{"id":89505,"title":"Was ist eigentlich Zitronengras?","modified":"2025-10-03T11:52:08+02:00","plain":"In schw\u00fclen Sommern\u00e4chten kommt man kaum an Zitronengras vorbei. Wenn M\u00fccken jede noch so kleine L\u00fccke nutzen, ist \u00e4therisches Zitronengras\u00f6l die ultimative Waffe gegen die Plagegeister.\n\n\n\nZitronengras verstr\u00f6mt einen intensiven Duft und ist nicht nur ein wirksames Mittel gegen Insekten, sondern auch ein unverzichtbares Gew\u00fcrz, wenn Sie sich an der thail\u00e4ndischen K\u00fcche oder an vietnamesischen Gerichten versuchen!\n\n\n\nDoch was genau ist Zitronengras?\n\n\n\nWenig \u00fcberraschend handelt es sich um ein aromatisches Kraut, dessen zitronig duftende St\u00e4ngel von der Zitronengraspflanze stammen.\n\n\n\nIn vielen Regionen der Welt findet es sowohl in der traditionellen Medizin als auch in der K\u00fcche Verwendung. Es gedeiht vor allem in warmen, feuchten Klimazonen und ist in tropischen L\u00e4ndern, etwa in S\u00fcdostasien, ein beliebtes Aromakraut.\n\n\n\nTypisch f\u00fcr die thail\u00e4ndische K\u00fcche, ist es ebenso fester Bestandteil der indonesischen K\u00fcche sowie der sri-lankischen und indischen Kochkunst. Fehlt Ihrem Gericht der frische, leicht scharfe Kick, ist Zitronengras h\u00f6chstwahrscheinlich die L\u00f6sung!\n\n\n\n\n\n\n\nIn der K\u00fcche k\u00f6nnen Sie Zitronengras frisch oder getrocknet verwenden. Frisch entfaltet es \u2013 etwa in Pfannengerichten \u2013 ein lebhaftes, vielschichtiges Aroma.\n\n\n\nGetrocknetes Zitronengras hat dagegen seinen ganz eigenen Reiz, vor allem wenn Sie holzige Noten sch\u00e4tzen. Geben Sie es in Schmorgerichte, in denen es Zeit hat, zu rehydrieren und sein Bouquet freizusetzen, etwa in Suppen und Br\u00fchen.\n\n\n\nHerkunft des Zitronengrases\n\n\n\nDie exakte Herkunft ist nicht eindeutig gekl\u00e4rt; man vermutet jedoch, dass Zitronengras in den Tropen Asiens \u2013 insbesondere in Thailand, aber auch in Kambodscha und Vietnam \u2013 beheimatet ist.\n\n\n\nIn S\u00fcdostasien nutzt man Zitronengras seit Jahrhunderten sowohl kulinarisch als auch in der traditionellen Heilkunde. Heute wird es ebenso in Afrika, Mittelamerika und S\u00fcdamerika kultiviert, wo das Klima \u00e4hnlich g\u00fcnstig ist.\n\n\n\nMit der Zeit eroberte das Aromakraut auch andere Weltregionen, sodass es mittlerweile selbst in europ\u00e4ischen K\u00fcchen regelm\u00e4\u00dfig zum Einsatz kommt.\n\n\n\nDer Geschmack von Zitronengras\n\n\n\nZitronengras schmeckt dezent zitronig mit einem Hauch von Ingwer und Limette \u2013 genau dieser exotische Touch, den wir an thail\u00e4ndischen Gerichten so lieben.\n\n\n\nIn der thail\u00e4ndischen gr\u00fcnen Currypaste wird Zitronengras gro\u00dfz\u00fcgig eingesetzt\n\n\n\nErfrischend und kr\u00e4uterig schenkt Zitronengras vielen Gerichten \u2013 von Nudelgerichten bis zu Fisch \u2013 eine feine Sch\u00e4rfe. Es passt sowohl zu rohen als auch zu gegarten Zutaten. Lassen Sie es etwa 10 Minuten ziehen, um das volle Aroma zu entfalten.\n\n\n\nDer Unterschied zwischen Zitronengras und Zitrone\n\n\n\nObwohl beide einen zitronigen Duft verstr\u00f6men, handelt es sich bei Zitronengras und Zitrone um zwei v\u00f6llig unterschiedliche Pflanzen \u2013 mit eigenen Geschmacksprofilen.\n\n\n\nDie Zitrone ist eine Zitrusfrucht mit dicker Schale und saftig-s\u00e4uerlichem Fruchtfleisch, w\u00e4hrend Zitronengras aus schlanken St\u00e4ngeln und langen Bl\u00e4ttern besteht.\n\n\n\nZitronengras punktet mit einem milden, fein zitronigen Geschmack und Duft. Zitronensaft hingegen verleiht Speisen S\u00e4ure, etwa in Fleischmarinaden. Er passt sogar zu Saucen wie kecap manis oder thail\u00e4ndischen Vinaigrettes und sorgt dort f\u00fcr zus\u00e4tzlichen Pfiff.