{"id":88094,"title":"Authentisches H\u00e4hnchen-Katsu","modified":"2025-09-29T09:45:08+02:00","plain":"H\u00e4hnchen-Katsu, auch Tori-Katsu genannt, ist ein japanisches Gericht aus knusprig paniertem, goldbraun frittiertem H\u00e4hnchen. Tori bedeutet \u201eHuhn\u201c, Katsu ist die Kurzform des englischen \u201ecutlet\u201c, das wiederum vom franz\u00f6sischen \u201ec\u00f4telette\u201c stammt. Dieses Gericht z\u00e4hlt in Japan zu den absoluten Klassikern \u2013 es ist im Handumdrehen zubereitet und schmeckt einfach himmlisch. Wer einmal kostet, ist sofort verliebt.\n\n\n\nIm ber\u00fchmten Katsu-Curry spielt es die Hauptrolle.\n\n\n\n\u00c4hnlich wie bei anderen japanischen Lieblingsgerichten \u2013 denken Sie nur an Ramen, Tempura oder Soba \u2013 gibt es in Japan Lokale, die sich ausschlie\u00dflich auf das saftige H\u00fchnchenschnitzel Torikatsu spezialisiert haben. Kein Teller ist jedoch komplett ohne einen Berg fein geschnittenen, frischen Kohls und einen gro\u00dfz\u00fcgigen Schuss hausgemachter Bulldog-Sauce.\n\n\n\nEin h\u00fcbscher Teller Schweine-Tonkatsu \u2013 der Cousin des Tori-Katsu\n\n\n\nEin bisschen Geschichte \u2026\n\n\n\nBevor Tori-Katsu Anfang des 20. Jahrhunderts als H\u00fchnchengericht seinen Durchbruch feierte, wurde es \u00fcberwiegend mit Rindfleisch zubereitet.\n\n\n\nAls das Rezept in den 1870er-Jahren erstmals auftauchte, galt es bereits als Y\u014dshoku \u2013 also als westlich inspiriertes japanisches Gericht. Erst Jahrzehnte sp\u00e4ter ersetzte man das Rindfleisch durch Huhn oder Schwein, und es entstand das beliebte Wohlf\u00fchlessen, das wir heute kennen.\n\n\n\nRindfleisch-Katsu in Japan\n\n\n\nTori-Katsu soll vom franz\u00f6sischen Gericht \u201eC\u00f4telette de veau\u201c inspiriert sein \u2013 einem panierten Kalbsschnitzel, das in Butter gebraten wird. Das Tokioter Restaurant Rengatei \u7149\u74e6\u4ead (es existiert noch heute!) griff die Idee auf, passte sie dem japanischen Geschmack an, und 1899 erblickte das Katsu das Licht der Welt.\n\n\n\nVerwenden Sie es zum Beispiel in einem k\u00f6stlichen Katsudon.\n\n\n\nTipps f\u00fcr perfektes H\u00e4hnchen-Katsu\n\n\n\nOptional, aber wirkungsvoll: Bespr\u00fchen Sie die Panko-Panade etwa 10 Minuten vor dem Panieren ganz leicht mit einem Zerst\u00e4uber. So haftet die Panko-Panade besser und wird nach dem Frittieren besonders kompakt und goldbraun.\n\n\n\nNat\u00fcrlich darf die ber\u00fchmte H\u00e4hnchen-Katsu-Sauce nicht fehlen. Fertige Varianten gibt es im Asia-Shop, doch hier verrate ich Ihnen auch ein simples Rezept zum Selbermachen \u2013 sie ist wirklich kinderleicht.\n\n\n\nMeine Yaki Udon mit Rindfleisch \u2013 ein weiteres ikonisches japanisches Gericht\n\n\n\nWenn Sie einen Fleischhammer besitzen, legen Sie los \u2013 so wird das Fleisch wunderbar zart und beh\u00e4lt beim Frittieren besser seine Form.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Chicken Katsu\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr traditionelles japanisches Chicken Katsu\t\n\t\n\t\tFritteuse\t\n\t\n\t\t2 H\u00e4hnchen-Oberkeulen (entbeint)SalzPfefferNeutrales \u00d6l (zum Frittieren)fein geschnittene Fr\u00fchlingszwiebeln (zum Garnieren)Paniermehl1 Ei (in einer Sch\u00fcssel verquirlt)2 Essl\u00f6ffel Weizenmehl (in einem tiefen Teller)1 Tiefer Teller Panko-PaniermehlTonkatsu-Sauce1 Essl\u00f6ffel Ketchup2 Essl\u00f6ffel Worcestersauce1 Teel\u00f6ffel Zucker\t\n\t\n\t\tH\u00e4hnchen flach klopfen, dann rundum salzen und pfeffern. \u00dcberstehendes Fett an den R\u00e4ndern entfernen.Zuerst im Mehl wenden, gut andr\u00fccken und \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl abklopfen.Anschlie\u00dfend durch das Ei ziehen.Zum Schluss in Panko wenden, gut andr\u00fccken und \u00fcbersch\u00fcssiges Paniermehl leicht abklopfen.Bei 180 \u00b0C je Seite 1 Minute frittieren.5 Minuten ruhen lassen.Anschlie\u00dfend nochmals 30 Sekunden pro Seite frittieren.Weitere 2 Minuten ruhen lassenF\u00fcr die Sauce alle Zutaten in einer kleinen Sch\u00fcssel glatt r\u00fchrenDas H\u00e4hnchen in appetitliche Scheiben schneidenDas Chicken Katsu zusammen mit der Sauce und einigen Fr\u00fchlingszwiebeln anrichten\t\n\t\n\t\tOptional, aber sehr empfehlenswert: Spr\u00fche das Panko etwa 10 Minuten vorher leicht mit Wasser ein. So wird das Panko-Paniermehl nach dem Frittieren dichter und herrlich goldbraun.\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtjapanischPoulet","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88094","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88094"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88094\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88324,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88094\/revisions\/88324"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69629"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88094"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88094"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88094"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}