{"id":89070,"title":"Zha Jiang Mian \u2013 Gebratene Pekinger Nudeln (\u70b8\u9171\u9762)","modified":"2025-10-02T16:47:15+02:00","plain":"Was genau ist Zha Jiang Mian?\n\n\n\nZhajiangmian, ein traditionelles Gericht der nordchinesischen K\u00fcche, ist bei Einheimischen wie Feinschmeckern gleicherma\u00dfen beliebt \u2013 weltweit allerdings nur unter Eingeweihten. Hoffentlich z\u00e4hlen Sie bald dazu!\n\n\n\nDer Name l\u00e4sst sich zwar n\u00fcchtern als \u201eNudeln mit gebratener Sauce\u201c \u00fcbersetzen und weckt Erwartungen an rustikale Hausmannskost, aber er wird der aromatischen Tiefe, die Sie erwartet, keineswegs gerecht. Ehrlich: Diese Bohnensauce ist zum Niederknien gut!\n\n\n\n\n\n\n\nEin zu Unrecht untersch\u00e4tztes Gericht!\n\n\n\nEs ist ebenso faszinierend wie verbl\u00fcffend, dass Zhajiangmian trotz seines intensiven Geschmacks und seiner Bedeutung als Eckpfeiler der nordchinesischen K\u00fcche au\u00dferhalb Chinas kaum bekannt ist.\n\n\n\nDas zeigt sich umso deutlicher daran, wie das Gericht in anderen asiatischen K\u00fcchen adaptiert wurde \u2013 oft mit deutlich gr\u00f6\u00dferem internationalem Erfolg.\n\n\n\nEin herausragendes Beispiel ist Korea: Dort wurde Zha Jiang Mian zu Jajangmyeon weiterentwickelt. Diese Variante setzt auf eine dickere, s\u00fc\u00dfere schwarze Sauce und interpretiert das Original auf ganz eigene Weise.\n\n\n\nKoreanische Nudeln: Jajangmyeon\n\n\n\nJajangmyeon hat sich nicht nur in Korea, sondern auch international \u2013 ja, bis nach Frankreich \u2013 einen festen Platz erkocht.\n\n\n\nVerbl\u00fcffend \u2013 und vielleicht ein wenig unfair \u2013, dass Zhajiangmian als historischer Vorl\u00e4ufer von Jajangmyeon nicht dieselbe Aufmerksamkeit erh\u00e4lt; ganz \u00e4hnlich wie Jiaozi gegen\u00fcber Gyoza.\n\n\n\nTrotz seiner langen Tradition und seines unverwechselbaren Geschmacks wurde Zha Jiang Mian auf der internationalen Gourmetb\u00fchne von seinem koreanischen Cousin \u00fcberstrahlt.\n\n\n\nH\u00f6chste Zeit, das zu \u00e4ndern, denn die chinesische K\u00fcche hat weit mehr zu bieten als das, was man in typischen Auslandsrestaurants serviert bekommt.\n\n\n\nMit seiner kr\u00e4ftigen Sauce und den dicken Nudeln verdient Zha Jiang Mian es, von einem breiten Publikum neu entdeckt zu werden. Dieses Gericht verk\u00f6rpert die Geschichte und Kultur Nordchinas und sollte so bekannt sein wie jedes andere asiatische Nudelgericht.\n\n\n\nDie Bausteine von Zha Jiang Mian\n\n\n\nDie Nudeln\n\n\n\nDas Herzst\u00fcck von Zha Jiang Mian sind seine Nudeln: handgezogen, breit und kr\u00e4ftig \u2013 unverkennbar.\n\n\n\nDank ihrer festen, elastischen Textur nehmen sie die w\u00fcrzige Sauce perfekt auf. Die handwerkliche Herstellung sorgt f\u00fcr eine Konsistenz, wie sie fertige Nudeln kaum bieten.\n\n\n\nF\u00fcr dieses Rezept greifen wir jedoch zu gekauften Nudeln \u2013 ich werde Sie heute nicht zum Selberziehen verdonnern \u2026 vielleicht ein andermal?\n\n\n\nDie Zhajiang-Sauce\n\n\n\nDer wahre Star ist jedoch die Sauce. Daf\u00fcr wird Hackfleisch \u2013 meist Schwein, manchmal Rind oder Lamm \u2013 so lange gebraten, bis es herrlich knusprig ist.\n\n\n\nFertig gegarte Zhajiang-Sauce\n\n\n\nAnschlie\u00dfend wird das Fleisch mit mehreren, \u00fcberwiegend fermentierten Sojasaucen vermengt. Das Ergebnis: eine komplexe, salzig-s\u00fc\u00dfe Sauce voller Tiefgang \u2013 die Umami-Bombe, die Zhajiangmian so unwiderstehlich macht.\n\n\n\nKnackige Garnituren\n\n\n\nServiert wird Zhajiangmian traditionell mit einer Auswahl frischer, knackiger Beilagen.\n\n\n\nKlassisch sind Julienne-Gurke, Sojasprossen, Rettich sowie \u2013 je nach Region \u2013 Tofu oder Ei.