\n\n\n\nZitronengras hingegen dient vor allem zum Aromatisieren von Suppen, Currys und anderen asiatischen Fleischgerichten.\n\n\n\nMein Zitronengras-H\u00e4hnchen\n\n\n\nDie gesundheitlichen Vorteile von Zitronengras\n\n\n\nDank seiner vielf\u00e4ltigen Inhaltsstoffe gilt Zitronengras als \u00e4u\u00dferst gesundheitsf\u00f6rdernd.\n\n\n\nSo wirkt es stark antioxidativ und besitzt entz\u00fcndungshemmende Eigenschaften, die Gelenk- und Muskelschmerzen lindern k\u00f6nnen.\n\n\n\nAu\u00dferdem f\u00f6rdert Zitronengras die Verdauung, lindert Magenbeschwerden und \u00dcbelkeit und tr\u00e4gt dank seiner beruhigenden Wirkung zu besserem Schlaf bei.\n\n\n\nNeben den gesundheitlichen Pluspunkten bietet Zitronengras auch kosmetische Vorteile: Sein erfrischender, beruhigender Duft sowie seine antiseptischen und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften machen es zu einem beliebten Bestandteil vieler Pflegeprodukte.\n\n\n\nWie verwendet man Zitronengras?\n\n\n\nIn der asiatischen K\u00fcche sorgt Zitronengras f\u00fcr eine zitronig-kr\u00e4uterige Note \u2013 richtig eingesetzt macht es den Unterschied. Ob Aufguss oder Curry: Die Einsatzm\u00f6glichkeiten sind vielf\u00e4ltig.\n\n\n\nK\u00f6stliche Zitronengras-H\u00e4hnchenspie\u00dfe\n\n\n\nEntfernen Sie zun\u00e4chst die faserige Au\u00dfenh\u00fclle und schneiden Sie den zarten Kern in feine Ringe oder kleine W\u00fcrfel. Verwenden Sie getrocknetes Zitronengras, mahlen Sie es am besten zu Pulver \u2013 so l\u00e4sst es sich sp\u00e4ter einfacher verarbeiten.\n\n\n\nF\u00fcr Aufg\u00fcsse \u2013 ob in Suppen wie Bo Kho, in Br\u00fchen oder Getr\u00e4nken \u2013 geben Sie die vorbereiteten Scheiben oder das Pulver in kochendes Wasser und lassen es 10\u201315 Minuten ziehen.\n\n\n\nDer ber\u00fchmte vietnamesische Rindereintopf mit Zitronengras\n\n\n\nF\u00fcr Marinaden von Fleisch oder Fisch vermengen Sie das fein gehackte Zitronengras mit Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft oder Oliven\u00f6l. Lassen Sie alles mindestens 30 Minuten ziehen, bevor Sie das Fleisch oder den Fisch garen.\n\n\n\nZitronengras harmoniert \u00fcbrigens hervorragend mit Schwein und Huhn \u2013 mein Zitronengras-H\u00e4hnchen z\u00e4hlt nicht ohne Grund zu den beliebtesten Rezepten der Seite. Auch in Salaten, Reis oder Nudeln macht es sich hervorragend. Bei Currys (etwa dem thail\u00e4ndischen Tom Kha), Saucen und Eint\u00f6pfen sollten Sie das Zitronengras zun\u00e4chst ein paar Minuten in hei\u00dfem \u00d6l anbraten, bevor Sie die \u00fcbrigen Zutaten hinzuf\u00fcgen.\n\n\n\nWichtig ist, nicht zu viel Zitronengras zu verwenden \u2013 sein kr\u00e4ftiges Aroma kann andere Zutaten schnell \u00fcberdecken. Genie\u00dfen wir es also mit Ma\u00df!\n\n\n\nWodurch kann man Zitronengras ersetzen?\n\n\n\nHaben Sie kein Zitronengras vorr\u00e4tig, k\u00f6nnen Sie auf bew\u00e4hrte Alternativen zur\u00fcckgreifen. Ingwer beispielsweise kommt dem Aroma nahe, ist jedoch etwas intensiver und sch\u00e4rfer.\n\n\n\nAuch Limettenschale eignet sich: Sie ist milder, bringt aber die gew\u00fcnschte Frische ins Gericht.\n\n\n\nF\u00fcr Bun Bo Hue etwa braucht man besonders viel Zitronengras\n\n\n\nNichts davon im Haus? Kapern \u2013 w\u00fcrzig und salzig \u2013 k\u00f6nnen manchen Saucen und Marinaden den n\u00f6tigen Kick geben.\n\n\n\nSie k\u00f6nnen auch auf intensiv duftende Kr\u00e4uter wie Thymian, Lavendel, Rosmarin oder Basilikum ausweichen. Ihr Aroma ist zwar anders, bringt aber ebenfalls Frische ins Gericht.