{"id":89179,"title":"Authentischer Mapo Tofu \u2013 \u9ebb\u5a46\u8c46\u8150","modified":"2025-10-02T16:39:29+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Mapo-Tofu-Rezept, das Sie auf eine kulinarische Reise entf\u00fchrt, ohne dass Sie Ihre K\u00fcche verlassen m\u00fcssen\n\n\n\nWas ist Mapo Tofu \u00fcberhaupt?\n\n\n\nMapo Tofu ist ein ber\u00fchmtes Gericht aus der Provinz Sichuan \u2013 jener Region, die f\u00fcr die sch\u00e4rfste aller chinesischen K\u00fcchen ber\u00fchmt ist. Der dort heimische Sichuanpfeffer verleiht den Speisen den charakteristischen bet\u00e4ubenden Kick, das sogenannte \u201eMala\u201c.\n\n\n\nDiese Eigenschaft geht \u00fcber Aroma und Geschmack hinaus: Der Pfeffer bet\u00e4ubt die Zunge leicht, sodass die \u00fcbrige Sch\u00e4rfe angenehmer wirkt.\n\n\n\nAuch wenn die genauen Urspr\u00fcnge im Dunkeln liegen, hat Mapo Tofu Sichuan l\u00e4ngst verlassen und weltweite Popularit\u00e4t erlangt. In Restaurants und Privathaushalten wird es nach Belieben abgewandelt \u2013 h\u00e4ufig milder gew\u00fcrzt, mit extra Gem\u00fcse und in zahllosen Variationen.\n\n\n\nHier zeige ich Ihnen die traditionelle, authentische Sichuan-Version des Mapo Tofu.\n\n\n\nDas Rezept, inspiriert vom gro\u00dfartigen Blog \u201eChinese Cooking Demystified\u201c, ist ein echter Knaller: Eine w\u00fcrzig-cremige Sauce umh\u00fcllt zarte Tofuw\u00fcrfel, aromatisches Schweinehack, Fr\u00fchlingszwiebeln und ger\u00f6steten Sichuanpfeffer \u2013 ein harmonisches Spiel aus Texturen und Aromen.\n\n\n\nKlingt das nicht gro\u00dfartig?\n\n\n\nTipps f\u00fcr perfekt gelungenes Mapo Tofu\n\n\n\nWelcher Tofu eignet sich am besten?\n\n\n\nF\u00fcr Mapo Tofu ist die richtige Tofusorte entscheidend. Viele greifen versehentlich zum falschen Produkt. In China unterscheidet man etwa zwischen \u201enen doufu\u201c (\u5ae9\u8c46\u8150) und \u201eneizhi doufu\u201c (\u5185\u916f\u8c46\u8150); Letzterer ist seidig-weich, zerf\u00e4llt schnell und wird eher f\u00fcr Desserts genutzt.\n\n\n\nAu\u00dferhalb Chinas st\u00f6\u00dft man meist auf \u201eSoft Tofu\u201c, gelegentlich irref\u00fchrend als \u201efester Seidentofu\u201c bezeichnet. Sind Sie unsicher, nehmen Sie lieber einen etwas festeren Soft Tofu \u2013 zu weich w\u00e4re fatal. Im Asia-Laden k\u00f6nnen Sie gezielt nach Tofu f\u00fcr Mapo Tofu fragen.\n\n\n\nSchneide den Tofu in kleine W\u00fcrfel und blanchiere ihn kurz in leicht sprudelndem Salzwasser. Das macht ihn fester, nimmt ihm den grasigen Beigeschmack und w\u00fcrzt ihn dezent. Lass ihn anschlie\u00dfend im Wasser stehen, bis er zum Einsatz kommt.\n\n\n\nDie scharfe Bohnenpaste (Doubanjiang)\n\n\n\nBeachten Sie, dass Doubanjiang \u2013 die scharfe Bohnenpaste aus Sichuan \u2013 je nach Marke sehr unterschiedlich salzig sein kann; g\u00fcnstige Sorten enthalten meist mehr Salz. Das beeinflusst den Geschmack von Gerichten wie Mapo Tofu oder Shuizhu-Rindfleisch sp\u00fcrbar. Greifen Sie daher zu Doubanjiang aus Pixian, der klassischen Variante, und kosten Sie es vorab. Schmeckt es in etwa so salzig wie Sojasauce, k\u00f6nnen Sie die im Rezept angegebene Menge unver\u00e4ndert \u00fcbernehmen.