{"id":88131,"title":"Austernsauce","modified":"2025-09-29T09:56:42+02:00","plain":"Austernsauce ist eine reichhaltige, dickfl\u00fcssige Sauce, die in der chinesischen K\u00fcche allgegenw\u00e4rtig ist. Sie wird aus Austernextrakt gewonnen, schmeckt jedoch \u2013 trotz ihres Namens \u2013 kaum nach Meeresfr\u00fcchten.\n\nStattdessen \u00fcberzeugt Austernsauce mit einem erdigen, dezent s\u00fc\u00df-salzigen Aroma. Basis sind eingekochter (karamellisierter) Austernsaft, Salz und Zucker; manche Varianten enthalten zus\u00e4tzlich Sojasauce, die mit Maisst\u00e4rke gebunden wird.\n\nDie Sauce ist tief dunkelbraun, fast schwarz, und von sirupartiger Konsistenz. Sie verfeinert vor allem Wokgerichte mit Fleisch, Gem\u00fcse oder Nudeln und ist aus der kantonesischen, thail\u00e4ndischen und vietnamesischen K\u00fcche nicht wegzudenken.\n\nAusternsauce kostet meist etwas mehr als Sojasauce, der Preis schwankt jedoch je nach Marke.\n\nDie besten Marken f\u00fcr Austernsauce\n\nLee Kum Kee \u2013 der Preis-Leistungs-Sieger\n\n\n\nZwar rangiert diese Variante nicht in der Spitzenklasse, doch ihr g\u00fcnstiger Preis und der nahezu authentische Geschmack machen das wett \u2013 im Alltag schmeckt man kaum Unterschiede. Sie k\u00f6nnen sie hier bei Amazon finden.\n\nMaekrua \u2013 starkes Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis\n\nDer etwas h\u00f6here Preis spiegelt sich in einem gr\u00f6\u00dferen Anteil \u201eechter\u201c Zutaten wider. Das Ergebnis: ein tiefer, fein nuancierter Geschmack, der die Geschmacksknospen jubeln l\u00e4sst! Sie k\u00f6nnen sie hier bei Amazon kaufen.\n\nAusternsauce oder Hoisin-Sauce?\n\nDiese beiden W\u00fcrzsaucen werden leicht verwechselt: Beide stammen aus Kanton, sind braun und dickfl\u00fcssig.\n\nIn der chinesischen K\u00fcche erf\u00fcllt jedoch jede ihren eigenen Zweck \u2013 und die Zutaten unterscheiden sich stark. Hoisin-Sauce ist vegan; sie besteht aus fermentierten Sojabohnen, Knoblauch, F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver, Chili und Zucker.\n\nSie z\u00e4hlt zu den beliebtesten Tischw\u00fcrzen Chinas und peppt zahlreiche Gerichte auf, etwa H\u00e4hnchen-Lattich-Wraps oder die ber\u00fchmte Sauce zur Peking-Ente.\n\nVerwendung von Austernsauce\n\nPur serviert man Austernsauce selten. H\u00e4ufig rundet sie andere Saucen ab oder sorgt \u2013 klassisch in Kanton \u2013 als Finish \u00fcber ged\u00e4mpftem Gem\u00fcse (z. B. chinesischem Brokkoli) f\u00fcr Umami. Sie veredelt auch Marinaden, zum Beispiel f\u00fcr Sha-Cha-Rindfleisch.\n\nAm beliebtesten ist der Einsatz im Wok: Als Bestandteil der Pfannensauce schenkt Austernsauce dem Gericht eine seidige Textur und einen appetitlichen Glanz.\n\nMeine gebratenen Nudeln mit H\u00e4hnchen verwenden Austernsauce als aromatische Geheimwaffe\n\nWie kocht man eigentlich mit Austernsauce?\n\nBeginnen Sie beim W\u00fcrzen sparsam. Das Aroma ist intensiv und kann bei zu gro\u00dfz\u00fcgiger Dosierung andere Geschm\u00e4cker \u00fcberdecken.\n\nMein Rezept f\u00fcr gebratenes Rindfleisch mit Ananas\n\nIn Wokgerichten wird Austernsauce meist mit Zutaten wie Mirin, Sojasauce, Reisessig oder braunem Zucker verr\u00fchrt, bevor man sie kurz mit Gem\u00fcse (etwa gebratenem Chinakohl oder gebratenem Pak Choi) und Fleisch schwenkt. So entsteht der charakteristische, gl\u00e4nzende \u00dcberzug \u2013 zum Beispiel bei den Longevity-Nudeln.\n\nWeitere Rezepte mit Austernsauce\n\nMeine Fr\u00fchlingszwiebel-Nudeln\n\nMeine Shrimp-Pancakes\n\nWo kann man Austernsauce kaufen?\n\nAusternsauce gibt es meist in Flaschen, gelegentlich auch in Dosen. Beliebte Marken sind Hop Sing Lung und Lee Kum Kee. Sie finden sie im Asia-Regal gro\u00dfer Superm\u00e4rkte, in asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften oder online hier bei Amazon.\n\nDie Preise schwanken stark. Pr\u00fcfen Sie insbesondere bei g\u00fcnstigen Produkten die Zutatenliste, da sie Karamellfarbe oder andere Zus\u00e4tze enthalten k\u00f6nnen \u2013 minderwertige Saucen schmecken zudem oft fischiger.\n\nObwohl eine vegetarische Ern\u00e4hrung Austern erlaubt, meiden manche Menschen Schalentiere. Vegetarische Marken wie Lee Kum Kee ersetzen daher Austern durch Pilze \u2013 eine empfehlenswerte Alternative.\n\nAusternsauce ist ein Schl\u00fcsselbestandteil der Sauce f\u00fcr das thail\u00e4ndische Gericht Pad See Ew\n\nAufbewahrung von Austernsauce\n\nUnge\u00f6ffnet h\u00e4lt Austernsauce in der Speisekammer rund ein Jahr. Nach dem \u00d6ffnen sollte die Flasche in den K\u00fchlschrank; dort bleibt die Sauce bis zu sechs Monate frisch. Inhalt aus Dosen f\u00fcllen Sie in ein verschlie\u00dfbares Glas um und k\u00fchlen ihn ebenfalls.\n\nErsatz f\u00fcr Austernsauce\n\nEinen perfekten Ersatz gibt es nicht. Hoisin-Sauce kann einspringen, macht das Gericht aber s\u00fc\u00dfer. Alternativ mischen Sie etwas Fischsauce mit Zucker.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88131","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88131"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88131\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88457,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88131\/revisions\/88457"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88131"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88131"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88131"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}