\n\n\n\nDie Schl\u00fcsselzutaten\n\n\n\n\nDunkle Sojasauce: verleiht der Sauce ihre tiefdunkle Farbe und ein intensives Umami. Sie ist dickfl\u00fcssiger, weniger salzig und leicht s\u00fc\u00df im Vergleich zur hellen Variante.\n\n\n\nS\u00fc\u00dfe Bohnensauce: sorgt f\u00fcr eine dezente S\u00fc\u00dfe und balanciert die Salzigkeit von dunkler Sojasauce und fermentierter Paste. (Auf der Verpackung meist \u201esweet bean sauce\u201c; ersatzweise funktioniert Hoisinsauce.)\n\n\n\nFermentierte Sojapaste (Dajiang): das Herzst\u00fcck der Sauce. Die kr\u00e4ftig fermentierte Paste liefert ein tiefes, salziges Umami und ist in gut sortierten Asia-M\u00e4rkten erh\u00e4ltlich.\n\n\n\nWasser: verd\u00fcnnt die Sauce auf die gew\u00fcnschte Konsistenz. Hier verwenden wir das Einweichwasser der Shiitake, das zus\u00e4tzlich Aroma liefert.\n\n\n\nGetrocknete Shiitake-Pilze: Nach dem Einweichen fein hacken und in die Sauce geben \u2013 sie sorgen f\u00fcr Biss und extra Umami. Die Pilze m\u00fcssen vollst\u00e4ndig mit Wasser bedeckt sein; alternativ eignen sich frische Shiitake.\n\n\n\n\n\n\n\tZhajiangmian \u2013 Peking-Nudeln mit w\u00fcrziger Bohnensauce (\u70b8\u9171\u9762)\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr Zhajiangmian \u2013 einen Klassiker der chinesischen K\u00fcche\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g Nudeln (Trockengewicht)250 g Schweinehackfleisch3 d\u00fcnne Ingwerscheiben5 Zehen Knoblauchzehen, gehackt5 getrocknete Shiitake3 Stangen Fr\u00fchlingszwiebelstangen, in St\u00fccke geschnittenMarinade0.5 Teel\u00f6ffel Salz2 Teel\u00f6ffel Maisst\u00e4rke1 Teel\u00f6ffel neutral schmeckendes \u00d6l2 Prisen wei\u00dfer Pfeffer1 Prise Chinesisches F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver (optional, bei unseren Tests jedoch oft bevorzugt)Sauce15 g dunkle Sojasauce2 Essl\u00f6ffel s\u00fc\u00dfe Bohnenpaste3 Essl\u00f6ffel fermentierte Sojabohnenpaste (Dajiang)250 ml Wasser\t\n\t\n\t\tShiitake einweichen \u2013 in lauwarmem Wasser ben\u00f6tigen sie etwa 40 Minuten zum RehydrierenDas Schweinefleisch mit allen Marinade-Zutaten vermengen und 15 Minuten ziehen lassenEinweichwasser der Pilze aufbewahren, die Pilze anschlie\u00dfend fein hackenEinen Essl\u00f6ffel \u00d6l im Wok auf mittlerer Hitze erhitzen.Das marinierte Hackfleisch zugeben und etwa 1 Minute anbraten, bis es Farbe bekommt.Ingwer und Knoblauch einstreuen und gemeinsam goldbraun braten.Die fein gehackten Shiitake dazugeben und 2\u20133 Minuten weiterbraten.Saucenzutaten hinzuf\u00fcgen (statt Wasser das aromatische Pilzwasser verwenden) und alles gut vermengen. Hitze reduzieren und den Wok abdecken.Die Sauce 15\u201320 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen; zwischendurch umr\u00fchren, damit nichts ansetzt.W\u00e4hrenddessen die Nudeln nach Packungsangabe kochen, dann direkt unter die Sauce heben.Fr\u00fchlingszwiebeln einstreuen, 1 Minute durchschwenken und sofort servieren.\t\n\t\n\t\tAuch frische Shiitake eignen sich \u2013 dann jedoch normales Wasser und nicht das umami-reiche Einweichwasser f\u00fcr die Sauce verwenden\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtchinesischPeking-Nudeln mit Bohnensauce, zhajiangmianMa\u00efzena, Nouilles, Porc, Sans sucre, Sauce soja dark","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89070"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89070\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89375,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89070\/revisions\/89375"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62694"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}