\n\n\n\nDenken Sie daran, dass jeder Ersatzstoff anders schmeckt als Zitronengras. Dosieren Sie daher vorsichtig und probieren Sie zwischendurch, um nicht zu \u00fcberw\u00fcrzen.\n\n\n\nZitronengras ist eine Hauptkomponente der thail\u00e4ndischen Tom-Yum-Suppe\n\n\n\nWo bekommt man Zitronengras?\n\n\n\nViele Superm\u00e4rkte \u2013 und es werden immer mehr \u2013 f\u00fchren inzwischen Zitronengras, ebenso asiatische Lebensmittelgesch\u00e4fte. Auch in Natur- und Biol\u00e4den werden Sie f\u00fcndig.\n\n\n\nErh\u00e4ltlich ist es frisch, getrocknet, als Pulver oder in ganzen St\u00e4ngeln. Sollte es vor Ort nicht verf\u00fcgbar sein, bestellen Sie es einfach online bei H\u00e4ndlern mit gro\u00dfer Auswahl an asiatischen Zutaten.\n\n\n\nWie bewahrt man Zitronengras auf?\n\n\n\nDie Lagerung h\u00e4ngt vom Zustand des Krauts ab. Frisches Zitronengras h\u00e4lt sich in einem luftdichten Beutel im K\u00fchlschrank etwa ein bis zwei Wochen.\n\n\n\nSie k\u00f6nnen es auch einfrieren: Wickeln Sie die St\u00fccke in Alufolie und legen Sie sie in einen luftdichten Beutel ins Gefrierfach \u2013 so sind sie rund sechs Monate haltbar.\n\n\n\nGetrocknetes Zitronengras oder Pulver bewahren Sie am besten sechs bis zw\u00f6lf Monate lang in einem luftdichten Beh\u00e4lter an einem k\u00fchlen, dunklen Ort auf.\n\n\n\n\n\n\tWie kocht man eigentlich mit Zitronengras?\n\t\t\n\t\tSie m\u00f6chten mit Zitronengras kochen, f\u00fchlen sich aber bei der Vorbereitung unsicher? Hier finden Sie den ultimativen Praxisleitfaden zum Ausw\u00e4hlen und Vorbereiten von Zitronengras.\t\n\t\n\t\tMicroplane-Reibe\t\n\t\n\t\tFrische Zitronengras-St\u00e4ngel\t\n\t\n\t\tSchneiden Sie zun\u00e4chst etwa 1 cm vom unteren Ende des St\u00e4ngels ab. Entfernen Sie anschlie\u00dfend die Spitze, um die feinen Bl\u00e4tter loszuwerden.Ziehen Sie danach ein bis zwei der \u00e4u\u00dferen Schichten ab. Wie viele Schichten wegm\u00fcssen, h\u00e4ngt von der Frische des Zitronengrases ab: Bei \u00e4lteren St\u00e4ngeln k\u00f6nnen es einige mehr sein. Weil Zitronengras im Boden w\u00e4chst, bleibt oft Erde haften. Entdecken Sie sichtbaren Schmutz, sp\u00fclen Sie den St\u00e4ngel unter flie\u00dfendem Wasser gr\u00fcndlich ab.Zitronengras-St\u00e4ngelF\u00fcr Suppen oder Br\u00fchen schneiden Sie den St\u00e4ngel in etwa 5 cm lange St\u00fccke. Klopfen Sie jedes St\u00fcck anschlie\u00dfend mit einem Fleischklopfer an, bis es leicht aufplatzt \u2013 so treten die aromatischen \u00d6le aus.Geschnittenes ZitronengrasSchneiden Sie den St\u00e4ngel in feine Ringe. F\u00fcr Pfannengerichte sollten die Scheiben hauchd\u00fcnn, fast papierd\u00fcnn sein, damit sie sich angenehm essen lassen; sonst wirkt Zitronengras z\u00e4h und faserig.Geriebenes ZitronengrasWenn Sie eine Sauce oder Marinade mit Zitronengras verfeinern m\u00f6chten, reiben Sie den St\u00e4ngel am besten mit einer Zester- bzw. Microplane-Reibe ganz fein. So l\u00e4sst er sich m\u00fchelos mit den \u00fcbrigen Zutaten vermischen und bleibt angenehm im Biss. Denken Sie daran, dass die optimale Vorbereitung immer vom jeweiligen Rezept abh\u00e4ngt.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tW\u00fcrzmittelthail\u00e4ndischZitronengrasSans sucre","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89505"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89505\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89756,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89505\/revisions\/89756"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55235"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}