{"id":88067,"title":"Gyudon \u2013 Japanische Reisschale mit Rindfleisch","modified":"2025-09-29T09:45:22+02:00","plain":"Was ist eigentlich Gyudon?\n\n\n\nWie Oyakodon oder Katsudon z\u00e4hlt auch Gyudon zur gro\u00dfen japanischen kulinarischen Familie der Donburi. Innerhalb dieser Kategorie ist es ein absoluter Publikumsliebling und wird sowohl mild als auch pikant angeboten. Im Kern sind es hauchd\u00fcnne, aromatische Rindfleischstreifen in einer Dashi-basierten Sauce, die \u00fcber Reis gegossen und mit einem weich gekochten Ei gekr\u00f6nt werden.\n\n\n\nDa ich wei\u00df, was ihr m\u00f6gt, stelle ich euch hier zun\u00e4chst die milde Version vor. Bleibt dran \u2013 die feurige Variante folgt in K\u00fcrze.\n\n\n\nKatsudon, eine Donburi-Schale mit paniertem Huhn\n\n\n\nTipps f\u00fcr ein perfektes Gyudon\n\n\n\nDas Fleisch sollte \u2013 wie beim Tanindon \u2013 hauchd\u00fcnn geschnitten sein. Keine Sorge, wenn es dabei etwas zerf\u00e4llt; Perfektion ist hier nicht entscheidend.\n\n\n\nDas Ei (optional) kannst du roh oder pochiert servieren. Die rohe Variante nennt sich Tamago Kake Gohan \u2013 damit beeindruckst du garantiert deine G\u00e4ste.\n\n\n\nUnd zur Dashi-Br\u00fche: Keine Panik! Wenn ihr nicht auf der Jagd nach absoluter Perfektion seid, gen\u00fcgt Instant-Dashi-Pulver, das ihr nur mit Wasser anr\u00fchren m\u00fcsst.\n\n\n\nGeriebenen Ingwer erst ganz zum Schluss einr\u00fchren, damit sein volles Aroma erhalten bleibt.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Gyudon\n\n\n\n\n\n\n\nSake \u2013 sorgt f\u00fcr eine unverzichtbare, traditionelle Geschmacksnuance\n\n\n\nHelle Sojasauce \u2013 l\u00e4sst sich durch Tamari-Sauce ersetzen und bringt Salz sowie jede Menge Umami\n\n\n\nTogarashi \u2013 japanisches Chiliepulver, das sich bei Bedarf durch jede andere Chili-Mischung ersetzen l\u00e4sst\n\n\n\nBeni Shoga \u2013 leuchtend purpurroter eingelegter Ingwer \u2013 verleiht dem Gericht eine erfrischende Note, ist aber kein Muss.\n\n\n\n\n\n\tGyudon \u2013 Japanische Reis- und Rindfleischschale\n\t\t\n\t\tEin k\u00f6stliches Gyudon \u2013 das klassische japanische Rindfleisch-Donburi.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g Rindfleisch (hauchd\u00fcnn geschnitten, etwa wie Carpaccio)2 gekochter wei\u00dfer Reis (Portionen nach Bedarf)Br\u00fche120 g Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)120 ml Dashi (hausgemacht oder aus Instant-Dashi)60 ml Sake30 ml helle Sojasauce15 g Zucker (bei Bedarf mehr)1 Teel\u00f6ffel Ingwer (frisch gerieben)Salzzum Garnieren2 pochierte Eier (optional)Fr\u00fchlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)Beni-ShogaTogarashi\t\n\t\n\t\tZwiebel, Dashi, Sake, Sojasauce und Zucker in einen mittelgro\u00dfen Topf oder Wok geben und bei mittlerer Hitze zum K\u00f6cheln bringen.Unter gelegentlichem R\u00fchren etwa 5 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.Das Rindfleisch zuf\u00fcgen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter R\u00fchren ca. 5 Minuten garen, bis das Fleisch gar ist und die Fl\u00fcssigkeit auf die H\u00e4lfte eingekocht ist.Ingwer einr\u00fchren und nochmals 1 Minute k\u00f6cheln lassen. Mit Salz und ggf. weiterem Zucker abschmecken.Den Reis auf Sch\u00fcsseln verteilen und die Rindfleischmischung samt Sauce dar\u00fcbergeben. Nach Wunsch mit einem pochierten Ei, Fr\u00fchlingszwiebelringen, Beni-Shoga und Togarashi garnieren. Sofort servieren.\t\n\t\n\t\tSchneiden Sie das Rindfleisch hauchd\u00fcnn; frieren Sie es daf\u00fcr kurz an, so l\u00e4sst es sich leichter schneiden. Alternativ kann Ihr Metzger das gerne f\u00fcr Sie \u00fcbernehmen.\n\t\n\t\n\t\tDonburi, HauptgerichtjapanischBoeuf, Riz, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88067","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88067"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88067\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88331,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88067\/revisions\/88331"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68837"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88067"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88067"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88067"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}