{"id":88096,"title":"Furikake \u2013 was ist das eigentlich und wie wird es zubereitet?","modified":"2025-09-29T09:50:59+02:00","plain":"Was genau ist Furikake?\n\n\n\nVielleicht haben Sie sich schon einmal gefragt, was das f\u00fcr kleine Flocken sind, die \u00fcber Reis oder Fisch gestreut werden. Furikake ist ein typisches Gew\u00fcrz der japanischen K\u00fcche.\n\n\n\nEs gibt unz\u00e4hlige Varianten, doch das klassische Rezept besteht haupts\u00e4chlich aus Algen, Fisch, Ei, getrockneten Kr\u00e4utern, Sesamk\u00f6rnern, Salz und Zucker. \u201eFurikake\u201c bedeutet auf Japanisch w\u00f6rtlich \u201edar\u00fcberstreuen\u201c. Die Mischung sorgt f\u00fcr Crunch und verleiht jedem Gericht zus\u00e4tzliche Farbe und Aroma.\n\n\n\nGeschichte des Furikake\n\n\n\nFurikake ist eigentlich eine recht junge Erfindung. Sein Vorl\u00e4ufer entstand zu Beginn des 20. Jahrhunderts, in der fr\u00fchen Taish\u014d-\u00c4ra Japans. In den 1920er-Jahren f\u00fchrten die Nachwirkungen des Krieges auf dem asiatischen Kontinent zu weitverbreiteter Unterern\u00e4hrung.\n\n\n\nUm dem insbesondere ausgepr\u00e4gten Kalziummangel entgegenzuwirken, entwickelte der Apotheker Yoshimaru Suekichi aus Kumamoto im S\u00fcden Japans eine Mischung aus gemahlenen Fischknochen, die \u00fcber Reis gestreut wurde. Das Rezept wurde danach stetig verfeinert.\n\n\n\nNach und nach kamen Sesam, Algen und getrocknete Kr\u00e4uter hinzu \u2026 Heute existiert eine breite Palette an Furikake-Sorten.\n\n\n\nAuch Okonomiyaki l\u00e4sst sich damit hervorragend verfeinern.\n\n\n\nFurikake-Varianten\n\n\n\nSeit rund hundert Jahren sind die Grundzutaten unver\u00e4ndert, doch inzwischen gibt es unz\u00e4hlige Varianten.\n\n\n\nTypischerweise enth\u00e4lt es Nori (getrocknete Algenbl\u00e4tter, die unter anderem f\u00fcr Sushi verwendet werden), Sesam und Bonitoflocken (in Sojasauce eingeweichter, anschlie\u00dfend getrockneter Skipjack-Thunfisch). Manche Rezepte erlauben sich jedoch kreative Abwandlungen.\n\n\n\nUnter den heutigen Sorten finden Sie etwa Shiso-Furikake aus gew\u00fcrzten, getrockneten roten Shiso-Bl\u00e4ttern, Wasabi-Furikake f\u00fcr alle Sch\u00e4rfeliebhaber oder Lachs-Furikake. Pikant, zitrusfrisch, mild oder salzig \u2013 ganz wie Sie es m\u00f6gen. Die Auswahl ist riesig.\n\n\n\nWie schmeckt Furikake?\n\n\n\nDer Geschmack variiert je nach Sorte, doch das Grundprofil bleibt \u00e4hnlich, da die Basiszutaten identisch sind. Fisch und getrocknetes Nori liefern ein kr\u00e4ftiges Umami-Aroma!\n\n\n\nStatt R\u00f6stzwiebeln \u00fcber den schnellen gebratenen Reis nach Kanton-Art zu streuen, probieren Sie doch einmal Furikake!\n\n\n\nSesam und Ei bereichern die Mischung mit einer nussigen, leicht rauchigen Note. Die meisten Furikake enthalten zudem Salz, Zucker und Mononatriumglutamat, was das Umami-Erlebnis noch verst\u00e4rkt. Dank ihrer knusprigen Textur bildet die Mischung eine aromatische Kruste auf Ihrem Gericht.\n\n\n\nFurikake in der K\u00fcche\n\n\n\nIn Japan streut man es klassischerweise \u00fcber wei\u00dfen Reis, Onigiri, Sushi sowie Fisch- oder Gem\u00fcsegerichte \u2013 doch der gr\u00f6\u00dfte Vorteil von Furikake ist seine grenzenlose Vielseitigkeit \u2026\n\n\n\nDie Mischung f\u00fcgt sich m\u00fchelos in unz\u00e4hlige Rezepte ein: zu Gem\u00fcse, Nudeln, Salaten \u2013 manche schw\u00f6ren sogar auf Furikake-Popcorn! Auch als Panade f\u00fcr Fisch oder Fleisch macht es eine gute Figur.\n\n\n\nWie kann man Furikake ersetzen?\n\n\n\nFurikake l\u00e4sst sich relativ leicht substituieren: Greifen Sie einfach zu seinen Basiskomponenten Salz und Sesam. Bestreuen Sie Ihr Gericht mit ein paar Flocken Meersalz und ger\u00f6stetem Sesam.\n\n\n\nFalls vorr\u00e4tig, k\u00f6nnen Sie zus\u00e4tzlich Nori-Bl\u00e4tter fein zerreiben und untermischen. Eine weitere Alternative ist Shichimi Togarashi \u2013 etwas sch\u00e4rfer, aber ebenso geeignet, Ihrem Gericht den letzten Schliff zu verleihen.\n\n\n\nFurikake und Shichimi Togarashi \u2013 wo liegt der Unterschied?\n\n\n\nBeide Gew\u00fcrzmischungen haben vieles gemeinsam: Sie stammen aus Japan und werden zum Bestreuen verwendet. Sowohl Furikake als auch Shichimi Togarashi enthalten gehackte, gemahlene oder getrocknete Zutaten wie Algen, Nori oder Sesam.\n\n\n\nDie Mischungsverh\u00e4ltnisse und Zutaten unterscheiden sich jedoch. Im Gegensatz zu Furikake ist Shichimi Togarashi deutlich sch\u00e4rfer.