{"id":88095,"title":"Fluffige japanische Pancakes \u2013 ultralockere Souffl\u00e9-Pancakes","modified":"2025-09-29T09:41:40+02:00","plain":"Diese ultrafluffigen japanischen Pancakes schmecken wie essbare Wolken \u2013 mit frisch geschlagener Sahne sind sie einfach unwiderstehlich! \n\n\n\nDie Japonais heben Pancakes auf ein v\u00f6llig neues Level. Stellen Sie sich weiche, auf der Zunge schmelzende Wolken vor \u2026 klingt verf\u00fchrerisch, oder? Diese hyperfluffigen japanischen Souffl\u00e9-Pancakes (\u30b9\u30d5\u30ec\u30d1\u30f3\u30b1\u30fc\u30ad) haben Sie bestimmt schon in den sozialen Medien entdeckt \u2013 oder vielleicht sogar in einem der vielen Caf\u00e9s probiert, die sie inzwischen anbieten.\n\n\n\nSie sind luftig, zart und vielleicht ein bisschen zu extravagant f\u00fcr den Alltag, doch am Wochenende k\u00f6nnen Sie ihnen garantiert nicht widerstehen. Diese federleichten Pancakes sind ein absolutes Must-try.\n\n\n\n\n\n\n\nWas sind japanische Pancakes?\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr Souffl\u00e9-Pancakes \u00e4hneln stark denen ganz gew\u00f6hnlicher amerikanischer Pancakes. Was macht sie also so anders? Warum werden diese K\u00fcchlein so hoch, fluffig und k\u00f6stlich?\n\n\n\nJapanische Souffl\u00e9-Pancakes stellen das Ei in den Mittelpunkt. Eigelb und Eiwei\u00df werden getrennt; das Eiwei\u00df schl\u00e4gt man zu einer stabilen Meringue \u2013 genau wie bei einem s\u00fc\u00dfen oder herzhaften Souffl\u00e9.\n\n\n\nSchlagen Sie das Eiwei\u00df, bis sich feste Spitzen bilden, und heben Sie es anschlie\u00dfend behutsam unter den restlichen Teig. So bleiben die Luftblasen erhalten \u2013 das Geheimnis der seidenweichen, fluffigen Textur.\n\n\n\nGenau deshalb sind japanische Pancakes extrem luftig, fast wie ein Souffl\u00e9. Schneiden Sie sie an, h\u00f6ren Sie f\u00f6rmlich, wie die kleinen Luftbl\u00e4schen entweichen! Servieren Sie die Pancakes am besten mit frisch geschlagener Sahne oder einer p\u00e2te \u00e0 tartiner alg\u00e9rienne \u2013 Erfolg garantiert!\n\n\n\nEin vergleichsweise junger Trend aus Japan\n\n\n\nVor ein paar Jahren kannte sie kaum jemand. Erst mit dem Boom der sozialen Medien und dem Souffl\u00e9-Pancake-Hype wurden sie im Eiltempo weltbekannt \u2013 sehr zu unserer Freude.\n\n\n\n\n\n\n\nTipps, mit denen Ihnen die fluffigen japanischen Pancakes garantiert gelingen\n\n\n\nEischnee (Meringue) perfekt aufschlagen\n\n\n\nGanz ehrlich: Eine Meringue zu schlagen erfordert ein wenig \u00dcbung. Aber sobald Sie wissen, worauf es ankommt, geht es kinderleicht. Dieses Rezept ist simpel \u2013 bis auf genau diesen Schritt. Ich bin extrem ungeduldig und verpatze ihn selbst manchmal. Ups.\n\n\n\nWir wollen feste Spitzen, deren Enden sich leicht nach unten biegen. Heben Sie den Schneebesen an: Das Eiwei\u00df sollte stehen, die Spitze jedoch umklappen. Schlagen Sie zu lange, zerf\u00e4llt die Masse; schlagen Sie zu kurz, bilden sich zu wenige Luftblasen \u2013 und die Pancakes bleiben flach.