{"id":88066,"title":"Japanische Mayonnaise \u2013 hausgemacht (Kewpie-Style)","modified":"2025-09-29T09:49:12+02:00","plain":"Egal, ob Sie sie japanische oder Kewpie-Mayonnaise nennen \u2013 nach dem ersten Probieren gibt es kein Zur\u00fcck.\n\n\n\nJapanische Mayonnaise punktet mit intensivem Eigeschmack, einer harmonischen Mischung aus W\u00fcrze (ohne Sch\u00e4rfe) und S\u00fc\u00dfe und pr\u00e4sentiert sich farblich sowie in der Konsistenz deutlich cremiger als klassische Mayo. Wie fast alles aus der japanischen K\u00fcche strotzt sie au\u00dferdem vor Umami.\n\n\n\nDie Japaner lieben ihre Mayo als Dip, Topping oder geschmackvollen Akzent \u2013 tats\u00e4chlich kommt sie in Japan h\u00e4ufiger zum Einsatz, als man denkt. Ich selbst dippe damit am liebsten Karaage-H\u00e4hnchen oder r\u00fchre sie in meine Wing-Sauce.\n\n\n\nWas ist japanische Mayonnaise?\n\n\n\nKewpie ist zwar nur eine von vielen japanischen Mayo-Marken, hat sich aber international einen Namen gemacht. Typisch f\u00fcr alle Sorten: Sie kommen in quetschbaren Plastikflaschen mit feiner D\u00fcse \u2013 perfekt, um das ikonische Zickzack \u00fcber Ihr Okonomiyaki zu spritzen.\n\n\n\nDie Kewpie-Flasche erkennen Sie sofort an dem kultigen Puppenlogo. Sie k\u00f6nnen sie hier bei Amazon kaufen.\n\n\n\nKewpie-Mayonnaise\n\n\n\nSeit ihrer Einf\u00fchrung 1925 z\u00e4hlt japanische Mayo \u2013 genau wie Sojasauce, Sake, Mirin und Miso \u2013 zu den Grundpfeilern der japanischen W\u00fcrzwelt. In Zeiten, als es noch kaum fertige Dressings gab, betr\u00e4ufelten viele Japaner ihren Salat schlicht mit einem L\u00f6ffel dieser Mayo.\n\n\n\nWie schmeckt japanische Mayonnaise?\n\n\n\nZun\u00e4chst f\u00e4llt auf: Sie schmeckt zugleich kr\u00e4ftiger und s\u00fc\u00dfer als herk\u00f6mmliche Mayo. Ihre Konsistenz ist dichter und cremiger.\n\n\n\nStatt des bei westlicher Mayo g\u00e4ngigen Branntweinessigs kommt hier Reisessig oder gelegentlich Apfelessig zum Einsatz. Das verleiht ihr jene unverwechselbare, leicht exotische Note, die man sonst nirgends findet.\n\n\n\nDamit reiht sich japanische Mayo nahtlos in die Tradition einer K\u00fcche ein, die Umami \u2013 diesen f\u00fcnften Geschmack, also pure Herzhaftigkeit \u2013 meisterhaft in Szene setzt.\n\n\n\nDie kr\u00e4ftige Umami-Note verdankt die Mayo einer Prise MSG \u2013 ein genialer Kniff, der ihr den unverwechselbaren Suchtfaktor verleiht.\n\n\n\nKaraage-H\u00e4hnchen wird unwiderstehlich, wenn man es in hausgemachte japanische Mayo tunkt.\n\n\n\nTipps f\u00fcr perfekte, hausgemachte japanische Mayonnaise\n\n\n\nMayonnaise ist eine Emulsion aus \u00d6l, Eigelb und Essig. \u00d6l und das Wasser des Eigelbs sind eigentlich zwei Fl\u00fcssigkeiten, die sich von Natur aus absto\u00dfen.\n\n\n\nDamit sie sich trotzdem verbinden, gie\u00dft man eine Komponente langsam zur anderen und r\u00fchrt dabei kr\u00e4ftig. So entstehen winzige Tr\u00f6pfchen, die gleichm\u00e4\u00dfig verteilt in der Masse schweben. Hier wirken Eierproteine und Lecithin als nat\u00fcrliche Emulgatoren.\n\n\n\n\nVerwenden Sie ausschlie\u00dflich Sonnenblumen\u00f6l \u2013 kein altes \u00d6l und kein extra natives Oliven\u00f6l, sonst stockt die Emulsion.