{"id":89091,"title":"Garnelen-Nems","modified":"2025-10-02T16:50:47+02:00","plain":"Nems, auch Cha Gio genannt, sind eine \u00e4u\u00dferst beliebte und k\u00f6stliche Vorspeise. Wenn Sie schon einmal in vietnamesischen Restaurants gegessen haben, haben Sie diese Leckerbissen vermutlich bereits probiert. Nach dieser Anleitung k\u00f6nnen Sie sie ganz einfach zu Hause nachkochen!\n\n\n\nWas sind Nems?\n\n\n\nNems sind Fr\u00fchlingsrollen, bei denen eine aromatische F\u00fcllung in hauchd\u00fcnnes Reispapier (B\u00e1nh Tr\u00e1ng) gewickelt und anschlie\u00dfend knusprig frittiert wird. Klassisch besteht die F\u00fcllung aus fein gehacktem Schweinefleisch, Gem\u00fcse, Mu-Err-Pilzen und Glasnudeln. Achtung: Verwechseln Sie Nems nicht mit Fr\u00fchlingsrollen.\n\n\n\nOft wickelt man sie zus\u00e4tzlich in Salatbl\u00e4tter und frische Kr\u00e4uter und dippt sie dann in nuoc cham \u2013 auch \u201eNem-Sauce\u201c genannt.\n\n\n\n\n\n\n\nIch empfehle Minze, Thai-Basilikum und Koriander, doch probieren Sie gern andere Sorten aus. In dieser Kombination entsteht ein herrlicher Kontrast zwischen den herzhaft knusprigen Nems und den erfrischend knackigen Kr\u00e4utern und Salatbl\u00e4ttern.\n\n\n\nDie salzig-s\u00fc\u00df-s\u00e4uerliche Nuoc-Cham-Sauce bringt alle Aromen perfekt zur Geltung. F\u00fcr mich ist ein gro\u00dfer Teller Nems das ultimative vietnamesische kulinarische Erlebnis im Yin-Yang-Stil.\n\n\n\nVietnamesischer Tipp: Geben Sie etwas m\u1ebb in Ihre Nuoc-Cham-Sauce \u2013 das sorgt f\u00fcr noch mehr Authentizit\u00e4t.\n\n\n\nEine weitere Servierm\u00f6glichkeit: Schneiden Sie die Nems in mundgerechte St\u00fccke und geben Sie sie in einen vietnamesischen Nudelsalat, den bo bun, mit Nuoc Cham als Dressing. F\u00fcr mich ist das eines der besten Sommergerichte \u00fcberhaupt.\n\n\n\nK\u00f6stlicher, selbstgemachter Bo Bun.\n\n\n\nWas Garnelen-Nems so besonders macht\n\n\n\nIm Vergleich zu meinen Nems mit Schweinefleisch und Nems mit H\u00e4hnchen heben sich die Garnelen-Nems in zwei Punkten ab: Die F\u00fcllung besteht ausschlie\u00dflich aus Garnelen, und ich reduziere das Salz, weil Garnelen von Natur aus deutlich salziger sind als H\u00e4hnchen oder Schwein.\n\n\n\nTipps f\u00fcr perfekte selbstgemachte Nems\n\n\n\nWarum platzen meine Nems?\n\n\n\nDaf\u00fcr kann es mehrere Gr\u00fcnde geben:\n\n\n\n\nDas Reispapier oder die F\u00fcllung ist zu feucht.\n\n\n\nThermischer Schock: Das \u00d6l war zu hei\u00df \u2013 Vorsicht!\n\n\n\nDie Rollen wurden zu straff gewickelt. Beim Garen dehnen sich die Zutaten aus, und D\u00e4mpfe bilden sich \u2013 der Innendruck steigt.\n\n\n\nSind die Nems dagegen zu locker gerollt, halten sie dem Druck nicht stand und gehen auf.\n\n\n\n\nKann ich Nems im Ofen backen?\n\n\n\nJein. Frittieren Sie die Nems zun\u00e4chst kurz in \u00d6l, bestreichen Sie sie dann mit etwas \u00d6l und backen Sie sie anschlie\u00dfend im Ofen. Ganz ehrlich: Optimal ist diese Methode nicht.\n\n\n\nKann ich Garnelen-Nems im Airfryer zubereiten?\n\n\n\nJa! Am knusprigsten werden sie, wenn Sie den ersten Frittiergang in \u00d6l und den zweiten im Airfryer durchf\u00fchren. Aber selbst zwei Durchg\u00e4nge im Airfryer liefern noch ein sehr gutes Ergebnis.\n\n\n\n\n\n\n\nMeine H\u00e4hnchen-Nems kleben beim Garen.\n\n\n\nKleben die Rollen w\u00e4hrend des Frittierens aneinander, auf keinen Fall daran zupfen \u2013 sie l\u00f6sen sich sp\u00e4ter von selbst.\n\n\n\nMuss die F\u00fcllung vorab gekocht werden?\n\n\n\nNein \u2013 sonst w\u00fcrden die Nems austrocknen. Die F\u00fcllung gart vollst\u00e4ndig w\u00e4hrend des Frittierens.\n\n\n\n\n\n\tGarnelen-Nems\n\t\t\n\t\tEin unkompliziertes, authentisches Rezept f\u00fcr vietnamesische Garnelen-Nems.