{"id":89078,"title":"Som Tam \u2013 Einfacher, knackig-frischer gr\u00fcner Papayasalat","modified":"2025-10-02T16:48:31+02:00","plain":"Das klassische Rezept f\u00fcr thail\u00e4ndischen gr\u00fcnen Papayasalat \u2013 herrlich knackig mit feinen s\u00fc\u00df-sauren Noten.\n\n\n\nSpazieren Sie eine belebte Stra\u00dfe in Thailand entlang, und Sie h\u00f6ren sofort das rhythmische Klopfen h\u00f6lzerner St\u00f6\u00dfel gegen Tonm\u00f6rser: Stra\u00dfenverk\u00e4ufer bereiten unz\u00e4hlige Som-Tam-Varianten mit einem k\u00f6stlich s\u00fc\u00df-sauren Dressing zu. Die Kombinationsm\u00f6glichkeiten sind schier endlos.\n\n\n\nAuf meiner Reise durch Thailand hatte ich das Gl\u00fcck, von einer einheimischen K\u00f6chin zu einem Kochkurs eingeladen zu werden \u2013 und nat\u00fcrlich stand gr\u00fcner Papayasalat ganz oben auf dem Programm!\n\n\n\n\n\n\n\nDie popul\u00e4rste Variante ist zweifellos Som Tam Thai \u2013 der geraspelte gr\u00fcne Papayasalat aus Zentralthailand, der heute praktisch synonym mit dem Begriff \u201eSom Tam\u201c verwendet wird.\n\n\n\nKnackige Streifen gr\u00fcner Papaya treffen hier auf frische Chilis, Knoblauch, aromatische getrocknete Garnelen, ger\u00f6stete Erdn\u00fcsse, Yardbohnen und Tomaten. Vollendet wird alles mit einem s\u00fc\u00df-sauren Dressing aus Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker. \n\n\n\n\n\n\n\nMehr kann man sich von einem Salat kaum w\u00fcnschen \u2013 er ist erfrischend, leicht und ruck, zuck zubereitet.\n\n\n\nSom Tam \u2013 so gelingt die Zubereitung\n\n\n\nGestampfte \u201eTam\u201c-Salate sind ein Grundpfeiler der K\u00fcchen von Laos und Isan (Nordost-Thailand). Inzwischen gelten sie als beliebtes Take-away-Fastfood, das Sie in ganz Thailand und nahezu \u00fcberall dort bekommen, wo laotische oder thail\u00e4ndische K\u00fcche au\u00dferhalb S\u00fcdostasiens angeboten wird.\n\n\n\n\n\n\n\nZwar folgt jeder Som-Tam-Salat demselben Grundprinzip (siehe unten), doch Zutaten und Geschmacksprofile variieren von Region zu Region teils drastisch.\n\n\n\nIn Laos und Isan dominieren eher salzige und saure Noten: Verwendet werden unter anderem Pla Ra \u2013 einer fermentierten Fischsauce, in Laos als Padaek bekannt \u2013, gesalzene Krebse und eingelegte Pflaumen; S\u00fc\u00dfe spielt hier nur eine Nebenrolle.\n\n\n\nQuelle: Feng David\n\n\n\nDieser Artikel konzentriert sich auf Som Tam im zentralthail\u00e4ndischen Stil: Hier sorgt eine ordentliche Portion Palmzucker im Dressing f\u00fcr ein ausgewogenes Spiel zwischen sauer und s\u00fc\u00df. S\u00fc\u00dfe und Salzgehalt k\u00f6nnen je nach Variante schwanken \u2013 doch die S\u00e4ure, das \u201eSom\u201c, ist unverzichtbar.\n\n\n\nTypische Gew\u00fcrze f\u00fcr Som Tam\n\n\n\nUnverzichtbar f\u00fcr Tam-Salate ist au\u00dferdem ein M\u00f6rser mit St\u00f6\u00dfel \u2013 am besten aus Holz oder Ton mit einem Holzst\u00f6\u00dfel. Durch behutsames Ansto\u00dfen werden die Zutaten aufgebrochen, sodass sie Saft freisetzen, dabei aber ihre knackige Textur bewahren.\n\n\n\nKeine Sorge \u2013 im Rezept stelle ich Ihnen zwei Methoden vor: eine mit M\u00f6rser und eine ganz ohne, damit wirklich jeder gl\u00fccklich wird.