{"id":89484,"title":"H\u00e4hnchen-Paella","modified":"2025-10-03T11:58:42+02:00","plain":"Was genau ist Paella \u2013 und warum lieben die Spanier sie so sehr?\n\n\n\nPaella ist im Kern ein spanisches Reisgericht, angereichert mit einer bunten Mischung aus Fleisch und Gem\u00fcse. Seine Wurzeln reichen bis ins 13. Jahrhundert zur\u00fcck, als es noch \u00fcber offenem Feuer zubereitet wurde \u2013 damals \u00fcbrigens ganz ohne Meeresfr\u00fcchte. Bevor mich die Traditionalisten steinigen: Heute existieren Hunderte k\u00f6stlicher Varianten \u2013 von H\u00e4hnchen-Paella und Meeresfr\u00fcchte-Paella bis hin zu schwarzer Paella mit Tintenfisch-Tinte.\n\n\n\nPaella z\u00e4hlt zu den beliebtesten Gerichten Spaniens, weil sie kinderleicht gelingt und die Zutaten kaum ins Geld gehen. Au\u00dferdem l\u00e4sst sich das Gericht nach Lust und Laune abwandeln \u2013 seine grenzenlose Vielseitigkeit ist das Geheimnis seines Erfolgs, ganz gleich, was die Puristen sagen.\n\n\n\nWie gelingt eine perfekte H\u00e4hnchen-Paella?\n\n\n\nAuch wenn Paella grunds\u00e4tzlich simpel ist, kennst du mich: Ich will das Maximum herausholen. Die perfekte H\u00e4hnchen-Paella verlangt Zeit, Geduld und ein wachsames Auge.\n\n\n\nJede spanische Region hat ihre ganz eigene Paella mit spezifischen Zutaten und Garmethoden, weshalb es f\u00fcr Ausl\u00e4nder schwierig ist, DIE perfekte Version zu bestimmen \u2013 jede Gegend h\u00e4lt ihre Variante f\u00fcr das Nonplusultra.\n\n\n\nIch konzentriere mich auf die Paella Valenciana, lasse jedoch den Hasen weg und stelle stattdessen das H\u00e4hnchen in den Vordergrund \u2013 Meeresfr\u00fcchte bleiben au\u00dfen vor. Und ja, ich schmuggle sogar ein wenig Chorizo hinein (Steine d\u00fcrfen geworfen werden).\n\n\n\n\nDer Reis: Greift zu klassischem Paella-Reis \u2013 Rundkorn oder, noch besser, \u201eBomba\u201c. Sorten wie Jasmin oder Basmati haben hier nichts verloren.\n\n\n\nDas Fleisch: Kr\u00e4ftige H\u00e4hnchenoberkeulen liefern das ideale Verh\u00e4ltnis von Fett zu Fleisch und damit maximalen Geschmack \u2013 alles andere ist zweitklassig. Eine gute Chorizo geh\u00f6rt ebenfalls dazu.\n\n\n\nDas Fett: Natives Oliven\u00f6l extra oder ausgerendetes Rinder- bzw. anderes tierisches Fett. Sonnenblumen\u00f6l ist tabu. Im Notfall kannst du zun\u00e4chst bei niedriger Hitze das Fett aus der H\u00e4hnchenhaut auslassen \u2013 \u00e4hnlich wie bei Entenbrust.\n\n\n\nDie Br\u00fche: H\u00fchner- oder Schweinebr\u00fche \u2013 idealerweise beides. H\u00fchnerbr\u00fche bringt Aroma, Schweinebr\u00fche dank ihrer Gelatine eine seidige Textur. Zusammen ergeben sie ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Ergebnis.\n\n\n\nDer Socarrat: Die karamellisierte Reisschicht am Pfannenboden \u2013 der Lieblingsteil jeder Paella. Du bekommst sie, indem du das Gericht w\u00e4hrend des Garens so wenig wie m\u00f6glich bewegst.\n\n\n\n\nDie Chorizo-Kontroverse\n\n\n\nIch wei\u00df, dieses Thema spaltet die Gem\u00fcter, doch meine Vorgehensweise wird euch gefallen: Bratet die Chorizo kurz scharf an, damit Fett und Gew\u00fcrze in die Pfanne \u00fcbergehen, und nehmt sie dann heraus. Entweder nascht ihr sie sofort \u2013 sie ist jetzt schon k\u00f6stlich \u2013, ODER schneidet sie in kleine W\u00fcrfel und streut sie beim Servieren \u00fcber eure H\u00e4hnchen-Paella. Glaubt mir \u2013 himmlisch.