{"id":94180,"title":"Ch\u1ea3 Hu\u1ebf \u2013 Vietnamesische Mortadella mit Knoblauch","modified":"2025-10-19T08:37:25+02:00","plain":"Ein traditionelles vietnamesisches Wurstrezept \u2013 perfekt f\u00fcr B\u00e1nh m\u00ec oder B\u00e1nh cu\u1ed1n\n\n\n\nHallo zusammen! Heute gibt es ein in Vietnam \u00e4u\u00dferst beliebtes Rezept f\u00fcr Wurstwaren. Wenn ihr Nem chua m\u00f6gt, wird euch dieses hier begeistern.\n\n\n\nIhr k\u00f6nnt es f\u00fcr eure vietnamesischen B\u00e1nh-m\u00ec-Sandwiches, f\u00fcr Gerichte im Stil von B\u00e1nh cu\u1ed1n oder sogar in Suppen wie der ber\u00fchmten B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf verwenden!\n\n\n\nDas ber\u00fchmte B\u00e1nh m\u00ec \u2013 die perfekte Basis f\u00fcr unz\u00e4hlige Bel\u00e4ge\n\n\n\nWas ist Ch\u1ea3 Hu\u1ebf?\n\n\n\nIn der vietnamesischen K\u00fcche geh\u00f6rt es zur Kategorie Ch\u1ea3 \u2013 damit sind jene eingewickelten, ged\u00e4mpften Fleischzubereitungen gemeint, etwa das ch\u1ea3 l\u1ee5a, das ihr sicher kennt. Dazu z\u00e4hlt auch das vietnamesische Omelett.\n\n\n\nAber Achtung, der Vollst\u00e4ndigkeit halber eine Nuance: Im Norden Vietnams bedeutet Ch\u1ea3, dass das Fleisch frittiert ist. Ch\u1ea3 b\u00f2 ist zum Beispiel frittiertes Rindfleisch. F\u00fcr Ged\u00e4mpftes verwendet man dort den Begriff Gi\u00f2. Die ber\u00fchmte vietnamesische Schweinepastete hei\u00dft dort also Gi\u00f2 l\u1ee5a.\n\n\n\nDie k\u00f6stlichen B\u00e1nh cu\u1ed1n\n\n\n\nUnd was genau ist nun Ch\u1ea3 Hu\u1ebf?\n\n\n\nDas ist eine s\u00fcdliche Kurzform f\u00fcr \u201eged\u00e4mpftes Schweinefleisch nach Art der Stadt Hu\u1ebf\u201c. Der vollst\u00e4ndige technische Name w\u00e4re Ch\u1ea3 l\u1ee5a Hu\u1ebf, im Norden entsprechend Gi\u00f2 Hu\u1ebf oder Gi\u00f2 l\u1ee5a Hu\u1ebf.\n\n\n\nDer wichtigste Unterschied zum Ch\u1ea3 l\u1ee5a sind nahezu ganze Pfefferk\u00f6rner und reichlich Knoblauch; ansonsten sind beide im Wesentlichen identisch und in euren Rezepten austauschbar \u2013 je nachdem, wie sehr ihr Knoblauch m\u00f6gt.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Ch\u1ea3 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nSchweinefleisch: Verwendet handels\u00fcbliches, mageres Schweinehack (ca. 10 % Fett). Alternativ k\u00f6nnt ihr die vietnamesische, rohe Schweinefleischpaste gi\u00f2 s\u1ed1ng verwenden. Knetet das Hackfleisch so lange, bis eine richtige Farce entsteht \u2013 nicht nur locker vermischtes Hack.\n\n\n\nDie Fischsauce: Unverzichtbares W\u00fcrzmittel, das den traditionellen Geschmack liefert. Ich empfehle die Marke Ph\u00fa Qu\u1ed1c, ihr k\u00f6nnt aber jede Sorte verwenden.\n\n\n\nKnoblauch: Ja, davon reichlich. Nein, nicht optional.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tCh\u1ea3 Hu\u1ebf \u2013 Vietnamesische Knoblauch-Mortadella\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boucher, pour attacherpanier vapeur\t\n\t\n\t\t1 kg Schweinehackfleisch (oder vietnamesische rohe Schweinepaste (gi\u00f2 s\u1ed1ng) kaufen)1 Essl\u00f6ffel schwarze Pfefferk\u00f6rner (grob zersto\u00dfen)1 Essl\u00f6ffel wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner (grob zersto\u00dfen)2 Knoblauchknollen (fein gehackt)1 Essl\u00f6ffel Zucker1 Teel\u00f6ffel Fischsauce24 Bl\u00e4tter Bananenbl\u00e4tter (10 x 15 cm, siehe Hinweise)\t\n\t\n\t\tDampfgarer vorbereiten.Alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel gr\u00fcndlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.Es soll wirklich eine feine Paste entstehen \u2013 also kr\u00e4ftig bearbeiten! Sie k\u00f6nnen z.\u00a0B. einen Mixer verwenden. In diesem Fall den Pfeffer erst nach dem P\u00fcrieren zugeben.1 Teel\u00f6ffel der Masse abnehmen und ca. 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, um die W\u00fcrze nach Geschmack anzupassen.Bei Bedarf mehr Knoblauch und\/oder Pfefferk\u00f6rner f\u00fcr mehr Sch\u00e4rfe zugeben.Etwa 1 gut geh\u00e4uften Essl\u00f6ffel der Masse an ein Ende des Bananenblatts setzen.Seitliche R\u00e4nder einschlagen und die Schweinemasse fest in das Blatt einrollen.Mit Metzgergarn fest verschn\u00fcren.10 Minuten d\u00e4mpfen, bis alles durchgegart ist.Sofort servieren oder auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen.\t\n\t\n\t\tBananenbl\u00e4tter sind nicht unbedingt erforderlich. Sie sind traditionell und bringen ein eigenes Aroma mit, aber Sie erreichen problemlos etwa 95 % des Geschmacks, wenn Sie stattdessen in einer anderen H\u00fclle d\u00e4mpfen \u2013 zum Beispiel in Reispapier oder in Chinakohlbl\u00e4ttern.\nH\u00e4lt sich eine Woche im K\u00fchlschrank und l\u00e4sst sich sehr gut einfrieren.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Plat principalVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nAls Grundlage diente mir das Rezept des englischsprachigen Blogs \u201eThe Ravenous Couple\u201c.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94180"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94180\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94196,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94180\/revisions\/94196"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}