{"id":89493,"title":"Grundrezept f\u00fcr Tempurateig","modified":"2025-10-03T11:54:14+02:00","plain":"Tempurateig ist ein japanischer Backteig, mit dem man praktisch alles frittieren kann \u2013 von Gem\u00fcse und Fleisch \u00fcber Garnelen bis hin zu Sushi. Nichts entkommt der heiligen Tempura, einem der beliebtesten Kochstile Japans.\n\n\n\nGrundzutaten sind Weizen- oder Reismehl \u2013 oder eine Mischung daraus \u2013 dazu Salz, Backpulver und Wasser.\n\n\n\nDer Teig ist leichter als westliche Backteige, aber kompakter als viele asiatische Varianten und wird \u2013 je nach gew\u00fcnschter Textur \u2013 h\u00e4ufig mit eiskaltem Wasser anger\u00fchrt. Er ist im Handumdrehen fertig; das genaue Rezept finden Sie am Ende des Artikels. Meine Garnelen-Beignets sind ein gutes Beispiel f\u00fcr einen \u201eMittelweg\u201c.\n\n\n\nAuch meine Stockfisch-Akras stehen stellvertretend f\u00fcr einen eher \u201ewestlichen\u201c Backteig.\n\n\n\nMeine Stockfisch-Akras\n\n\n\nDie Geschichte der Tempura\n\n\n\nDie Japaner besitzen die seltene Gabe, fremde Gerichte so an ihren eigenen Geschmack anzupassen, dass dabei etwas v\u00f6llig Neues und Originelles entsteht. Tempurateig ist \u2013 allen Erwartungen zum Trotz \u2013 ein Paradebeispiel daf\u00fcr.\n\n\n\nPortugiesische Missionare brachten die Frittiermethode im 17. Jahrhundert nach Japan. Das urspr\u00fcngliche Gericht existiert heute nicht mehr; es war jedoch ein Gericht f\u00fcr die Fastenzeit, in der vielen christlichen Konfessionen der Verzehr von Fleisch untersagt ist.\n\n\n\nDer Name \u201eTempura\u201c geht sogar auf den lateinischen Ausdruck ad tempora cuaresme zur\u00fcck, der \u201ezur Zeit der Fastenzeit\u201c bedeutet. Die Japaner hielten dies f\u00e4lschlicherweise f\u00fcr den Namen des Gerichts \u2013 und so blieb es. Tja, so kann's gehen.\n\n\n\nTempura erreichte Japan \u00fcber die Region um Nagasaki, den damals einzigen Au\u00dfenhandelshafen des Landes. In einer Zeit, in der Japan nahezu vollst\u00e4ndig abgeschottet war, pflegte man dort Kontakt lediglich zu portugiesischen, niederl\u00e4ndischen und chinesischen H\u00e4ndlern sowie Missionaren \u2026\n\n\n\nH\u00e4hnchen-Beignets\n\n\n\nDie Tempura-Methode war f\u00fcr Japan revolution\u00e4r; anders als in vielen Teilen der Welt hatte man dort bislang kaum Erfahrung mit dem Frittieren von Lebensmitteln.\n\n\n\nDabei kannte das benachbarte China frittierte Speisen seit jeher, und gro\u00dfe Teile der chinesischen Esskultur waren bereits Jahrhunderte zuvor nach Japan gelangt \u2013 das Frittieren jedoch hatte sich nie durchgesetzt.\n\n\n\nTod durch Tempura\n\n\n\nTempura avancierte rasch zum beliebten Snack f\u00fcr zwischendurch. Tokugawa Ieyasu, Japans erster Sh\u014dgun, soll regelrecht vernarrt darin gewesen sein.\n\n\n\nEiner Legende zufolge starb er gar daran, weil er zu viel Tempura verzehrt hatte. Wahr ist das vermutlich nicht \u2013 doch ist es nicht weitaus angenehmer, an einer kulinarischen S\u00fcnde zu sterben, als auf dem Schlachtfeld?\n\n\n\nUrspr\u00fcnglich umh\u00fcllte man mit Tempurateig vor allem Kl\u00f6\u00dfchen aus gehacktem Fleisch, Fisch oder Gem\u00fcse \u2013 ein deutlicher Verweis auf die portugiesischen Wurzeln.\n\n\n\nErst im 18. Jahrhundert wagten japanische K\u00f6che, ganze Fische und Gem\u00fcse in den Teig zu tauchen und zu frittieren.\n\n\n\nSp\u00e4testens damit war die \u201eJapanisierung\u201c der Tempura vollendet. In Japan legt man gro\u00dfen Wert auf Frische und den unverf\u00e4lschten Eigengeschmack der Zutaten. Als die K\u00f6che ganze Fische und Gem\u00fcse frittierten und deren Aroma unver\u00e4ndert bewahrten, war Tempura endg\u00fcltig ein urjapanisches Gericht.\n\n\n\nGleichzeitig wandelte sich Tempura von einem simplen Imbiss zu einer eigenst\u00e4ndigen Hauptmahlzeit. Quelle\n\n\n\nTempurateig \u2013 Rezept\n\n\n\n\n\n\tTempurateig\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Eier200 g Weizenmehl150 ml eiskaltes Wasser1 1 P\u00e4ckchen Backpulver1 eine Prise Salz\t\n\t\n\t\tAlle Zutaten zu einem glatten Teig verr\u00fchren.Die vorbereiteten Zutaten in den Teig tauchen und in 175 \u00b0C hei\u00dfem \u00d6l goldbraun frittieren.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tOeufs, Sans sucre, V\u00e9g\u00e9tarienne\t\n\n\n\n\n\nEin Rezept, das dich bestimmt interessieren wird, ist jenes f\u00fcr meine Garnelen-Tempura.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89493","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89493"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89493\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89779,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89493\/revisions\/89779"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89493"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89493"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}