\n\n\n\nStellen Sie sicher, dass das Ei Zimmertemperatur hat \u2013 aus einem kalten Ei l\u00f6sen sich die Molek\u00fcle schneller, wodurch sich die Mayo schwerer emulgiert.\n\n\n\nVerwenden Sie Senf \u2013 er liefert nicht nur Geschmack, sondern stabilisiert auch die Emulsion!\n\n\n\nGie\u00dfen Sie das \u00d6l in einem hauchd\u00fcnnen, gleichm\u00e4\u00dfigen Strahl ein \u2013 geben Sie es zu schnell zu, verweigern die Fl\u00fcssigkeiten die Emulsion. Lassen Sie das \u00d6l deshalb wirklich tropfenweise einflie\u00dfen.\n\n\n\nNutzen Sie einen Mixer oder einen anderen elektrischen Schneebesen. Entscheidend ist die Gr\u00f6\u00dfe der \u00d6ltr\u00f6pfchen: Industrielle Maschinen zerkleinern sie feiner, weshalb Fertig-Mayo oft luftiger wirkt. Mit einem Elektroger\u00e4t aus Ihrer K\u00fcche erzielen Sie jedoch die gleichm\u00e4\u00dfigste Hausversion \u2013 und ersparen sich jede Menge Muskelarbeit.\n\n\n\n\nShrimp-Pancakes basieren ebenfalls auf Dashi \u2013 ein himmlischer Auftakt.\n\n\n\nBlitzschnelles Rezept f\u00fcr japanische Mayo\n\n\n\nWenn es wirklich flott gehen muss und Sie kleine Abstriche im Aroma verkraften, verr\u00fchren Sie 230 g hochwertige Fertigmayonnaise \u2013 idealerweise mit hohem Eigelbanteil \u2013 mit 2 EL Reisessig und 1 EL Puderzucker.\n\n\n\nRezept f\u00fcr japanische Mayo\n\n\n\n\n\n\tHausgemachte japanische Mayonnaise\n\t\t\n\t\tDiese reichhaltige, aromatische japanische Mayonnaise wird mit Dashi, Reisessig und Zitronensaft verfeinert \u2013 f\u00fcr extra Umami und eine ausgewogene S\u00e4ure.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Eigelbe (Zimmertemperatur)2 Essl\u00f6ffel Dijonsenf300 g Neutrales Pflanzen\u00f6l1 Teel\u00f6ffel Salz2 Teel\u00f6ffel Zucker0.5 Teel\u00f6ffel Dashi-Pulver2 Essl\u00f6ffel Reisessig4 Teel\u00f6ffel Zitronensaft\t\n\t\n\t\tEigelbe zusammen mit dem Senf in eine Sch\u00fcssel geben und 30\u201360 Sekunden kr\u00e4ftig verquirlenUnter st\u00e4ndigem R\u00fchren (Handr\u00fchrger\u00e4t oder Schneebesen) das \u00d6l LANGSAM eintr\u00e4ufeln lassen, bis die Mischung merklich eindickt. Etwa 1\u20132 Minuten so weiterr\u00fchren.Salz, Zucker und Dashi-Pulver zugeben und sorgf\u00e4ltig unterr\u00fchren.Das restliche \u00d6l unter kontinuierlichem R\u00fchren langsam einarbeiten.Zum Schluss Reisessig und Zitronensaft einr\u00fchren und weiterr\u00fchren, bis eine homogene Emulsion entsteht.Abschmecken und Salz bzw. Zucker nach Bedarf nachjustieren; wer mag, kann zudem eine Prise MSG hinzuf\u00fcgen.\t\n\t\n\t\tIm K\u00fchlschrank h\u00f6chstens 4 Tage aufbewahren\n\t\n\t\n\t\tjapanischVinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88066","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88066"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88066\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88385,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88066\/revisions\/88385"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88066"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88066"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88066"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}