{"id":89492,"title":"Udon-Nudeln \u2013 kurz erkl\u00e4rt","modified":"2025-10-03T11:58:55+02:00","plain":"Neben ihren Cousins Yakisoba und Ramen z\u00e4hlen Udon-Nudeln zu den absoluten Lieblingen der japanischen K\u00fcche. Ihr Erfolgsgeheimnis ist ihre Vielseitigkeit: Man genie\u00dft sie hei\u00df oder kalt, in aromatischer Br\u00fche oder pur. Ihre besondere Breite und Dicke sorgt zudem f\u00fcr eine herrlich weiche, elastische Textur \u2013 ein Mundgef\u00fchl, das s\u00fcchtig macht.\n\n\n\nSollten Udon f\u00fcr Sie Neuland sein, erfahren Sie hier alles, was Sie wissen m\u00fcssen, um zum echten Kenner dieser kulinarischen Ikone Japans zu werden.\n\n\n\nWas genau sind Udon-Nudeln?\n\n\n\nIhr Markenzeichen ist die beachtliche Dicke: Udon sind schneewei\u00df, volumin\u00f6s und besitzen eine leicht klebrige, elastische Konsistenz. Sie bestehen lediglich aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Das Spannendste ist jedoch die Herstellung, die ziemlich au\u00dfergew\u00f6hnlich ist \u2013 der Teig wird n\u00e4mlich mit den F\u00fc\u00dfen geknetet! Keine Sorge: Dabei ist er in Folie eingeschlagen.\n\n\n\nK\u00f6stliche Gebratene Udon mit Kimchi\n\n\n\nGrunds\u00e4tzlich unterscheidet man in Japan zwei Hauptstile von Udon: den Kanto-Stil aus dem Gro\u00dfraum Tokio sowie den Kansai-Stil aus Osaka, Kyoto und Kobe. Die Osaka-Nudeln heben sich in Farbe und Biss von ihren Hauptstadt-Verwandten ab \u2013 sie sind heller und deutlich weicher. Neben diesen regionalen Varianten existieren zahlreiche spezielle Formen, je nachdem, welches Udon-Gericht auf den Tisch kommt. So sind Kishimen zum Beispiel breiter und flacher, w\u00e4hrend Inaniwa extrem d\u00fcnn ausfallen.\n\n\n\nDie \u00fcberraschend k\u00f6stlichen Niku Udon\n\n\n\nMan sagt, die Udon seien die Nudeln der tausendundeinen Rezepte: Ihre Wandelbarkeit kennt keine Grenzen. In der warmen Variante z\u00e4hlt Yaki-Udon \u2013 au\u00dferhalb Japans wohl das bekannteste Gericht \u2013 zu den Favoriten. Daf\u00fcr werden die Nudeln in Sojasauce angebraten, sodass die Sauce leicht karamellisiert, \u00e4hnlich wie bei Yakisoba, und anschlie\u00dfend mit Fleisch und Gem\u00fcse vermischt. Hier finden Sie mein ber\u00fchmtes Yaki-Udon-Rezept.\n\n\n\nAuch in Korea hat man die Nudeln adaptiert und mit Rindfleisch zu Bulgogi Udon weiterentwickelt.\n\n\n\nYaki-Udon mit Rindfleisch\n\n\n\nKalt serviert landen Udon gern in erfrischenden Salaten \u2013 etwa mit hartgekochtem Ei, Daikon oder Gurke. Ob Sommer oder Winter: Ein leckeres Udon-Gericht findet man in Japan zu jeder Jahreszeit. Die Vielseitigkeit dieser Nudeln ist schlicht beeindruckend.\n\n\n\nWo bekommt man sie?\n\n\n\nIn fast jedem Asia-Supermarkt sind sie erh\u00e4ltlich. Die Verpackungen sehen zum Beispiel so aus:\n\n\n\n\n\n\n\nEs gibt zahlreiche Ausf\u00fchrungen, doch diese Variante ist am verbreitetsten. Sollten Sie keinen Asia-Shop in der N\u00e4he haben, k\u00f6nnen Sie sie hier bei Amazon bestellen.\n\n\n\nDer Ursprung der Udon\n\n\n\nWann genau die Udon nach Japan gelangten, ist bis heute umstritten. Die meisten Quellen verorten ihren Ursprung jedoch in der Pr\u00e4fektur Kagawa rund um die Stadt Shinji.\n\n\n\nIn den 1980er-Jahren erkannte die Stadt ihr touristisches Potenzial und warb gezielt mit den Nudeln \u2013 der Startschuss f\u00fcr ihren Siegeszug. Seither pilgern Feinschmecker aus dem ganzen Land nach Kagawa. Sollte ein Reiseb\u00fcro mitlesen: Ich w\u00e4re offen f\u00fcr Sponsoring.\n\n\n\nEntdecken Sie mein k\u00f6stliches Kitsune-Udon-Rezept\n\n\n\nAnfangs genossen ausschlie\u00dflich buddhistische M\u00f6nche in den Tempeln die Nudeln. Erst in der Edo-Zeit (1603\u20131868) fanden Udon ihren Weg in die Alltagsk\u00fcche der Bev\u00f6lkerung.\n\n\n\nWie Ramen lassen sich auch Udon im Handumdrehen verputzen \u2013 ideal f\u00fcr den schnellen Happen unterwegs. Entsprechend wimmelt es in Japan von spezialisierten Udon- und Ramen-Shops; an fast jeder Ecke wartet eine dampfende Sch\u00fcssel. Kurz gesagt: ein wahres Paradies.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89492","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89492"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89492\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89824,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89492\/revisions\/89824"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89492"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}