\t\n\t\n\t\tAsiatische Fritteuse\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die Nems50 g Reis-Vermicelli (alternativ Glasnudeln aus Mungbohnen) (Trockengewicht)450 g Garnelen (gesch\u00e4lt und fein gehackt)190 g Karotten (fein gerieben)30 g Schwarze Mu-Err-Pilze (in Streifen geschnitten, gewogen nach dem Einweichen)30 g Schalotten (fein gehackt)1 Zehe Knoblauch, fein gehackt1 Teel\u00f6ffel Ingwer (frisch gerieben)1 Eiwei\u00df1 Essl\u00f6ffel Fischsauce1 Essl\u00f6ffel neutrales Pflanzen\u00f6l1.5 Teel\u00f6ffel Salz1 Prise wei\u00dfer Pfeffer1 Teel\u00f6ffel ZuckerZum Frittieren1 L Pflanzen\u00f6l (zum Frittieren)Zum Falten der Nems250 ml Wasser (lauwarm)2 Teel\u00f6ffel Zucker20 Reispapierbl\u00e4tter (B\u00e1nh Tr\u00e1ng), getrocknetZum ServierenSalat, Thai-Basilikum, KorianderNuoc-Cham-Sauce\t\n\t\n\t\tF\u00fcllungDie Reisvermicelli 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, gr\u00fcndlich abtropfen lassen und anschlie\u00dfend in etwa 0,5 cm kurze St\u00fccke schneiden.Reisvermicelli, gehackte Garnelen, geriebene Karotten, schwarze Pilze, Schalotten, Knoblauch, Eiwei\u00df, Ingwer, Fischsauce, neutrales \u00d6l, Salz, wei\u00dfen Pfeffer und 1 TL Zucker in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel gr\u00fcndlich vermengen, bis eine gleichm\u00e4\u00dfige F\u00fcllung entsteht.Zum Falten der Nems2 TL Zucker in einer gro\u00dfen flachen Sch\u00fcssel oder auf einem tiefen Teller in einem Glas lauwarmem Wasser aufl\u00f6sen. Der Zucker ist optional, sorgt jedoch f\u00fcr eine sch\u00f6n goldbraune Farbe beim Frittieren.Um jede Rolle zu wickeln, ein Reispapierblatt 5\u201310 Sekunden vollst\u00e4ndig in das Zuckerwasser tauchen. Sofort herausnehmen; das Blatt ist noch fest, wird aber schnell weich.Etwa 40 g F\u00fcllung straff als kleine Rolle auf eine Seite des Blattes legen. Das Reispapier eng \u00fcber die F\u00fcllung schlagen, Luftblasen vermeiden, und den Nem einmal vollst\u00e4ndig nach vorn rollen. Die Enden leicht andr\u00fccken, um das Blatt zu gl\u00e4tten und die F\u00fcllung kompakt zu halten.Zuerst eine Blattseite zur Mitte klappen, dann die gegen\u00fcberliegende dar\u00fcberlegen. Anschlie\u00dfend den Nem fest nach vorn aufrollen und so Lufttaschen verhindern. Das Reispapier verschlie\u00dft sich von selbst \u2013 ganz ohne Kleber.Das K\u00fchlenDie geformten Nems auf einen Teller legen und mindestens 1 Stunde im K\u00fchlschrank ruhen lassen. So trocknet das Reispapier leicht an und wird fester \u2013 das minimiert Blasenbildung beim Frittieren.Etwa 15 Minuten vor dem Frittieren aus dem K\u00fchlschrank nehmen.Nems frittierenIn einem mittelgro\u00dfen Topf rund 1 l \u00d6l auf 170 \u00b0C erhitzen (der \u00d6lstand sollte etwas \u00fcber die H\u00e4lfte der Topfh\u00f6he liegen). Die Nems portionsweise, je drei St\u00fcck, frittieren und darauf achten, dass sie sich nicht ber\u00fchren, damit sie nicht aneinanderkleben, bevor sich eine Kruste bildet.Die Nems mit einem Schauml\u00f6ffel herausheben, auf einem Gitter abtropfen lassen und mit den restlichen ebenso verfahren. Dabei die \u00d6ltemperatur konstant halten.Kurz vor dem Servieren die Nems ein zweites Mal bei 175 \u00b0C 1,5\u20132 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind \u2013 das doppelte Frittieren ist entscheidend!Die Nems zusammen mit frischem Salat, Koriander, Thai-Basilikum und Nuoc-Cham zum Dippen servieren.\t\n\t\n\t\tAus der Menge entstehen etwa 20 Nems, das entspricht rund zwei St\u00fcck pro Person. Die F\u00fcllung ergibt insgesamt ca. 800 g, somit enth\u00e4lt jede Rolle ungef\u00e4hr 40 g.\nSollten die Nems beim Frittieren aneinanderkleben, nicht mit den H\u00e4nden trennen \u2013 sie l\u00f6sen sich w\u00e4hrend des Garens von selbst.\nEin Dankesch\u00f6n an Andre Souppaya aus der offiziellen Facebook-Gruppe der Website f\u00fcr sein Video zur blitzschnellen Falttechnik.\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Vorspeisevietnamesischfrittierte Fr\u00fchlingsrollen, Garnelen-Nems, Nems, vietnamesische K\u00fccheCrevettes, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89091","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89091"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89091\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89399,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89091\/revisions\/89399"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}