\n\n\n\nPerfekt aufgeschlagene Meringue\n\n\n\nPfanne bei sehr niedriger Hitze vorheizen\n\n\n\nEine gleichm\u00e4\u00dfige Hitze ist entscheidend, damit die Pancakes gleichm\u00e4\u00dfig garen. Erhitzen Sie die Pfanne daher zun\u00e4chst auf der niedrigsten Stufe, um Hotspots zu vermeiden. So behalten Sie volle Kontrolle \u00fcber Garzeit und Ergebnis.\n\n\n\nTeig hoch stapeln \u2013 wirklich hoch!\n\n\n\nDas Geheimnis extrahoher Pancakes: Sobald die erste Teigportion in der Pfanne leicht gestockt ist, geben Sie eine weitere direkt darauf.\n\n\n\n\n\n\n\nLangsam, bei niedriger Hitze und unter Deckel garen\n\n\n\nIm Unterschied zu normalen Pancakes brauchen diese Souffl\u00e9-Pancakes deutlich l\u00e4nger. Bei zu hoher Hitze wirken sie au\u00dfen fertig, bleiben innen jedoch roh.\n\n\n\nGaren Sie deshalb langsam und gleichm\u00e4\u00dfig bei niedriger Temperatur. Setzen Sie einen Deckel auf, damit Hitze und Feuchtigkeit in der Pfanne bleiben.\n\n\n\nEin wenig Wasser f\u00fcr zus\u00e4tzlichen Dampf\n\n\n\nIch habe es auch schon ohne Wasser getestet \u2013 der Unterschied ist subtil, aber sp\u00fcrbar. Da der Aufwand minimal ist, geh\u00f6rt dieser Schritt einfach dazu: Geben Sie einen Essl\u00f6ffel Wasser in die freien Stellen der Pfanne, damit sich dort Dampf bildet. Glauben Sie mir, das macht den Unterschied.\n\n\n\nF\u00fcr japanische Pancakes braucht es nur wenige Zutaten \u2013 und etwas Muskelkraft\n\n\n\nWarum ist mein japanischer Pancake nicht fluffig? Er f\u00e4llt zusammen!\n\n\n\nDass Souffl\u00e9-Pancakes nach dem Backen in sich zusammenfallen, passiert leider h\u00e4ufig. Ist das normal? Nein \u2013 ein Souffl\u00e9, also auch diese Pancakes, sollte noch stehen, wenn es auf dem Teller landet.\n\n\n\nWas l\u00e4uft schief? Was k\u00f6nnen Sie tun, damit Ihr Souffl\u00e9 nicht einf\u00e4llt?\n\n\n\n\nVermutlich haben Sie das Eiwei\u00df unter- oder \u00fcberschlagen. Ziel ist es, stabile Luftblasen einzuschlie\u00dfen, die dem Pancake Halt geben. Fehlen sie, bricht er zusammen.\n\n\n\nOder die Pfannentemperatur war zu hoch. Nur weil der Pancake sch\u00f6n gebr\u00e4unt ist, hei\u00dft das nicht, dass er durchgegart ist. Ist das Innere noch roh und nehmen Sie ihn zu fr\u00fch heraus, entweicht die Luft. Richtig gegarte japanische Pancakes haben eine stabile Struktur und H\u00f6he und bleiben \u2013 wie ein Hei\u00dfluftballon \u2013 etwa 10 bis 15 Minuten in Form, solange sie warm sind.\n\n\n\n\n\n\n\tJapanische Souffl\u00e9-Pfannkuchen\n\t\t\n\t\tDieses Rezept f\u00fcr wunderbar fluffige japanische Souffl\u00e9-Pfannkuchen f\u00fchlt sich an, als w\u00fcrden Sie Wolken essen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Eier23 ml Vollmilch0.25 Teel\u00f6ffel Vanilleextrakt30 g Weizenmehl2 g Backpulver26 g Zucker1 Essl\u00f6ffel \u00d6l (neutral)30 ml Wasser (zum D\u00e4mpfen)F\u00fcr die selbstgemachte Schlagsahne120 ml Schlagsahne (zum Aufschlagen (mindestens 36 % Fett))20 g Zucker\t\n\t\n\t\tStellen Sie zun\u00e4chst alle Zutaten bereit. Au\u00dferdem ben\u00f6tigen Sie eine 30 cm gro\u00dfe Antihaftpfanne mit