{"id":88065,"title":"Mame Gohan \u2013 Japanischer Erbsenreis","modified":"2025-09-29T09:46:46+02:00","plain":"Ein fr\u00fchlingsfrisches Gericht aus wei\u00dfem Reis und Erbsen \u2013 der Star unter den Takikomigohan: simpel, fix gemacht und mit nur wenigen Zutaten! \n\n\n\nErbsen feiern ihr Comeback \u2013 und das nicht nur auf den Laufstegen! Ein sattes Gr\u00fcn geh\u00f6rt im Fr\u00fchling einfach auf den Teller, am besten in bester Gesellschaft. Hier stelle ich euch ein k\u00f6stliches japanisches Rezept f\u00fcr wei\u00dfen Reis vor, der gemeinsam mit Erbsen gegart wird.\n\n\n\nZugegeben, offiziell liegt die Erbsensaison schon hinter uns. Warum also nicht diese zarte Phase, die wir kaum auskosten konnten, einfach ein bisschen verl\u00e4ngern?\n\n\n\nDazu schmeckt ein knuspriges Tori Katsu besonders gut.\n\n\n\nWas ist Mame Gohan?\n\n\n\nMame Gohan wirkt auf den ersten Blick unspektakul\u00e4r: ged\u00e4mpfter Reis und Erbsen, mehr nicht. Schlicht und wirkungsvoll zugleich. Trotz der kurzen Zutatenliste steckt es voller Geschmack!\n\n\n\nDieses Gericht ist ein Klassiker der japanischen Fr\u00fchlingsk\u00fcche \u2013 perfekt, wenn die ersten Sonnenstrahlen locken und die frischen Erbsen Saison haben.\n\n\n\nSpricht man von \u201eMame Gohan\u201c, denkt man meist sofort an Reis mit Erbsen. Dabei bedeutet \u201eMame\u201c im Japanischen allgemein Bohnen beziehungsweise H\u00fclsenfr\u00fcchte.\n\n\n\nSo auch bei \u201eEda\u00admame\u201c, die ihr etwa zu meinen Nudeln mit Erdnusssauce servieren k\u00f6nnt. \u201eGohan\u201c hei\u00dft einfach \u201eReis\u201c.\n\n\n\nMeine Nudeln mit Erdnusssauce\n\n\n\nIn Japan gibt es f\u00fcr diese Zubereitungsart sogar einen eigenen Namen: Takikomigohan \u2013 w\u00f6rtlich \u201eReis, der mit \u2026 zusammen gekocht wird\u201c.\n\n\n\nDiese Sammelbezeichnung umfasst also zahlreiche Gerichte \u2013 Mame Gohan eingeschlossen \u2013, bei denen japanischer Reis in Dashi und Sojasauce gew\u00fcrzt wird. Dazu gesellen sich h\u00e4ufig Pilze (etwa Shimeji oder Enoki), Gem\u00fcse, Fleisch oder Fisch.\n\n\n\nAlles, was gemeinsam mit dem Reis gart, f\u00e4llt unter Takikomigohan \u2013 so kann der Reis s\u00e4mtliche Aromen aufsaugen.\n\n\n\nOb Tai-Meshi, Ayu-Meshi oder Gomoku-Meshi mit Shiitake, Bambussprossen, Klettenwurzel, Sojasprossen oder zarten H\u00e4hnchen-St\u00fccken \u2013 die Palette ist gro\u00df. Heute bleiben wir jedoch bei Erbsen und ein paar Gew\u00fcrzen!\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Mame Gohan\n\n\n\n\n\n\n\nDer Japonica-Reis: Reis ist das Herzst\u00fcck der japanischen K\u00fcche, deshalb greifen wir hier nat\u00fcrlich zu Japonica-Reis. Der Name verr\u00e4t es schon: Er ist in zahlreichen Gerichten wie Donburi zu finden.\n\n\n\nWenn ihr meine Rezepte f\u00fcr Onigiri oder Yakimeshi kennt, ist euch dieser Reis bereits begegnet. Werft gern auch einen Blick in meinen Guide zu den verschiedenen Reissorten, damit ihr ihn perfekt einsetzen k\u00f6nnt.\n\n\n\nDie Erbsen: Man greift nicht jeden Tag danach, doch wenn sie ins Spiel kommen, hinterlassen sie Eindruck \u2013 denkt nur an gebratenen Reis nach Kanton-Art. Im Mame Gohan sind Erbsen der Star: saisonal, knackig und herrlich frisch.\n\n\n\nDer Sake: Dem wei\u00dfen Reis und den Erbsen verleihen wir nat\u00fcrlich etwas Raffinesse. Ein Schluck Sake geh\u00f6rt zu den Gew\u00fcrzmitteln, die dieses Gericht auf ein neues Niveau heben.