{"id":94183,"title":"Sichuan-Okra-Salat","modified":"2025-10-19T08:37:46+02:00","plain":"Ein k\u00f6stlicher Okra-Salat nach Sichuan-Art, der Ihren Sommergerichten Pep verleiht\n\n\n\nOkra \u2013 oder besser: Gombo, wenn ich der Umfrage Anfang dieser Woche in der Gruppe glauben darf \u2013 spaltet die Gem\u00fcter.\n\n\n\nDie einen sehen darin die irdische Inkarnation des Gottes der schlechten Konsistenz, die anderen \u2013 aus denselben Gr\u00fcnden \u2013 ein geschmackliches Ideal, dem alle Gem\u00fcse nacheifern sollten.\n\n\n\nEines bleibt jedoch klar: Auf Ihrer beliebten asiatischen Rezeptseite mangelt es an Sommerrezepten und ganz allgemein an vegetarischen Rezepten. Also zwei Fliegen mit einer Klappe \u2013 das nenne ich effizient.\n\n\n\nDie Zaru Soba sind ein k\u00f6stliches japanisches Kaltgericht\n\n\n\nKalter Okra-Salat \u2013 was ist das?\n\n\n\nIn der chinesischen K\u00fcche spricht man von \u51c9\u83dc \/ li\u00e1ngc\u00e0i \u2013 \u201ekalten Gerichten\u201c. Das ist fast das Pendant zu den koreanischen Banchan und reiht sich ein neben meinen kalten Nudeln mit Erdnusssauce.\n\n\n\nK\u00f6stliche chinesische kalte Nudeln\n\n\n\nKaltspeisen sind besonders in den warmen Monaten beliebt, da sie leicht und erfrischend sind. Der kalte Okra-Salat ist ein perfektes Beispiel daf\u00fcr und verbindet die knackige und leicht schleimige Textur von Okra mit einer herzhaften Sauce.\n\n\n\nTraditionell umfassen li\u00e1ngc\u00e0i eine Vielzahl von Zutaten \u2013 von Gem\u00fcse \u00fcber gegartes und abgek\u00fchltes Fleisch bis hin zu Meeresfr\u00fcchten.\n\n\n\nDiese Gerichte werden h\u00e4ufig mit Saucen auf Basis von Sojasauce, Essig, Sesam\u00f6l und Chilis abgeschmeckt, um Tiefe und Sch\u00e4rfe zu verleihen.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des w\u00fcrzigen Okra-Salats\n\n\n\n\n\n\n\nOkra : Hauptzutat des Rezepts; sorgt f\u00fcr eine knackige, leicht schleimige Textur.\n\n\n\nSesampaste : Verleiht der Sauce nussiges Aroma und F\u00fclle. Auch Tahini genannt.\n\n\n\nHelle Sojasauce : Bietet eine ausgewogene Salzigkeit und Tiefe im Geschmack.\n\n\n\nSesamsamen : Geben der Sauce Knackigkeit und nussiges Aroma.\n\n\n\nChilipulver : Sorgt f\u00fcr angenehme Sch\u00e4rfe, vorzugsweise mit Sichuan-Chilis f\u00fcr Authentizit\u00e4t. Sie k\u00f6nnen auch koreanischen Gochugaru verwenden.\n\n\n\nNeutrales \u00d6l : Dient als Basis f\u00fcr das aromatisierte \u00d6l und \u00fcberdeckt die \u00fcbrigen Aromen nicht. Verwenden Sie ein Frittier\u00f6l wie Sonnenblumen\u00f6l.\n\n\n\nSichuanpfefferk\u00f6rner : Verleihen dem aromatisierten \u00d6l eine einzigartige, leicht zitronige Note.\n\n\n\nKreuzk\u00fcmmelsamen : F\u00fcgen dem aromatisierten \u00d6l eine erdige, w\u00fcrzige Note hinzu.\n\n\n\nKoriandersamen : Bringen eine leicht zitronige, krautige Note in das aromatisierte \u00d6l.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSichuan-Okra-Salat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t280 g Okraschoten (frisch)0.5 Teel\u00f6ffel Salz15 ml Sesampaste23 ml helle Sojasauce15 g Zucker30 ml hei\u00dfes Wasser1 Essl\u00f6ffel Sesamsamen (wei\u00df)1 Essl\u00f6ffel Chilipulver (am besten aus Sichuan-Chilis)Aromatisches \u00d6l90 ml neutrales \u00d6l (z. B. Sonnenblumen\u00f6l)4 Fr\u00fchlingszwiebeln (in 5 cm lange St\u00fccke geschnitten)7 Zehen Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten)1 Sternanis1 Zimtstange1 Essl\u00f6ffel Sichuanpfefferk\u00f6rner1 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelsamen1 Teel\u00f6ffel Koriandersamen\t\n\t\n\t\tEinen Topf Wasser zum Kochen bringen.Okraschoten zugeben und 2 Minuten blanchieren.W\u00e4hrend die Okraschoten blanchieren, ein Eiswasserbad vorbereiten.Mit einem Sieb oder einer Schaumkelle die Okraschoten in das Eiswasserbad heben.Im Eiswasserbad belassen, w\u00e4hrend die Sauce zubereitet wird.In einem kleinen Topf die Zutaten f\u00fcr das aromatische \u00d6l zugeben.Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten erhitzen, bis die Fr\u00fchlingszwiebeln gut gebr\u00e4unt sind und der Knoblauch leicht goldgelb ist.In der Zwischenzeit Sesamsamen, Chilipulver und Salz in eine hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel geben.Sobald das \u00d6l aromatisiert ist, in die Sch\u00fcssel mit Sesamsamen und Chilipulver gie\u00dfen und gut verr\u00fchren.Sesampaste, Sojasauce, Zucker und hei\u00dfes Wasser hinzuf\u00fcgen und gr\u00fcndlich verr\u00fchren.Okraschoten auf einer Servierplatte anrichten und die Sauce dar\u00fcbergeben.Sofort servieren.\t\n\t\n\t\tNach Belieben 1 EL oder 1 TL schwarzen Reisessig hinzuf\u00fcgen.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoise\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nIch habe hier direkt ein Rezept vom englischsprachigen Blog The Woks of Life \u00fcbernommen. Die Zuckermenge wurde erh\u00f6ht, ebenso der Knoblauch. Au\u00dferdem habe ich Kreuzk\u00fcmmel- und Koriandersamen hinzugef\u00fcgt.\n\n\n\nIch habe ausprobiert, ein Drittel der hellen Sojasauce durch dunkle zu ersetzen. Das war gut, aber f\u00fcr meinen Geschmack etwas zu dominant. Wenn Sie allerdings schwarzen Reisessig haben, ist das eine k\u00f6stliche Erg\u00e4nzung zur Sauce.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94183"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94183\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94202,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94183\/revisions\/94202"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}