\n\n\n\n\n\n\tSom Tam \u2013 Einfacher thail\u00e4ndischer Salat aus gr\u00fcner Papaya\n\t\t\n\t\tEin authentisches, schnelles und unglaublich leckeres Rezept f\u00fcr thail\u00e4ndischen gr\u00fcnen Papayasalat, auch Som Tam genannt\t\n\t\n\t\tM\u00f6rser\t\n\t\n\t\t200 g Geraspelte gr\u00fcne Papaya (10\u201315 Minuten in Eiswasser einweichen, bis sie fester wird)2 Zehen KnoblauchEinige Thai-Chilischoten (nach Geschmack)1.5 Essl\u00f6ffel Palmzucker3 Meterbohnen (in 5 cm lange St\u00fccke geschnitten)3 Essl\u00f6ffel Ger\u00f6stete Erdn\u00fcsse1 Geh\u00e4ufter Essl\u00f6ffel kleine getrocknete Garnelen (Gr\u00f6\u00dfere Garnelen grob hacken)2 Essl\u00f6ffel Frischer Limettensaft2 Teel\u00f6ffel Tamarindensaft1.5 Essl\u00f6ffel Fischsauce1 Kleine Tomate, geviertelt\t\n\t\n\t\tGr\u00fcne Papaya sch\u00e4lenL\u00e4ngs einschneidenQuer abschneiden, um feine Streifen zu erhaltenMeterbohnen in St\u00fccke schneidenDie eingeweichte Papaya gut abtropfen lassen und in eine mit zwei Lagen K\u00fcchenpapier ausgelegte Sch\u00fcssel geben, damit \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser aufgesogen wird. Die Papaya sollte m\u00f6glichst trocken sein, damit das Dressing nicht verw\u00e4ssert.Knoblauch, Chilis und etwas Papaya im gro\u00dfen M\u00f6rser zersto\u00dfen, bis keine groben St\u00fccke mehr vorhanden sindErdn\u00fcsse hinzuf\u00fcgen und grob zersto\u00dfenTomaten hinzuf\u00fcgen und vorsichtig andr\u00fcckenPalmzucker dazugeben und mit dem St\u00f6\u00dfel zerdr\u00fccken, bis er sich vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat und eine feuchte Paste entstehtGetrocknete Garnelen und Erdn\u00fcsse einstreuen und leicht zersto\u00dfen. Danach Fischsauce, Tamarindensaft und Limettensaft unterr\u00fchrenMeterbohnen und Papaya hinzuf\u00fcgen und sanft zersto\u00dfen, bis sie leicht gebrochen sindMit einem gro\u00dfen L\u00f6ffel gr\u00fcndlich umr\u00fchren, damit sich alles verbindet und der Zucker sich vollst\u00e4ndig l\u00f6stAlles gut vermengen und wie im untenstehenden Video gezeigt zersto\u00dfen; anschlie\u00dfend mit etwas zus\u00e4tzlichen Erdn\u00fcssen bestreuenBei Bedarf mehr Papaya hinzuf\u00fcgen und mit Zucker, Fischsauce sowie Tamarindensaft abschmeckenFalls kein M\u00f6rser vorhanden istKnoblauch fein hacken oder reiben, Chilis fein hacken und beides in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben.Palmzucker in eine kleine Sch\u00fcssel geben, mit etwas hei\u00dfem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und mit einer Gabel zu einer Paste zerdr\u00fccken.Fischsauce, Limettensaft und Tamarindensaft einr\u00fchren, bis sich der Zucker gel\u00f6st hat, dann zu Knoblauch und Chilis geben und gr\u00fcndlich vermengen.Die H\u00e4lfte der Erdn\u00fcsse grob hacken und in die Salatsch\u00fcssel geben.Meterbohnen mit einem schweren Gegenstand (Flasche, Dose, Nudelholz oder sogar der Spielkonsole Ihrer Kinder) leicht anquetschen, bis sie brechen, und anschlie\u00dfend in die Sch\u00fcssel geben.Tomaten hinzuf\u00fcgen und sanft andr\u00fccken, damit sie aufplatzen und etwas Saft freisetzen.Papaya dazugeben und alles gut vermengen.Anrichten und mit den restlichen Erdn\u00fcssen bestreuen.\t\n\t\n\t\tIch kaufe am liebsten rohe Erdn\u00fcsse und r\u00f6ste sie selbst, weil sie dann viel aromatischer sind. Legen Sie die N\u00fcsse auf ein Blech und r\u00f6sten Sie sie bei 175 \u00b0C etwa 15 Minuten, dabei nach der H\u00e4lfte der Zeit einmal wenden, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig br\u00e4unen. \u00dcbrig gebliebene ger\u00f6stete Erdn\u00fcsse im K\u00fchlschrank oder Gefrierfach aufbewahren, damit sie l\u00e4nger frisch bleiben.\n\t\n\t\n\t\tSalat, Vorspeisethail\u00e4ndischGr\u00fcner Papaya-Salat, Som TamCrevettes","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89078","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89078"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89078\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89384,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89078\/revisions\/89384"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61879"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}