Deckel, in der 2\u20133 Pfannkuchen gleichzeitig Platz finden.Frische Schlagsahne schlagen (optional)Bereiten Sie ein Eisbad vor: F\u00fcllen Sie eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel mit Eisw\u00fcrfeln und Wasser und stellen Sie darauf eine saubere, trockene Sch\u00fcssel mittlerer Gr\u00f6\u00dfe. Geben Sie Sahne und Zucker hinein, damit beides sch\u00f6n kalt bleibt.Schlagen Sie die Sahne auf hoher Stufe, bis sich mittel-feste Spitzen bilden. Sie soll nicht mehr flie\u00dfen, sondern weich, luftig und standfest sein. Bis zum Servieren k\u00fchl stellen.Teig zubereitenEiwei\u00df und Eigelb in zwei Sch\u00fcsseln trennen. Die Sch\u00fcssel mit dem Eiwei\u00df 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.Milch und Vanille zum Eigelb geben und mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse dick und schaumig ist.Mehl und Backpulver hineinsieben.Kurz verr\u00fchren, aber nicht \u00fcbermischen, dann beiseitestellen, w\u00e4hrend Sie das Baiser zubereiten.F\u00fcr das BaiserNehmen Sie die Eiwei\u00dfsch\u00fcssel aus dem Gefrierfach \u2013 das Eiwei\u00df sollte leicht angefroren sein \u2013 und schlagen Sie es mit dem Handmixer auf.Sobald das Eiwei\u00df schaumig und undurchsichtig ist, den Zucker portionsweise \u2013 jeweils etwa ein Drittel \u2013 einrieseln lassen. Danach den Mixer auf h\u00f6chster Stufe laufen lassen und schlagen, bis sich feste Spitzen bilden (ca. 2 Minuten). Ziehen Sie die R\u00fchrbesen heraus und heben Sie per Hand am Rand haftendes, lockeres Eiwei\u00df unter die festere Masse in der Mitte, bis alles gleichm\u00e4\u00dfig ist. Setzen Sie die Besen wieder ein und schlagen Sie kurz nach.Um feste Spitzen zu pr\u00fcfen, stoppen Sie das Schlagen und ziehen Sie die R\u00fchrbesen heraus. Die Baisermasse sollte eine Spitze bilden, die senkrecht steht oder sich nur minimal biegt, und dabei gl\u00e4nzen.Tipp: Wird das Baiser zu lange geschlagen, wird es trocken und k\u00f6rnig und l\u00e4sst sich kaum noch unter den Teig heben.Erw\u00e4rmen Sie eine gro\u00dfe Antihaftpfanne bei niedriger Hitze. Pinseln Sie sie d\u00fcnn mit \u00d6l aus und tupfen Sie \u00fcbersch\u00fcssiges Fett mit K\u00fcchenpapier ab \u2013 sonst bekommen die Pfannkuchen Flecken. Lassen Sie die Pfanne bei geringer Temperatur auf dem Herd, w\u00e4hrend Sie im n\u00e4chsten Schritt Eischnee und Eigelbmischung zusammenf\u00fchren.So falten Sie das Baiser richtigGeben Sie zun\u00e4chst ein Drittel des Eischnees zur Eigelbmischung und verr\u00fchren Sie alles von Hand (die Luftblasen sind hier noch nicht entscheidend).Heben Sie nun die H\u00e4lfte des \u00fcbrigen Baisers mit einem Schneebesen behutsam unter, ohne dabei die Luft herauszuschlagen.Geben Sie die Eigelbmischung zum restlichen Baiser in die Sch\u00fcssel und falten Sie beides sehr vorsichtig, bis ein homogener Teig entsteht \u2013 m\u00f6glichst viele Luftblasen sollen erhalten bleiben.Japanische Pfannkuchen backenHalten Sie die Pfanne bei konstant 150 \u00b0C (niedrige Hitze). Jeder Pfannkuchen besteht aus