{"id":89462,"title":"Authentisches koreanisches Kimchi","modified":"2025-10-03T11:57:07+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Kimchi-Rezept, mit dem Sie authentische Aromen ganz einfach zu Hause neu entdecken\n\n\n\nKimchi, vermutlich die ber\u00fchmteste Spezialit\u00e4t der koreanischen K\u00fcche, hat die Welt der gesunden Ern\u00e4hrung im Sturm erobert. Doch was genau verbirgt sich hinter Kimchi \u2013 und warum ist es so beliebt geworden? In diesem Artikel erz\u00e4hle ich Ihnen seine Geschichte, erkl\u00e4re seine Verwendung und zeige, wie es zur heutigen Geschmackssensation avancierte.\n\n\n\nGeschichte und Herkunft des Kimchi\n\n\n\nUrspr\u00fcnglich war diese beliebte Beilage nichts weiter als schlicht eingesalzenes Gem\u00fcse. Wie viele fermentierte Speisen diente sie vor allem dazu, Vorr\u00e4te f\u00fcr die kalten Monate haltbar zu machen. Gew\u00fcrze oder andere Aromageber spielten damals noch keine Rolle \u2013 sie kamen erst viel sp\u00e4ter dazu. Das Kimchi, das wir heute kennen und lieben, wurde \u00fcber Generationen verfeinert und variiert bis heute von Region zu Region.\n\n\n\nEinfach wundersch\u00f6n\n\n\n\nWas ist Kimchi?\n\n\n\nGanz so einfach l\u00e4sst sich diese Frage nicht beantworten, denn Kimchi ist nicht nur ein einzelnes Gericht. Die meisten kennen es als fermentierten Chinakohl, der mit Gochujang, Gochugaru und weiteren Gew\u00fcrzen eingelegt wird. Das ist zwar Kimchi, doch l\u00e4ngst nicht die einzige Variante. Es gibt auch Gurken-, Rettich- oder Perillablatt-Kimchi, um nur einige zu nennen \u2013 doch dazu sp\u00e4ter mehr.\n\n\n\nVerallgemeinert k\u00f6nnte man Kimchi als fermentiertes Gem\u00fcse beschreiben, das mit Gochugaru, Knoblauch, Fr\u00fchlingszwiebeln und Sardellenpaste vermengt wird \u2013 wobei jedes Haus seine eigene Rezeptur pflegt. Anschlie\u00dfend wandert die Mischung in einen luftdicht verschlossenen Beh\u00e4lter, in dem sie fermentieren darf.\n\n\n\nFr\u00fcher reifte Kimchi in gro\u00dfen Tongef\u00e4\u00dfen; heute gen\u00fcgt daf\u00fcr oft ein ganz normales Glas. Eine endg\u00fcltige Definition, was Kimchi genau ist, wird es wohl nie geben \u2013 und genau darin liegt sein Reichtum. Es l\u00e4sst sich an jeden Geschmack anpassen und ist deshalb ein unverzichtbarer Bestandteil der koreanischen K\u00fcche. Sie k\u00f6nnen es sogar mit Reis und Thunfisch anbraten.\n\n\n\nDer Geschmack von Kimchi\n\n\n\nDie Aromen variieren zwar je nach Sorte, doch die meisten Kimchi-Arten teilen einen \u00e4hnlichen Geschmackskern. Die w\u00fcrzige Paste, in der das Gem\u00fcse reift, sorgt f\u00fcr eine ausgewogene Mischung aus S\u00e4ure, S\u00fc\u00dfe und Sch\u00e4rfe. Zu fettigen Speisen liefert Kimchi eine erfrischende, fett\u00adschneidende Note \u2013 perfekt zu meinem koreanischen frittierten Huhn.\n\n\n\nWarum ist Kimchi so beliebt?\n\n\n\nNeben seinem fantastischen Geschmack punktet Kimchi mit zahlreichen Gesundheitsvorteilen \u2013 und das bei \u00e4u\u00dferst wenigen Kalorien. Es liefert Vitamin A, Vitamin C sowie viele weitere Vitamine und Mineralstoffe und kommt auf gerade einmal rund 23 Kalorien pro 150 g. Dank der Fermentation ist es au\u00dferdem reich an Probiotika, die Ihren Darm in Bestform bringen.\n\n\n\nWie verwendet man Kimchi?