\n\n\n\nIst Ihr Doubanjiang besonders salzig, reduzieren Sie die Menge von 1\u00bd auf 1 Essl\u00f6ffel.\n\n\n\nShuizhu-Rindfleisch \u2013 zartes Sichuan-Rind in Br\u00fche\n\n\n\nSichuanpfeffer und Chili\n\n\n\nBeginnen Sie mit dem richtigen Umgang mit Sichuanpfeffer. R\u00f6sten Sie die K\u00f6rner bei mittlerer bis niedriger Hitze in einem trockenen Wok, bis sie duften und winzige \u00d6ltropfen austreten. So entfalten sie ihr volles Aroma und die charakteristische Bet\u00e4ubung. Danach im M\u00f6rser oder in der Kaffeem\u00fchle fein mahlen.\n\n\n\nDas Pulver kommt erst ganz zum Schluss in die Pfanne, damit Farbe und Wirkung erhalten bleiben. Beim Chilipulver d\u00fcrfen Sie je nach Sch\u00e4rfetoleranz zu milderen Sorten greifen.\n\n\n\nDas Fleisch im Mapo Tofu\n\n\n\nVerstehen Sie die Rolle des Fleisches in diesem Gericht: Es ist kein \u00fcppiges Topping, sondern w\u00fcrzt die Sauce. Also widerstehen Sie der Versuchung, die Menge zu verdreifachen \u2013 das w\u00fcrde den Charakter verf\u00e4lschen. Beim Knoblauch dagegen d\u00fcrfen Sie sich ruhig austoben, hehe.\n\n\n\nEgal ob Schwein oder Rind \u2013 das Hack muss sorgf\u00e4ltig angebraten werden. Nutzen Sie die Technik \u201ereguoliangyou\u201c: brennend hei\u00dfer Wok, kaltes \u00d6l, Fleisch sofort hinein und mit dem Wender fein zerkr\u00fcmeln. Bei Rind sollte das St\u00fcck m\u00f6glichst fettreich sein; passen Sie bei Bedarf die \u00d6lmenge an, sonst saugt das Fleisch sp\u00e4ter das gesamte rote \u00d6l auf.\n\n\n\n\n\n\n\nHongyou \u2013 das rote \u00d6l im Mapo Tofu\n\n\n\nCharakteristisch f\u00fcr Mapo Tofu ist das leuchtend rote \u201eHongyou\u201c. Es bildet sich, wenn die scharfe Bohnenpaste zusammen mit dem Hack ausgebraten wird. Achten Sie darauf, dass die Paste nicht verbrennt, w\u00e4hrend sich ihr Aroma im \u00d6l entfaltet.\n\n\n\nBekommen Sie mit abgepacktem, meist trockenem Magerhack nicht genug \u201eHongyou\u201c, kneten Sie vor dem Braten etwas Wasser ins Fleisch oder verwenden Sie frisch durchgedrehtes, fetteres Hack.\n\n\n\nDer entscheidende Schlussakkord\n\n\n\nSobald Br\u00fche, Sojasauce, Shaoxing-Wein und Zucker in der Pfanne sind, probieren Sie und justieren das Gew\u00fcrz. Die Fl\u00fcssigkeit darf jetzt ruhig leicht unterw\u00fcrzt schmecken. Geben Sie den Tofu hinzu und lassen Sie alles k\u00f6cheln, bis die Sauce leicht eindickt.\n\n\n\nZum Schluss einen Spritzer schwarzen Essig einr\u00fchren und mit Maisst\u00e4rke abbinden. Ist die Sauce zu d\u00fcnn, kein Problem: Nach dem Servieren steigt das rote \u00d6l nach oben \u2013 einfach dar\u00fcberl\u00f6ffeln. Ist sie zu dick, geben Sie etwas Wasser hinzu, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Mapo Tofu \u2013 \u9ebb\u5a46\u8c46\u8150\n\t\t\n\t\tDieses k\u00f6stliche Mapo-Tofu entf\u00fchrt Sie kulinarisch nach Sichuan, ohne dass Sie Ihre K\u00fcche verlassen m\u00fcssen.