etwa vier kleinen Teigh\u00e4ufchen; insgesamt backen Sie drei Pfannkuchen. F\u00fcr den ersten Pfannkuchen geben Sie mit einer kleinen Sch\u00f6pfkelle eine Portion Teig in die Pfanne und setzen einen hohen, kompakten Haufen.Stapeln Sie sofort eine weitere Portion Teig auf denselben Haufen. Wiederholen Sie das f\u00fcr die beiden \u00fcbrigen Pfannkuchen, sodass jeder zun\u00e4chst zwei Teigkugeln erh\u00e4lt.Wenn jeder Pfannkuchen zwei Kugeln hat, ist die Oberfl\u00e4che bereits leicht angetrocknet. Setzen Sie nun eine dritte Kugel obendrauf, damit der Turm sch\u00f6n in die H\u00f6he w\u00e4chst. In der Sch\u00fcssel sollten noch etwa drei Portionen Teig bleiben \u2013 etwas mehr ist kein Problem.Stellen Sie den Timer auf 6\u20137 Minuten, gie\u00dfen Sie 1 EL Wasser in die freien Stellen der Pfanne und decken Sie sie ab. Der Dampf h\u00e4lt die Pfannkuchen w\u00e4hrend des Garens feucht.Achtung: Die Zeitangabe ist ein Richtwert; die tats\u00e4chliche Garzeit h\u00e4ngt von der Temperatur Ihrer Pfanne ab.Nach 2 Minuten heben Sie den Deckel an und geben auf jeden Souffl\u00e9-Pfannkuchen eine letzte Portion Teig (oder mehrere kleine, falls noch mehr \u00fcbrig ist). Stapeln Sie dabei in die H\u00f6he, nicht in die Breite. Wenn das Wasser verdampft ist, etwas nachf\u00fcllen. Wieder abdecken und weitergaren.Heben Sie die Pfannkuchen nach 6\u20137 Minuten SEHR VORSICHTIG mit einem Winkelspatel an. Kleben sie noch fest, warten Sie, bis sie sich leichter l\u00f6sen lassen \u2013 zu viel Druck rei\u00dft sie in der Mitte. L\u00f6sen sie sich frei, k\u00f6nnen Sie sie behutsam wenden.Gie\u00dfen Sie erneut etwas Wasser in die freien Stellen, decken Sie die Pfanne ab und garen Sie die zweite Seite 4\u20135 Minuten bei niedrigster Hitze.Sobald die Pfannkuchen goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus und servieren sie sofort.\t\n\t\n\t\tSo bleiben Ihre Souffl\u00e9-Pfannkuchen stabil:\n\nSouffl\u00e9-Pfannkuchen sind eine kleine Herausforderung (f\u00fcr absolute Anf\u00e4nger eher knifflig). Lesen Sie daher meine ausf\u00fchrlichen Tipps im Blogbeitrag sorgf\u00e4ltig, bevor Sie loslegen.\nSchlagen Sie den Eischnee exakt richtig auf \u2013 zu wenig oder zu lang geschlagen f\u00fchrt dazu, dass die Pfannkuchen nach dem Backen in sich zusammenfallen.\nBacken Sie bei niedriger Hitze und achten Sie darauf, dass die Pfannkuchen auch innen vollst\u00e4ndig gar sind. Ist die Mitte noch roh, fehlt die n\u00f6tige Struktur, und die Pfannkuchen fallen beim Abk\u00fchlen zusammen.\n\n\t\n\t\n\t\tFr\u00fchst\u00fcckjapanischFluffige Pfannkuchen, Japanischer Pfannkuchen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88095","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88095"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88095\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88277,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88095\/revisions\/88277"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/54612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}