201c ist, alle Zutaten gr\u00fcndlich abk\u00fchlen zu lassen. Das kann tats\u00e4chlich etwas Zeit in Anspruch nehmen. Hiyashi Chuka ist im Grunde eine Organisationsfrage. Daher empfehle ich, mit dem Omelett und dem Dressing zu beginnen, die anschlie\u00dfend gek\u00fchlt werden.\n \nAuch das Schneiden des Omeletts kann etwas dauern. Keine Sorge: Das ist ganz unkompliziert. W\u00e4hrend alles abk\u00fchlt, k\u00f6nnen Sie sich um das Gem\u00fcse k\u00fcmmern.\n \nBewahren Sie das Gem\u00fcse anschlie\u00dfend ebenfalls k\u00fchl auf \u2013 so wird das Ergebnis noch besser. Die Nudeln sp\u00fclen Sie nach dem Garen einfach kalt ab.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94213"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94213\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94226,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94213\/revisions\/94226"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}