{"id":89093,"title":"Sesamb\u00e4llchen mit Mungbohnen \u2013 B\u00e1nh Cam \/ B\u00e1nh R\u00e1n","modified":"2025-10-02T16:53:00+02:00","plain":"Wenn Ihnen der Sinn nach einem \u00fcppigen Dessert steht, ist etwas Frittiertes und Knuspriges genau das Richtige. Diese vietnamesischen Sesamb\u00e4llchen (B\u00e1nh Cam) erf\u00fcllen Ihren Hei\u00dfhunger mit einer goldbraun-knusprigen H\u00fclle aus Klebreisteig, einer s\u00fc\u00dfen Mungbohnenf\u00fcllung und einer Schicht aus wei\u00dfem Sesam.\n\n\n\nDer Name B\u00e1nh Cam bedeutet w\u00f6rtlich \u201eOrangenkuchen\u201c, weil die B\u00e4llchen wie Mini-Orangen aussehen \u2013 nicht, weil sie wirklich Orangen enthalten. Tja, schon wieder kein Obst.\n\n\n\n\n\n\n\nWie schmecken B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nIn B\u00e1nh Cam verschmelzen die Aromen perfekt: Au\u00dfen eine warm goldbraune Kruste, umh\u00fcllt von wei\u00dfem Sesam und herrlich knusprig frittiert. Darunter ein zart z\u00e4her Klebreisteig und in der Mitte eine s\u00fc\u00dfe Kugel aus Mungbohnen.\n\n\n\nEchte B\u00e1nh-Cam-Fans sind bei der Balance zwischen Knusperkruste und z\u00e4hem Biss \u00e4u\u00dferst w\u00e4hlerisch.\n\n\n\nDie vietnamesischen Wurzeln von B\u00e1nh Cam\n\n\n\nAuch wenn sich nord- und s\u00fcdvietnamesische B\u00e1nh Cam stark \u00e4hneln, gibt es \u2013 wie bei den nems \u2013 feine Unterschiede. Beide Versionen sind jedoch landesweit beliebt.\n\n\n\nWie w\u00e4re es, nach ein paar knusprigen nems ein paar k\u00f6stliche B\u00e1nh Cam zu servieren?\n\n\n\nNordvietnamesische Variante \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\n\n\nIm Norden hei\u00dfen sie B\u00e1nh R\u00e1n \u2013 w\u00f6rtlich \u201efrittierter Kuchen\u201c. Hier parf\u00fcmiert man den Teig mit Jasminbl\u00fctenessenz, die ein unvergleichliches Aroma verleiht.\n\n\n\nEin weiterer Unterschied: F\u00fcr die gezuckerte Variante im Norden verwendet man reines Klebreismehl \u2013 kein normales Reismehl, keinen Sesam und keine Kartoffeln. So zeigt die cuisine vietnamienne einmal mehr ihre enorme Vielfalt.\n\n\n\nS\u00fcdvietnamesische Variante \u2013 B\u00e1nh Cam\n\n\n\nHier widmen wir uns der s\u00fcdlichen Version, die ohne Bl\u00fctenessenz auskommt. F\u00fcr die Mungbohnenf\u00fcllung sorgt stattdessen ein Hauch Vanille f\u00fcr das beliebte Aroma.\n\n\n\nNur im S\u00fcden mischen manche Verk\u00e4ufer zus\u00e4tzlich frisch geraspelte Kokosnuss unter die F\u00fcllung.\n\n\n\nF\u00fcr B\u00e1nh Cam kommt eine leicht abge\u00e4nderte Version der p\u00e2te de haricots mungo zum Einsatz\n\n\n\nNot macht erfinderisch\n\n\n\nOft entscheidet der Geldbeutel: Viele geben Kartoffeln in den Teig, damit die B\u00e1nh Cam beim Frittieren nicht aufplatzen.\n\n\n\nWeil Kartoffeln in Vietnam knapp und teuer waren, griff man zu S\u00fc\u00dfkartoffeln. Die zus\u00e4tzlichen nat\u00fcrlichen S\u00fc\u00dfe erlaubte es, Zucker einzusparen.\n\n\n\nLust auf ein weiteres k\u00f6stliches vietnamesisches Dessert? Dann probieren Sie mein Rezept f\u00fcr banh bo.\n\n\n\nTipps f\u00fcr perfekte B\u00e1nh Cam\n\n\n\nWie l\u00e4sst sich der Zuckergehalt bei B\u00e1nh Cam anpassen?