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e4hnchen-Paella\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFleisch1 Chorizo, in Scheiben geschnitten (optional)4 H\u00e4hnchenoberkeulenGem\u00fcse3 geviertelte Artischockenherzen100 g Zuckerschoten4 Knoblauchzehen1 geriebene Tomaten (alternativ p\u00fcriert)Gew\u00fcrze1 ein guter Schuss natives Oliven\u00f6l extra4 Teel\u00f6ffel Paprikapulver (idealerweise ger\u00e4uchert)4 Rosmarinzweige1 ein kleines P\u00e4ckchen Safranpulver (ca. 0,5 g)Utensilien und Sonstiges300 g Paella-Reis2 L Schweine- oder H\u00fchnerbr\u00fche (idealerweise hausgemacht)1 Paellapfanne oder eine sehr gro\u00dfe Pfanne mit hohem Rand1 eine Rolle AlufolieBr\u00fcheeinige Schweine- oder H\u00fchnerknochenWasser2 gesch\u00e4lte Zwiebeln (im Ganzen)\t\n\t\n\t\tBr\u00fcheAlles in einen Topf mit Deckel geben und vollst\u00e4ndig mit Wasser bedecken.Bei mittlerer Hitze 3\u20134 Stunden k\u00f6cheln lassen.Optional: Schaum und Tr\u00fcbstoffe von der Oberfl\u00e4che absch\u00f6pfen.Alles durch ein Sieb gie\u00dfen.PaellaDie Pfanne zun\u00e4chst leer bei mittlerer bis hoher Hitze aufheizen.Gro\u00dfz\u00fcgig salzen und einen Schuss Oliven\u00f6l zugeben.Die H\u00e4hnchenoberkeulen mit der Hautseite nach unten einlegen. Optional: Jetzt die Chorizoscheiben zuf\u00fcgen, nach 5 Minuten wieder herausnehmen.7\u201310 Minuten kr\u00e4ftig anbraten, bis alles appetitlich gebr\u00e4unt ist. Nach etwa 6 Minuten das Fleisch wenden, sodass jede Seite Farbe bekommt.Etwas Platz in der Pfanne schaffen, die Zuckerschoten hineingeben und 1\u20132 Minuten garen.Artischockenherzen hinzuf\u00fcgen und 2\u20133 Minuten mitgaren. Nur sparsam umr\u00fchren \u2013 alles soll sch\u00f6n br\u00e4unen.Hitze auf mittel reduzieren, Knoblauchzehen zugeben, kurz durchr\u00fchren und 1 Minute br\u00e4unen lassen.Paprikapulver einstreuen, kurz verr\u00fchren, dann die Tomate hinzuf\u00fcgen. Hitze erneut erh\u00f6hen, einmal umr\u00fchren und 2 Minuten r\u00f6sten.Mit Br\u00fche aufgie\u00dfen, bis die Zutaten fast bedeckt sind. Safran einr\u00fchren, kurz umr\u00fchren und aufkochen lassen.Den Reis einstreuen und behutsam gleichm\u00e4\u00dfig verteilen.Sobald es erneut kocht, einmal umr\u00fchren und 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze k\u00f6cheln lassen.Anschlie\u00dfend 6 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren.Es sollte noch etwas Fl\u00fcssigkeit vorhanden sein, der Pegel jedoch knapp unter dem Reis liegen. Die Pfanne nun mit Alufolie abdecken und 5 Minuten bei niedriger Hitze fertig garen.Den Herd ausschalten und die Paella weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVerschiedenesSans sucre\t\n\n\n\n\n\nF\u00fcr eine fern\u00f6stliche Abwechslung (lol) probiert meinen Gebratenen Reis, Geschmacksorgasmus-Edition","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89484","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89484"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89484\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89815,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89484\/revisions\/89815"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89484"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89484"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89484"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}