{"id":88113,"title":"Authentisches chinesisches Mandel-H\u00e4hnchen","modified":"2025-09-29T09:56:08+02:00","plain":"Ein unglaubliches Wok-H\u00e4hnchenrezept, durchzogen von einem k\u00f6stlichen Mandelaroma\n\n\n\nOb es nun das Cashew-H\u00e4hnchen, das Kung-Pao-H\u00e4hnchen oder dieser Neuling, das Mandel-Wok-H\u00e4hnchen ist \u2013 die chinesische K\u00fcche und sogar die asiatische K\u00fcche insgesamt strotzen nur so vor Gerichten, die H\u00e4hnchen mit N\u00fcssen vereinen. Warum?\n\n\n\nNun, ich k\u00f6nnte mir den Spa\u00df erlauben, Ihnen einen zutiefst kulturellen Grund zu pr\u00e4sentieren, fest in uralten Traditionen verwurzelt \u2026 Aber ganz ehrlich: Es ist einfach ein-fach-le-cker.\n\n\n\nKung-Pao-H\u00e4hnchen, auch als chinesisches Kaiserh\u00e4hnchen bekannt, wird traditionell mit Erdn\u00fcssen zubereitet.\n\n\n\nUrspr\u00fcnge des chinesischen Mandel-Wok-H\u00e4hnchens\n\n\n\nEhrlich gesagt lie\u00df sich keine eindeutig belegte Historie zu diesem Gericht finden. Zwar existiert in der chinesischen Diaspora der USA \u2013 genauer gesagt in Detroit \u2013 ein gleichnamiges Rezept, doch hat es mit der Variante, die ich Ihnen heute vorstelle, so gut wie nichts gemein.\n\n\n\nDort dr\u00fcben ist das Mandelh\u00e4hnchen stark amerikanisiert und ertrinkt f\u00f6rmlich in Sauce; hier orientiere ich mich hingegen am klassischen Aufbau eines chinesischen Wok-Gerichts, bei dem eine knapp bemessene, karamellisierte Sauce f\u00fcr konzentrierten Geschmack sorgt.\n\n\n\nHauptzutaten des Mandelh\u00e4hnchens\n\n\n\n\n\n\n\nEntbeinte H\u00e4hnchenschenkel: Verwenden Sie gern jedes andere Teilst\u00fcck, doch das intramuskul\u00e4re Fett dieser Keulen sorgt f\u00fcr besonders saftigen Geschmack\n\n\n\nDie Maisst\u00e4rke: bindet die Marinade und sorgt beim Braten f\u00fcr eine feine Kruste\n\n\n\nDie helle Sojasauce: bringt die n\u00f6tige Salznote ins Gericht\n\n\n\nDie Austernsauce: schmeckt nicht nach Austern, liefert aber eine kr\u00e4ftige Portion Umami\n\n\n\nDas Sesam\u00f6l: verleiht dem Gericht den letzten Schliff, kann jedoch bei Bedarf weggelassen werden\n\n\n\nShaoxing-Wein: chinesischer Kochwein, der f\u00fcr authentisches Aroma sorgt; ersatzweise trockener Sherry\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches chinesisches Mandelhuhn\n\t\t\n\t\tEin unwiderstehliches Wok-Huhn mit feinem Mandelaroma.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 H\u00e4hnchenoberkeulen (entbeint, in St\u00fccke geschnitten)65 g Mandeln (roh und gesch\u00e4lt)5 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln (in 3 cm lange St\u00fccke geschnitten)5 Zehen Knoblauch (in Scheiben geschnitten)5 g Ingwer (frisch, in Scheiben geschnitten)2 Portionen wei\u00dfer Reis (gekocht)Marinade1 EL Maisst\u00e4rke1 EL helle Sojasauce1 EL Austernsauce1 EL Sesam\u00f6l1 Prise Pfeffer1 Prise SalzSauce1 TL Zucker1 EL Austernsauce2 EL Shaoxing-Wein1 TL Sesam\u00f6l\t\n\t\n\t\tDas Huhn in einer Sch\u00fcssel 30 Minuten marinieren.Die Saucenzutaten in einer Sch\u00fcssel glatt verr\u00fchren.\u00d6l im Wok auf hoher Hitze erhitzen.Huhn hinzuf\u00fcgen, einige Minuten ohne R\u00fchren anbraten, bis es Farbe annimmt, dann unter R\u00fchren fertig garen. Herausnehmen und beiseitestellen.Bei mittlerer bis hoher Hitze etwas \u00d6l zuf\u00fcgen und die Mandeln 2\u20133 Minuten r\u00f6sten. Herausnehmen, dabei m\u00f6glichst viel \u00d6l im Wok belassen \u2013 es tr\u00e4gt jetzt das Mandelaroma.Fr\u00fchlingszwiebeln zugeben und 1\u20132 Minuten anbraten.Knoblauch und Ingwer einstreuen und weitere 2\u20133 Minuten braten.Huhn und Mandeln zur\u00fcck in den Wok geben und 2\u20133 Minuten pfannenr\u00fchren.Sauce angie\u00dfen und unter R\u00fchren einkochen, bis sie deutlich eingedickt ist.Mit Reis servieren.\t\n\t\n\t\tEine k\u00fcrzere Marinierzeit ist m\u00f6glich, mindert jedoch das Aroma.\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtchinesischHuile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Poulet, Sauce huitre, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88113"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88113\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88450,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88113\/revisions\/88450"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}