{"id":89509,"title":"Shaoxing-Wein","modified":"2025-10-03T12:00:03+02:00","plain":"Shaoxing-Wein ist wahrscheinlich die am h\u00e4ufigsten erw\u00e4hnte Zutat auf meiner Seite, von der viele Leser noch nie geh\u00f6rt haben (und das teilt ihr mir in den Kommentaren auch deutlich mit!).\n\nHaben Sie sich schon einmal gefragt, warum Ihre selbstgemachte cuisine chinoise nicht so schmeckt wie im Restaurant? H\u00f6chstwahrscheinlich fehlt schlicht die entscheidende Zutat: Shaoxing-Wein!\n\nIch setze Shaoxing-Wein in zahllosen Gerichten ein \u2013 ob beim Wokken, Marinieren oder Abschmecken: IL EST PARTOUT! Von b\u0153uf saut\u00e9 aux brocolis und rotem Schweinefleisch \u00fcber poulet aux oignons bis zu poulet au caramel oder riz saut\u00e9 au poulet \u2013 er ist einfach \u00fcberall.\n\nKurzum: Wer hier \u00f6fter kocht, sollte unbedingt eine Flasche davon im Vorrat haben.\n\nDoch was genau ist Shaoxing-Wein, wo bekommt man ihn und womit k\u00f6nnte man ihn notfalls ersetzen? Genau diese Fragen beantworte ich hier.\n\nWas ist Shaoxing-Wein?\n\nShaoxing-Wein, chinesisch sh\u00e0ox\u012bng ji\u01d4 (\u7ecd\u5174\u9152), ist ein Reiswein aus Shaoxing, einer Stadt in der Provinz Zhejiang, die f\u00fcr ihre traditionsreiche Reisweinproduktion bekannt ist.\n\nEr gilt als Schl\u00fcsselzutat vieler Rezepte und hilft Ihnen, den authentischen Restaurantgeschmack zu Hause nachzubilden \u2013 etwas, das sonst oft schwer gelingt.\n\nErstmals vor mehr als 2.000 Jahren erw\u00e4hnt, geh\u00f6rt Shaoxing-Wein zu den \u00e4ltesten Reisweinen Chinas.\n\nMit einer Flasche Shaoxing-Wein in der Hand k\u00f6nnen Sie zum Beispiel dieses k\u00f6stliche b\u0153uf au caramel zubereiten.\n\nHergestellt wird er durch Fermentation von Reis, Wasser und einer kleinen Portion Weizen. Das Resultat ist klar statt tr\u00fcb, schimmert dunkelbernsteinfarben und verf\u00fchrt mit einem leicht s\u00fc\u00dfen, aromatischen Bouquet.\n\nGut gereifter Shaoxing-Wein wird oft leicht erw\u00e4rmt pur getrunken; zum Kochen verwendet man hingegen meist die einfachere, gesalzene Variante.\n\nWarum Salz? Es wird zugesetzt, um die strengen Alkoholvorschriften vieler L\u00e4nder zu umgehen.\n\nIm Vergleich zum hellen Kochreiswein m\u01d0ji\u01d4 (\u7c73\u9152) besticht die bernsteinfarbene Variante durch ein wesentlich komplexeres, tieferes Aroma.\n\nHellen Reiswein mit Shaoxing-Wein zu vergleichen, ist ungef\u00e4hr so, als w\u00fcrde man puren Salzstreuer mit sauce soja light vergleichen: Ersterer liefert nur Salz, letzterer eine ganze Palette an Aromen.\n\nWie verwendet man Shaoxing-Wein?\n\nWie der Kochwein in westlichen K\u00fcchen schenkt Shaoxing-Wein den Speisen Tiefe und Komplexit\u00e4t.\n\nEr verfeinert Fleischmarinaden, w\u00fcrzt Dim-Sum-F\u00fcllungen, l\u00f6scht den Wok ab, gibt Pfannengerichten den letzten Schliff und rundet Saucen sowie Schmorgerichte ab.\n\nIch behaupte, dass die allermeisten meiner herzhaften Rezepte Shaoxing-Wein enthalten. Wer ihn einmal gekostet hat, m\u00f6chte ihn nicht mehr missen.\n\nF\u00fcr porc rouge kommt eine ordentliche Portion Shaoxing-Wein zum Einsatz \u2013 genau das macht das Gericht so unwiderstehlich.\n\nWie bewahrt man Shaoxing-Wein auf?\n\nLagern Sie die verschlossene Flasche an einem k\u00fchlen, dunklen Ort; so ist der Wein nach meiner Erfahrung rund sechs Monate haltbar.