{"id":88076,"title":"Authentisches Tokachi Butadon \u2013 Schweinefleisch-Donburi","modified":"2025-09-29T09:43:24+02:00","plain":"Eine Schale dampfender japanischer Reis, belegt mit zarten, gegrillten Schweinefleischstreifen in einer Soja-Honig-Glasur \u2026 ein Muss f\u00fcr alle Donburi-Liebhaber!\n\n\n\nReisschalen-Rezepte gibt es wie Sand am Meer, doch dieses hier ist definitiv einen Platz in eurer Sammlung wert. Wenn ihr nach echter Wohlf\u00fchlkost sucht, liefert das Tokachi Butadon mit seinem zarten Fleisch und der karamellisierten Sauce genau das, was ihr braucht.\n\n\n\nDazu schmecken eine kleine Miso-Suppe oder ein frischer Krautsalat \u2013 k\u00f6stlich.\n\n\n\nJapanischer Krautsalat \u2013 die perfekte Beilage\n\n\n\nWas ist Tokachi Butadon?\n\n\n\nBei der F\u00fclle an Reisschalen-Rezepten kann ich euch versichern: Dieses hier kommt bei Fans der japanischen K\u00fcche ausnahmslos gut an.\n\n\n\nSeid ihr ohnehin eingefleischte Donburi-Fans, wird euch dieses Rezept besonders begeistern.\n\n\n\nZu dieser Familie geh\u00f6rt n\u00e4mlich auch das Tokachi Butadon (\u5341\u52dd\u8c5a\u4e3c) \u2013 ebenso wie Gyudon, Oyakodon und Katsudon.\n\n\n\nIn Japan wird Butadon traditionell als Schale dampfenden Reises serviert, belegt mit gegrillten Schweinefleischscheiben, die von einer k\u00f6stlich s\u00fc\u00df-salzigen Sauce umh\u00fcllt sind.\n\n\n\nKatsudon \u2013 ein weiteres Schweine-Donburi\n\n\n\nMan kann mit Fug und Recht sagen: Dieses Gericht ist \u00e4u\u00dferst wohltuend \u2013 und ziemlich m\u00e4chtig, selbst f\u00fcr hungrige Esser.\n\n\n\nUrspr\u00fcnge des Tokachi Butadon\n\n\n\nWenig \u00fcberraschend stammt das Tokachi Butadon aus der Region Tokachi auf Hokkaid\u014d, der n\u00f6rdlichsten Hauptinsel Japans, die nicht nur f\u00fcr ihre Vulkane, sondern auch f\u00fcr erstklassiges Schweinefleisch bekannt ist.\n\n\n\nDie Schweinezucht nahm in dieser Gegend gegen Ende der Meiji-Zeit, also um 1910, Fahrt auf. So wurde Schweinefleisch \u2013 und in der Folge auch Butadon \u2013 zu einer kulinarischen Gr\u00f6\u00dfe der Region.\n\n\n\nDer Legende nach entstand Butadon in der fr\u00fchen Sh\u014dwa-Zeit (um 1930), als ein Restaurant in Obihiro, ebenfalls auf Hokkaid\u014d, Reisschalen mit \u00fcber Holzkohle gegrilltem Schweinefleisch und Sauce servierte.\n\n\n\nDamals galt das Gericht als echtes \u201eKraftfutter\u201c f\u00fcr hart arbeitende Arbeiter und Bauern. Ich habe ja gesagt, es ist reichhaltig \u2026!\n\n\n\nUrspr\u00fcnglich kam statt Schweinefleisch sogar Aal in die Schale, doch da Aal teuer und schwer zu beschaffen war, wurde das Rezept rasch angepasst \u2013 seinem Erfolg tat das keinen Abbruch, im Gegenteil!\n\n\n\nDie Hauptzutaten des Butadon\n\n\n\n\n\n\n\nDie Schweinefleischscheiben: Sie sind der Star des Gerichts. Ich empfehle Schweinebauch \u2013 sein h\u00f6herer Fettanteil sorgt f\u00fcr unvergleichlichen Wohlgeschmack. In der Sauce bleibt das Fleisch herrlich saftig und bekommt eine zarte Rauchnote \u2026 ein echter Genuss.\n\n\n\nDer Reis: Ich greife zu japanischem Sushi-Reis. Solltet ihr meinen Leitfaden zu den verschiedenen Reissorten noch nicht kennen: Diese Sorte hat kurze K\u00f6rner und ist f\u00fcr Donburi meist die beste Wahl. Ged\u00e4mpft haften die K\u00f6rner leicht aneinander \u2013 das erleichtert das Essen, vor allem mit St\u00e4bchen.\n\n\n\nSesam\u00f6l: Verleiht feine nussige Aromen\n\n\n\nHelle Sojasauce: Sie ist eine der Schl\u00fcsselzutaten der Butadon-Sauce und bringt zusammen mit braunem Zucker und Honig den typisch s\u00fc\u00df-salzigen Geschmack.\n\n\n\nMirin: Ebenfalls unverzichtbar: Mirin intensiviert den karamellisierten Geschmack der Sauce.