\n\n\n\nIch hoffe, dieser Artikel hat Ihre Lust geweckt, Kimchi selbst zu probieren. Damit nichts davon ungenutzt \u2013 oder schlimmer noch \u2013 im M\u00fcll landet, zeige ich Ihnen nun, wie vielseitig Sie es einsetzen k\u00f6nnen. Im Folgenden habe ich Vorschl\u00e4ge nach Sorten geordnet:\n\n\n\nChinakohl-Kimchi:\n\n\n\nChinakohl-Kimchi\n\n\n\nDiese bekannteste Form von Kimchi kommt in zahllosen koreanischen Gerichten zum Einsatz. Servieren Sie es als Beilage zu Ihrem Lieblings-Fried-Chicken, mischen Sie es unter gebratenen Reis, bereiten Sie damit Kimchi-Jjigae oder Kimchi-Jeon (Pfannkuchen) zu \u2013 oder folgen Sie dem neuesten Trend und legen Sie es in ein Sandwich mit geschmolzenem K\u00e4se.\n\n\n\nRettich-Kimchi:\n\n\n\nRettich-Kimchi\n\n\n\nDiese Variante eignet sich hervorragend f\u00fcr Suppen und Eint\u00f6pfe wie die koreanische Rinderknochensuppe (Seollongtang) oder die handgeschnittene Nudelsuppe (Kalguksu).\n\n\n\nGurken-Kimchi:\n\n\n\nGurken-Kimchi\n\n\n\nGurken-Kimchi genie\u00dft man vor allem im Sommer, weil es herrlich erfrischend ist. Es begleitet h\u00e4ufig koreanisches Barbecue, harmoniert aber ebenso mit anderen \u201eSommer-Hitze-Gerichten\u201c. Da sein Aroma recht kr\u00e4ftig ausf\u00e4llt, kombinieren Sie es am besten mit milden Speisen, um deren Geschmack nicht zu \u00fcberdecken \u2013 etwa mit Sesam\u00f6l-Nudeln.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Kimchi\n\n\n\n\n\n\n\nHinweise zu den Zutaten\n\n\n\nKoreanisches Meersalz ist nicht zwingend n\u00f6tig; grobes Meersalz ist ein guter Ersatz.\n\n\n\nEingelegte Garnelen sind optional, und koreanischer Schnittlauch l\u00e4sst sich problemlos durch Fr\u00fchlingszwiebeln ersetzen.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches koreanisches Kimchi\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches Kimchi-Rezept, mit dem Sie authentische Aromen ganz einfach zu Hause genie\u00dfen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg Chinakohl (Napa) (Die dicken \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter entfernen, den Kohl dabei im Ganzen belassen.)3.9 Liter Wasser285 g Koreanisches grobes Meersalz (f\u00fcr die Salzlake)97 g Kochsalz (mittelgrobe Kristalle (zum Bestreuen))Kimchi-Gew\u00fcrz \/ Kimchipaste2 Essl\u00f6ffel Klebreismehl360 ml Wasser145 g Gochugaru540 g Koreanischer Rettich (oder Daikon) (in feine Julienne geschnitten)1 Essl\u00f6ffel feines Meersalz3.5 Essl\u00f6ffel Fischsauce2 Essl\u00f6ffel gesalzene, fermentierte Garnelen (gehackt)90 g koreanischer Schnittlauch (in 5 cm lange St\u00fccke geschnitten)140 g Karotten (in feine Julienne geschnitten)42 g gehackter Knoblauch0.5 Essl\u00f6ffel gehackter Ingwer2 Essl\u00f6ffel Zucker75 g Zwiebel (p\u00fcriert (mit Stabmixer oder Multi-Zerkleinerer) oder fein gerieben)\t\n\t\n\t\tNapa-Kohl l\u00e4ngs vierteln und unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen. Dabei den Strunk unbedingt ganz lassen.Das grobe Salz in einem gro\u00dfen Gef\u00e4\u00df in Wasser aufl\u00f6sen.Die Kohlviertel nacheinander in die Salzlake tauchen.Anschlie\u00dfend auf ein Tablett legen, damit der Kohl weiter Wasser ziehen kann.Etwas Kochsalz dar\u00fcberstreuen und vor allem in den dicken wei\u00dfen Strunk einarbeiten. Jede Blattlage behutsam auseinanderziehen und den wei\u00dfen Mittelteil leicht salzen. Mit den restlichen