\n\n\n\nDie S\u00fc\u00dfe der F\u00fcllung k\u00f6nnen Sie problemlos variieren. \u00c4ndern Sie jedoch die Zuckermenge im Teig zu stark, wirkt sich das auf Textur und Farbe aus.\n\n\n\nWoraus bestehen B\u00e1nh Cam eigentlich?\n\n\n\nF\u00fcr vietnamesische B\u00e1nh Cam wird ein Teig aus Klebreis- und normalem Reismehl mit einer extra knusprigen Weizenmehlh\u00fclle kombiniert. Gef\u00fcllt sind sie mit einer s\u00fc\u00dfen Mungbohnenpaste, die an mochi erinnert.\n\n\n\nMein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr recette de mochis\n\n\n\nWie schmecken B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nDie Sesamb\u00e4llchen besitzen eine knusprige s\u00e9same-Kruste und offenbaren beim ersten Biss ihre s\u00fc\u00dfe Mungbohnenf\u00fclle.\n\n\n\nVorbereitung & Aufbewahrung\n\n\n\nDer Teig l\u00e4sst sich ungeformt mehrere Tage im K\u00fchlschrank aufbewahren. Frittieren Sie bei Bedarf einfach frische Portionen, falls nicht alles sofort verzehrt wird.\n\n\n\nAuch die fertig geformten F\u00fcllkugeln bleiben im K\u00fchlschrank problemlos haltbar.\n\n\n\nFrisch frittiert bleiben die Sesamb\u00e4llchen ein bis zwei Tage knusprig. Zum Aufw\u00e4rmen kurz im Ofen oder in etwas neutralem \u00d6l nachfrittieren.\n\n\n\nUnd die chinesischen Sesamb\u00e4llchen?\n\n\n\nDie chinesische Variante sieht nahezu identisch aus; man begegnet ihr h\u00e4ufig auf Dim-Sum-Wagen.\n\n\n\nDie F\u00fcllung besteht dort meist aus p\u00e2te de haricots rouges, manchmal auch aus schwarzen Bohnen, Taro oder Lotus\u00ad samen.\n\n\n\nBeim Hineinbei\u00dfen merken Sie, dass die chinesische F\u00fcllung deutlich kompakter ist und eher an der Innenwand der H\u00fclle haftet.\n\n\n\n\n\n\tSesamb\u00e4llchen mit Mungbohnen \u2013 B\u00e1nh Cam \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\t\t\n\t\tMit diesem Rezept f\u00fcr vietnamesische Sesamb\u00e4llchen (B\u00e1nh Cam) stillen Sie jeden Snack-Hei\u00dfhunger: au\u00dfen knusprig-golden aus Klebreis, innen eine s\u00fc\u00df-cremige Mungbohnenf\u00fcllung.\t\n\t\n\t\tFritteuse (asiatische Art)Dampfk\u00f6rbchen\t\n\t\n\t\tTeig300 g Klebreismehl2 Essl\u00f6ffel Reismehl0.5 Teel\u00f6ffel Backpulver100 g Zucker1 Essl\u00f6ffel neutrales \u00d6l315 ml lauwarmes WasserF\u00fcllung120 g Mungbohnen45 g Zucker1 Prise Salz (optional)Sesamsamen zum W\u00e4lzen\t\n\t\n\t\tF\u00dcLLUNG (NH\u00c2N)Sp\u00fclen Sie die Mungbohnen unter flie\u00dfendem Wasser ab und lassen Sie sie anschlie\u00dfend \u2013 wie Reis \u2013 gr\u00fcndlich abtropfen.Mungbohnen einweichen: \u00dcbergie\u00dfen Sie die Bohnen mit so viel kochendem Wasser, dass sie etwa 1,5 cm bedeckt sind. Lassen Sie sie abk\u00fchlen und stellen Sie sie \u2013 immer noch im Einweichwasser \u2013 \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank. M\u00f6chten Sie den Vorgang verk\u00fcrzen, gie\u00dfen Sie das Wasser nach etwa zwei Stunden ab, sobald es abgek\u00fchlt ist, und wiederholen Sie das \u00dcbergie\u00dfen.Garen: Am unkompliziertesten werden die Bohnen in einem Dampfgarer bei mittlerer Hitze