{"id":89502,"title":"Temaki \u2013 Sushi in Kegelform (\u624b\u5dfb\u304d\u5bff\u53f8)","modified":"2025-10-03T11:59:34+02:00","plain":"Aufgepasst, Sushi-Fans: Dieser Artikel ist f\u00fcr euch! Der unangefochtene Star der japanischen K\u00fcche ist zwar Sushi \u2013 doch kennt ihr schon seinen nahen Verwandten, das Temaki?\n\n\n\nDie Zutaten sind dieselben wie bei Sushi \u2013 nur werden sie zu einem kleinen Kegel geformt. Damit ist Temaki ideal f\u00fcrs Selbermachen: Statt einer Bambusmatte braucht ihr lediglich eure H\u00e4nde und ein bisschen Lust aufs Rollen.\n\n\n\nWas genau ist Sushi?\n\n\n\nBevor wir in die Temaki-Welt eintauchen, frischen wir kurz auf, was Sushi eigentlich ausmacht \u2013 denn Temaki ist im Grunde lediglich eine andere Darreichungsform. \u00dcbrigens habe ich einen ausf\u00fchrlichen Artikel \u00fcber Sushi und seine Geschichte verfasst.\n\n\n\nSieht traumhaft aus, oder?\n\n\n\nSushi z\u00e4hlt weltweit zu den bekanntesten Gerichten Japans. Die Basis bildet Reis, der mit Essig und etwas Zucker abgeschmeckt wird; darauf kommen in der Regel Meeresfr\u00fcchte, Fisch oder Gem\u00fcse.\n\n\n\nJe nachdem, wie die Zutaten pr\u00e4sentiert werden, entstehen verschiedene Sushi-Arten. Zu den beliebtesten geh\u00f6ren Maki, Nigiri, Uramaki, Gohan, Gunkan und nat\u00fcrlich Temaki. Allerdings gilt: Sashimi sind keine Sushi.\n\n\n\nWas genau ist Temaki?\n\n\n\nIm Japanischen steht \u201emaki\u201c f\u00fcr jede Sushi-Rolle mit Nori-Algen, w\u00e4hrend \u201ete\u201c schlicht \u201eHand\u201c bedeutet. Temaki ist folglich Sushi, das per Hand zu einem Kegel geformt wird.\n\n\n\nKimbap sind \u00fcbrigens \u00e4u\u00dferst beliebte koreanische Maki.\n\n\n\nHerzst\u00fcck des Rezepts ist das \u00e4u\u00dfere Noriblatt: Gemeinsam mit euren H\u00e4nden formt ihr daraus den charakteristischen Kegel. F\u00fcr die F\u00fcllung nehmt ihr einfach die gleichen Zutaten wie beim klassischen Sushi.\n\n\n\nAm h\u00e4ufigsten landen Reis, Fisch oder Fleisch und Gem\u00fcse in der Rolle. Dazu passen aromatische Saucen wie etwa Teriyaki.\n\n\n\nKurz gesagt, drei Komponenten sind f\u00fcr gelungenes Temaki entscheidend:\n\n\n\n\nSushi-Reis \u2013 ein klebriger Rundkornreis, der beim Formen zuverl\u00e4ssig zusammenh\u00e4lt. Nach dem Garen mischt ihr ihn, abgek\u00fchlt, mit Mirin, Salz und Reisessig. (Vollst\u00e4ndiges Rezept f\u00fcr Sushi-Reis-W\u00fcrzung)\n\n\n\nNori-Algen \u2013 je hochwertiger, desto besser, auch wenn die geschmacklichen Unterschiede oft gering sind.\n\n\n\nZutaten f\u00fcr die F\u00fcllung \u2013 nehmt, worauf ihr Lust habt; fast alles funktioniert. Mein Favorit: R\u00e4ucherlachs, Avocado, japanische Mayonnaise und ger\u00f6stete Zwiebeln.\n\n\n\n\n\n\n\n\nIch halbiere die Noribl\u00e4tter gern, um kleinere Temaki zu rollen \u2013 so bekomme ich mehr St\u00fccke heraus. Verwende ich ein ganzes Blatt, bleibt mir schlicht zu viel \u201e\u00fcberfl\u00fcssiges\u201c Nori.\n\n\n\nDurch ihre Gr\u00f6\u00dfe und Form isst man Temaki ganz unkompliziert mit den H\u00e4nden \u2013 perfekt f\u00fcr unterwegs. Eine Zeit lang nahm ich mir sogar eine Tupperdose voller Temaki mit in die Bibliothek. In Japan ist das \u00fcbrigens ein typisches Mittagsgericht.\n\n\n\nRezept f\u00fcr selbstgemachte Temaki\n\n\n\n\n\n\tTemaki \u2013 das einfache Rezept\n\t\t\n\t\tEin einfaches Rezept f\u00fcr handgerollte Sushi (Temaki)\t\n\t\n\t\tReiskocher\t\n\t\n\t\t1 Kilogramm gekochter und gew\u00fcrzter Sushi-Reis (ca. 450 g roher Reis)10 Bl\u00e4tter Nori-Bl\u00e4tter, halbiertIdeen f\u00fcr Temaki-F\u00fcllungenFisch in Sushi-Qualit\u00e4t nach Wahl (z. B. Lachs, Thunfisch \u2026)R\u00e4ucherlachs oder anderer R\u00e4ucherfischJapanische GurkenBl\u00e4tter ShisoTakuan (eingelegter Daikon-Rettich)Avocado\t\n\t\n\t\tKommt Ihr Fisch in Sushi-Qualit\u00e4t im Ganzen, schneiden Sie ihn l\u00e4ngs in lange Streifen.Schneiden Sie kurz vor dem Essen 10 Nori-Bl\u00e4tter mittig durch und bewahren Sie sie in einem Beutel auf, damit sie knusprig bleiben.Achten Sie darauf, dass Ihre H\u00e4nde absolut trocken sind, damit das Nori sch\u00f6n knackig bleibt.Legen Sie das Nori mit der gl\u00e4nzenden Seite nach unten in Ihre Handfl\u00e4che.Verteilen Sie eine d\u00fcnne Schicht Reis auf dem linken Drittel des Nori.Legen Sie die F\u00fcllungen senkrecht in die Mitte des Reises.Klappen Sie die linke untere Ecke ein und rollen Sie weiter, bis ein Kegel entsteht.Rollen Sie anschlie\u00dfend weiter, bis ein sauberer Kegel geformt ist.Streichen Sie etwas Reis in die rechte untere Ecke als Kleber und dr\u00fccken Sie den Kegel gut zu.Reichen Sie dazu eingelegten Ingwer, Wasabi und Sojasauce.\t\n\t\n\t\tHinweis zu rohem Fisch\nVerwenden Sie unbedingt Fisch in Sushi-Qualit\u00e4t; er wurde bei \u221220 \u00b0C ausreichend lange tiefgefroren, um m\u00f6gliche Parasiten abzut\u00f6ten\n\nKlicken Sie hier f\u00fcr mein Rezept f\u00fcr Sushi-Reis-W\u00fcrzung\n\t\n\t\n\t\tSushijapanischsushi, temakiSans sucre","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89502","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89502"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89502\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89836,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89502\/revisions\/89836"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50898"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89502"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89502"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89502"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}