{"id":94178,"title":"Japanischer Krautsalat \u2013 besser als im Restaurant","modified":"2025-10-19T08:37:19+02:00","plain":"Ein k\u00f6stlicher japanischer Krautsalat \u2013 besser als in deinem Lieblingsrestaurant\n\n\n\nEs gibt verschiedene Ans\u00e4tze, Krautsalat zuzubereiten: vom einfachen Dressing \u00fcber kurzes Marinieren bis hin zur echten Fermentation. Willkommen in der faszinierenden Welt der Tsukemono, also japanischem eingelegten Gem\u00fcse.\n\n\n\nDas sind die Verwandten des \u0110\u1ed3 chua, des vietnamesischen eingelegten Gem\u00fcses.\n\n\n\nJapanischer Krautsalat \u2013 was ist das?\n\n\n\nWie bereits erl\u00e4utert, ist Tsukemono ein Oberbegriff f\u00fcr eine sehr beliebte Art, Gem\u00fcse in Japan zuzubereiten. Schade, dass viele Restaurants oder Blogger Krautsalat einfach so nennen, als w\u00e4re Tsukemono ein eigenst\u00e4ndiges Gericht statt einer Technik.\n\n\n\nJapanischer Krautsalat ist ein Tsukemono, aber nicht jedes Tsukemono ist ein Krautsalat.\n\n\n\nDas f\u00fchrt leicht in die Irre und verschlie\u00dft wom\u00f6glich ein ganzes Universum k\u00f6stlicher Gerichte. Ich halte mich kurz und serviere dir kein endloses, automatisch generiertes Inhaltsverzeichnis \u00fcber die Urspr\u00fcnge und das ganze Blabla zu Tsukemono \u2013 daf\u00fcr gibt es meinen entsprechenden Artikel. Kommen wir zum Wesentlichen.\n\n\n\nEntstehung des Rezepts\n\n\n\nHier handelt es sich um ein schnelles Tsukemono vom Typ Shiozuke, also mit Salz. Konkret wird das Gem\u00fcse zerkleinert und dann in Salz eingelegt.\n\n\n\nGanz ehrlich: Verwende, was du magst. Ich wollte schon lange ein neues Rezept mit Shiso-Bl\u00e4ttern vorstellen, und ich finde, das passt hier richtig gut zusammen. F\u00fcr mehr Wumms gib Goma-Dare-Sauce dazu.\n\n\n\nDie Hauptzutaten des japanischen Krautsalats\n\n\n\n\n\n\n\nShiso: hat ein k\u00f6stliches Zitrusaroma mit Noten von Minze und Zimt.\n\n\n\nChinakohl: Er bildet die Basis des Rezepts; du kannst ihn, wie beschrieben, entweder raspeln oder hacken \u2013 ganz nach deinem Geschmack.\n\n\n\nJapanische Gurke: Du kannst eine normale Salatgurke verwenden, musst dann aber die Menge halbieren.\n\n\n\nTogarashi: Ich streue etwas davon als Topping f\u00fcr eine pikante Note dar\u00fcber \u2013 v\u00f6llig optional.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tJapanischer Chinakohlsalat \u2013 besser als im Restaurant\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g Chinakohlbl\u00e4tter1 japanische Gurke (Sie sind etwa halb so gro\u00df wie gew\u00f6hnliche Gurken)1 Essl\u00f6ffel Ingwer (frisch fein gehackt)3 Bl\u00e4tter Shiso-Bl\u00e4tter7 g Salz\t\n\t\n\t\tChinakohl in 1 cm x 4 cm gro\u00dfe Streifen schneiden.Gurke in 3 mm dicke Scheiben schneiden.Wenn Sie eine europ\u00e4ische Gurke verwenden: sch\u00e4len, der L\u00e4nge nach vierteln und entkernen, dann in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.Shiso-Bl\u00e4tter in 0,5 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.Gurkenscheiben in eine Sch\u00fcssel geben, mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen.\u00dcbriges Gem\u00fcse hinzuf\u00fcgen und mit den H\u00e4nden gut durchkneten, bis es weich und saftig wird.Kurz unter kaltem Wasser absp\u00fclen, bis der Salzgehalt Ihrem Geschmack entspricht.So viel Fl\u00fcssigkeit wie m\u00f6glich ausdr\u00fccken und das Gem\u00fcse in eine Serviersch\u00fcssel geben.Abdecken und 30 Minuten kalt stellen.Kurz vor dem Servieren mit etwas Sojasauce betr\u00e4ufeln.\t\n\t\n\t\tOptional k\u00f6nnen Sie vor dem K\u00fchlen etwas Zucker oder Mirin hinzuf\u00fcgen.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Condiment, Entr\u00e9e, SaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94178"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94178\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94194,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94178\/revisions\/94194"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}