Kohlvierteln ebenso verfahren. Die Salzlake, in der der Kohl eingeweicht wurde, f\u00fcr sp\u00e4ter aufheben.Den gesalzenen Kohl mit der Strunkseite nach oben in einen gro\u00dfen Lebensmittelbeutel oder Eimer schichten und die beiseitegestellte Salzlake dar\u00fcbergie\u00dfen.Den Beutel luftdicht verschlie\u00dfen. Bei Verwendung eines Eimers den Kohl mit etwas Schwerem beschweren, z. B. mit einem mit Wasser gef\u00fcllten Topf.Den Kohl etwa 6 Stunden ziehen lassen und dabei alle 2 Stunden wenden. Ein gro\u00dfer, lebensmittelechter Beutel erleichtert das Wenden deutlich im Vergleich zu einem Eimer.Nach dem Einweichen den Kohl unter flie\u00dfendem Wasser gr\u00fcndlich absp\u00fclen, insbesondere den dicken wei\u00dfen Strunk, um \u00fcbersch\u00fcssiges Salz zu entfernen. Anschlie\u00dfend in ein Sieb legen und etwa 1 Stunde abtropfen lassen.Inzwischen den Klebreisbrei zubereiten: Klebreismehl und Wasser in einem Topf verr\u00fchren.Bei mittlerer Hitze 5\u20138 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt.Sobald die Reispaste fertig ist, in eine mittelgro\u00dfe Sch\u00fcssel umf\u00fcllen und abk\u00fchlen lassen.Nach dem Abk\u00fchlen das Gochugaru hinzuf\u00fcgen und gr\u00fcndlich vermischen.In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel Rettich mit feinem Meersalz, Fischsauce und den gesalzenen Garnelen mischen. 10 Minuten ziehen lassen, damit der Rettich Wasser zieht. Anschlie\u00dfend Schnittlauch, Karotten, Knoblauch, Ingwer, Zucker, die p\u00fcrierte Zwiebel sowie die Gochugaru-Paste zuf\u00fcgen. Alles gr\u00fcndlich vermengen \u2013 die Kimchi-Paste ist jetzt fertig.Ein Kohlviertel auf ein Tablett legen. Die Paste zwischen die Bl\u00e4tter streichen (eine Seite pro Blatt gen\u00fcgt). F\u00fcr jedes Viertel reichen 1\u20132 kleine Handvoll. Mit den \u00fcbrigen Kohlvierteln genauso verfahren. Die Bl\u00e4tter nicht vom Strunk trennen, damit der Kopf zusammenh\u00e4lt.Das Kimchi in einen speziellen Kimchi- oder einen anderen luftdichten Beh\u00e4lter f\u00fcllen und gut verschlie\u00dfen. 24 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, danach in den K\u00fchlschrank stellen. Es schmeckt schon nach dem Abk\u00fchlen, entwickelt jedoch nach 3\u20134 Tagen ein noch volleres Aroma.\t\n\t\n\t\tIm K\u00fchlschrank ist Kimchi in der Regel mehrere Monate haltbar, unter optimalen Bedingungen sogar bis zu einem Jahr.\n\nHinweise zu den Zutaten\n \nKoreanisches Meersalz ist nicht zwingend notwendig und kann durch grobes Salz ersetzt werden.\n \nGesalzene Garnelen sind optional; koreanischer Schnittlauch l\u00e4sst sich problemlos durch Fr\u00fchlingszwiebeln ersetzen.\n\n\t\n\t\n\t\tkoreanischKimchi, Kohl-KimchiCrevettes, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89462","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89462"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89462\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89798,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89462\/revisions\/89798"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66757"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89462"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89462"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89462"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}