{"id":89529,"title":"Yakitori \u2013 japanische H\u00e4hnchenspie\u00dfe","modified":"2025-10-03T11:56:21+02:00","plain":"In Japan genie\u00dft man yakitori (\u713c\u304d\u9ce5) h\u00e4ufig als Snack auf Matsuri oder in spezialisierten yakitori-Restaurants (yakitori-ya) gern zu einem alkoholischen Getr\u00e4nk. Yakitori ist ein echter Klassiker der japanischen K\u00fcche.\n\n\n\nWarum nicht ein paar Portionen Yaki Udon mit Rindfleisch zu den Spie\u00dfen servieren?\n\n\n\nEs ist keine Seltenheit, dass sich mehrere solcher Lokale T\u00fcr an T\u00fcr in ein und derselben Stra\u00dfe finden lassen. In Japan gibt es sogar Freizeitparks, die yakitori gewidmet sind \u2013 ein eindrucksvoller Beweis f\u00fcr die Beliebtheit dieses Gerichts.\n\n\n\nDie verschiedenen Yakitori-Varianten\n\n\n\n\u00c4hnlich wie Sushi wird auch Yakitori in Japan sehr ernst genommen; jede Zutatenkombination auf dem Spie\u00df hat ihren eigenen Namen.\n\n\n\nIn Spezialrestaurants beziehen die K\u00f6che eigens H\u00fchnerrassen aus bestimmten Regionen, die f\u00fcr ihre besondere Textur und ihr Aroma ber\u00fchmt sind. Unterschiedliche Schneide-, Spie\u00df- und Grilltechniken kommen zum Einsatz. Die Auswahl ist beeindruckend: Brust, Keule, Knorpel, Fl\u00fcgel, Haut, Filet, Leber oder Magen \u2013 alles landet, je nach Wunsch, auf dem Spie\u00df.\n\n\n\n\nH\u00e4hnchenoberkeule (momo, \u3082\u3082)\n\n\n\nH\u00e4hnchenbrust (mune, \u3080\u306d)\n\n\n\nH\u00e4hnchenoberkeule mit Fr\u00fchlingszwiebel (negima, \u306d\u304e\u307e)\n\n\n\nH\u00e4hnchenfilet (sasami, \u3055\u3055\u307f)\n\n\n\nH\u00e4hnchenhaut (kawa, \u76ae)\n\n\n\nH\u00e4hnchenfl\u00fcgel (tebasaki, \u624b\u7fbd\u5148)\n\n\n\nH\u00e4hnchenschwanz (bonjiri, \u307c\u3093\u3058\u308a)\n\n\n\nH\u00e4hnchenknorpel (nankotsu, \u8edf\u9aa8)\n\n\n\nH\u00e4hnchenherz (hatsu, \u30cf\u30c4)\n\n\n\nH\u00e4hnchenleber (reb\u0101, \u30ec\u30d0\u30fc)\n\n\n\nH\u00e4hnchenmagen (sunagimo, \u7802\u809d)\n\n\n\n\nTsukune sind eine besondere Form von Yakitori.\n\n\n\nTipps f\u00fcr perfekte Yakitori-Spie\u00dfe\n\n\n\nIch wei\u00df, das st\u00e4ndige Wenden und Abdecken mag \u00fcbertrieben wirken, doch glauben Sie mir: F\u00fcr Yakitori in Spitzenqualit\u00e4t ist es unverzichtbar.\n\n\n\nSpielen Sie ruhig mit der Konsistenz der Sauce, bis sie sch\u00f6n sirupartig ist. Mit etwas \u00dcbung gelingt das \u2013 selbst mir nicht immer perfekt. \u00dcbrigens habe ich k\u00fcrzlich ein authentisches Rezept f\u00fcr Yakitori-Sauce ver\u00f6ffentlicht; genau diese empfehle ich Ihnen f\u00fcr dieses Gericht.\n\n\n\nEbenso beliebt sind Teriyaki-Spie\u00dfe oder \u2013 wenn Sie einmal \u00fcber die japanische K\u00fcche hinausblicken m\u00f6chten \u2013 vietnamesische H\u00e4hnchenspie\u00dfe.\n\n\n\nWie so oft verwende ich entbeinte H\u00e4hnchenoberkeule: Sie ist besonders saftig und verzeiht dank ihres h\u00f6heren Fettgehalts kleine Garfehler.\n\n\n\nEin weiteres japanisches H\u00fchnchenrezept, das ich Ihnen w\u00e4rmstens empfehle, ist Karaage. Au\u00dferdem verrate ich Ihnen hier alle Geheimnisse des Reisessigs.\n\n\n\nKaraage \u2013 ein weiteres ber\u00fchmtes japanisches H\u00e4hnchengericht\n\n\n\nZutaten f\u00fcr Yakitori\n\n\n\nDunkle Sojasauce: Sie unterscheidet sich von heller Sojasauce und ist inzwischen problemlos online oder in asiatischen Superm\u00e4rkten erh\u00e4ltlich. Sie verleiht jedem Gericht eine tiefe, vielschichtige W\u00fcrze.\n\n\n\nReisessig: Klassischer wei\u00dfer Reisessig, unverzichtbar in der asiatischen K\u00fcche. Sie erhalten ihn auf Amazon \u2013 oder dank der Sushi-Welle inzwischen auch in vielen Superm\u00e4rkten.