{"id":94184,"title":"Knusprige Tofu-Beignets mit S\u00fc\u00df-Sauer-Sauce","modified":"2025-10-19T08:37:58+02:00","plain":"Dieses Rezept ist f\u00fcr alle, die nicht unbedingt das Gl\u00fcck haben, in der N\u00e4he eines asiatischen Ladens zu wohnen.\n\n\n\nSie k\u00f6nnen entweder eine fertige S\u00fc\u00df-Sauer-Sauce kaufen oder sie nach meinem Rezept f\u00fcr S\u00fc\u00df-Sauer-Sauce zubereiten \u2013 das ist ehrlich gesagt genauso unkompliziert.\n\n\n\nObwohl das Gericht deutliche amerikanische Einfl\u00fcsse hat, liegen seine Urspr\u00fcnge im China des 18. Jahrhunderts, wo es meist mit Schweinefleisch zubereitet wurde.\n\n\n\nZutaten f\u00fcr Tofu-Beignets mit S\u00fc\u00df-Sauer-Sauce\n\n\n\nFangen wir vorne an: Sie brauchen extra festen Tofu.\n\n\n\nTofu einfrieren: der entscheidende Schritt\n\n\n\nEinen Block extra festen Tofu einzufrieren (das Wasser m\u00fcssen Sie vorher nicht auspressen) ist unerl\u00e4sslich: Das Wasser im Inneren dehnt sich beim Gefrieren aus, es entstehen Schichten und der Tofu bekommt eine noch \u201efleischigere\u201c Textur. Diese Technik verwende ich in meinen vegetarischen Rezepten sehr gern \u2013 f\u00fcr mehr Struktur und Biss.\n\n\n\nMeine Tofu-Beignets mit Knoblauch und Honig\n\n\n\nDer Reisessig: Das ist so ziemlich die einzige \u201eexotische\u201c Zutat auf der Liste. Aber da Sushi inzwischen im Trend liegt, finden Sie ihn problemlos im Supermarkt.\n\n\n\nTipps f\u00fcr perfekt knusprigen S\u00fc\u00df-Sauer-Tofu\n\n\n\nWarten Sie zun\u00e4chst, bis das \u00d6l auf Temperatur ist. Ideal ist ein K\u00fcchenthermometer; alternativ geben Sie einen kleinen Tropfen vom Backteig ins \u00d6l.\n\n\n\nWenn der Tropfen zischt und sofort an die Oberfl\u00e4che steigt, stimmt die Temperatur! Ist das \u00d6l nicht hei\u00df genug, l\u00f6st sich der Teig und die Beignets werden nicht knusprig.\n\n\n\nGeben Sie au\u00dferdem nicht zu viele St\u00fccke auf einmal ins \u00d6l, sonst f\u00e4llt die Temperatur \u2013 mit den genannten Folgen. Kurz: in Chargen frittieren!\n\n\n\nBeignets werden in kleinen Chargen frittiert\n\n\n\nDie Sauce k\u00f6nnen Sie problemlos im Voraus zubereiten, um Engp\u00e4sse am Herd zu vermeiden. Erw\u00e4rmen Sie sie jedoch, bevor Sie die Beignets dazugeben.\n\n\n\nWozu passen die S\u00fc\u00df-Sauer-Tofu-Beignets?\n\n\n\nServieren Sie sie einfach als Vorspeise. Als Hauptgericht passt schlichter wei\u00dfer Reis hervorragend \u2013 mit der Sauce vermischt ist er k\u00f6stlich.\n\n\n\nAlternativ empfehle ich meinen gebratenen Reis, Kantonreis oder meinen gelben Reis. Und warum nicht mein Zitronenh\u00e4hnchen f\u00fcr einen sch\u00f6nen Farbkontrast?\n\n\n\nMein k\u00f6stlicher gebratener Reis\n\n\n\nWenn die G\u00e4ste (oder Sie) keinen Reis m\u00f6gen, habe ich ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr gebratene Gem\u00fcsenudeln wie im Restaurant. Wirklich gro\u00dfartig, und der herzhafte Geschmack erg\u00e4nzt den s\u00fc\u00df-sauren Tofu perfekt.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKnusprige Tofu-Beignets mit S\u00fc\u00df-Sauer-Sauce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tSAUCE100 g Feinzucker60 g Reisessig60 g Ketchup2 Essl\u00f6ffel Speisest\u00e4rke (Mais)2 Essl\u00f6ffel WasserPANADE1 Portion meine Universal-PanadeTofu-Marinade300 g extra fester Tofu (vorher eingefroren)3 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel Shaoxing-Wein\t\n\t\n\t\tTofu \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank auftauen lassen (nicht auspressen).Tofu jetzt auspressen und dabei m\u00f6glichst das gesamte Wasser entfernen.Vorsichtig in kleine St\u00fccke brechen \u2013 er ist sehr br\u00f6selig.Tofu in einer Sch\u00fcssel mit den Zutaten der Marinade behutsam vermengen.In einer zweiten Sch\u00fcssel die Panade nach meinem Universalrezept anr\u00fchren.\u00d6l auf 180 \u00b0C erhitzen.Tofust\u00fccke einzeln panieren und ins \u00d6l geben. Zun\u00e4chst frittieren, bis sie leicht goldbraun sind. 5 Min. ruhen lassen, dann ein zweites Mal frittieren, bis sie goldbraun sind.In einer Sch\u00fcssel die Sauce anr\u00fchren.In einem Wok bei mittlerer Hitze die Saucenmischung zugeben und unter R\u00fchren erhitzen, bis sie eindickt.Hitze reduzieren, die Beignets zugeben und vorsichtig unterheben.\t\n\t\n\t\tVorsicht: Tofu zerbr\u00f6selt sehr leicht. \n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94184"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94184\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94204,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94184\/revisions\/94204"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}