{"id":88104,"title":"Der umfassende Leitfaden f\u00fcr japanische Donburi","modified":"2025-09-29T09:44:48+02:00","plain":"Gyudon, Katsudon, Kaisendon \u2026 Ist Ihnen schon die kleine Silbe \u201edon\u201c aufgefallen, die f\u00fcr den Reichtum und die Vielfalt der Donburi-Gerichte steht? In Japan existiert eine schier endlose Zahl an Donburi-Rezepten \u2013 sie gelten als Grundpfeiler der japanischen K\u00fcche. Aber was genau bedeutet eigentlich Donburi?\n\nKatsudon geh\u00f6rt zu meinen absoluten Donburi-Favoriten.\n\nWas ist eigentlich Donburi?\n\nIm Japanischen steht \u201eDonburi\u201c, h\u00e4ufig zu \u201eDon\u201c verk\u00fcrzt, zun\u00e4chst f\u00fcr eine gro\u00dfe Schale \u2013 also lediglich das Gef\u00e4\u00df. Daneben gibt es den Begriff \u201eDonburi-mono\u201c, w\u00f6rtlich \u201eetwas in einer Schale\u201c. Und genau hier beginnt es spannend zu werden!\n\nAls Gericht besteht Donburi aus wei\u00dfem Reis, der mit den verschiedensten Bel\u00e4gen gekr\u00f6nt wird \u2013 von Huhn und Schwein \u00fcber knuspriges Tempura bis hin zu Fisch oder Fischeiern. Dazu gesellen sich Gem\u00fcse und wachsweiche Eier, alles gemeinsam in einer aromatischen Sauce aus Mirin, Dashi und Co. geschmort.\n\nVorsicht, nicht zu verwechseln mit Takikomigohan \u2013 Mame Gohan ist ein typisches Beispiel \u2013, bei dem Reis und Zutaten zusammen garen. Beim Donburi hingegen wird der Reis separat gekocht.\n\nJe nach Jahreszeit, Region oder Zutaten gibt es unz\u00e4hlige Rezeptvarianten, die sich alle am charakteristischen Suffix \u201edon\u201c erkennen lassen. Manche Schalen wie Butadon, Katsudon, Gyudon oder Oyakodon sind besonders popul\u00e4r \u2013 dennoch k\u00f6nnen Sie Donburi jederzeit nach Ihrem eigenen Geschmack abwandeln. Diese individuellen Kreationen hei\u00dfen in Japan sogar \u201ep\u0101sonaru-don\u201c, also \u201ePersonal Don\u201c.\n\nDer ber\u00fchmte Gyudon\n\nKurios: Weil es keine offizielle Definition gibt, legte die \u201eAll Japan Donburi Union\u201c einmal fest, eine Donburi-Schale m\u00fcsse einen Durchmesser von \u00fcber 15 cm, eine H\u00f6he von 5 cm und einen Belag auf dem Reis aufweisen. Klingt ziemlich technisch, oder? Das Regelwerk ist weder verbindlich noch streng \u2013 selbst kleinere Schalen mit weniger Topping gelten noch als Donburi. Genau diese Freiheit macht das Gericht so vielseitig!\n\nWoher stammt Donburi?\n\nDie Wurzeln des Donburi reichen angeblich bis in die Muromachi-Zeit (1330\u20131570) zur\u00fcck. Damals hie\u00df das Gericht \u201eHouhan\u201c: Reis in einer Schale, bedeckt mit Gem\u00fcse und mit Br\u00fche \u00fcbergossen \u2013 Fleisch spielte noch keine Rolle.\n\nDieses fr\u00fche Donburi war also rein vegetarisch und wurde vor allem in Tempeln gereicht. Erst ab 1603, in der Edo-Zeit, brachten spezialisierte Gark\u00fcchen ein Gericht namens \u201eDonburi\u201c unter die Leute. Weil es nahrhaft, wohltuend und vor allem preiswert war, eroberte es das damalige Tokio im Sturm \u2013 zumal es schnell zubereitet und ebenso flott verspeist war.\n\nDie heutige Form des Donburi entstand vermutlich zu Beginn des 19. Jahrhunderts: Reis in der Schale, darauf gegrillter Aal, abgeschmeckt mit Sojasauce \u2013 der Vorl\u00e4ufer des Unadon. Seither haben K\u00f6chinnen und K\u00f6che die Zutaten und Toppings st\u00e4ndig variiert und dem modernen Donburi seine beeindruckende Vielfalt verliehen.