\n\n\n\nDer Reiswein kommt in der K\u00fcche deutlich \u00f6fter zum Einsatz als im Glas. Seine floralen, samtigen Noten verfeinern zahlreiche Speisen \u2013 zum Beispiel Teriyaki-H\u00e4hnchen oder Tokashi Butadon.\n\n\n\nDas Kombu: F\u00fcr alle, die es noch nicht kennen: Kombu ist \u2013 wie Nori oder Aonori \u2013 eine in Japan sehr beliebte Meeresalge.\n\n\n\nKombu geh\u00f6rt zu den drei Grundzutaten f\u00fcr Dashi und ist deshalb bei Gerichten wie Miso-Suppe, Zaru Soba oder Ramen unverzichtbar. Auch bei Mame Gohan spielt es eine zentrale Rolle, denn sein reicher Umami-Geschmack rundet das Gericht perfekt ab \u2013 also unbedingt verwenden.\n\n\n\nDie helle Sojasauce: Eine Prise Salz gleicht die Aromen von Sake und Kombu ideal aus. Helle Sojasauce geh\u00f6rt deshalb unbedingt in eure Vorratskammer \u2013 ihr werdet sie st\u00e4ndig brauchen!\n\n\n\nDas Dashi: Ohne Kombu g\u00e4be es Dashi nicht \u2013 kaum vorstellbar! Diese Br\u00fche ist eine tragende S\u00e4ule der japanischen K\u00fcche. Stellt euch nur Kitsune Udon ohne Dashi vor!\n\n\n\nTipps f\u00fcr gelungenes Mame Gohan\n\n\n\nF\u00fcr dieses Rezept nehme ich Tiefk\u00fchlerbsen. Wenn ihr frische Erbsen vorzieht, kocht sie separat, damit sie nicht schrumpelig werden, wenn sie den gesamten Garvorgang im Reiskocher durchlaufen.\n\n\n\nAu\u00dferdem lohnt es sich, das Kochwasser der Erbsen aufzufangen und beim Reiskochen hinzuzugeben \u2013 der Reis saugt das feine Erbsenaroma dann vollst\u00e4ndig auf.\n\n\n\n\n\n\tMame Gohan \u2013 Japanischer Erbsenreis\n\t\t\n\t\tEin frisches Fr\u00fchlingsgericht aus wei\u00dfem Reis und Erbsen \u2013 ein Hit unter den schnellen und unkomplizierten Takikomigohan!\t\n\t\n\t\tReiskocher\t\n\t\n\t\t150 g gefrorene ErbsenReis kochen200 g Japonica-Reis (Trockengewicht)1 EL Sake0.5 TL Salz2 Kombu-St\u00fccke1 EL helle SojasauceInstant-Dashi-Pulver (mit Wasser verr\u00fchrt \u2013 die Menge richtet sich nach Ihrem Reiskocher)\t\n\t\n\t\tAlle Zutaten bereitstellenDen Reis 4\u20135-mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, anschlie\u00dfend abtropfen lassenDen gut abgetropften Reis in den Topfeinsatz des Reiskochers f\u00fcllenSake, Sojasauce und Salz zugeben und mit Dashi bis zur F\u00fcllmarke Ihres Reiskochers auff\u00fcllenKombu obenauf legen und den Kochvorgang startenSobald der Reis gar ist, den Kombu herausnehmenGefrorene Erbsen einstreuen und den Reiskocher sofort wieder schlie\u00dfen.Sie tauen in wenigen Minuten auf.\t\n\t\n\t\t\nIn diesem Rezept verwende ich gefrorene Erbsen. M\u00f6chten Sie lieber frische verwenden, garen Sie diese am besten separat, damit sie nicht welken oder schrumpeln, wie es passieren kann, wenn sie gemeinsam mit dem Reis im Reiskocher gegart werden.\n \nHeben Sie au\u00dferdem das Kochwasser der Erbsen auf und geben Sie es zum Reis \u2013 so nimmt dieser das feine Erbsenaroma besonders gut auf.\n\n\t\n\t\n\t\tBeilage, Hauptgericht, VorspeisejapanischPoisson, Riz, Sans sucre, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88065","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88065"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88065\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88346,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88065\/revisions\/88346"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72947"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88065"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88065"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88065"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}