\n\n\n\nMirin kommt \u00fcbrigens h\u00e4ufig in japanischen Marinaden zum Einsatz \u2013 zum Beispiel in meinem Tsukune-Rezept oder, um beim Thema Donburi zu bleiben, im Katsudon. Er ist s\u00fc\u00df, voller Umami und mildert den Salzgehalt der Sojasauce.\n\n\n\nSake: Er steuert der Sauce feine, komplexe Aromen bei \u2013 samtig, mild, blumig, raffiniert. Sake harmoniert perfekt mit den \u00fcbrigen Zutaten, ohne zus\u00e4tzlich zu s\u00fc\u00dfen. Wenn ihr gern japanisch kocht, solltet ihr stets eine Flasche im Vorrat haben \u2013 ihr werdet sie oft brauchen!\n\n\n\nFr\u00fchlingszwiebeln: Ein bisschen Frische schadet nie. Ein paar Fr\u00fchlingszwiebelringe auf dem Donburi sind immer eine gute Idee.\n\n\n\nTipps f\u00fcr ein gelungenes Tokachi Butadon \n\n\n\nGeduld ist der Schl\u00fcssel zur perfekten Karamellisierung: Nehmt die Sauce erst vom Herd, wenn sie sch\u00f6n sirupartig geworden ist.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Tokachi Butadon \u2013 Schweine-Donburi\n\t\t\n\t\tEine Schale fluffiger japanischer Reis, gekr\u00f6nt von zartem, gegrilltem Schweinebauch in einer Soja-Honig-Glasur \u2013 ein absolutes Muss f\u00fcr alle Donburi-Liebhaber!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g Schweinebauch (in d\u00fcnne, breite, quadratische Scheiben geschnitten (siehe Abbildung))Butadon-Sauce1 Prise Salz120 ml helle Sojasauce120 ml Sake60 ml Mirin40 g brauner Zucker2 Essl\u00f6ffel Honig3 Zehen Knoblauch (zerdr\u00fcckt)1 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6lF\u00fcr die Schalen2 Portionen Sushi-Reis (gekocht)Fr\u00fchlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (zum Garnieren)\t\n\t\n\t\tAlle Zutaten f\u00fcr die Sauce in einen Topf geben und gr\u00fcndlich verr\u00fchren.Auf hoher Hitze zum Kochen bringen.Sobald die Mischung kocht, die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und die Sauce einkochen lassen, bis sie eindickt. Beiseite stellen.FleischEine gro\u00dfe Pfanne mit einem Schuss \u00d6l auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis sie richtig hei\u00df ist. Das Schweinefleisch anschlie\u00dfend in einer einzigen Lage hineingeben \u2013 vermutlich in mehreren Chargen.Das Fleisch braten, bis es auf einer Seite goldbraun ist, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls anbraten.Das angebratene Schweinefleisch auf einen Teller legen und mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren.Nach der letzten Portion \u00fcbersch\u00fcssiges \u00d6l aus der Pfanne wischen.60 ml der Sauce in die Pfanne geben und einreduzieren, bis sie dick und sirupartig ist. Dann das Schweinefleisch zur\u00fcck in die Pfanne geben.Das Fleisch mehrfach wenden, bis es rundum von der Sauce glasiert ist. Je nach Menge eventuell auch hier in mehreren Chargen arbeiten.Anrichten der SchalenJeweils eine Portion Reis in eine Schale f\u00fcllen.Ein bis zwei Essl\u00f6ffel Sauce um den Reis herumtr\u00e4ufeln.Das Schweinefleisch auf dem Reis anrichten.Mit Fr\u00fchlingszwiebeln garnieren.\t\n\t\n\t\tGeduld ist der Schl\u00fcssel zur Karamellisierung: Nehmen Sie die Sauce erst vom Herd, wenn sie sch\u00f6n sirupartig ist.\n\t\n\t\n\t\tDonburi, HauptgerichtjapanischHuile de s\u00e9same, Porc, Riz, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88076","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88076"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88076\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88301,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88076\/revisions\/88301"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88076"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88076"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88076"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}