{"id":89069,"title":"Authentisches Jajangmyeon \u2013 koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnenpaste","modified":"2025-10-02T16:41:28+02:00","plain":"Das Originalrezept f\u00fcr die ber\u00fchmten Nudeln in Schwarze-Bohnen-Sauce\n\n\n\nJajangmyeon (\uc790\uc7a5\uba74), auch Jjajangmyeon (\uc9dc\uc7a5\uba74) geschrieben, ist ein ikonisches Gericht der koreanischen K\u00fcche. In koreanischen Dramen steht es oft im Mittelpunkt unvergesslicher Szenen und verbindet die Charaktere in Schl\u00fcsselmomenten \u2013 von r\u00fchrenden Vers\u00f6hnungen bis zu hoffnungsvollen ersten Dates.\n\n\n\nDieses reichhaltige, aromatische Nudelgericht in Schwarze-Bohnen-Sauce ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern tr\u00e4gt auch die Emotionen und Geschichten in sich, die fest im Geflecht der koreanischen Kultur verankert sind.\n\n\n\nJapchae sind eine weitere beliebte koreanische Nudelvariante\n\n\n\nWas ist Jajangmyeon?\n\n\n\nEs handelt sich um ein \u00e4u\u00dferst beliebtes Nudelgericht, das mit einer Schwarze-Bohnen-Sauce \u00fcberzogen wird. Diese Sauce besteht aus Chunjang (\ucd98\uc7a5, einer gesalzenen schwarzen Sojabohnenpaste), gew\u00fcrfeltem Schweinefleisch \u2013 wahlweise auch anderem Fleisch \u2013 und Gem\u00fcse. Ber\u00fchmt ist es f\u00fcr seine Rivalit\u00e4t mit Jjamppong, denn in Korea scheiden sich die Geister, welches der beiden Gerichte das bessere ist.\n\n\n\nDas Jjamppong-Rezept\n\n\n\nIm Gegensatz zu den leichten Japchae steht hier pure Herzhaftigkeit und Wohlf\u00fchlk\u00fcche im Vordergrund. In Korea bekommt man es fast \u00fcberall, besonders jedoch in koreanisch-chinesischen Fusionsrestaurants. Warum das so ist? Lesen Sie weiter.\n\n\n\nChinesische Wurzeln\n\n\n\nDie erste dokumentierte Version von Jajangmyeon wurde 1905 im Restaurant Gonghwachun (\uacf5\ud654\ucd98) im Chinatown von Incheon serviert. Von chinesischen H\u00e4ndlern eingef\u00fchrt, wurde das Gericht im Laufe der Zeit an den koreanischen Geschmack angepasst. Seinen Ursprung hat es jedoch im chinesischen Klassiker Zha Jiang Mian, der fast die gleichen Zutaten nutzt \u2013 nur eben auf chinesische Vorlieben abgestimmt.\n\n\n\nMein Zha-Jiang-Mian-Rezept\n\n\n\nWas ist der koreanische Black Day?\n\n\n\nDer 14. April, der sogenannte Korean Black Day, darf nicht mit dem amerikanischen Black Friday verwechselt werden, an dem Shopping im Mittelpunkt steht \u2013 ganz und gar nicht! In Korea ist dieser Tag den Singles vorbehalten, die \u2013 weil sie am Valentinstag (14. Februar) und am White Day (14. M\u00e4rz) leer ausgegangen sind \u2013 Trost in Gesellschaft und einer dampfenden Sch\u00fcssel Jajangmyeon suchen.\n\n\n\nAuch das koreanische frittierte Schweinefleisch Tangsuyuk hat seine Wurzeln in der chinesischen K\u00fcche\n\n\n\nStellen Sie sich vor: W\u00e4hrend sich anderswo die Menschen um den letzten reduzierten Fernseher zanken, versammeln sich in Korea Singles um eine wohltuende Sch\u00fcssel und teilen keine Rabattcoupons, sondern Geschichten aus dem Herzen \u2013 und vielleicht ein paar Lachtr\u00e4nen.\n\n\n\nEine k\u00f6stliche Art, das Single-Dasein zu feiern \u2013 und sich daran zu erinnern, dass im Leben l\u00e4ngst nicht alles so schwarz ist wie die Sauce dieser Nudeln.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Jajangmyeon\n\n\n\n\n\n\n\nUdon-Nudeln : Die Grundlage des Gerichts \u2013 sie sorgen f\u00fcr eine angenehm weiche Textur und sind ein Klassiker der asiatischen K\u00fcche.\n\n\n\nKoreanische schwarze Bohnenpaste (Chunjang) : Herzst\u00fcck der Sauce; ihr tiefes Umami verleiht den Nudeln ihren unverwechselbaren Geschmack.\n\n\n\nShaoxing-Wein : Traditioneller Reiswein zum Marinieren des Schweinefleischs und Abschmecken der Sauce; er sorgt f\u00fcr ein komplexes Aroma mit feiner S\u00e4ure.\n\n\n\nShiitake-Pilze : Bringen Biss und intensives Umami und heben die \u00fcbrigen Aromen hervor.\n\n\n\nChinakohl : Sorgt f\u00fcr knackige Frische und zarte S\u00fc\u00dfe und gleicht die kr\u00e4ftigen Noten der Sauce aus.