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tBasis230 g weicher Tofu0.5 Essl\u00f6ffel Szechuanpfefferk\u00f6rner35 g gehacktes Schweinefleisch (30 % Fettanteil)4 Zehen Knoblauch (fein gehackt.)1.5 Essl\u00f6ffel Szechuan-Chilibohnenpaste (Doubanjiang) (Fein gehackt, damit die Bohnenst\u00fccke zerkleinert werden.)1 Teel\u00f6ffel Chilipulver (je nach pers\u00f6nlicher Sch\u00e4rfetoleranz anpassen.)100 ml H\u00fchnerbr\u00fcheWeitere Zutaten1 Teel\u00f6ffel Shaoxing-Wein1 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce1 Teel\u00f6ffel Zucker0.5 Teel\u00f6ffel schwarzer Reisessig1 Teel\u00f6ffel Maisst\u00e4rke (in derselben Anzahl Essl\u00f6ffel Wasser anger\u00fchrt)Fertigstellung1 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6lfein geschnittene Fr\u00fchlingszwiebeln\t\n\t\n\t\tSzechuanpfeffer in einem trockenen Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze r\u00f6sten. Sobald er duftet, fein mahlen.Den Tofu in etwa 1,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. In leicht gesalzenem, sanft siedendem Wasser 2\u20133 Minuten blanchieren. Abgie\u00dfen oder im Wasser belassen und erst kurz vor der Verwendung abtropfen lassen; beiseitestellen.Das gehackte Schweinebauchfleisch in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und dabei mit einem Pfannenwender in kleine St\u00fccke zerdr\u00fccken.Nun die Bohnenpaste zum Schweinefleisch geben.Bei mittlerer Hitze braten, bis das \u00d6l leuchtend rot ist.Knoblauch und Chilipulver einr\u00fchren und 1 Minute mitbraten.Br\u00fche, Sojasauce, Shaoxing-Wein und Zucker angie\u00dfen und ein paar Minuten k\u00f6cheln lassen.Den abgetropften Tofu hinzuf\u00fcgen. Bei mittlerer bis hoher Hitze vorsichtig wenden, bis die Sauce beginnt anzudicken.Nach etwa 3 Minuten sollte die Mischung sprudelnd kochen und die Fl\u00fcssigkeit einer d\u00fcnnen Sauce gleichen.Mit gemahlenem Szechuanpfeffer und schwarzem Reisessig w\u00fcrzen, umr\u00fchren und weitere 30 Sekunden k\u00f6cheln lassen.Mit der anger\u00fchrten Maisst\u00e4rke binden und gr\u00fcndlich verr\u00fchren. Hitze ausschalten, ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l einr\u00fchren und behutsam unterheben.Zum Servieren mit den Fr\u00fchlingszwiebeln bestreuen.\t\n\t\n\t\tVerwenden Sie weichen Tofu \u2013 nicht extra festen und auf keinen Fall Seidentofu.\nF\u00fcr das Fleisch eignet sich Schweinebauch oder anderweitig fettes Schweinehack \u2013 das sorgt f\u00fcr mehr Aroma.\nDie Br\u00fche sollte ungesalzen sein.\n\t\n\t\n\t\tMapo Tofu, Tofu","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89179","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89179"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89179\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89314,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89179\/revisions\/89314"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66482"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89179"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89179"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}