\n\n\n\nMirin: Ein k\u00f6stliches japanisches W\u00fcrzmittel: ein s\u00fc\u00dfer Kochsake, der jedem Gericht eine ausgewogene, feine S\u00fc\u00dfe schenkt.\n\n\n\nMaisst\u00e4rke (Maizena): Verleiht dem Fleisch eine zarte Oberfl\u00e4che und l\u00e4sst die Sauce herrlich sirupartig eindicken.\n\n\n\nSo gelingen Yakitori-H\u00e4hnchenspie\u00dfe\n\n\n\nProbieren Sie doch auch einmal die Yakitori-Rindfleisch-K\u00e4se-Spie\u00dfe.\n\n\n\nErhitze zun\u00e4chst die Sauce zusammen mit den Aromaten; die enthaltene Maizena l\u00e4sst sie dabei bereits eindicken.\n\n\n\nEinige L\u00f6ffel davon beiseitestellen und das H\u00fchnchen damit vorab bepinseln. Anschlie\u00dfend das Fleisch abwechselnd mit Fr\u00fchlingszwiebeln auf die Spie\u00dfe stecken. Pfeffern, salzen \u2013 und ab auf den Grill!\n\n\n\nNun abwechselnd grillen und immer wieder mit Sauce bepinseln, bis eine gl\u00e4nzende Glasur entsteht, wie man sie aus den besten Yakitori-Bars kennt. Ein Finish aus wei\u00dfen Sesamsamen verleiht den Spie\u00dfen den letzten professionellen Touch.\n\n\n\n\n\n\tYakitori \u2013 Japanische H\u00e4hnchenspie\u00dfe\n\t\t\n\t\tEin unkompliziertes, k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr japanische H\u00e4hnchenspie\u00dfe (Yakitori): eine aromatische Sauce zubereiten, H\u00e4hnchen und junge Fr\u00fchlingszwiebeln aufspie\u00dfen und auf dem Grill mehrmals mit der Sauce bepinseln \u2013 fertig ist ein herrlich w\u00fcrziges Gericht.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauce40 g Dunkle Sojasauce30 g Wasser0.5 Essl\u00f6ffel Mirin0.5 Essl\u00f6ffel Reisessig30 g Brauner Zucker0.5 Teel\u00f6ffel Gehackter Ingwer1 Zehe Gehackter Knoblauch1.5 Teel\u00f6ffel Maisst\u00e4rkeWeitere250 g H\u00e4hnchenfleisch, gew\u00fcrfelt4 Holzspie\u00dfe3 Junge Fr\u00fchlingszwiebelst\u00e4ngel, in 1\u20132 cm lange St\u00fccke geschnitten1 Prise Salz1 Prise Pfeffer\t\n\t\n\t\tAlle Zutaten f\u00fcr die Sauce in einem mittelgro\u00dfen Topf verr\u00fchren.Aufkochen und unter R\u00fchren etwa 1 Minute k\u00f6cheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.Einige Essl\u00f6ffel der Sauce in eine kleine Sch\u00fcssel f\u00fcllen \u2013 damit wird sp\u00e4ter das H\u00e4hnchen bepinselt.H\u00e4hnchen- und Fr\u00fchlingszwiebelst\u00fccke abwechselnd auf die Spie\u00dfe stecken.Die Spie\u00dfe leicht ein\u00f6len und mit Salz sowie Pfeffer w\u00fcrzen.Eine gro\u00dfe Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen oder, noch besser, den Grill vorheizen.Spie\u00dfe hineinlegen und 4 Minuten garen. Wenden, die gegarte Seite mit Sauce bestreichen und weitere 4 Minuten braten.Erneut wenden, mit Sauce bestreichen, 2 Minuten weitergaren und abdecken.Noch einmal wenden, bepinseln, 2 Minuten garen und wieder abdecken.Diesen Vorgang \u2013 wenden, bestreichen, garen und abdecken \u2013 noch zwei weitere Male wiederholen, sodass die Gesamtgarzeit etwa 16 Minuten betr\u00e4gt.Yakitori mit Sesam bestreuen und sofort zusammen mit Reis servieren.\t\n\t\n\t\tWie \u00fcblich verwendet man am besten entbeinte H\u00e4hnchenoberkeulen: Sie bleiben nicht nur besonders saftig, sondern verzeihen auch ein wenig \u00dcbergarung.\n\t\n\t\n\t\tjapanischMa\u00efzena, Poulet, Sauce soja dark, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89529"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89529\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89796,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89529\/revisions\/89796"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50473"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}