\n\n\n\nDie Mischung besteht aus Chilischoten; je nach Rezept kommen Chiliflocken, Szechuanpfeffer, getrocknete Orangenschalen, Ingwer, Mohnsamen \u2013 kurzum eine ganze Gew\u00fcrzpalette f\u00fcr Sch\u00e4rfeliebhaber \u2013 hinzu!\n\n\n\nDie Vorteile von Furikake\n\n\n\nWie bereits erw\u00e4hnt, h\u00e4ngt dies von der jeweiligen Sorte ab. Viele Furikake sind jodreich, da sie h\u00e4ufig viel Salz enthalten. Genie\u00dfen Sie die Mischung daher in Ma\u00dfen.\n\n\n\nZu viel Salz kann der Gesundheit schaden. Dank des getrockneten Fisches liefert Furikake au\u00dferdem wertvolles Eiwei\u00df.\n\n\n\nWo kann man Furikake kaufen?\n\n\n\nAm einfachsten finden Sie Furikake in asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften oder online. Manche Superm\u00e4rkte f\u00fchren es zwar ebenfalls, doch Fachgesch\u00e4fte sind die verl\u00e4sslichere Adresse.\n\n\n\nSie k\u00f6nnen Ihre Mischung aber auch ganz einfach selbst herstellen! Basiszutaten sind getrockneter Bonito (der auch f\u00fcr Dashi verwendet wird), Kombu, Salz, Nori, Sesam sowie Zucker, Mirin und Sojasauce. Es gibt tausendundeine Variante \u2013 lassen Sie Ihrer Kreativit\u00e4t freien Lauf!\n\n\n\nWie bewahrt man Furikake auf?\n\n\n\nWie die meisten Gew\u00fcrze liebt auch Furikake einen trockenen, dunklen Platz. Luftdicht verschlossen h\u00e4lt es sich mehrere Wochen.\n\n\n\n\n\n\tFurikake (japanisches Reisgew\u00fcrz)\n\t\t\n\t\tDieses k\u00f6stliche, hausgemachte Furikake wird den Geschmack deines Reises f\u00fcr immer veredeln!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g Katsuobushi (Erh\u00f6hen Sie die Menge um 50 %, falls das Katsuobushi bereits ausgekocht wurde.)20 g Kombu (Aufbewahrten Kombu k\u00f6nnen Sie nach der Zubereitung von Mentsuyu oder Dashi wiederverwenden.)1 Essl\u00f6ffel Aonori (getrocknete Gr\u00fcnalgen)3 Essl\u00f6ffel wei\u00dfe Sesamsamen (vorab ger\u00f6stet)1 Essl\u00f6ffel schwarze Sesamsamen (vorab ger\u00f6stet)Gew\u00fcrzmischung1.5 Teel\u00f6ffel Zucker (nach Geschmack)0.25 Teel\u00f6ffel Salz1 Teel\u00f6ffel Mirin1 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce0.5 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6lZus\u00e4tzliche Zutaten (nach dem Abk\u00fchlen)1 Nori-Blatt (getrocknete Algen)1 Teel\u00f6ffel Aonori (getrocknete Gr\u00fcnalgen)1 Teel\u00f6ffel getrocknetes Shiitake-Pulver\t\n\t\n\t\tStelle sicher, dass das Katsuobushi gut abgetropft ist, und schneide es anschlie\u00dfend in kleine St\u00fccke.Schneide den Kombu erst in feine Streifen, dann in kleine St\u00fccke.ZubereitungGib Katsuobushi, Aonori und den bereits verwendeten Kombu in eine unbe\u00f6lte Pfanne.Erhitze die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und r\u00f6ste alles unter st\u00e4ndigem R\u00fchren, bis das Katsuobushi trocken und leicht knusprig ist.Gib Zucker, Mirin, Salz, helle Sojasauce und Sesam\u00f6l dazu. Reduziere die Hitze und r\u00fchre bei niedriger Temperatur einige Minuten, bis sich alles gut verbunden hat.Die Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, gleichm\u00e4\u00dfig verteilen und vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen.Sobald alles abgek\u00fchlt ist, schneide das Nori-Blatt in kleine St\u00fccke.Norist\u00fccke, Shiitake-Pulver und das \u00fcbrige Aonori zum abgek\u00fchlten Furikake geben und gr\u00fcndlich vermischen.Sind alle Zutaten ausreichend abgek\u00fchlt und getrocknet, gib sie in einen Mixer und pulsiere mehrmals. Das Ergebnis soll kein feines Pulver sein \u2013 eher grob gemahlen.Koste das Furikake und passe die W\u00fcrze nach Belieben mit etwas mehr Salz oder Zucker an.Zum Schluss die Sesamsamen untermischen (nicht mixen).\t\n\t\n\t\tIm K\u00fchlschrank h\u00e4lt sich das Furikake bis zu 2 Wochen, eingefroren sogar bis zu 1 Monat.\n\t\n\t\n\t\tW\u00fcrzmitteljapanischFurikake, Reisgew\u00fcrzHuile de s\u00e9same, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88096","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88096"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88096\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88402,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88096\/revisions\/88402"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/54436"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88096"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88096"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88096"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}