\n\nNutzen Sie ihn nur selten, stellen Sie die Flasche in den K\u00fchlschrank \u2013 das verl\u00e4ngert die Haltbarkeit zus\u00e4tzlich. Es handelt sich ja um Alkohol; generell bleibt er ziemlich lange gut.\n\nAuch der Verwandte des Roten Schweins, Lu Rou Fan, setzt auf eine gro\u00dfz\u00fcgige Portion Shaoxing-Wein.\n\nErsatz f\u00fcr Shaoxing-Wein\n\nAch herrje. Wahrscheinlich sind Sie genau deshalb hier gelandet (und ja, das macht mich ein wenig traurig :( ). Reden wir also dar\u00fcber, wie man Shaoxing-Wein notfalls ersetzt.\n\nWenn Sie regelm\u00e4\u00dfig chinesisch kochen, lege ich Ihnen ans Herz, im n\u00e4chstgelegenen Asia-Shop eine Flasche zu besorgen (alternativ kann sie auch achet\u00e9e en ligne ici sur Amazon\n\ndort online bestellt werden \u2013 allerdings zum zwei- bis dreifachen Preis gegen\u00fcber dem Gesch\u00e4ft). Sie werden ihn in den meisten Ihrer Gerichte einsetzen, und sein Geschmack macht den entscheidenden Unterschied.\n\nDas b\u0153uf au cumin aus der Provinz Hunan ist ein gro\u00dfartiges, scharfes Beispiel daf\u00fcr, wie Shaoxing-Wein eingesetzt wird.\n\nSollten Sie wirklich keinen Shaoxing-Wein auftreiben k\u00f6nnen, greife ich am liebsten zu Koch-Sherry \u2013 den gibt es in vielen Superm\u00e4rkten.\n\nAlternativ eignet sich jeder andere chinesische Reiswein. In kleinen Mengen k\u00f6nnen auch japanische oder koreanische Spirituosen wie Soju oder Sake einspringen.\n\nAuch Mirin, ein popul\u00e4rer japanischer Reiswein, taugt als letzte Rettung. Bedenken Sie jedoch, dass das Ergebnis dann weniger authentisch chinesisch schmeckt und Sie den im Rezept angegebenen Zucker weglassen sollten \u2013 Mirin ist deutlich s\u00fc\u00dfer als Shaoxing-Wein.\n\nShaoxing-Wein spielt \u00fcbrigens auch bei der Zubereitung von wonton eine Rolle.\n\nKein Alkohol f\u00fcr Sie? In Pfannensaucen lassen sich Schweine-, Pilz- oder Gem\u00fcsebr\u00fche als Ersatz verwenden. Verlangt das Rezept weniger als einen Essl\u00f6ffel, k\u00f6nnen Sie den Wein auch einfach weglassen \u2013 der Geschmack leidet kaum.\n\nRezepte mit Shaoxing-Wein\n\n\n\n    \nRindfleisch mit Sa-Cha-Sauce\n\n4.95\/5 (17)\n20 Minuten Minuten\n\n\n    \nBaozi \u2013 Chinesische Dampfbr\u00f6tchen\n\n4.95\/5 (17)\n1 Stunde Stunde 25 Minuten Minuten\n\n\n    \nAuthentisches Mapo Tofu \u2013 \u9ebb\u5a46\u8c46\u8150\n\n5\/5 (17)\n20 Minuten Minuten\n\n\n    \nAuthentische Dan-Dan-Nudeln\n\n4.89\/5 (17)\n\n\n\n    \nKoreanische Zucchini-Beignets (Aehobak Jeon)\n\n4.95\/5 (17)\n25 Minuten Minuten\n\n\n    \nGebratenes Rindfleisch mit Ingwer und Fr\u00fchlingszwiebeln\n\n5\/5 (17)\n20 Minuten Minuten\n\n\n    \nDas ultimative Rezept f\u00fcr Sweet-Chili-Sauce\n\n5\/5 (17)\n10 Minuten Minuten\n\n\n    \nNudeln mit saftigem, gezupftem Rindfleisch\n\n4.89\/5 (17)\n1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten\n\n\n    \nChow Mein \u2013 chinesische gebratene Nudeln\n\n5\/5 (17)\n20 Minuten Minuten\n\n\n    \nKaramellisiertes Rindfleisch\n\n4.89\/5 (17)\n30 Minuten Minuten\nCharger plus","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89509","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89509"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89509\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89842,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89509\/revisions\/89842"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51552"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89509"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}