\n\nDas Oyakodon tr\u00e4gt \u00fcbrigens einen durchaus kontroversen Namen \u2013 warum, erfahren Sie im dazugeh\u00f6rigen Artikel.\n\nWie isst man Donburi?\n\nIn den meisten japanischen Lokalen kommt Donburi zusammen mit einer kleinen Miso-Suppe und verschiedenen Beilagen auf den Tisch \u2013 zum Beispiel Nori, Sesam, eingelegtem Ingwer oder einer Prise Shichimi Togarashi.\n\nDer Deckel bleibt zun\u00e4chst auf der Schale, damit das Gericht hei\u00df bleibt und sich die Aromen verbinden k\u00f6nnen. Traditionell wird Donburi mit St\u00e4bchen gegessen, bei manchen Varianten darf aber auch ein Essl\u00f6ffel her.\n\nDonburi und Bibimbap \u2013 worin liegt der Unterschied?\n\nBeide Gerichte sind ausgefeilte Reisschalen, doch die Unterschiede sind klar: Bibimbap stammt aus Korea, Donburi aus Japan. Au\u00dferdem wird die koreanische Version mit Gochujang, einer fermentierten Chili-Paste, serviert und beginnt stets mit einer Schicht warmen Reises am Schalenboden.\n\nMein Bibimbap-Rezept\n\nManch einer verwechselt Donburi mit einer Poke Bowl \u2013 doch weit gefehlt. Poke stammt aus Hawaii, besteht aus rohem Fisch und wird kalt serviert, w\u00e4hrend Donburi hei\u00df genossen wird.\n\nWelche verschiedenen Arten von Donburi gibt es?\n\nWie bereits erw\u00e4hnt, existiert eine Vielzahl an Donburi-Varianten \u2013 einige sind popul\u00e4rer als andere.\n\nDazu z\u00e4hlen etwa das Oyakodon aus Huhn und Ei in Dashi, sein \u201eCousin\u201c Tanindon mit Ei und Rindfleisch, das Tokashi Butadon mit gegrilltem Schweinebauch, Katsudon mit einem knusprig frittierten Tonkatsu-Schweinekotelett, ferner Gyudon mit zarten Rindfleischstreifen, Unagidon mit gegrilltem Aal, Kaisendon \u2013 kalt serviert mit Sashimi \u2013, Tendon mit Tempura, Magurodon mit mariniertem Thunfisch und Nori sowie Soboro Don aus gew\u00fcrztem Hackfleisch. Die Liste lie\u00dfe sich beliebig fortsetzen \u2013 f\u00fcr jeden Geschmack ist etwas dabei.\n\nUnd das Beste: Donburi l\u00e4sst sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Haben Sie Fleischreste und etwas Gem\u00fcse \u2013 etwa Zwiebeln, Pilze oder Karotten \u2013 im K\u00fchlschrank, brauchen Sie nur noch Reis zu kochen und eine Sauce auszuw\u00e4hlen. Vielleicht entsteht so Ihr ganz pers\u00f6nliches \u201eP\u0101sonaru-Don\u201c!\n\nBleiben wir bei den Basics der japanischen K\u00fcche: Unverzichtbar sind Sojasauce, Mirin und Dashi. Beim Reistyp greift man f\u00fcr Donburi am besten zu dem leicht s\u00fc\u00dflichen, leicht klebrigen Japonica-Reis.\n\nDie neuesten Donburi-Rezepte auf unserer Website\n\n\n\n    \nOyakodon \u2013 Japanische Reisschale mit Huhn und Ei\n\n4.95\/5 (17)\n20 Minuten Minuten\n\n\n    \nAuthentisches japanisches Katsudon\n\n4.95\/5 (17)\n40 Minuten Minuten\nCharger plus","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88104","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88104"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88104\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88320,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88104\/revisions\/88320"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68837"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88104"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}