perfekt. Alternativ k\u00f6nnen Sie einen Reiskocher verwenden; geben Sie dazu etwas mehr Wasser als beim Reisgaren zu \u2013 die Konsistenz wird dann jedoch leicht weicher. Die Bohnen sind fertig, wenn sie nicht mehr bissfest, sondern weich genug zum Zerdr\u00fccken sind. Im Dampfgarer dauert das rund 50 Minuten.Die gekochten Mungbohnen mit Zucker und Salz vermengen. Anschlie\u00dfend zerdr\u00fccken und \u2013 falls n\u00f6tig \u2013 etwas Wasser hinzuf\u00fcgen, bis eine dicke, leicht trockene, kartoffelp\u00fcreeartige Masse entsteht.TEIG (V\u1ece)Die H\u00e4lfte des Wassers in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Zucker und Salz zuf\u00fcgen und r\u00fchren, bis sich alles vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.Die \u00fcbrigen Zutaten einarbeiten und alles zu einem homogenen Teig vermengen \u2013 das geht auch bequem in der K\u00fcchenmaschine. Die Masse sollte sich leicht trocken anf\u00fchlen und die Konsistenz von Knetmasse haben. Abgedeckt mindestens 2, besser 8 Stunden ruhen lassen. In dieser Zeit hydratisiert der Teig, wird geschmeidiger und l\u00e4sst sich anschlie\u00dfend einfacher formen.B\u00c1NH CAM FORMENAus der F\u00fcllung kleine Kugeln formenDen Teig zu einer flachen Scheibe dr\u00fccken, eine F\u00fcllkugel daraufsetzen und den Rand dar\u00fcber schlie\u00dfen. Wie viel Teig und F\u00fcllung Sie verwenden, bleibt Ihrem Geschmack \u00fcberlassen \u2013 bedenken Sie jedoch, dass die B\u00e4llchen beim Frittieren etwas aufgehen.Achten Sie darauf, keine Lufteinschl\u00fcsse zu hinterlassen, da der Teig sich beim Garen ohnehin ausdehnt und sonst ein Hohlraum entsteht. Verschlie\u00dfen Sie die Kugel sorgf\u00e4ltig, damit keine Risse sichtbar sind.Die Kugel zwischen den Handfl\u00e4chen sanft rollen, anschlie\u00dfend in einer Sch\u00fcssel mit Sesamsamen w\u00e4lzen, bis sie gleichm\u00e4\u00dfig bedeckt ist. Bis zum Frittieren beiseitelegen.FRITTIERENIn einem schweren Topf neutrales \u00d6l auf etwa 130 \u00b0C (maximal 140 \u00b0C) erhitzen und die B\u00e1nh Cam portionsweise frittieren. Den Topf nicht \u00fcberf\u00fcllen. Ein Durchgang dauert ungef\u00e4hr 11 Minuten; dabei die B\u00e4llchen regelm\u00e4\u00dfig bewegen, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig br\u00e4unen.\t\n\t\n\t\tRei\u00dft der Teig auf, ist das \u00d6l zu hei\u00df.\n\t\n\t\n\t\tvietnamesischb\u00e1nh cam, Sesamb\u00e4llchenV\u00e9g\u00e9tarienne\t\n\n\n\n\n\nHerzlichen Dank an Li Maili aus der offiziellen Gruppe f\u00fcr ihr Rezept.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89093","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89093"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89093\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89432,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89093\/revisions\/89432"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61305"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89093"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89093"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89093"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}