\n\n\n\nSpeck : Sein hoher Fettanteil macht die Sauce besonders reichhaltig und cremig.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Jajangmyeon \u2013 Koreanische Nudeln in Schwarzer-Bohnen-Sauce\n\t\t\n\t\tDas Originalrezept f\u00fcr die ber\u00fchmten Nudeln in Schwarzer-Bohnen-Sauce\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g Jajangmyeon-Nudeln (oder vorgekochte Udon-Nudeln)0.5 mittelgro\u00dfe Zwiebel (in kleine W\u00fcrfel geschnitten)0.5 Zucchini (in kleine W\u00fcrfel geschnitten)1 gro\u00dfe Kartoffel (in kleine W\u00fcrfel geschnitten)4 frische Shiitake-Pilze (in d\u00fcnne Scheiben geschnitten)0.25 kleiner Chinakohl (in St\u00fccke geschnitten)300 g Bauchspeck (ungesalzen, gew\u00fcrfelt)Marinade f\u00fcr das Schweinefleisch0.5 Essl\u00f6ffel Shaoxing-Wein2.5 Prisen Salz2.5 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise IngwerpulverHausgemachte Jajang-Sauce3 Essl\u00f6ffel koreanische Schwarze-Bohnen-Paste (Chunjang)45 g Schweineschmalz1 Essl\u00f6ffel brauner Zucker2 Essl\u00f6ffel Shaoxing-Wein120 ml H\u00fchnerbr\u00fche120 ml Wasser2 Essl\u00f6ffel Kartoffelst\u00e4rke + dieselbe Anzahl Essl\u00f6ffel Wasser (verr\u00fchrt)Garnituren0.5 Gurke (in Julienne geschnitten)Erbsen oder Zuckermais (aus der Dose, optional)Hartgekochtes Ei (optional)\t\n\t\n\t\tSp\u00fclen Sie das Schweinefleisch unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es anschlie\u00dfend mit K\u00fcchenpapier trocken.Geben Sie alle Marinadezutaten zum Schweinefleisch, vermischen Sie alles gr\u00fcndlich und lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ziehen.Erhitzen Sie den Wok, bis der Boden richtig hei\u00df ist. Schweineschmalz zugeben und schmelzen lassen.Schwarze-Bohnen-Paste hinzuf\u00fcgen und bei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren 3\u20135 Minuten anr\u00f6sten.Braunen Zucker einstreuen und weitere 2\u20133 Minuten r\u00fchren.Die Schwarze-Bohnen-Paste (ohne das \u00d6l) herausnehmen und beiseitestellen. Das im Wok verbleibende Fett f\u00fcr den n\u00e4chsten Schritt aufbewahren und den Wok hei\u00df halten.Das Schweinefleisch in den Wok geben und unter R\u00fchren anbraten, bis es halb durchgegart ist.Zwiebel, Zucchini und Kartoffel dazugeben und 3\u20135 Minuten r\u00fchren, bis das Gem\u00fcse etwa zu einem Drittel gegart ist.Pilze und Chinakohl einstreuen und weitere 2\u20133 Minuten pfannenr\u00fchren.Die angebratene Schwarze-Bohnen-Paste wieder in den Wok geben und gr\u00fcndlich mit dem Gem\u00fcse vermengen. 1\u20132 Minuten r\u00fchren.H\u00fchnerbr\u00fche, Wasser und Shaoxing-Wein angie\u00dfen und bei mittlerer Hitze 5\u20137 Minuten k\u00f6cheln lassen. Nach M\u00f6glichkeit den Wok abdecken, um den Garvorgang zu beschleunigen.W\u00e4hrenddessen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald es sprudelt, die Nudeln hineingeben und 3\u20135 Minuten garen.Die Nudeln in ein Sieb abgie\u00dfen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschlie\u00dfend in Sch\u00fcsseln verteilen.Die St\u00e4rke-Wasser-Mischung in den Wok r\u00fchren, bis die Sauce s\u00e4mig wird \u2013 das ist der letzte Schritt f\u00fcr die Schwarze-Bohnen-Sauce.Die Sauce gro\u00dfz\u00fcgig \u00fcber die Nudeln geben. Nach Belieben sofort servieren oder mit Gurkenstreifen, Erbsen, Zuckermais oder einem hartgekochten Ei garnieren.Sauce und Nudeln mit St\u00e4bchen gr\u00fcndlich vermengen.\t\n\t\n\t\tSie k\u00f6nnen die Nudeln problemlos durch Udon ersetzen und das Rezept ganz nach Ihrem Geschmack anpassen \u2013 entscheidend ist die Sauce.\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtkoreanischNouilles, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89069"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89069\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89329,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89069\/revisions\/89329"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66932"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}